品茶要錄譯註 · 品茶要錄

［宋］黃儒 撰 序 說者嘗怪陸羽《茶經》不第建安之品，蓋前此茶事未甚興，靈芽真筍，往往委翳消腐，而人不知惜。自國初已來，士大夫沐浴膏澤，詠歌昇平之日久矣，夫體勢灑落，神觀沖淡，惟茲茗飲為可喜。園林亦相與摘英夸異，制卷鬻新而趨時之好，故殊絕之品始得自出於榛莽之間，而其名遂冠天下。借使陸羽復起，閱其金餅〔1〕，味其雲腴〔2〕，當爽然自失矣。因念草木之材，一有負瑰偉絕特者，未嘗不遇時而後興，況於人乎！然士大夫間為珍藏精試之具，非會雅好真，未嘗輒出。其好事者，又嘗論其採制之出入，器用之宜否，較試之湯火，圖於縑素，傳玩於時，獨未有補於賞鑒之明耳。蓋園民射利，膏油其面，色品味易辨而難評。予因收閱之暇，為原采造之得失，較試之低昂，次為十說，以中其病，題曰《品茶要錄》雲。 【注釋】 〔1〕金餅：宋代貢茶名。 〔2〕雲腴：宋代貢茶名，用一種采自天然生長的白葉茶樹的茶葉烘製而成。 【譯文】 談論茶的人曾經責備陸羽《茶經》不列建安的茶品，這大概由於在此之前建安的茶事不怎麼興盛，絕佳的茶芽茶葉，常常自然枯萎、腐爛、消亡，人們也不懂得珍惜。自北宋初年以來，士大夫們蒙受皇恩的庇護，歌舞昇平的太平日子長了，他們行事灑脫，氣質也溫和淡泊，只把飲茶看作是令人喜悅的事。茶園之間也爭相採摘上品茶葉，焙制、銷售新奇茶品來迎合時尚，因而叢生草木間的絕佳茶品開始被發現，而建茶的名聲也隨之超越眾茶，傳遍天下。假使陸羽復生，觀賞到「金餅」茶，品嘗到「雲腴」茶，也會感到茫然而無所適從。於是聯想到即使是瑰麗奇特、不同凡響的草木，也未嘗不是遇到好時運後才興盛，更何況人呢！ 然而有的士大夫所備用於珍藏的精雅點試器具，如果不是高雅真賞的友朋聚會，不會隨便拿出來。有好事的人，又曾經分析採茶制茶工藝的差別、飲茶器具的合適與否、點茶時的火候掌握、並將其畫在白色的絹上，可一時傳觀賞玩，但並不能有助於提高品賞鑑別茶品的能力。 大概因為茶農追求利益，用油脂塗抹團餅茶表面，茶的顏色、品類、味道雖容易辨別卻難以評價好壞。於是我趁著收藏鑑賞的間隙，為之探求採制茶葉的得失，與評試茶品優劣的根源，依次寫定十個方面，以指出其錯誤做法帶來的弊病，並命名為《品茶要錄》。 一、采造過時 茶事起於驚蟄〔1〕前，其采芽如鷹爪，初造曰試焙〔2〕，又曰一火，其次曰二火。二火之茶，已次一火矣。故市茶芽者，惟同出於三火前者為最佳。尤喜薄寒氣候，陰不至於凍，芽發時尤畏霜，有造於一火二火皆遇霜，而三火霜霽，則三火之茶已勝矣。晴〔3〕不至於暄，則谷芽含養約勒〔4〕而滋長有漸，采工亦優為矣。凡試時泛色鮮白，隱於薄霧者，得於佳時而然也。有造於積雨者，其色昏黃。或氣候暴暄，茶芽蒸發，采工汗手熏漬，揀摘不給，則製造雖多，皆為常品矣。試時色非鮮白、水腳〔5〕微紅者，過時之病也。 【注釋】 〔1〕驚蟄：二十四節氣之一，在公曆三月的五日或六日，此時氣溫上升，蟄居過冬的動物開始活動。福建緯度較低，茶樹生長也比緯度高的產區快。宋宋子安《東溪試茶錄》：「建溪茶比他郡最先，北苑、壑源者猶早，歲多暖則先驚蟄十日即芽，歲多寒則後驚蟄五日始發。」因而驚蟄前即開始採茶。 〔2〕試焙：宋人對每年第一次開火焙茶的稱呼。 