茗笈 · ●茗笈
南山有茶，美茗岌笈也。醒心之膏液，砭俗之鼓吹，是故詠之。
南山有茶、天雲卿只。采采人文，笈蜤笥盈只。（一章）
有經、有譜，有記、有品，寮錄解箋，說評斯盡。（二章）
溯原得地，乘時撥制；藏茗勛高、品泉論細。（三章）
候火定湯，點瀹辯器；亦有雅人，惟申嚴忌。（四章）
既防縻濫，又戒混淆；相度時宜，乃忘至勞。（五章）
我但東山，高岡捃拾；衡鑑玄賞，咸登於笈。（六章）
予本憨人，坐草觀化；趙茶末悟，許飄欲掛。（七章）
滄浪水倩，未可濯纓；旋汲旋瀹，以注《茶經》。（八章）
蘭香泛甌，靈泉在（）；惟喜詠茶，罔解頌酒。（九章）
竹裹韻士，松下高；汲甘露水，禮古先生。（十章）
「南山有茶」十章，章四句。
○第一溯源章
贊曰：「世有僊芽，消類捐忿，安得登枝而忘其本。」
茶者，南方之嘉木；其樹如瓜蘆、葉如梔子、花如白薔薇、實如[木並]櫚、蕊如丁香、根如胡桃；其名一曰茶、二日檟、三曰蔎、四曰茗、五曰荈。山南以陝州上，襄州、荊州次，衡州下，金州、梁州又下；淮南以光州上，義陽郡、舒州次，壽州下，蘄州、黃州又下；浙西以湖州上，常州次，宣州、睦州、歙州下，潤州、蘇州又下；劍南以彭州上，錦州、蜀州、邛州次，雅州、濾州下，眉州、漢州又下；浙東以越州上，明州、婺州次，台州下。黔中生恩州、播州、費州、夷州、江南生鄂州、袁州、吉州；嶺南生福州、建州、韶州、象州。其恩、播、費、夷、鄂、袁、吉、福、建、韶、象十一州未詳，往往得之，其味極佳（陸羽《茶經》）
按唐時產茶地，僅僅如季疵所稱。而今之虎丘、羅岕、天池、顧渚、松羅、龍井、鳩宕、武夷、靈山、大盤、日鑄、朱溪諸名茶，無一與焉。乃知靈草在在有之，但培植不嘉，或疏採制耳（羅廩《茶解》）
吳楚山谷間，氣清地靈，草木穎挺，多孕茶荈。大率右於武夷者為白乳，甲於吳興者為紫筍；產禹穴者，以天章顯茂，錢塘者以徑山稀。至於續廬之岩，雲衡之麓，雅山著於無歇，蒙頂傳於岷蜀，角立差勝，毛舉實繁──（葉清臣《煮茶泉品》）
唐人首稱陽羨，宋人最重建州。於今貢茶，兩地獨多，陽羨僅有其名，建州亦非上品，惟武夷雨前最勝。近日所尚者為長與之羅岕，疑即古顧渚紫筍。然岕故有數處，今惟洞山最佳。姚伯道云：「明月之峽，厥有佳茗，韻致清遠，滋味甘香，足稱仙品」。其在顧渚，亦有佳者，今但以水口茶名之，全與岕別矣。若歇之松羅，吳之虎邱，杭之龍井，並可與岕及頡頏。郭次甫極稱黃山，黃山亦在歙，去松羅遠甚。往時士人皆重天池，然飲之略多，令人脹滿。浙之產曰鳩宕、大盤、金華、日鑄，皆與武夷相伯仲。錢唐諸山產茶甚多，南山盡佳，北山稍劣。武夷之外，有泉州之清源，儻以好手制之，亦是武夷亞匹，惜多焦枯，令人意盡。楚之產曰寶慶，滇之產曰五華，皆表表有名，在鴈茶之上。其它名山所產，當不止此。或余未知，或名末著，故不及論（許次紓《茶疏》）
評曰：昔人以陸羽飲茶，比於後稷，樹谷然哉。及觀韓翊謝賜《茶啟》云：「吳主禮賢，方聞置茗，晉人愛客，纔有分茶。」則知開創之功，雖不始於桑苧，而制茶自出至季疵，而始備矣。嗣後名山之產靈草漸繁，人工之巧佳名日著，皆以季疵為墨守，即謂開山之祖可也。其蔡君謨而下，為傳燈之士。」
○第二得地章
贊曰：「燁燁靈荈。托根高岡；吸風飲露，負陰向陽。」
上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。野者上，園者次，陰山坡谷者，不堪采掇（《茶經》）
