任應秋講〈黃帝內經〉靈樞經 · 五味第五十六

（此篇錄音資料僅限於提要，其他據《黃帝內經章句索引》整理） 篇解： 闡明「五味」對於五臟的不同作用，故以「五味」名篇。凡五穀、五果、五畜、五菜，各具其五味之一，故能就其性味之所屬而分別入於五臟，酸肝、苦心、甘脾、辛肺、咸腎是也。五味亦各具五行勝制之性，故於運用五味時，必知其各有所「禁」以及各有所「宜」也。全篇可分作四節。 第一節　五臟與五味 【原文】黃帝曰：願聞谷氣有五味，其入五臟，分別奈何？伯高曰：胃者，五臟六腑之海也，水谷皆入於胃，五臟六腑皆稟氣於胃。五味各走其所喜：谷味酸，先走肝；谷味苦，先走心；谷味甘，先走脾；谷味辛，先走肺；谷味咸，先走腎。谷氣津液已行，營衛大通，乃化糟粕，以次傳下。 【提要】言五味與五臟各有所喜。 【講解】此節主要講五味與五臟的關係。谷味酸，先走肝；谷味苦，先走心；谷味甘，先走脾；谷味辛，先走肺；谷味咸，先走腎。這裡的「谷」是指廣義的食物，谷是如此，肉也是如此，其他的五果、五菜都是如此。 第二節　營衛與五味 【原文】黃帝曰：營衛之行奈何？伯高曰：谷始入於胃，其精微者，先出於胃之兩焦，以溉五臟，別出兩行營衛之道。其大氣之摶而不行者，積於胸中，命曰氣海，出於肺，循喉咽，故呼則出，吸則入。天地之精氣，其大數常出三入一，故谷不入，半日則氣衰，一日則氣少矣。 【提要】言五味入胃化精微而為營衛之源。 【講解】五味雖各有所屬，但都要通過胃的腐熟消化，變為精微而置於營衛。文曰：「谷始入於胃，其精微者，先出於胃之兩焦」，意思是飲食進入於胃，胃處中焦，精微物質在胃中形成後被輸送於上焦和下焦，以溉五臟，行於營衛之道。 「天地之精氣，其大數常出三入一」，所謂「出三入一」，不能理解為呼吸運動，意思是說在呼吸的天然之氣之中，有的對人體有益，有的對人體無益，是指自然氣中之成分而言；出者三分入者只有一分，即排出的多吸收的少，所以必須不斷地通過呼吸和飲食來補充。這是我對「出三入一」的理解。 第三節　五色與五味 【原文】黃帝曰：谷之五味，可得聞乎？伯高曰：請盡言之。五穀：秔米甘，麻酸，大豆咸，麥苦，黃黍辛。五果：棗甘，李酸，栗咸，杏苦，桃辛。五畜：牛甘，犬酸，豬咸，羊苦，雞辛。五菜：葵甘，韭酸，藿咸，薤苦，蔥辛。五色：黃色宜甘，青色宜酸，黑色宜咸，赤色宜苦，白色宜辛。凡此五者，各有所宜。 【提要】言五穀、五果、五畜、五菜各具五色、五味。 【講解】這裡概括了人類食物的五色、五味屬性，知道了這個道理，什麼時候該吃什麼味，什麼味起什麼作用也就知道了。 第四節　五味所宜禁 【原文】五宜，所言五色者：脾病者，宜食秔米飯牛肉棗葵；心病者，宜食麥羊肉杏薤；腎病者，宜食大豆黃卷豬肉栗藿；肝病者，宜食麻犬肉李韭；肺病者，宜食黃黍雞肉桃蔥。五禁：肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，腎病禁甘，肺病禁苦。肝色青，宜食甘，秔米飯、牛肉、棗、葵皆甘；心色赤，宜食酸，大肉、麻、李、韭皆酸；脾黃色，宜食咸，大豆、豕肉、栗、藿皆咸；肺白色，宜食苦，麥、羊肉、杏、薤皆苦；腎色黑，宜食辛，黃黍、雞肉、桃、蔥皆辛。 【提要】分言五味各有所宜禁。 【講解】五色五味各有所宜、各有所禁，在《素問》中已經談論過這個問題。