〔3〕晴：底本作「時」，據宛委山堂《說郛》本、《四庫》本改。 〔4〕勒：底本作「勤」，據宛委山堂《說郛》本、《四庫》本改。 〔5〕水腳：點茶後茶盞壁上留下的水痕，即蔡襄《茶錄》中說的「水痕」。宋蘇軾《和蔣夔寄茶》：「沙溪北苑強分別，水腳一線爭誰先。」 【譯文】 採茶活動開始於驚蟄之前，這時採摘像鷹爪一樣的茶芽，第一次開火焙茶叫做「試焙」，又叫「一火」，第二次叫「二火」。「二火」的茶，已經比「一火」的差一些了。因而買茶的人，只認為「三火」之前製作的茶是最好的。採茶制茶都特別適宜微寒的氣候，陰冷但不至於有霜凍，茶芽萌發時特別怕霜，有些在「一火」、「二火」時製作的茶都遭遇霜凍，而「三火」時霜凍的天氣消失，那麼「三火」時的茶就更勝一籌了。天氣晴朗但又不至於太炎熱，穀雨前茶芽中包含的養分內蓄而不外泄，並且生長快慢適度，採茶工也易於採摘。但凡點試時泛出像薄霧籠罩一般鮮亮發白顏色的，是采於最佳時機使然。有些茶在接連下雨的天氣里加工，茶湯的顏色暗淡發黃。有些在氣候驟熱的時候採摘，茶芽水分蒸發較多，加之採茶工汗手浸漬，採摘不夠及時，即使焙製得再多，也都是普通品種。點試時茶湯顏色不鮮亮發白，「水腳」微微發紅的，就是採摘、焙制茶葉時節不合的弊病。 二、白合盜葉 茶之精絕者曰斗〔1〕，曰亞斗，其次揀芽〔2〕。茶芽，斗品雖最上，園戶或止一株，蓋天材間有特異，非能皆然也。且物之變勢無窮，而人之耳目有盡，故造斗品之家，有昔優而今劣、前負而後勝者。雖人工有至有不至，亦造化推移不可得而擅也。其造，一火曰斗，二火曰亞斗，不過十數銙〔3〕而已。揀芽則不然，遍園隴中擇去其精英者耳。其或貪多務得，又滋色澤，往往以白合盜葉〔4〕間之。試時色雖鮮白，其味澀淡者，間白合盜葉之病也。一鷹爪之芽，有兩小葉抱而生者，白合也。新條葉之抱生而色白者，盜葉也。造揀芽常剔取鷹爪，而白合不用，況盜葉乎。 【注釋】 〔1〕斗：宋人所說的「斗」或「斗品」，是指最上等的茶芽。 〔2〕揀芽：一種高品質的茶芽，「一芽帶一葉」，在宋朝時又稱為「一槍一旗」。宋熊蕃《宣和北苑貢茶錄》：「故一槍一旗，號揀芽，最為挺特光正。」宋徽宗《大觀茶論》：「凡茶如雀舌、穀粒者為斗品，一槍一旗為揀芽，一槍二旗次之，餘斯為下。」 〔3〕十數銙（kuǎ）：即十多餅團餅茶。銙，原指腰帶上的帶扣版，因團餅茶形似帶銙，又引申為團餅茶、銙茶之意。也用作團餅茶的量詞。 〔4〕白合盜葉：焙制團餅茶的茶葉中夾雜不合質量要求的對夾葉與粗老葉，宋人稱為白合盜葉。白合，指兩葉抱生的茶芽。宋宋子安《東溪試茶錄》稱白合與烏蒂是「茶之大病」，「不去白合，則味苦澀」。宋徽宗《大觀茶論》：「白合不去害茶味。」盜葉，指新發枝條上初生的嫩葉且顏色發白的。 【譯文】 茶中的極品稱為「斗」，稱為「亞斗」，其次的稱為「揀芽」。「斗」一類的茶芽雖然是最上乘的，但一家茶園裡也許只有一株，大概是天生茶樹中偶爾出現的特異品種，不可能所有的茶樹都是這樣。況且事物變化無窮，而人的耳聞目見卻有局限，因而製作斗品的茶人，有過去茶品優質而現在低劣的，也有從前不佳而後來居上的。雖然制茶工藝有到家與不到家的差別，但自然的規律也不可能讓某一個人永遠獨自擅場。