產茶處，山之夕陽，勝於朝陽。廟後山西向故稱佳，總不如洞山南向受陽氣，特專稱僊品（熊明遇《岕山茶記》）
茶地南向為佳，向陰者遂劣。故一山之中，美惡相懸（《茶解》）
茶產平地，受土氣多，故其質濁。岕茗產千高山，渾是風露清虛之氣，故為可尚（《研茶記》）
茶固不宜雜以惡木，惟桂、梅、辛夷、玉蘭、玫瑰、蒼松翠竹與之間植，足以蔽覆霜雪，掩映秋陽。其下可植芳蘭、幽菊清芬之物。最忌菜畦相逼，不免滲漉滓厥清真（《茶解》）
評日：「瘠土民瘠，沃土民厚；城市民囂而漓，山鄉民朴而陋齒；居晉而黃，項處齊而瘦，人猶如此，豈惟茗哉！」
○第三乘時章
贊日：「乘時待時，不衍不崩，小人所援，君子所憑。」
採茶在二月、三月、四月之間，茶之筍者，生爛石沃土，長四五寸，若薇厥始抽，凌露采焉。茶之芽者，發於叢薄之上，有三枝、四枝、五枝者，選其中枝穎拔者采焉（《茶經》）
清明太早，立夏太遲，穀雨前後，其時適中。若再遲一二日，待其氣力完足，香烈尤倍，易於收藏（《茶疏》）
茶以初出雨前者佳，惟羅岕立夏開園。吳中所貴梗觕，葉厚有蕭箬之氣，還是夏前六七日，如雀舌者佳，最不易得。（《岕山茶記》）
岕茶非夏前不摘，初試摘者，謂之開園。采自正夏，謂之春茶；其地稍寒，故須得此，又不當以太遲病之。往時無秋日摘者，近乃有之；七八月重摘一番，謂之早春，其品甚佳，不嫌少薄。他山射利，多摘梅茶，（梅雨時摘，故日梅茶。）梅茶苦澀且傷秋，摘佳產戒之。（《茶疏》）
凌露無雲，采候之上；霽日融和，采候之次；積雨重陰，不知其可。（刑士《襄茶說》）
評曰：「桑苧芋翁制茶之聖者歟！《茶經》一出，則千載以來，採制之期，舉無能違其時日，而紛更之者。羅高君謂：「知深斯鑑別精好篤斯修制力，可以贊又桑苧翁之烈矣。」
○第四韋揆制章
贊曰：「爾造爾制。有矱有矩度也，惟良於斯信汝。」
其日有雨不採，晴有雲不採，晴，采之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之、茶之干矣。（《茶經》）
斷茶以甲不以指，以甲則速斷不柔，以指則多濕易損（宋子安《東溪試茶錄》）
其茶初摘，香氣末透，必借火力以發其香。然茶性不耐勞，炒不宜久，多取入鐺，則手力不勻。久於鐺中，過熟而香散矣。炒茶之鐺，最嫌新鐵，須預取一鐺，毋得別作他用。（一說惟常煮飯者佳既無鐵腥亦無脂膩）炒茶之薪，僅可樹枝，不用干葉；干則火力猛熾，葉則易焰易滅。鐺必磨洗瑩潔，旋摘旋炒。一鐺之內，僅用四兩，先用文火炒軟，次加武火催之。手加木指，急急炒轉，以半熟為度，微侯香發，是其侯也（《茶疏》）
茶初摘時，須揀去枝梗老葉，惟取嫩葉；又須去尖與柄，恐其易焦，此松羅法也。炒時須一人從傍扇之，以怯熱氣，否則黃，色香味俱減。予所親試；扇者色翠，不扇色黃。炒起出鐺時，置大磁盆中，仍須急扇，令熱氣稍退，以手重揉之，再散入鐺，文火炒干，入焙蓋揉，則其津上浮點時，香味易出。田子以生曬，不炒不揉者為佳，亦末之試耳。（聞龍《茶箋》）
火烈香清，鐺寒神倦；火烈生焦，柴疏失翠。久延則過熟，速起卻還生；熟則犯黃，生則著黑。帶白點者無妨，絕焦點者最勝。（張源《茶錄》）
