老老恆言譯註 · 卷五

粥譜說 【題解】 本篇主要介紹作者收集及自己試驗的一百個粥方的製法及功效。 在列舉粥方之前，作者首先討論了做粥要注意的事項及步驟： 擇米第一。作者認為，米用粳，以香稻為最，晚稻性軟，亦可取，早稻次之，陳廩米則欠膩滑；秋谷新鑿者香氣足，脫谷久，漸有故氣，須以谷懸通風處，隨時鑿用；用炒白米、焦鍋巴，膩滑不足，香燥之氣能去濕開胃。 擇水第二。初春雨乃春陽生髮之氣，最為有益；梅雨濕熱熏蒸，人感其氣則病；夏秋淫雨為潦，或利熱不助濕氣，但未必然；臘雪水甘寒解毒，療時疫；春雪水生蟲易敗，不堪用；長流水四時俱宜；山泉隨地異性；池沼止水有毒；井水清冽，平旦第一汲，為井華水，其色天然微綠，味添香美，亦頗異凡；缸貯水，以硃砂塊沉缸底，能解百毒，並令人壽。 火候第三。煮粥以成糜為度，火候未到，氣味不足，火候太過，氣味遂減；火以桑柴為妙，櫟炭火性緊，粥須煮不停沸，則緊火亦得；煮時先煮水，以勺揚之數十次，候沸數十次，然後下米，使性動盪，則輸運捷；煮必瓷罐，勿用銅錫。 食候第四。老年人有竟日食粥，不計頓，飢即食，亦能體強健，享大壽，此不常見。就調養而論，粥宜空腹食，或當晚餐亦可，但勿再食他物加於食粥後；食勿過飽，雖無慮停滯，少覺脹，胃即受傷；食寧過熱，即致微汗，亦足通利血脈；食時勿以他物佐食，恐不能專收其益；如嫌太淡，可使鹹味沾唇，少解其淡即可。 隨後作者介紹了一百個粥方的製法及功效。這一百個粥方，主要采自古籍，少部分為作者自己試驗之品。其分類，據作者說，「不論調養治疾功力深淺之不同，第取氣味輕清、香美適口者為上品，少遜者為中品，重濁者為下品」，頗具特點。同時作者還註明出自何書，以為徵信，更詳兼治。又希望使用者知方有定而治無定，治法亦可變通，足見作者之良苦用心。 古代中醫方劑中也有以藥和粥一同服用來治療疾病的，粥能補益脾胃，又不增加腸胃負擔，極易消化。現代醫學研究表明煮粥時澱粉大分子物質轉化為小分子糊精，而且產生許多有助於消化的酶。老年人消化功能弱，牙齒咀嚼無力，喝粥則有助於健脾養胃、生津潤燥。雖然喝粥益處甚多，但也不能頓頓喝粥，應當適當配合蔬菜、水果、肉類食用，以維持人體各種營養平衡。「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充」，古代先賢們早已為我們指明了飲食養生的大方向。 前文所提到的應璩《三叟詩》似乎能概括老年人的養生之道，「古有行道人，陌上見三叟，年各百餘歲，相與鋤禾莠。住車問三叟，何以得此壽？上叟前致辭：內中嫗貌丑。中叟前致辭：量腹節所受。下叟前致辭：夜臥不覆首。要哉三叟言，所以能長久。」讀者當細心體會。 粥能益人，老年尤宜，前卷屢及之，皆不過略舉其概，未獲明析其方。考之軒岐家與養生家書①，煮粥之方甚夥，惟是方不一例，本有輕清重濁之殊。載於書者，未免散見而雜出。竊意粥乃日用常供，借諸方以為調養，專取適口，或偶資治疾，入口違宜，似又未可盡廢。不經匯錄而分別之，查檢既嫌少便，亦老年調治之缺書也。爰撰為譜，先擇米，次擇水，次火候，次食候。不論調養治疾功力深淺之不同，第取氣味輕清、香美適口者為上品，少遜者為中品，重濁者為下品，准以成數，共錄百種，削其入口違宜之已甚者而已。方本前人，乃已試之良法。註明出自何書，以為徵信，更詳兼治。方有定而治無定，治法亦可變通。內有竊據鄙意參入數方，則惟務有益而兼適於口，聊備老年之調治。若夫推而廣之，凡食品藥品中，堪加入粥者尚多，酌宜而用，胡不可自我作古耶②？更有待夫後之明此理者。 【注釋】 ①軒岐：黃帝軒轅氏與大臣岐伯的並稱，他們被視作中國醫藥的始祖。故用軒岐家指醫藥家。 ②自我作古：謂由我創新，不循舊法。 【譯文】 粥能補益人體，老年人特別適合，前面幾卷中屢次提到它，都只不過略舉其概要而已，沒能夠清楚地闡明煮粥的方法。參考醫學家和養生家的書籍，煮粥的方法很多，只是方法不一致，煮的粥本來就有輕清重濁的區別。記載在書里的，未免分散而且雜亂。我認為粥是日常生活中經常吃的食物，用各種粥方來調養身體，主要是取其適合口味，有的偶爾用來治療疾病，吃後不順口，但似乎也不可以完全廢棄。