製造時，「一火」焙制出的稱為「斗」，「二火」焙制出的稱為「亞斗」，總共也只不過能做十幾銙茶罷了。「揀芽」則不是這樣，滿茶園隴中挑選上好的芽葉就可以了。有的茶農貪圖量多，又為了潤澤團餅茶的顏色，常常把白合、盜葉摻入其中。點試時茶湯顏色雖然鮮亮發白，但口感澀、味道淡，這就是摻雜白合、盜葉的弊病。鷹爪形的茶芽中，兩片小葉抱生的是白合。新枝條上抱生而顏色發白的芽葉，是盜葉。焙制「揀芽」茶時常要剔除鷹爪形的芽葉，白合也被棄置不用，更何況盜葉呢？ 三、入雜 物固不可以容偽，況飲食之物，尤不可也。故茶有入他葉者，建人號為「入雜」。銙列入柿葉〔1〕，常品入桴檻葉〔2〕。二葉易致，又滋色澤，園民欺售直而為之也。試時無粟紋甘香，盞面浮散隱如微毛，或星星如纖絮者，入雜之病也。善茶品者，側盞視之，所入之多寡，從可知矣。向上下品有之，近雖銙列，亦或勾使。 【注釋】 〔1〕柿葉：柿科植物柿樹Diospyros kaki Linn．f．的葉子。 〔2〕桴檻葉：不詳。 【譯文】 本來，任何事物都不能容忍虛假，何況是吃喝的東西，那就更不可以容忍了。因而茶葉中有摻雜其他葉子的，建州人稱為「入雜」。銙茶中摻入柿葉，普通茶品中摻入桴檻葉，因為這兩種葉子容易得到，又能增飾茶葉色澤，茶農是為了多賣錢而這樣做的。點試時沒有粟樣的紋理與甘香的味道，茶盞表層的茶湯浮散著像細毛一樣不明顯的東西，或像纖細的棉絮一樣點點密布的東西，就是摻入雜葉的弊病。善於品茶的人會將茶盞傾斜過來看，就能知道混入雜葉的多少。從前各種等級的普通茶品有「入雜」的情況，現在即使是銙茶之類，也有時因追求利益而摻入雜葉。 四、蒸不熟 谷芽初采，不過盈箱而已，趣時爭新之勢然也。既采而蒸，既蒸而研。蒸有不熟之病〔1〕，有過熟之病。蒸不熟，則雖精芽，所損已多。試時色青易沉，味為桃仁之氣者，不蒸熟之病也。唯正熟者，味甘香。 【注釋】 〔1〕蒸有不熟之病：唐宋時期普遍使用蒸青法製作團餅茶，如果蒸青溫度高低與時間長短沒有掌握好，蒸汽殺青程度不夠，茶葉中的酶的結構就不能被完全破壞，同時鮮葉的青臭苦澀的生青氣味也不能完全消除，因而會產生黃儒所說的「桃仁之氣」。宋宋子安《東溪試茶錄》也說：「茶芽未熟，則草木氣存。」 【譯文】 穀雨前茶芽初次採摘，只不過能采滿一箱而已，這是由於迎合時尚而追求新芽的原因造成的。採摘後隨即蒸青，蒸好後要隨即研磨。蒸茶有程度不夠的弊病，也有過度的弊病。如果蒸青程度不夠，即使是精好的茶芽，品質也會降低很多。點試時顏色發青，容易沉底，並有桃仁的氣味，是蒸青程度不夠的弊病。只有蒸青程度適當的茶，才會有甘香的味道。 五、過熟 茶芽方蒸，以氣為候，視之不可以不謹也。試時色黃而粟紋大者，過熟之病也〔1〕。然雖過熟，愈於不熟，甘香之味勝也。故君謨論色，則以青白勝黃白；予論味，則以黃白勝青白。 【注釋】 〔1〕過熟之病：宋徽宗《大觀茶論》認為蒸壓過熟會使茶色變得灰白，宋趙汝礪《北苑別錄》：「過熟則色黃而味淡。」蒸青時間過長會使葉子變黃，產生黃葉黃湯。 【譯文】 茶芽正在蒸的時候，蒸汽的強弱是判斷火候的標準，必須謹慎地對待。點試時顏色發黃且粟狀紋理偏大，是蒸青過度的弊病。但即使是蒸青過度，也比蒸青熟度不夠好，因為能以甘香的氣味取勝。