《經》云：「焙鑿池深二尺、闊一尺五寸、長一丈，上作短牆，高二尺，泥之以木，構於焙上。編木兩層，高一尺，以焙茶。茶之半干升下棚，全乾升上棚，愚謂今人不必全用此法。予嘗構一焙室，高不踰尋、方不及丈，縱廣正等；四圍及頂，綿紙密糊、無小罅隙，置三四火缺，於中安新竹篩，於缺內預洗新麻布一片以襯之；散所炒茶於篩上、闔戶而焙，上面不可覆蓋，蓋茶葉尚潤、一覆則氣悶、奄黃，須焙二三時，候潤氣盡，然後覆以竹箕，焙極干出缺，待冷入器收藏。後再焙亦用此法，色香與味、不致大減。（《茶箋》）
茶之妙。在乎始造之精，藏之得法，點之得宜。優劣定乎始錯，清濁系乎末火。（《茶錄》）
諸名茶法多用炒。惟羅岕宜於蒸焙，味真蘊藉，世競珍之，即顧渚、陽羨、密邇、洞山不復仿此。想此法偏宜於岕，未可概施他茗。而《經》已雲；「蒸之、焙之」，則所從來遠矣。（《茶箋》）
評曰：「必得色全，惟須用扇；必全香味，當時炒焙。此評茶之準繩，傳茶之衣缽。」
○第五藏茗章
贊曰：「茶有遷德，幾微是防；如保赤子，雲胡不臧。」
育以木製之，以竹編之，以紙糊之。中有隔、上有覆、下有林、傍有門，掩一扇。中置一器，貯爐燥火，令蘊蘊然，江南梅雨，焚之以火。（《茶經》）
藏茶宜箬葉，而畏香藥；喜溫燥，而忌冷濕。收藏時先用青箬，以竹絲編之，置罌四周，焙茶俟冷。貯器中以生炭火煅過，烈日中暴之，令滅亂插茶中。封固罌口，覆以新磚，置高爽近人處。霉天雨候，切忌發覆，須于晴明，取少許別貯小缾。空缺處，即以箬填滿，封置如故，方為可久。或夏至後一焙，或秋分後一焙（《岕茶記》）
切弗臨風近火，臨風易冷，近火先黃。（《茶錄》）
凡貯茶之器，始終貯茶，不得移為他用。（《茶解》）
吳人絕重岕茶，往往雜以黃黑箬，大是缺事。余每藏茶，必令樵青。入山采竹，箭[火介]拭淨，烘乾，護罌四周；半用剪碎拌入茶中，經年發覆，青翠如新。（《茶箋》）
置頓之所，須在時時坐臥之處。逼近人氣，則常溫不寒。必在板房，不宜土室；板房溫燥，土室則蒸。又宜透風，勿置幽隱之處，尤易蒸濕。（《茶錄》）
評曰：「羅生言茶酒二事，至今日可稱精絕，前無古人，此可與深知者道耳。夫茶酒超前代希有之精品，羅生髮前人未發之玄談，吾尤詫夫（ㄨㄟ/）談名酒者十九，清談佳茗者十一。」
○第六品泉章
贊曰：「仁智之性，山水樂深；載[奭斗]清[水此]，以滌煩襟。」
山水上、江水中、井水下。山水，擇乳泉，石地漫流者上，其瀑涌湍漱勿食，令人有頸疾。又多別流於山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潛龍蓄毒於其間，飲者可決之以流其惡，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人遠者。（《茶經》）
山宣氣以養萬物，氣宣則脈長。故曰：「山水上。泉水不難於清而難於寒，其瀨峻流駛而清、嵒奧積陰而寒者，亦非佳品。（田崇衡《煮泉小品》）
江公也，眾水共入其中也。水共則味雜，故曰：「江水次之，其水取去人遠者。」蓋去人遠，則澄深而無蕩漾之漓耳。（《小品》）
余少得溫氏所著《茶說》，嘗識其水泉之目有二十焉。會西走巴峽，經蝦蟆窟；北憩蕪城，汲蜀岡井；東遊故都，絕揚子江；留丹陽，酌觀音泉；過無錫；[奭斗]惠山水；粉槍末今旗，蘇蘭薪桂。且鼎且缶、以飲以啜，莫不淪氣滌慮，[益蜀]病析酲，怯鄙吝之生心，招神明而還觀信乎？物類之得宜，臭味之所感，幽人之嘉尚，前賢之精鑒，不可及矣。（《煮茶泉品》）