如果不經過匯編錄入而分門別類，查檢既嫌不太方便，也是老年人養生所缺少的書籍。於是撰寫成粥譜，先是擇米，再是擇水，再次是調節火候，最後是服食的時間。不管調養治病功效強弱的區別，只取氣味輕清、香美適口的作為上品，稍微差一點的為中品，重濁的為下品，以整數為準，一共記錄一百種，只是刪削了入口後感覺非常不爽口的而已。這裡所選的粥方來自前人，但都是我已經試驗過的良方。註明了它出自哪本書，是為了讓人們考核證實，也是為了讓人們更詳細地了解它的兼治。粥方有固定的內容，而治療疾病卻沒有固定的法式，治法也可以變通。這裡面有我根據自己的想法加入的幾個粥方，只是為了對身體有益而又適合口味，姑且作為老年人調養的備選。如果推廣這種方法，凡是食品和藥品中，能夠加入粥里的還有很多，選擇適宜的使用，為什麼不可以從自我開始呢？更有待於後來明白這些道理的人來做了。 擇米第一 米用粳，以香稻為最，晚稻性軟，亦可取，早稻次之，陳廩米則欠膩滑矣。秋谷新鑿者香氣足，脫谷久，漸有故氣，須以谷懸通風處，隨時鑿用；或用炒白米，或用焦鍋巴，膩滑不足，香燥之氣，能去濕開胃。《本草綱目》云：「粳米、秈米、粟米、粱米粥①，利小便，止煩渴，養脾胃；糯米、秫米、黍米粥②，益氣，治虛寒瀉痢吐逆。」至若所載各方，有米以為之主，峻厲者可緩其力，和平者能倍其功，此粥之所以妙而神與？ 【注釋】 ①粳（jīnɡ）米：粳稻碾出的米。米粒短而粗，米質黏性較強，脹性小。秈（xiān）米：秈稻碾出的米，黏性小。粱米：穀物之一種。 ②秫（shú）米：粱米、粟米之黏者。 【譯文】 煮粥的米用粳米，以香稻為最好，晚稻較軟，也可取用，早稻就更差一點，陳廩米則缺少膩滑感。秋天新舂的稻穀香氣充足，舂完後放置的時間過久，慢慢地就有了陳舊的味道，應該把稻穀懸掛在通風的地方，需要吃的時候去舂；或者用炒白米，或者用焦鍋巴，二者膩滑感不足，但香燥之氣能去濕開胃。《本草綱目》說：「粳米、秈米、粟米、粱米粥，利小便，止煩渴，養脾胃；糯米、秫米、黍米粥，益氣，治虛寒瀉痢吐逆。」至於書中記載的各種粥方，有了米作為主要成分，藥性猛烈的藥物可以緩和藥力，藥性平和的藥物可以使其功效加倍，這就是粥之所以奧妙神奇的地方吧？ 擇水第二 水類不一，取煮失宜，能使粥味俱變。初春值雨，此水乃春陽生髮之氣，最為有益。梅雨濕熱熏蒸，人感其氣則病，物感其氣則霉，不可用之明驗也。夏秋淫雨為潦，水郁深而發驟，昌黎詩：「洪潦無根源，朝灌夕已除①。」或謂利熱不助濕氣，竊恐未然。臘雪水甘寒解毒，療時疫；春雪水生蟲易敗，不堪用。此外，長流水四時俱宜，山泉隨地異性，池沼止水有毒。井水清冽，平旦第一汲，為井華水，天一真氣②，浮於水面也，以之煮粥，不假他物，其色天然微綠，味添香美，亦頗異凡。缸貯水，以硃砂塊沉缸底，能解百毒，並令人壽。 【注釋】 ①洪潦無根源，朝灌夕已除：出自韓愈《符讀書城南》：「木之就規矩，在梓匠輪輿。人之能為人，由腹有詩書。詩書勤乃有，不勤腹空虛。欲知學之力，賢愚同一初。由其不能學，所入遂異閭。兩家各生子，提孩巧相如。少長聚嬉戲，不殊同隊魚。年至十二三，頭角稍相疏。二十漸乖張，清溝映污渠。三十骨骼成，乃一龍一豬。飛黃騰踏去，不能顧蟾蜍。一為馬前卒，鞭背生蟲蛆。一為公與相，潭潭府中居。問之何因爾，學與不學歟。金璧雖重寶，費用難貯儲。學問藏之身，身在則有餘。君子與小人，不系父母且。不見公與相，起身自犁。不見三公後，寒飢出無驢。文章豈不貴，經訓乃菑畬。潢潦無根源，朝滿夕已除。人不通古今，馬牛而襟裾。行身陷不義，況望多名譽。時秋積雨霽，新涼入郊墟。燈火稍可親，簡編可卷舒。豈不旦夕念，為爾惜居諸。恩義有相奪，作詩勸躊躇。」 ②天一真氣：此指化生水的真氣。據《周易·繫辭傳》鄭玄註：「天一生水於北，地二生火於南，天三生木於東，地四生金於西，天五生土於中。地六成水於北，與天一併；天七成火於南，與地二並；地八成木於東，與天三並；天九成金於西，與地四並；地十成土於中，與天五並也。」一與六共宗居北方，因此說天一生水，地六成之。 【譯文】 水的種類不一，選取煮粥的水失當的話，會使粥的味道完全改變。初春的時候碰到了下雨天，這種雨水是春陽生髮之氣形成的，對人體最為有益。