所以蔡襄憑顏色來評定茶的優劣，認為青白色的勝過黃白色的；我憑味道來評定茶的優劣，認為黃白色的勝過青白色的。 六、焦釜 茶，蒸不可以逾久，久而過熟，又久則湯干而焦釜之氣上。茶工有泛新湯以益之，是致薰損茶黃〔1〕。試時色多昏紅，氣焦味惡者，焦釜之病〔2〕也。建人號為熱鍋氣。 【注釋】 〔1〕茶黃：宋人稱已經蒸熟的茶為茶黃，詳見下文《七、壓黃》。宋趙汝礪《北苑別錄》：「茶既熟，謂茶黃。」 更多好書分享關注公眾號：tianbooks 〔2〕焦釜之病：指蒸青時間太長，鍋中的水燒乾後出現焦糊的氣味，滲入茶味中。又稱「受煙」，宋宋子安《東溪試茶錄》：「受煙則香奪。」 【譯文】 茶，蒸的時間不能太長，時間長了就會蒸青過度，時間再長就會因水熬干而冒出糊鍋的氣味。制茶人有時又添加進新的開水，這種做法會導致茶黃被熏壞。點試時顏色偏於暗紅，有焦糊難聞氣味的，是糊鍋的弊病。建州人稱之為「熱鍋氣」。 七、壓黃 茶已蒸者為黃。黃細，則已入卷模〔1〕制之矣。蓋清潔鮮明，則香色如之。故采佳品者，常於半曉間沖蒙雲霧〔2〕，或以罐汲新泉懸胸間，得必投其中，蓋欲鮮也。其或日氣烘爍，茶芽暴長，工力不給，其采芽已陳而不及蒸，蒸而不及研，研或出宿而後制。試時色不鮮明，薄如壞卵氣者，壓黃〔3〕之謂也。 【注釋】 〔1〕卷模：指製作蒸青團餅茶的模具，有不同形狀的多種形制，如所謂「茶銙」。 〔2〕常於半曉間沖蒙雲霧：古人認為日出以前是採摘茶葉的最佳時機，宋代採茶也多在日出之前。宋徽宗《大觀茶論》：「擷茶以黎明，見日則止。」宋熊蕃《宣和北苑貢茶錄》附《採茶歌》：「采采東方尚未明，玉芽同護見心誠。」「紅日初升氣轉和，翠籃相逐下層坡。」描寫了日出之前採摘、太陽升起時已采完下山的情形。 〔3〕壓黃：名稱來源於茶黃的積壓，泛指茶葉積壓而不能馬上蒸青、製作、焙烤。 【譯文】 蒸青以後的茶叫做「黃」。研磨後的黃，就能放入卷模製作餅茶了。大約外觀清潔、顏色鮮亮的茶，味道也相應地好。因而採摘上等茶品的人，常在日出前就進入高山雲霧之間，有人還用水罐打了新鮮的泉水掛在胸前，採到好茶就投進罐里，這樣做大概是為了保持新鮮。有時光照強烈，茶芽生長很快，採制的人手不夠，採下的茶芽已積壓而來不及蒸，蒸完後的茶黃也來不及研磨，研細的茶末有時放了一夜才製成團餅茶。點試時顏色不鮮亮，還稍帶腐壞禽蛋的氣味，就是所謂的茶黃積壓的弊病。 八、漬膏 茶餅光黃，又如蔭潤者，榨不干也。榨欲盡去其膏，膏盡則有如干竹葉之色。唯飾首面者〔1〕，故榨不欲干，以利易售。試時色雖鮮白，其味帶苦者，漬膏之病也。 【注釋】 〔1〕飾首面者：僅講究表面裝飾的團餅茶。 【譯文】 表面光潤發黃，又像受潮一樣的團餅茶，是因為水分沒有榨乾。榨的目的在於把水分完全去掉，水分榨盡的茶好像干竹葉一樣的顏色。只有僅講究表面裝飾的團餅茶，才故意不榨乾水分，以便容易銷售。點試時顏色雖然鮮亮發白，但茶味苦澀，是茶葉中含水分太多的弊病。 九、傷焙 夫茶本以芽葉之物就之卷模，既出卷，上笪〔1〕焙之。用火務令通徹，即以灰覆之，虛其中，以熱火氣。然茶民不喜用實炭〔2〕，號為冷火，以茶餅新濕，欲速干以見售，故用火常帶煙焰。煙焰既多，稍失看候，以故熏損茶餅。試時其色昏紅，氣味帶焦者，傷焙〔3〕之病也。 