農桑衣食撮要 · 農桑衣食撮要卷下
○七月
種胡蘿蔔
宜於伏內畦種，或肥地漫種，頻澆灌，則肥大。
種晚瓜
諸般瓜子於肥地內種，則瓜肥大，可以糟藏。
收紫草
用火燒其根，陰乾，用草包收掛之，則葉不落。
種菠菜【又名赤根菜】
用水拌子，浸二三日，看殼軟，撈出控干，就地以盆合蓋，候生芽，宜肥地虛土內種之，則茂。
做葫蘆、茄、匏干
茄切片，葫蘆、匏子削條，曬乾收，依做乾菜法。
取漆
以斧斫破其皮，用竹管承之，滴下則成癌。
○八月
種大麥、小麥
田宜熟耕犁，古人云：無灰不種麥。兩經社日佳，白露節後，逢上戊日，每畝種子三升；中戊日，每畝種子五升；下戊日，每畝種子七升。以灰糞勻拌，密種之。若當年杏多不蛀，則宜大麥，忌子日種；桃多不蛀，則宜小麥，忌戌日種。
防霧傷棗
棗熟著霧，則多損，用苘麻散絟於樹枝上，則可辟霧氣，或用秸稈於樹上四散絟縛，亦得。
糟姜
社前取姜，用布擦去皮，每一斤用鹽二兩，臘糟一升，醃藏，用乾淨瓶罐盛頓，忌生水濕器。
種蔥子
上旬治畦，用灰糞勻細撒子，來年三月移栽。
分韭菜
韭根多年交結，則不茂，別作畦分栽，摘去花，根微留嫩根，栽之，用雞糞壅，或干豬糞亦可。
種雞頭
秋間子熟時，收取擘子，撒於池內，來年自生。
種菱
秋間菱角黑時，收取，撒在池中，則自然生之。
種蒜
宜熟地耕三次，以耬耩成溝，二寸一窠種之，候苗出時，鋤不厭頻，常令根旁潔淨，須要鋤地令虛，以糞水澆灌，則瓣肥大，不然，則瘦小。
放芋根
此月芋苗正旺，鋤開根邊土，卻上別泥及蟠稈葉，則力回，芋頭與子肥大，不然，苗盛芋小。
栽木瓜
秋社前後移栽之，次年便結子，勝如春間栽，壓枝亦生，栽種與桃李法同，霜降後摘取。
收柿漆
每柿子一升，搗碎，用水半升，釀四五時，榨取漆，令干，漆水再取亦得，可以供做傘者用度。
鋤竹園
以稻糠或麥糠壅，不可雜用，或添河泥蓋之。
收鵝鴨蛋
水鄉居者宜養之，雌鴨無雄，若足其豆麥肥飽，則生卵，可以供廚，甚濟食用，又可以醃藏。
○九月
寒露收茶子、苧麻子
熟時收子，曬乾，以濕沙拌勻，筐內盛貯，用草蓋覆，凍損則不生，候來年二月間，依法種之。
栽諸般冬菜
栽時，每窠根下須用熟糞，移栽並在寒露前。
刈紫草
子熟即刈之，曬乾打子，濕則浥，杷耬要整理，收草宜速，遇雨則損，每一小束茅草束之，當日斬齊，一顛一倒，十層堆垜平地上，以板石壓令匾，於屋下陰涼處棚上頓放，勿令煙熏。
收芝麻稈
芝麻稈收入米倉內，則米不蛀，干曬可點火。
收栗
和殼收，用沙缸內盛頓，種時，揀大栗，埋屋檐下，用糠沙蓋，石壓，至二月，移以芽向下栽之。
收茄種
熟時摘取，擘破，水淘子，取沉者，曬令干，收之。
收諸色豆稈
冬間可餵牛馬，損爛者留以種芋頭、山藥。
收五穀種
揀擇好穗，刈之，曬乾，打下，簸去浮秕，以穰草裹收，勿貯器中，亦不得近牆壁濕地，恐浥損。
種油菜
宜肥地種之，以水頻澆灌，十月種，則無根腳。
醃芥菜