梅雨濕熱熏蒸，人體感受了它的濕熱之氣就會生病，物品感受了它的濕熱之氣就會霉變，不可用梅雨熬粥，這已經是明確驗證的了。夏天秋天的暴雨為潦水，水郁滯深而下得突然，韓愈的詩說：「洪潦無根源，朝灌夕已除。」有人說潦水消除熱氣而不助長濕氣，我認為恐怕不是這樣。臘月雪水甘寒解毒，治療一時流行的傳染病；春天雪水易生蟲子也易腐敗，不能使用。此外，一直流動的水四時都可以使用，山泉因不同的地理位置而性質不同，池沼里停滯的水有毒。井水清澈寒冷，早晨井裡的第一桶水是井華水，是化生水的真氣，浮在水的表面，用它來煮粥，不用藉助其他東西，粥的顏色自然微綠，味道更加香美，也和一般水煮的粥不一樣。用水缸貯存水，把硃砂塊沉到缸底，這樣的水能解百毒，而且能令人長壽。 火候第三 煮粥以成糜為度，火候未到，氣味不足，火候太過，氣味遂減。火以桑柴為妙。《抱朴子》曰：「一切藥不得桑煎不服。」桑乃箕星之精①，能除風助藥力。櫟炭火性緊，粥須煮不停沸，則緊火亦得。煮時先煮水，以杓揚之數十次，候沸數十次，然後下米，使性動盪，則輸運捷。煮必瓷罐，勿用銅錫。有以瓷瓶入灶內礱糠稻草煨之②，火候必致失度，無取。 【注釋】 ①箕星：二十八宿之一。東漢蔡邕《獨斷》：「風伯神，箕星也。其象在天，能興風。」 ②礱（lónɡ）糠：稻穀碾磨後脫下的外殼。 【譯文】 煮粥以爛熟為度，火候沒到，氣味就不足，火候太過，氣味就減弱。燒火用桑柴為最好。《抱朴子》說：「所有的藥物不用桑柴煎煮，就不服用。」桑樹是感受箕星精氣形成的，可以除風邪、助藥力。櫟炭火性緊，煮粥應該滾沸不停，則緊火也可以。煮粥的時候先煮水，用勺子揚水數十次，等候沸騰數十次，然後下米，使水性動盪，則人體消化吸收也容易。煮粥一定要用瓷罐，不要用銅錫製成的罐。有的人用瓷瓶放入灶內，點燃稻糠稻草來煨粥，火候一定不合法度，這種方法不可取。 食候第四 老年有竟日食粥，不計頓，飢即食，亦能體強健，享大壽，此又在常格外①。就調養而論，粥宜空心食，或作晚餐亦可，但勿再食他物，加於食粥後。食勿過飽，雖無慮停滯，少覺脹，胃即受傷。食寧過熱，即致微汗，亦足通利血脈。食時勿以他物侑食②，恐不能專收其益；不獲已③，但使鹹味沾唇，少解其淡可也。 【注釋】 ①常格：常度，常理。 ②侑：佐助。 ③不獲已：猶不得已。 【譯文】 有的老年人整天喝粥，不計頓數，餓了就吃，這樣也能使體格強健，享盡天年，這又在常理之外。就調養而論，粥應該空腹食用，或者作為晚餐也可以，只是不要在喝過粥之後再吃別的食物。食粥不要過飽，雖然沒有停滯的顧慮，但稍微感覺脹滿，胃就受傷。寧可喝熱粥，即使馬上會使身體微微出汗，也足以通利血脈。喝粥時，不要用別的食物佐助，如果搭配別的食物，恐怕就不能完全收到粥的益處；如果不得已，只要使鹹味沾到嘴唇，稍微緩解淡味就可以了。 上品三十六 蓮肉粥① 《聖惠方》②：「補中強志③。」按：兼養神、益脾、固精，除百疾。去皮心，用鮮者煮粥更佳。干者如經火焙，肉即僵，煮不能爛，或磨粉加入。湘蓮勝建蓮④，皮薄而肉實。 【注釋】 ①蓮肉：即中藥蓮子、蓮子肉。味甘、澀，性平。歸脾、腎、心經。能補脾止瀉，止帶，益腎澀精，養心安神。用於脾虛泄瀉、帶下、遺精、心悸失眠。 ②《聖惠方》：即《太平聖惠方》。宋代官修方書，全書共一千六百七十門，方一萬六千八百三十四首。包括脈法、處方用藥、五臟病證、內、外、骨傷、金創、胎產、婦、兒、丹藥、食治、補益、針灸等。該書所搜集的醫方，較能反映北宋前期的醫學水平，具有一定的臨床研究參考價值。 ③補中強志：謂增強脾胃及腎的功能。中，指中焦脾胃。志，這裡指腎，因為腎藏志。 ④建蓮：我國蓮子的一個品系，一般是指歷史上生產於建寧府，即今福建閩北地區上貢宮廷的優質蓮子，與產於湖南的湘蓮、浙江的宣蓮共稱中國三大歷史名蓮。 【譯文】 《聖惠方》記載：「蓮子補益脾、胃、腎。」按：蓮子還能養心神，補脾胃，固精血，治療許多種疾病。去掉蓮子的皮和心，用新鮮的蓮肉煮粥效果更好。乾的如果經過微火烘烤，肉質就僵硬，不能煮爛，或者可以把乾的蓮肉磨成粉末加入。湘蓮比建蓮好，湘蓮皮薄而肉實。 藕粥① 慈山參入②。