山頂泉清而輕。山下泉清而重。石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉清而白。流於黃石為佳，瀉出青石無用，流動愈於安靜，負陰勝於向陽（《茶錄》）
山厚者泉厚，山奇者泉奇，山清者泉清，山幽者泉幽，皆佳品也。不厚則薄，不奇則蠢，不清則濁，不幽則喧，必無用矣。（《小品》）
泉不甘能損茶味，前代之論水品者以此。（蔡襄《茶譜》）
吾鄉四陣皆山，泉水在在有之，然皆淡而不甘；獨所謂它泉者，其源出自四明潺湲洞，歷大闌小皎諸名岫，回溪百折，幽澗千支，沿洄漫衍，不舍晝夜。唐鄞令王公元偉築埭它山，以分注江河，自洞抵埭，不下三數百里。水色蔚藍，素砂白石，粼粼見底。清寒甘滑，甲於郡中。余愧不能為浮家泛宅，送老於斯，每一臨泛浹旬忘返，攜茗就烹，珍鮮特甚。洵源泉之最勝，甌犧之上味矣。以僻在海陬，圖經是漏，故又新之記。罔聞季疵之杓莫及，遂不得與谷簾諸泉齒譬。猶飛遁吉人，滅影貞士，直將逃名世外，亦且永托知稀矣。（《茶箋》）
山泉稍遠，接竹引之，承之以奇石，貯之，以淨缸，其聲淙淙可愛，移水取石，子雖養其味，亦可澄水。（《小品》）
甘泉旋汲，用之斯良丙舍在城，夫豈易得？故宜多汲，貯以大瓮，但忌新器，為其火氣末退。易於敗水，亦易生蟲。久用則善，最嫌他用。水性忌木，松杉為甚，木桶貯水，其害滋甚，絜瓶為佳耳。（《茶疏》）
烹茶須甘泉，次梅水；梅雨如膏，萬物賴以滋養，其味獨甘，梅後便不堪飲。大瓮滿貯，投伏龍肝一塊，即灶中心干土也，乘熱投之。（《茶解》）
烹茶水之功居六，無泉則用天水，秋雨為上，梅雨次之。秋雨冽而白，梅雨醇而白。雪水五穀之精也，色不能白。養水須置石子於瓮，不惟益水而白石清泉會心亦不在遠（《岕茶記》）
貯水瓮須置陰庭，覆以沙帛，使承星露則英華不散，靈氣常存。假令壓以木石，封以紙箬，暴於日中，則外耗其神，內閉其氣，水神敝矣。（《茶解》）
評曰：「《茶記》言養水置石子於瓮，不惟益水而白石清泉會心不遠。夫石子須取其水中，表里瑩澈者佳。白如截肪、赤如雞冠、藍如螺黛、黃如蒸栗、黑如玄漆，錦紋五色，輝映瓮中，徙倚其側，應接不暇，非但益水也。
○第七候火章
贊曰：「君子觀火，有要有倫；得心應手，存乎其人。」
其火用炭，曾經燔炙。為脂膩所及，及膏木敗器不用，古人識勞薪之味信哉。（《茶經》）
火必以堅木炭為上，然本性末盡，尚有餘煙，煙氣入湯，湯必無用。故先燒令紅，去其煙焰，兼取性力猛熾，水乃易沸。既紅之後，方授水器，乃急扇之，愈速愈妙，毋令手停，停過之湯，寧棄而再烹（《茶疏》）
爐火通紅，茶銚始上，扇起要輕疾，待湯有聲，稍稍重疾，斯文武火之候也。若過乎文，則水性柔，柔則水為茶降；過於武則火性烈，烈則茶為水制，皆不足於中和，非茶家之要旨。（《茶錄》）
評曰：「蘇廙《僊芽傳》載湯十六云：「調茶在湯之淑慝，而湯最忌煙，燃柴一枝，濃煙滿室，安有湯耶？又安有茶耶？」可謂確論。田子以松實松枝為雅者，乃一時興到之言，
不知大繆茶理。
○第八定湯章
贊曰：「茶之殿最，待湯建勛；誰其秉衡，跂石眠雲。」
其沸如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如湧泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸；已上水老，不可食也。凡酌置諸碗，令沫餑均。沫餑，湯之華也。華之薄者日沫，厚者曰餑，細輕者曰華；如棗花漂漂然於環池之上，又如回潭曲渚青萍之始生，又如晴天爽朗有浮雲鱗然。其沫者若綠錢浮於渭水，又如菊英墮於尊殂之中。餑者以滓煮之，及沸則重華累沫，皓皓然若積雪耳。（《茶經》）