取紫、青、白芥菜，切細，於沸湯內灼過，帶湯撈於盆內，與生萵苣同，熟油芥花或芝麻白鹽，約量拌勻，按於瓮內，熟則攪動，按下，待二三日，變黃色，可食，至春間，味不變，十月亦可。
醃醃藏諸般菜
蔥、韭、胡荽、冬瓜、茄子、胡蘿蔔等菜，可依時候醃藏，所用物料宜者為佳，忌生水濕器收貯。
藏姜
宜掘深窖，以谷稗糠秕合埋之，則不致凍損。
收雞種
霜降時收者為良，形小，毛淺，腳細短者佳，小雞出時，宜餵乾飯，若餵濕飯，則臍生膿而死，燒柳柴，其煙損雞，大者目盲，小者多死，餵小麥飯，則易大，有病灌清油，則愈，勿令失其時。
○十月
醃蘿蔔
蘿蔔不論多少，削去根須，洗淨，以鹽擦之，放於瓮內，醃五六日，下水時，復攪勻，一月後，可食用，一二鵝梨，則香脆，春間有食不盡者，就以滷水將蘿蔔煮透，控干，入醬，或切作細條，曬乾收起，候臨食之時，熱湯浸透，炒食，味美。
醃鹹菜
白菜削去根及黃老葉，洗淨，控干，每菜十斤，鹽十兩，用甘草數莖，放在乾淨瓮盛，將鹽撒入菜丫內，排頓瓮中，入蒔蘿少許，以手實捺，至半瓮，再入甘草數莖，候滿瓮，用磚石壓定，醃三日後，將菜倒過，拗出滷水，於乾淨器內，另放，忌生水，卻將滷水澆菜內，候七日，依前法再倒，用新汲水渰浸，仍用磚石壓之，其菜味美香脆，若至春間，食不盡者，於沸湯內灼過，曬乾收起，夏間，將菜溫水浸過，壓水盡，入香油勻拌，以瓷碗盛頓，飯上蒸之，其味尤美。
收莙薘菜
此月地將凍，宜於暖處藏窖，來春可栽。
收冬瓜
宜地面高燥處安頓，忌鹽醋、掃帚、貓犬，蒂彎曲貼肉是雌者，可種來年春間，依法種之。
藏收諸色果子
以新瓦瓮和沙拌，密封蓋，收之，或芝麻亦得。
壅苧麻
宜用牛馬糞或廨泥、糠秕之類，免致凍死根。
耘麥
麥地內有草，鋤去尤佳，不耘鋤者，其麥少收。
包裹木瓜、石榴諸般等樹
以穀草或稻草將樹身包裹，用草繩或苘麻絟定，泥封，以糠秕培壅其根，免致霜雪凍損。
割蜜
天氣漸寒，百花已盡，宜開蜂■〈穴上委下〉後門，用艾燒煙微熏其蜂，自然飛向前去。若怕蜂蜇，用薄荷葉嚼細塗在手面上，其蜂自然不蜇，或用紗帛蒙頭及身上截，或用皮五指套手尤妙。約量存蜜，自冬至春，其蜂食之，余者揀大蜜脾，用利刀割下，卻封其■〈穴上委下〉，將蜜脾用新生布紐淨，不見火者為白沙蜜，見火者為紫蜜，入簍盛頓，卻將紐下蜜柤入鍋內慢火煎熬，候融化，拗出柤，再熬，預先安排錫旋或盆瓦各盛冷水，次傾蠟汁在內，凝定自成黃蠟，以柤內蠟盡為度。要知其年收蜜多寡，則看當年雨水如何，若雨水調勻，花木茂盛，其蜜必多，若雨水少，花木稀，其蜜必少，或蜜不敷蜜蜂食用，宜以草雞或一隻或二隻，退毛不用肚腸，懸掛■〈穴上委下〉內，其蜂自然食之，又力倍常，至來春二月間，開其封視之，止存雞骨而已。
收豬種
取短喙無柔毛者良【喙音穢，俗稱觜】，一廂有三牙者難留難肥。小時餵糟不長，豬瘟病，灌以黃梔，或斷毛尖，啖以水草、綠豆，或灌米泔，或灌鹽水即愈。
造牛衣