治熱渴，止泄，開胃消食，散留血，久服令人心歡。磨粉調食，味極淡，切片煮粥，甘而且香。凡物製法異，能移其氣味，類如此。 【注釋】 ①藕：味甘，性寒。生用可涼血散瘀，治熱病煩渴、吐血、熱淋等；熟用能通便止瀉，健脾開胃。 ②慈山：作者自號慈山居士，故以慈山自稱。 【譯文】 我自己創製，錄入本書。藕能治療發熱煩渴，止泄瀉，開胃消食，散瘀血，久服令人心情愉悅。把藕磨成粉末調入粥里食用，味道非常清淡，切片煮粥，甘甜而且香美。凡是食物烹製的方法不同，就能夠改變其氣味，大致如此。 荷鼻粥① 慈山參入。荷鼻即葉蒂，生髮元氣，助脾胃，止渴，止痢，固精。連莖葉用亦可。色青形仰，其中空，得震卦之象②。《珍珠囊》③：「煎湯燒飯，和藥治脾。」以之煮粥，香清佳絕。 【注釋】 ①荷鼻：即荷葉的蒂。味苦，性平。歸肝、脾、胃經。能清暑化濕，升發清陽，涼血止血。用於暑熱煩渴、暑濕泄瀉、脾虛泄瀉、血熱吐衄、便血崩漏。 ③震卦之象：震卦是八卦之一，卦象為。 ③《珍珠囊》：金張元素編著。本書是一部本草類中醫著作，對藥物的氣味、升降浮沉、歸經、補瀉均有所述。原著已散佚。張元素，字潔古。金之易州（治今河北易縣）人。中醫易水學派創始人。著有多部醫學著作，其中《醫學啟源》與《臟腑標本寒熱虛實用藥式》等最能反映其學術觀點。 【譯文】 我自己創製，錄入本書。荷鼻就是荷花葉蒂，生髮元氣，補益脾胃，止渴，止痢，固精。連同莖葉一起用也可以。青顏色，形態朝上，中間空心，應震卦的卦象。《珍珠囊》載：「荷葉可以用來煎湯燒飯，調和諸藥，治療脾胃病。」用它來煮粥，非常香甜可口。 芡實粥① 《湯液本草》②：「益精強志，聰耳明目。」按：兼治濕痹、腰脊膝痛、小便不禁、遺精白濁③。有粳、糯二種，性同，入粥俱需爛煮，鮮者佳。揚雄《方言》曰④：「南楚謂之雞頭⑤。」 【注釋】 ①芡實：味甘、澀，性平。歸脾、腎經。能益腎固精，補脾止瀉，除濕止帶。用於遺精滑精、遺尿尿頻、脾虛久瀉、白濁、帶下。 ②《湯液本草》：元王好古撰。藥學著作，共三卷。卷上為藥性總論，選輯李杲《藥類法象》《用藥心法》的部分內容並作了若干補充。卷中、卷下分論藥物，分草、木、果、菜、米谷、玉石、禽、獸、蟲等九部，共收二百餘種藥物。王好古，字進之，一作信之，號海藏。趙州（治今河北趙縣）人。王好古以儒者而習醫，特別喜好經方。其造詣很深，又盡得張元素、李杲二家之傳，成為易水學派又一名家。其學術思想，尤以陰證學說為獨到，並受到後世醫家重視，有較大影響。王好古一生著述較多，可考者達二十餘種，其中《醫壘元戎》《陰證略例》《湯液本草》《此事難知》乃王氏代表作，備受後世醫家推崇。 ③白濁：尿液渾濁不清，色白如泔漿，或初尿不渾，留置稍長，沉澱呈積粉樣。 ④《方言》：全稱軒使者絕代語釋別國方言》，西漢揚雄著。本書是我國第一部方言比較詞彙集，共十三卷，總匯了從先秦到漢代兩個時代的方言。 ⑤南楚：古地區名。北起淮漢，南至江南，約包括今安徽中部、西南部，河南東南部，湖南、湖北東部及江西等地區。 【譯文】 《湯液本草》記載：「補益腎精，增強記憶，使人耳聰目明。」按：也可以治療濕痹、腰部脊柱膝蓋的疼痛、小便失禁、遺精白濁。芡實有粳、糯兩種，性質相同，加入粥里都需要煮爛，新鮮的更好。揚雄《方言》里說：「南楚稱芡實為雞頭。」 薏苡粥① 《廣濟方》②：「治久風濕痹。」又《三福丹書》③：「補脾益胃。」按：兼治筋急拘攣，理腳氣，消水腫。張師正《倦遊錄》雲④：「辛稼軒患疝，用薏珠東壁土炒服即愈⑤。」乃上品養心藥。 【注釋】 ①薏苡：即中藥薏苡仁。味甘、淡，性涼。歸脾、胃、肺經。能利水滲濕，健脾止瀉，除痹，排膿，解毒散結。用於水腫、腳氣、小便不利、脾虛泄瀉、濕痹拘攣、肺癰、腸癰、贅疣、癌腫。 ②《廣濟方》：醫方著作。又名《開元廣濟方》《玄宗開元廣濟方》《明皇開元廣濟方》等。唐李隆基主持編纂，頒行於開元十一年（723）。今佚，其佚文可見於《外台秘要》《醫心方》《證類本草》等。 ③《三福丹書》：明龔居中著。為《福壽丹書》之一。成書於明天啟四年（1624）。