水入銚便須急煮，候有松聲，即去蓋以消息其老嫩。蟹眼之後，水有微濤，是為當時；大濤鼎沸，旋至無聲，是為過時；過時老湯，決不堪用。（《茶疏》）
沸速則鮮嫩風逸，沸遲則老熟昏鈍。（《茶疏》）
湯有大三辯：一曰形辯、二日聲辯、三口氣辯。形為內辯，聲為外辯，氣為捷辯。如蝦眼蟹眼，魚目連珠，皆為萌湯；直至涌沸，如騰波鼓浪，水氣全消，方是純熟。如初聲、轉聲、振聲、駭聲、皆為萌湯；直至無聲，方為純熟。如氣浮一縷、二縷、三縷，及縷亂不分，氤氳亂繞，皆為萌湯；直至氣直衝貫，方是純熟。蔡君謨因古人制茶，碾磨作餅，則見沸而茶神便發，此用嫩而不用老也。今時制茶，不假羅碾，全具元體，湯須純熟，元神始發也（《茶錄》）
余友李南金云：《茶經》以魚目、湧泉、連珠，為煮水之節。然近世淪茶，鮮以鼎鍑；用瓶煮水，難以候視，則當以聲辯一沸、二沸、三沸之節。又陸氏之法，以末就茶鍑，故以第二沸為合量。而下末若以今湯就茶甌瀹之，則當用背二涉三之際為合量，乃為聲辯之。詩云；「砌蟲唧唧萬蟬催，忽有千車捆載來，聽得松風並澗水，急呼縹色綠磁杯」。其論固已精矣。然瀹茶之法，湯欲嫩而不欲老；蓋湯嫩則茶味甘，老則過苦矣。若聲如松風澗水而遽瀹之，豈不過於老而苦哉？惟移瓶去火，少待其沸，止而淪之，然後湯適中而茶味甘，此南金之所未講者也。因補一詩云：「松風桂雨到來初，急引銅瓶離竹爐，待得聲聞俱寂後，一瓶春雪勝醍蝴。」（羅大經《鶴林玉露》）
李南金謂當用背二涉三之際為合量，此真賞鑒家言。而羅鶴林懼湯老，欲於松風澗水後，移瓶去火。少待沸止而瀹之，此語亦未中款。殊不知湯既老矣，雖去火何救哉？（《茶解》）
評曰：「《茶經》定湯，三沸而貴當時。《茶錄》定沸，三辯而畏萌湯。夫湯貴適中，萌之與熟，皆在所棄。初無關於茶之芽餅也，今通人所論尚嫩。《茶錄》所貴在老，無乃闊於事倩耶。羅鶴林之談，又別出兩家外矣。羅高君因而駁之，今姑存諸說。」
茗笈上篇終
○第九點瀹章
贊曰：「伊公作羹，陸氏制茶；天錫甘露，媚我僊芽。」
未曾汲水，先備茶具，必潔必燥；瀹時壺蓋必仰置，磁盂勿覆案上，漆氣食氣皆能敗茶。（《茶疏》）
茶注宜小不宜大。小則香氣氤氳，大則易於散漫。若自斟酌，愈小愈佳，容水半升者，量投茶五分，其餘以是增減。（《茶疏》）
投茶有序，無失其宜。先茶後湯日下投，湯半下茶，復以湯滿日中投，先湯後茶曰上投春秋中投，夏上投，冬下投。（《茶錄》）
握茶手中，俟湯入壺，隨手投茶，定其浮沉。然後瀉啜，則乳嫩清滑，馥郁鼻端，病可令起，疲可令爽。（《茶疏》）
[酉麗]不宜早，飲不宜遲。ㄙ早則茶神末發，飲遲則妙馥先消。（《茶錄》）
一壺之茶，只堪再巡。初巡鮮美，再巡甘醇，三巡意欲盡矣。余嘗與客戲論；初巡為婷婷裊裊十三餘，再巡。為碧玉破瓜年，三巡以來綠葉成陰矣。所以茶注宜小，小則再巡，已終寧使余芬剩馥，尚留葉中，猶堪飯後供啜嗽之用。（《茶疏》）
終南僧亮公，從天池來，餉余佳茗，授余烹點法甚細。予嘗受法於陽羨士人，大率先火候、次侯湯，所謂蟹眼、魚目，參沸沫浮沉以驗生熟者，法皆同。而僧所烹，點絕味清乳面不黟，是真入清淨味中三昧者。要之，此一味非眠雲跂石人，末易領略。余方避俗、雅意棲禪，安知不因是悟入趙州耶？（陸樹聲《茶寮記》）