【注釋】 〔1〕笪（dá）：用竹篾製成的類似席一類的物品。 〔2〕實炭：無實焰的炭火，又稱冷火；與之相對的是活火，即有焰的炭火。 〔3〕傷焙：焙烤時用火過旺，以致團餅茶被熏壞而帶有煙熏火燎的氣味。 【譯文】 茶是將本來為芽葉形狀的東西放到模具中，既而從模具中取出，放到竹蓆上烘烤。烘烤用的火務必要通暢透徹，然後把爐灰覆蓋在火苗上，灰的中間不能覆蓋得太嚴實，目的是保持火的溫度。但是制茶的人不喜歡用這樣無焰的炭火，稱其為「冷火」，因為新製作出的茶餅較濕，想要快速烘乾以便賣出去，所以烘烤用火常常帶有煙和火焰。煙和火焰既然過多，一旦稍微疏忽了火候的掌握，就會因此熏壞茶餅。點試時呈暗紅顏色，帶有焦糊的氣味，是烘烤失當的弊病。 十、辨壑源、沙溪 壑源〔1〕、沙溪〔2〕，其地相背，而中隔一嶺，其勢無數里之遠，然茶產頓殊。有能出力移栽植之，不為土氣所化。竊嘗怪茶之為草，一物爾，其勢必由得地而後異。豈水絡地脈，偏鍾粹於壑源？抑御焙〔3〕占此大岡巍隴，神物伏護，得其餘蔭耶？何其芳甘精至而獨擅天下也。觀乎春雷一驚〔4〕，筠籠才起〔5〕，售者已擔簦〔6〕挈橐於其門。或先期而散留金錢，或茶才入笪而爭酬所直，故壑源之茶常不足客所求。其有傑猾之園民，陰取沙溪茶黃，雜就家卷而制之，人徒趨其名，睨其規模之相若，不能原其實者，蓋有之矣。凡壑源之茶售以十，則沙溪之茶售以五，其直大率仿此。然沙溪之園民，亦勇以為利，或雜以松黃〔7〕，飾其首面。凡肉理怯薄，體輕而色黃，試時雖鮮白不能久泛，香薄而味短者，沙溪之品也。凡肉理實厚，體堅而色紫，試時泛盞凝久，香滑而味長者，壑源之品也。 【注釋】 〔1〕壑源：指壑源嶺，在建安（今福建建甌）境內，是宋代著名的茶產地，與北苑貢焙所在地相鄰近，但壑源茶焙系私焙，並非專為進貢。 〔2〕沙溪：宋代的茶產地。在建安境內，北苑貢焙西十里，與壑源只相隔一嶺。因山勢和土質的關係，沙溪產茶質量與鳳凰山、壑源相差甚大，而且據宋宋子安《東溪試茶錄》記載，製作團餅的方法也有差別，主要是蒸青後不將水分榨乾，而是保留一部分，以增飾團餅茶表面的光澤。 〔3〕御焙：北苑鳳凰山的貢焙。 〔4〕春雷一驚：指二十四節氣中的驚蟄，在公曆的三月五、六或七日。此時氣溫上升，土地解凍，春雷始鳴。 〔5〕筠籠才起：意為剛開始採茶。筠籠，採茶的竹籃。 〔6〕簦（dēng）：《說文解字·竹部》：「簦，笠蓋也。」段玉裁註：「笠而有柄如蓋也。即今之雨傘。」 〔7〕松黃：松花粉。《重修政和類證本草》卷一二《松脂》引《唐本注》：「雲松花名松黃，拂取似蒲黃正爾。」又引《圖經》：「其花上黃粉名松黃，山人及時拂取作湯點之甚佳，但不堪停久，故鮮用。」 【譯文】 壑源、沙溪兩地彼此背靠背，而中間隔著一道山嶺，兩地形勢無非幾里路的距離，但所產的茶葉卻完全不同。有人嘗試出力移栽種植，茶樹不會被移栽後的土壤環境所同化。我曾暗自奇怪，茶作為草木，不過是一種植物罷了，其品質必定因生長土壤的適宜程度不同而不同。難道是水文和地脈的精華都聚集在了壑源？還是因為皇家御焙占據了此地的高山峻岭，所以神靈保佑，壑源也隨之得到了庇護呢？要不怎麼會芳香甜美、無比精到，且天下絕無僅有呢！常見一到驚蟄時節，茶農剛背起竹籠採茶，茶商就已經背著雨傘、帶著布袋登門了。