內容包括：一福安養篇，主要闡述衣、食、住、行、宜忌與長壽之關係；二福延齡篇，載諸仙修煉圖勢及秘訣；三福服食篇，錄有關抗老防衰、益壽延齡之食療、食養方；四福採補篇，介紹呂祖採補延年秘籙與房中養生至要；五福玄修篇，授氣功、煉丹之術，乾坤交媾之法；六壽清樂篇，宣傳清樂之樂；臟腑篇，論述臟腑對人體之重要性與保護之方。龔居中，生卒年不詳，1630年前後在世，別號如虛子。江西金溪（今屬江西）人。明代醫家。精醫術，擅長內、外、婦、兒諸科。著《痰火點雪》又名《紅爐點雪》，詳論肺癆病之證治。 ④《倦遊錄》：又作《倦遊雜錄》，宋張師正撰。本書是雜記見聞的筆記，今已散佚。張師正，字不疑。邢州龍岡（今河北邢台）人。宦遊四十年不得志，乃推變怪之理，參見聞之異，著《括異志》。又有《志怪集》《倦遊雜錄》。或以為三書均魏泰託名作。 ⑤東壁土：古舊房屋東邊牆上的土。味甘，性溫，無毒。治霍亂煩悶、泄痢溫瘧，療下部瘡、脫肛、小兒臍風等。 【譯文】 《廣濟方》記載：「薏苡仁治療風濕痹痛日久。」又《三福丹書》記載：「薏苡仁補脾益胃。」按：薏苡仁又能治療筋急拘攣、腳氣病、水腫病。張師正的《倦遊錄》里說：「辛棄疾得了疝氣，用薏苡仁和東壁土一起炒服，馬上痊癒。」薏苡仁是上等養心的藥物。 扁豆粥① 《延年秘旨》：「和中補五藏。」按：兼消暑、除濕、解毒，久服發不白。莢有青紫二色，皮有黑、白、赤、斑四色，白者溫，黑者冷，赤、斑者平。入粥去皮，用干者佳，鮮者味少淡。 【注釋】 ①扁豆：現多用白扁豆。味甘，性微溫。歸脾、胃經。能健脾化濕、和中消暑。用於脾胃虛弱、食欲不振、大便溏瀉、白帶過多、暑濕吐瀉、胸悶腹脹。 【譯文】 《延年秘旨》記載：「扁豆能調和中焦脾胃，補益五臟。」按：扁豆又能消暑、除濕、解毒，久食頭髮不白。扁豆莢有青紫兩種顏色，皮有黑、白、赤、斑四種顏色，白皮的性溫，黑皮的性涼，紅皮、斑皮的性平。扁豆入粥去皮，用乾的更好，鮮扁豆味道稍微淡些。 御米粥① 《開寶本草》②：「治丹石發動，不下飲食。和竹瀝入粥。」按：即罌粟子③。《花譜》名麗春花④。兼行風氣，逐邪熱，治反胃、痰滯、瀉痢，潤燥固精。水研濾漿入粥，極香滑。 【注釋】 ①御米：即罌粟的種子。味甘、淡，性寒，無毒。能養胃潤肺，利二便，治痢。 ②《開寶本草》：北宋開寶年間劉翰、馬志等取《新修本草》《蜀本草》加以詳校，參以《本草拾遺》撰寫而成，共計二十卷，名曰《開寶新詳定本草》。本書早已散佚，但其內容還可從《證類本草》《本草綱目》中見到。 ③罌粟：可制鴉片，含嗎啡和其他生物鹼，有鎮痛、鎮咳和止瀉作用，但常用能成癮。 ④《花譜》：宋游九言著。游九言（1142—1206），初名九思，字誠之，號默齋。建陽（今福建南平）人。其著作後人輯為《默齋遺稿》。 【譯文】 《開寶本草》記載：「罌粟子可以治療服用丹砂後發作的疾病、吃不下東西。與竹瀝相配做粥。」按：御米就是罌粟子。《花譜》里稱作麗春花。御米又能疏散風邪，清瀉熱邪，治療反胃、痰飲停滯、瀉痢，潤燥固精。把加水研磨過濾後的御米漿加入粥里，非常香滑。 姜粥① 《本草綱目》：「溫中，辟惡氣。」又《手集方》②：「搗汁煮粥，治反胃。」按：兼散風寒，通神明，取效甚多。《朱子語錄》有「秋姜夭人天年」之語③，治疾勿泥。《春秋運斗樞》曰④：「璇星散而為姜⑤。」 【注釋】 ①姜：即生薑。味辛，性微溫。歸肺、脾、胃經。能解表散寒，溫中止嘔，化痰止咳，解魚蟹毒。用於風寒感冒、胃寒嘔吐、寒痰咳嗽、魚蟹中毒等。 ②《手集方》：又名《薛弘慶兵部手集方》《李絳兵部手集方》《兵部手集》。唐代李絳傳方，薛弘慶撰。李絳（764—830），字深之。贊皇（今屬河北）人。唐朝中期政治家、宰相。 ③《朱子語錄》：朱熹的語錄。其弟子李道傳編輯。 ④《春秋運斗樞》：緯書。作者不詳。 ⑤璇星：亦作「璿星」。北斗第二星。 【譯文】 《本草綱目》記載：「姜能溫中焦脾胃，驅除邪氣。」又《手集方》載：「生薑搗汁煮粥，治療反胃。」按：生薑還能散風寒，通神明，功效非常多。《朱子語錄》里有「秋天的姜危害人體壽命」之類的話，治療疾病時不要拘泥於這種說法。《春秋運斗樞》里說：「璇星散而為姜。」 香稻葉粥① 慈山參入。按：各方書俱燒灰淋汁用，惟《摘元妙方》：「糯稻葉煎，露一宿，治白濁。」《綱目》謂「氣味辛熱」，恐未然。