評曰：「凡事俱可委人，第責成效而己。惟瀹茗須躬自執勞，瀹茗而不躬執、欲湯之良，無有是處。」
○第十辯器章
贊曰：「精行惟人，精良惟器；毋以不潔，敗乃公事。」
鍑（音釜）以生鐵為之。洪州以瓷，萊州以石，瓷與石皆雅器也，性非堅實，難可持久。用銀為之至潔，但涉於侈麗。雅則雅矣，潔亦潔矣，若用之但，而卒歸於銀也。（《茶經》）
山林隱逸，水銚用銀，尚不易得，何況鍑乎？若用之恆，而卒歸於鐵也。（《茶箋》）
貴欠金銀，賤惡銅鐵，則磁瓶有足取焉。幽人逸士品色尤宜，然慎勿與夸珍衒豪者道。（蘇廙《仙芽傳》）
金乃水母，錫備剛柔，味不咸澀，作銚最良。制必穿心，令火氣易透。（《茶錄》）
茶壺往時尚龔，春近日時；大彬所制大為時人所重，蓋是觕砂、正取砂無土氣耳。（《茶疏》）
茶注、茶銚、茶甌、最宜蕩滌燥潔。修事甫畢，餘瀝殘葉必盡去之。如或少存，奪香敗味。每日晨興，必以沸湯滌過，用極熟麻布向內拭乾，以竹編架覆而只庋之燥處，烹時取用。（《茶疏》）
茶具滌畢，覆於竹架，俟其自干為佳。其拭巾只宜拭外，切忌拭內。蓋布帨雖潔，一經人手，極易作氣，縱器不干，亦無大害。（《茶箋》）
茶甌以自磁為上，藍者次之。（《茶錄》）
人必各手一甌，毋勞傳送。再巡之後，清水滌之。（《茶疏》）
茶盒以貯茶，用錫為之，從大[土曇]中分出，若用盡時再取。（《茶錄》）
茶爐或瓦或竹，大小與湯銚稱。（《茶解》）
評曰：「鍑宜鐵，爐宜銅，瓦竹易壞，湯銚宜錫與砂，甌則但取圓潔白磁而已，然宜少。若必用柴，汝、宣、成則貧，士何所取辨哉。許然明之論，於是乎迂矣。」
○第十一申忌章
贊曰：「宵人欒欒，腥穢不戒；犯我忌制，至今為[口既]。」
採茶制茶，最忌手汗膻氣、口臭多涕不潔之人，及月信婦人。又忌酒氣，蓋茶、酒性不相入，故制茶人切忌沾醉。（《茶解》）
茶性淫，易於染著，無論腥穢及有氣息之物，不宜近，即名香亦不宜近。（《茶解》）
茶性畏紙；紙於水中，成受水氣多，紙裹一夕，隨紙作氣盡矣。雖再焙之，少頃即潤。鴈宕諸山，首坐此病。首坐此病，紙帖貽遠，安得復佳。（《茶疏》）
吳興姚叔度言：「茶葉多焙一次，則香味隨減一次。」予驗之良然。但於始焙極燥，多用炭箬，如法封固。即梅雨連旬，燥固自若，惟開[土曇]頻取，所以生潤，不得不再焙耳。自四五月至八月，極宜致謹。九月以後，天氣漸肅，便可解嚴矣。雖然能不弛懈，尤妙尤妙。（《茶箋》）
不宜用惡木、敝器、銅匙、銅銚、木桶、柴薪，麩炭、觕童、惡婢、不潔巾帨，及各色果實香藥。（《茶錄》）
不宜近陰室、廚房、市喧、小兒啼、野性人、童奴相鬧、酷熱齋舍。（《茶疏》）
評曰：「茶猶人也，習於善則善，習於惡則惡。聖人致嚴於習染有以也，墨子悲絲在所染之。」
○第十二防濫章
贊曰：「客有霞氣，人如玉姿；不泛不施，我輩是宜。」
茶性儉不宜廣，則其味黯淡。且如一滿碗，啜半而味寡，況其廣乎？夫珍鮮馥烈者，廣其碗數三，次之者碗數五。若坐客數至五，行三碗；至七，行五碗；若六人以下不約碗數，但闕一人而已，其雋永補所闕人。（《茶經》）
按《經》雲第二沸留熱以貯之，以備育華救沸之用者，名曰雋永。五人則行三碗，七人則行五碗，若遇六人但闕其一，正得五人，即行三碗，以雋永補所闕人，故不必別約碗數。（《茶簍》）