有的茶商提前預約並預付定金，有的在茶葉才上席烘烤就爭相付錢購買，所以壑源所產的茶經常供不應求。有些狡黠奸猾的茶農，暗地裡取來沙溪茶黃，摻進自家的壑源茶再放入模具製作團餅茶，人們只奔著壑源茶的名聲而來，僅看團餅茶的外形差不多，而不能探究其實際的情況，應該說還是存在的。一般壑源茶的銷售價格為十，則沙溪茶的銷售價格為五，兩者價格大體上同於這個比例。然而沙溪的茶農也爭相追求利潤，有的會摻進松黃，以裝點茶的表面。凡是茶葉質地不豐厚潤澤、重量輕而且顏色發黃，點試時雖然顏色鮮亮發白但不能持久、香味淡薄且回味短暫的，是沙溪所產的茶品。凡是質地豐厚潤澤、堅實細密而顏色發紫，點試時水痕持續時間長、香味滑口且回味悠長的，是壑源所產的茶品。 後論 予嘗論茶之精絕者，其白合未開，其細如麥，蓋得青陽〔1〕之輕清者也。又其山多帶砂石而號嘉品者，皆在山南，蓋得朝陽之和者也。予嘗事閒，乘晷景〔2〕之明淨，適軒亭之瀟灑，一取佳品嘗試，既而神水生於華池〔3〕，愈甘而清，其有助乎？然建安之茶，散天下者不為少，而得建安之精品不為多，蓋有得之者不能辨，能辨矣，或不善於烹試，善烹試矣，或非其時，猶不善也，況非其賓乎？然未有主賢而賓愚者也。夫惟知此，然後盡茶之事。昔者陸羽號為知茶，然羽之所知者，皆今之所謂草茶〔4〕。何哉？如鴻漸所論「蒸筍並葉，畏流其膏」，蓋草茶味短而淡，故常恐去膏；建茶力厚而甘，故惟欲去膏。又論福建而為「未詳」，「往往得之，其味極佳」，由是觀之，鴻漸未嘗到建安歟？ 【注釋】 〔1〕青陽：指春天。《爾雅·釋天》：「春為青陽。」郭璞註：「氣清而溫陽。」 〔2〕晷（guǐ）景：日影。 〔3〕華池：古人稱口或舌下為華池。《太平御覽》卷三六七引《養生經》：「口為華池。」卷三六八引《抱朴子內篇》：「或問堅齒之道。答曰養以華池，漱以濃液。」 〔4〕草茶：蒸後不搗不拍、不入茶模製團餅而直接烘乾的散葉茶，宋人稱為草茶或葉茶。黃儒僅憑「畏流其膏」一點判定陸羽所論為「草茶」，失之武斷。 【譯文】 我曾經談論過茶中極品，其兩葉抱生的茶芽尚未張開，芽形纖細像麥芒一樣，大概是得到了春天清和氣息的滋潤。又有在山間砂石土壤中生長而被稱作優質品種的茶樹，都生長在山南，大概是沐浴了早晨溫暖的陽光。 我曾經有段悠閒的時光，趁著明淨的陽光，灑脫地到軒亭去，找來好茶點試、品嘗，立刻感覺滿口生津，並且愈發地甘甜清爽，難道是茶的作用嗎？建安所產的茶遍布天下，不能算少，但得到建茶精品的人卻不多，就算得到的人也不一定都能辨別，即使能夠辨別，有的又不善於烹煮點試，善於烹煮點試的，有的又沒有飲茶的好機會，這還是和不善於點試一樣，又何況沒有懂得品茶的賓客呢？然而還沒有過主人賢明而賓客愚笨的情況。只有懂得這個道理，才能完全了解茶的知識。從前陸羽號稱懂茶，但是陸羽所懂得的，都是現在所謂的「草茶」。為什麼這樣說呢？因為他曾談論到「將已蒸好的茶的芽、筍、葉攤開，避免茶葉中的膏汁的流失」，可能是因為草茶回味短暫而口感寡淡，所以常怕膏汁流失；而建茶的味道濃厚且口感甘甜，所以要把膏汁去掉。陸羽在談論福建茶時又說「不是很清楚」，「常常得到，味道非常好」，從這些方面來看，陸羽果真沒有到過建安嗎？