以之煮粥，味薄而香清，薄能利水，香能開胃。 【注釋】 ①香稻葉：即水稻葉。 【譯文】 我自己創製，錄入本書。按：各種方書中都把稻葉燒成灰，調汁使用，只有《摘元妙方》記載：「糯稻葉煎湯使用，湯液露天放置一晚，治療白濁。」《綱目》里說「稻葉氣味辛熱」，恐怕不正確。用它來煮粥，味道淡薄而清香，淡薄能利水，清香能開胃。 絲瓜葉粥① 慈山參入。絲瓜性清寒，除熱利腸，涼血解毒。葉性相類。瓜長而細，名馬鞭瓜，其葉不堪用。瓜短而肥，名丁香瓜，其葉煮粥香美。拭去毛，或薑汁洗。 【注釋】 ①絲瓜葉：味苦，性微寒。能清熱解毒，止血，祛暑。用於治療癰疽、疔腫、瘡癬、蛇咬、湯火傷、咽喉腫痛、創傷出血、暑熱煩渴。 【譯文】 我自己創製，錄入本書。絲瓜性質寒涼，清熱通便，涼血解毒。絲瓜葉的性質與之相類似。但瓜形長而細的，名叫馬鞭瓜，它的葉子不能用。瓜形短而肥的，名叫丁香瓜，它的葉子煮粥味道香甜可口。把毛擦去，或者用薑汁清洗。 桑芽粥① 《山居清供》：「止渴明目。」按：兼利五藏，通關節，治勞熱，止汗。《字說》雲②：「桑為東方神木。」煮粥用初生細芽，苞含未吐者，氣香而味甘。《吳地誌》③：「焙乾代茶，生津清肝火。」 【注釋】 ①桑芽：此處指桑樹的嫩葉。味微苦、微甘，性寒。歸肺、肝經。能疏散風熱，清肺潤燥，清肝明目。用於風熱感冒、肺熱燥咳、頭暈頭痛、目赤昏花。 ②《字說》：宋王安石著。王安石認為漢字以音、形包含著萬事萬物之理，以此為出發點來寫作《字說》，單純從通行字形出發而對字義作非造字本意的解釋，因此其中有許多穿鑿附會之處。 ③《吳地誌》：或為《吳地記》，唐陸廣微撰。本書多記古國吳地之事。陸廣微，唐代學者。吳（今江蘇蘇州）人。 【譯文】 《山居清供》記載：「桑芽能止渴明目。」按：桑芽兼通利五臟，疏通關節，治虛勞煩熱，止汗。《字說》里說：「桑是東方神木。」煮粥用初生細芽，芽苞還沒有開放的，氣香味甜。《吳地誌》說：「桑芽焙乾代茶，生津清肝火。」 胡桃粥① 《海上方》②：「治陽虛腰痛，石淋五痔③。」按：兼潤肌膚，黑鬚髮，利小便，止寒嗽，溫肺潤腸。去皮研膏，水攪濾汁，米熟後加入，多煮生油氣。或加杜仲、茴香，治腰痛。 【注釋】 ①胡桃：即核桃仁。味甘，性溫。歸腎、肺、大腸經。能補腎，溫肺，潤腸。用於腎陽不足、腰膝酸軟、陽痿遺精、虛寒喘嗽、腸燥便秘。 ②《海上方》：又名《海上名方》《海上仙方》《孫真人海上方》。託名唐孫思邈撰，據《鄭堂讀書記》記載，當為宋錢竽撰。書中列常見一百二十餘種病證的單驗方，每病編成七言歌訣，便於習誦。 ③石淋：小便澀痛，尿出結石。多因下焦積熱，煎熬水液所致。五痔：病名，肛門痔五種類型之合稱。孫思邈《備急千金要方·五痔》：「夫五痔者，一曰牡痔，二曰牝痔，三曰脈痔，四曰腸痔，五曰血痔。」 【譯文】 《海上方》記載：「胡桃能治療陽虛腰痛，石淋五痔。」按：胡桃兼能滋潤肌膚，使鬚髮變黑，通利小便，止寒嗽，溫暖肺臟，滋潤腸道。將胡桃去皮研磨成膏狀，用水攪拌再濾出汁，米熟後加入粥內，煮的時間久了會產生油氣。或者加入杜仲、茴香，可以治療腰痛。 杏仁粥① 《食醫心鏡》②：「治五痔下血。」按：兼治風熱咳嗽，潤燥。出關西者名巴旦，味甘尤美。去皮尖，水研濾汁，煮粥微加冰糖。《野人閒話》雲③：「每日晨起，以七枚細嚼，益老人。」 【注釋】 ①杏仁：此處指甜杏仁。味甘，性平。能潤肺養胃，祛痰止咳，潤腸通便。適用於肺虛久咳或津傷、便秘等症。 ②《食醫心鏡》：唐昝殷著。本書一名《食醫心鑒》，集錄食品治病之方，詳載用量、服法，多切實用。原書佚，《證類本草》《醫方類聚》等書均引錄其書。日本多紀元堅有輯佚本。昝殷，成都（今屬四川）人。唐代名醫，擅長婦產科和藥物學。他精通醫理，將數十年治療婦產科常見病證的臨床經驗，仿孫思邈《千金方》體裁，撰著成書，名《經效產寶》，是我國現存最早、流傳最廣的婦產科專著。他對攝生、食療也頗有研究。 ③《野人閒話》：宋景煥撰。書中記載孟蜀時朝野雜事，如首篇《頒令箴》一事，常為人稱引。書中也有一些方士道術的奇蹟異聞，含有志怪性質，但故事性不強，且缺乏文采。景煥，《宋史·藝文志》作耿煥，「景」字或因宋人避太宗名諱而改，成都（今屬四川）人。 