將蓑草間蘆花，如織蓑衣法，上用蓑草結綴，則利水下用蘆花結絡，則溫暖，相連織成四方一片，遇極寒，鼻流清涕，腰軟無力，將蓑衣搭在牛脊背，用麻繩絟系，可以敵寒，免致凍損。
泥飾牛馬屋
天色晴明，修補屋漏，又泥飾牆壁，預備雨雪。
○十一月
壅椒
宜用焦土、干糞培壅，與草蓋，免致凍死，頻以水澆灌，此物乃陽中之樹，所以不耐寒凍也。
種松、杉、檜、柏等樹
自冬至後至春社前，皆可種之，則易得生活。
鋤油菜
鋤淨，加糞壅其根，此月不培壅，來年無根腳。
試谷種
冬至平日量五穀種各一升【按崔寔曰：平量五穀各一升，據此則應作冬至日平量五穀種各一升】，用布囊盛頓於北牆陰下，埋之於冬至後十五日，又雲四十九日，取出平量，息最多者，來歲好收，宜多種之。
鹽鴨子
自冬至後至清明前，每一百個用鹽十兩，灰三升，米飲調成團，收干瓮內，可留至夏間食。
收牛糞
多收堆聚，春間踏成墼坯，於蠶房內燒，宜蠶。
修池塘
宜於農隙之時，填補埂岸，令高，中間要挑掘令深，則聚水寬廣，可以防備乾旱，澆灌田禾。
○十二月
栽桑
掘坑深闊約二小尺，卻於坑畔取土糞和成泥漿，將桑根埋定，再用糞土培壅，微將桑栽向上提起，則根舒暢，復用土壅與地平，次日築實，切不可動搖，其桑加倍榮旺，勝如春栽。
修桑
削去小枝條，則枝葉茂盛，去其枯枝，則不荒。
浴蠶連
臘月八日，以水浴之，遇雪水尤佳，歲除夜，用五方草，即馬齒菜也，同桃符木柤，以水煎之，放冷，於元日五更浴之，辟諸惡厭魅，則宜蠶。
收蓐草
刈茅草、干蒿，收積，勿令雨損，來春作蠶蓐，則宜蠶，簇作繭加倍厚實，其絲更好。
種麻、苘
宜犁熟肥地，臘八日種者為佳，與正二月同。
搗磨干桑葉
臘月內製者，能消蠶熱病，搗磨成面，入潔淨瓮內，收貯，飼蠶，余剩者可做牛料，甚美，食之。
伐竹木
此月伐竹木，則不蛀而堅，與七月間斫者同。
收雪水
雪者，天地之氣，五穀之精，浸諸色種子，耐旱，不生蟲，淋豬清，治小兒斑疹，調蛤粉，治痱子。
造油
臘月所榨清油，收貯蠶屋內，點燈，諸蟲不入，熬膏藥，大有神效，婦人搽頭，黑光更無虱蟣。
收臘酵渾頭【酵音教】
干糟用鹽水拌，捺實，泥封，則香，帶酒則酸不香，酵子渾頭，曬乾為細末，用淨鹽拌勻，捺入瓮中，曬旬日間，自然成醬，其味甘美，並無蠅蟲。
收鱖魚
臘八日，收鱖魚，治小兒斑疹不出，燒存性，研極細，用淡酒調服，即發，懸廁上，不生蟲。
收豬肪脂
背陰處懸掛，能治諸般瘡疥，敷湯火瘡及六畜瘡疥，去蛆蠅，熟諸般皮條，不爛，加倍壯韌。
臘肉
肉一斤，鹽一兩半，擦之【擦參入聲】，壓五六日，入酒糟或濁酒，翻轉了再壓五日，背陰處■〈日良〉干，若生白殕，以泥封一宿，煮如故，黑豆中藏，可過夏月。
收羊種
臘月生者良，正月亦好，春夏早放早收，若收晚，遇巳午時熱，必汗出，有塵土入毛內，即生瘡疥，秋冬晚放，若放早，吃露水草，口內生瘡，又鼻生膿，久在泥中，則生繭蹄，性好鹽，常以鹽啖為妙，若有疥，便宜間出，則免致相染。