飲茶以客少為貴，客眾則喧，喧則雅趣乏矣。獨啜曰幽，二客曰勝，三四日趣，五六曰泛，七八日施。（《茶錄》）
煎茶，燒香總是清事，不妨躬自執勞。對客談諧，豈能親蒞？宜兩童司之。器必晨滌，手令時盥，爪須淨剔，火宜常宿。（《茶疏》）
三人以上，止熱一爐。如五六人，便當兩鼎爐。用一童，湯方調適，若令兼作，恐有參差。（《茶疏》）
煮茶而飲非其人，猶汲乳泉以灌蒿，猶飲者一吸而盡，不暇辯味，俗莫甚焉。（《小品》）
若巨器屢巡，滿中瀉飲，待停少溫或求濃苦，何異農匠作勞，但資口腹，何論品賞，何知風味乎？（《茶疏》）
評曰：「飲茶防濫，厥戒惟嚴，其或客乍傾蓋，朋偶消煩，賓待解酲，則玄賞之外別有攸施矣。此皆排當於閫政，請勿弁髦乎茶榜。」
○第十三戒淆章
贊曰：「珍果名花，匪我族類；敢告司存，亟宜屏置。」
茶有九難：一口造、二曰別、三曰器、四日火、五口水、六曰炙、七日末、八曰煮、九曰飲。陰采夜焙，非造也；嚼味嗅香，非別也；膻鼎腥甌，非器也；膏薪庖炭，非火也；飛湍壅潦，非水也；外熟內生，非炙也；碧粉漂塵，非末也；操艱擾遽，非煮也；夏與冬廢，非飲也。（《茶經》）
茶用菊、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等，煮之百沸；或揚令滑；或煮出沫。斯溝瀆間棄水耳。（《茶經》）
茶有真香而入貢者，微以龍腦和膏欲助其香。建安民間，試茶皆不入香，恐奪其真，若烹點之際，又雜珍果香草，其奪益甚，正當不用。（《茶譜》）
夫茶中看料，碗中看果，譬如玉貌加脂，峨眉羞黛，翻累本色。（《茶說》）
評曰：「花之拌茶也，果之投茗也，為累已久，惟其相沿，似須斟酌，有難概施矣。今署約曰：不解點茶之儔，而缺花果之供者，厥咎慳；久參玄賞之科，而聵老嫩之沸者，厥咎怠。慳與怠於汝乎有譴。」
○第十四相宜章
贊曰：「宜寒宜暑，既游既處；伴我獨醒，為君數舉。」
茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人。若熱渴、凝悶、腦痛、目澀、四肢煩、百節不舒，聊四五啜，與醍醐甘露抗衡也。（《茶經》）
《神農食經》，茶茗久服，人有力悅志。（《茶經》）
《華陀食論》，苦茶久食，益意思。（《茶經》）
煎茶非漫浪，要須人品與茶相得，故其法往往傳於高流隱逸，有煙霞泉石、磊塊胸次者。（陸樹聲「煎茶七類」）
茶候涼台淨室，曲幾明窗。僧寮道院，松風竹月，晏坐行吟，清談把卷。（「七類」）
山堂夜坐，汲泉煮茗。至水火相戰，如聽松濤；傾瀉入杯，雲光灩瀲，此時幽趣，故難與俗人言矣。（《茶解》）
凡士人登臨山水，必命壺腸若茗碗，熏爐置而不問，是徒豪舉耳。余特置游裝精茗。名香同行，異室茶罌、銚鉒、甌洗、盆巾；附以香奩、小爐、香囊、匙筋。（《茶疏》）
評曰：「家緯真清語云：茶熟香清，有客到門可喜；鳥啼花落無人，亦自悠然。」可想其致也。」
○第十五衡鑑章
贊曰：「肉食者鄙，藿食者躁；色味香品，衡鑑三妙。」
茶有千萬狀，如胡人[革華]者，蹙縮然；[上封下牛]牛臆者，廉[衣詹]然；浮雲出山者，輪菌然；輕飆拂水者，涵澹然。有如陶家之子，羅膏土以水澄澀之，又如新治地者，遇暴雨流潦之所經，此皆茶之精腴，有如竹籜者，枝幹堅實，艱於蒸搗。故其形簏[上竹下徒]然；有如霜荷者，莖葉凋沮，易其狀態，故厥狀萎促悴然，此皆茶之瘠老者也。陽崖陰林紫者上、綠者次；筍者上、芽者次；葉卷上、葉舒者次。（《茶經》）