【譯文】 《食醫心鏡》記載：「杏仁治療五痔下血。」按：杏仁兼治風熱咳嗽，潤燥。產自關西的杏仁叫巴旦，味道甘甜，特別香美。去掉皮尖，加水研磨，過濾取汁，煮粥時稍微加入一點冰糖。《野人閒話》里說：「每天早晨起床，細嚼七枚杏仁，對老人身體有益。」 胡麻粥① 《錦囊秘錄》②：「養肺，耐飢耐渴。」按：胡麻即芝麻。《廣雅》名藤宏③。堅筋骨，明耳目，止心驚，治百病。烏色者名巨勝。仙經所重栗色者，香卻過之。炒研加水，濾汁入粥。 【注釋】 ①胡麻：即黑芝麻。味甘，性平。歸肝、腎、大腸經。能補肝腎，益精血，潤腸燥。用於精血虧虛、頭暈眼花、耳鳴耳聾、鬚髮早白、病後脫髮、腸燥便秘。 ②《錦囊秘錄》：又名《馮氏錦囊》。清馮兆張撰。分別輯取《內經》等基礎理論及所涉臨床各科的精要，涉及內、外、婦、兒各科，於脈診、藥性等方面，亦多有論述。全書內容豐富，收集民間效方亦較多。馮兆張，字楚瞻。海鹽（今屬浙江）人。清代醫家。十三歲習醫，尤擅兒科。 ③《廣雅》：魏張揖撰。中國最早的一部百科詞典，收字一萬八千一百五十個，相當於《爾雅》的續篇，篇目也分為十九類，各篇的名稱、順序、說解的方式，以及全書的體例，都和《爾雅》相同。張揖，字稚讓。清河（今屬河北）人。魏明帝太和年間博士。博學多聞，精通文字訓詁。 【譯文】 《錦囊秘錄》記載：「胡麻養肺，耐飢耐渴。」按：胡麻就是芝麻。《廣雅》里叫藤宏。能強健筋骨，聰耳明目，止心驚，治百病。烏黑色的叫巨勝。道家經典里所重視的紫黑色胡麻，味道卻比烏黑色的香。翻炒研磨加入水，過濾後的漿汁加入粥里。 松仁粥① 《綱目》方：「潤心肺，調大腸。」按：兼治骨節風，散水氣、寒氣，肥五藏，溫腸胃。取潔白者，研膏入粥。色微黃，即有油氣，不堪用。《列仙傳》雲②：「偓佺好食松實③，體毛數寸。」 【注釋】 ①松仁：味甘，性溫。能養陰熄風，潤肺滑腸。用於風痹、頭眩、燥咳、吐血、便秘等。 ②《列仙傳》：西漢劉向撰。本書是我國最早且較有系統的敘述神仙事跡的著作，記載了七十餘位仙家的姓名、身世和事跡，時代跨度較大。劉向（前77—前6），字子政，原名更生，世稱劉中壘。沛郡豐邑（今江蘇徐州）。曾奉命領校秘書，所撰《別錄》，是我國最早的圖書分類目錄。今存《新序》《說苑》《列女傳》《戰國策》《列仙傳》等書，其著作《五經通義》有清人馬國翰輯本。《楚辭》是劉向編訂成書，而《山海經》是他與其子劉歆共同編訂成書。 ③偓佺（wò quán）：傳說中的仙人名。漢劉向《列仙傳·偓佺》：「偓佺者，槐山採藥父也，好食松實，形體生毛，長數寸，兩目更方，能飛行逐走馬。」 【譯文】 《綱目》方：「松仁能潤心肺，調大腸。」按：松仁兼治骨節風，散水氣、寒氣，補益五臟，溫通腸胃。取潔白的松仁，研磨成膏，加入粥里。色澤微黃的松仁含有油氣，不能使用。《列仙傳》里說：「偓佺好食松實，體毛長數寸。」 菊苗粥① 《天寶單方》②：「清頭目。」按：兼除胸中煩熱，去風眩，安腸胃。《花譜》曰：「莖紫，其葉味甘者可食，苦者名苦薏，不可用。苗乃發生之氣聚於上，故尤以清頭目有效。」 【注釋】 ①菊苗：即菊花苗。味甘、微苦，性涼。能清肝明目，用於頭風眩暈、目生翳膜。 ②《天寶單方》：即唐《天寶單方藥圖》。作者不詳。 【譯文】 《天寶單方》記載：「菊花苗能清頭面眼目之熱。」按：菊花苗兼能消除胸中煩熱，祛除風眩，安和腸胃。《花譜》里說：「菊苗的莖紫色，葉片甘甜的可以食用，味苦的名叫苦薏，不能食用。苗是植物的生髮之氣匯聚的最上部，所以對清頭面眼目之熱最有效。」 菊花粥① 慈山參入。養肝血，悅顏色，清風眩，除熱解渴，明目。其種以百計。《花譜》曰：「野生單瓣，色白開小花者良，黃者次之。」點茶亦佳②。煮粥去蒂，曬乾磨粉和入。 【注釋】 ①菊花：味甘、苦，性微寒。歸肺、肝經。能散風清熱，平肝明目，清熱解毒。用於風熱感冒、頭痛眩暈、目赤腫痛、眼目昏花、瘡癰腫毒。 ②點茶：猶泡茶。 【譯文】 我自己創製，錄入本書。菊花能滋養肝血，和悅面色，清風眩，除熱解渴，明目。它的種類數以百計。《花譜》里說：「野生的菊花單片花瓣，白色開小花的較好，黃的較次。」用來泡茶也很好。