茶通僊，靈然有妙理。（「茶解序」）
其旨歸於色香味，其道歸於精燥潔。（「茶錄序」）
茶之色重、味重、香重者，俱非上品。松羅香重，六安味苦，而香與松羅同。天池亦有草萊氣，龍井如之。至雲霧則色重而味濃矣。嘗啜虎丘茶，色自而香似嬰兒肉，真精絕（《岕茶記》）
茶色白、味甘鮮、香氣撲鼻，乃為精品。茶之精者，淡亦白，濃亦白；初潑白，久貯亦白，味甘色自，其香自溢，三者得則俱得也。近來好事者，或慮其色重，一注之水，投茶數片。味固不足，香亦窅然。終不免水厄之校誚，雖然尤貴擇水。香以蘭花上，蠶荳花次。（《茶解》）
茶色貴白，然白亦不難。泉清瓶潔，葉少水洗。旋烹旋啜，其色自白。然真味抑鬱，徒為目食耳。若取青綠，則天池松蘿，及岕之最下者，雖冬月，色亦如苔衣，何足為妙？莫若余所收洞山茶，自穀雨後五日者，以湯薄澣壺良久，其色如玉，至冬則嫩綠。味甘、色淡、韻清、氣醇，亦作嬰兒肉香，而芝芬浮蕩，則虎丘所無也。（《岕茶記》）
評曰：「熊君品茶，旨在言外。如釋氏所謂水中鹽味，非無非有，非深於茶者，必不能道。當今非但能言人，不可得；正索解人，亦不可得。」
○第十六玄賞章
贊曰：「談席玄矜，吟壇逸思；品藻風流，山家清事。」
其色緗也，其馨也，其味甘檟也，啜苦咽甘茶也。（《茶經》）
「試茶歌」曰：「木蘭墜露香微似，瑤草臨波色不如。」又曰：「欲知花乳清泠味，須是眠雲跂石人。」（劉禹錫）
飲泉覺爽，啜茗忘喧，謂非膏梁紈[衣夸]（同褲字）可語。爰著《煮泉小品》，與枕石漱流者商焉。（《小品》）
茶侶：翰卿墨客、緇衣、羽士、逸老、散人，或軒冕之徒，超軼味世者。（「七類」）
茶如佳人，此論甚妙；但恐不宜山林間耳。蘇子瞻詩云：「從來佳茗似佳人。」若欲稱之山林，當如毛女麻姑，自然僊豐道骨，不浼煙霞；若夫桃臉柳腰，亟宜屏諸銷金帳中，毋令污我泉石。（《小品》）
竟陵大師積公嗜茶，非羽供事不鄉口。羽出遊江湖四五載，師絕於茶味。代宗聞之，召入內供奉，命宮人善者烹以餉師，師一啜而罷。帝疑其詐，私訪羽召入，翼日賜師齋，密令羽供茶，師捧甌，喜動顏色，且賞且啜曰：「此茶有若漸兒所為者。」帝由是嘆師知茶，出羽相見。（董適跋「陸羽點茶圖」）
建安能仁院，有茶生石縫間。僧采造得八餅，號「石岩白」。以四餅遺蔡君謨。以四餅遣人走京師遺王禹玉。歲余，蔡被召還，闕訪禹玉，禹玉命子弟於茶笥中選精品餉蔡，蔡持杯未嘗，輒曰：「此絕似能仁「石岩白]，公何以得之？」禹玉末信，索貼驗之始服（《類林》）
東坡云：「蔡君謨嗜茶，老病不能飲。日烹而玩之，可發來者之一笑也。」孰知千載之下，有同病焉。余嘗有詩云：「年老耽彌甚，脾寒量不勝。」去烹而玩之者，幾希矣。因憶老友周文甫，自少至老，茗碗熏爐，無時[上斬下足]（同暫字）廢；飲茶日有定期，旦明、晏食、隅中、餔時、下春、黃昏，凡六舉而客至，烹點不與焉。壽八十五無疾而卒，非宿植清福，烏能畢世安享？視郝而不能飲者，所得不既多乎。嘗畜一龔春壺，摩挲寶愛。不啻掌珠用之；既久外類紫玉，內如碧雲，真奇物也，後以殉葬。（《茶箋》）
評曰：「人論茶葉之香，未知茗花之香。余往歲過友大雷山中，正值花開。童於摘以為供，幽香清越，絕自可人，惜非甌中物耳。乃予著《缾史月表》，插茗花為齋中清玩，而高廉盆史亦載茗花，足以助吾玄賞。」（昨有友從山中來，因談茗花可以點茶、極有風致，第未試耳。姑存其說以質諸好事者。）