用來煮粥要去掉花蒂，曬乾磨成粉末再加入粥里。 梅花粥① 《采珍集》②：「綠萼花瓣，雪水煮粥，解熱毒。」按：兼治諸瘡毒。梅花凌寒而綻，將春而芳，得造物生氣之先。香帶辣性，非純寒。粥熟加入，略沸。《埤雅》曰③：「梅入北方變杏。」 【注釋】 ①梅花：味微酸，性平。歸肝、胃、肺經。能疏肝和中，化痰散結。用於肝胃氣痛、鬱悶心煩、梅核氣、瘰癧瘡毒。 ②《采珍集》：又名《留青采珍集》，清陳枚著。陳枚，字載東、殿掄。婁縣（今上海）人。清代畫家。官內務府郎中。 ③《埤雅》：宋陸佃撰。專門解釋名物，以為《爾雅》的補充。陸佃（1042—1102），字農師，號陶山，贈太師，追封楚國公。越州山陰（今浙江紹興）人。陸游祖父。著有《陶山集》。 【譯文】 《采珍集》記載：「梅花綠色的花萼和白色的花瓣，取雪水煮粥，有清解熱毒的功效。」按：梅花兼治各種瘡毒。梅花在寒冷的時候綻放，春天將要到來的時候散發出芳香，最先得到自然界的生髮之氣。梅花芳香而且辛辣，不是純寒之品。粥熟的時候加入，略微沸騰一下即可。《埤雅》里說：「梅到北方變化為杏。」 佛手柑① 《宦遊日札》：「閩人以佛手柑作菹②，並煮粥，香清開胃。」按：其皮辛，其肉甘而微苦。甘可和中，辛可順氣，治心胃痛宜之，陳者尤良。入粥用鮮者，勿久煮。 【注釋】 ①佛手柑：味辛、苦、酸，性溫。歸肝、脾、胃、肺經。能疏肝理氣，和胃止痛，燥濕化痰。用於肝胃氣滯、胸脅脹痛、胃脘痞滿、食少嘔吐、咳嗽痰多。 ②菹（zū）：醃菜。 【譯文】 《宦遊日札》記載：「福建人用佛手柑作醃菜，而且也用來煮粥，清香開胃。」按：佛手柑的皮味辛，果肉味甘而微苦。甘味可以調和中焦，辛味可以順氣，治療心胃疼痛很適宜，存放時間長的效果更好。煮粥用新鮮的，不要長時間煮。 百合粥① 《綱目》方：「潤肺調中。」按：兼治熱咳、腳氣。嵇含《草木狀》雲②：「花白葉闊為百合，花紅葉尖為卷丹。卷丹不入藥。」竊意花葉雖異形，相類而味不相遠，性非迥別。 【注釋】 ①百合：味甘，性寒。歸心、肺經。能養陰潤肺，清心安神。用於陰虛燥咳、勞嗽咳血、虛煩驚悸、失眠多夢、精神恍惚。 ②《草木狀》：全稱《南方草木狀》，晉嵇含編撰。記載生長在廣東、廣西等地以及越南的植物。計上卷草類二十九種，中卷木類二十八種，下卷果類十七種和竹類六種，共八十種，是我國現存最早的植物志。嵇含（263—306），字君道，因居住於鞏縣亳丘（今河南鞏義），自號亳丘子。譙國銍（今安徽濉溪）人。西晉時期的文學家及植物學家。 【譯文】 《綱目》方：「百合能潤肺調中。」按：百合兼治熱咳、腳氣。嵇含《草木狀》說：「花色白，葉狀寬闊的為百合；花色紅，葉狀尖銳的為卷丹。卷丹不入藥。」我認為花和葉的形狀雖然不同，但都屬於同類植物，味道差別不是很大，藥性不會完全不同。 砂仁粥① 《十便良方》②：「治嘔吐，腹中虛痛。」按：兼治上氣咳逆脹痞③，醒脾，通滯氣，散寒飲，溫腎肝。炒去翳，研末點入粥。其性潤燥。韓懋《醫通》曰④：「腎惡燥，以辛潤之。」 【注釋】 ①砂仁：味辛，性溫。歸脾、胃、腎經。能化濕開胃，溫脾止瀉，理氣安胎。用於濕濁中阻、脘痞不飢、脾胃虛寒、嘔吐泄瀉、妊娠惡阻、胎動不安。 ②《十便良方》：全稱《近時十便良方》，宋郭坦撰。包括藥物、炮炙、辨藥、臨床各科疾患和單方、簡要方、群方共二千餘方等。郭坦，字履道。汾陽（今屬山西）人。南宋醫家。因本人患病而學醫試藥，久有所獲，用藥簡當，便於應用。 ③上氣：肺氣上逆。痞：中醫指胸腹間氣機阻塞不舒的一種自覺症狀，有的僅有脹滿的感覺，稱「痞塊」「痞積」。 ④韓懋《醫通》：明韓懋所撰綜合性醫書。上卷分緒論、六法兼施、脈訣、處方、家庭醫案共五章；下卷列懸壺醫案、藥性裁成、方訣無隱、同類勿藥計四章。韓懋（1441—？），字天爵，號飛霞子，人稱白飛霞，武宗賜號抱一守正真人。瀘州（治今屬四川）人。醫術精湛，重脾胃中和之氣。 【譯文】 《十便良方》記載：「砂仁治嘔吐，腹中虛痛。」按：砂仁兼治肺氣上逆、咳嗽、脹痞，可醒脾，通滯氣，散寒飲，溫腎肝。炒去表皮，研磨成粉末點入粥里。這粥能滋潤乾燥。韓懋《醫通》說：「腎臟厭惡乾燥，用辛味的藥物滋潤它。」 五加芽粥① 《家寶方》②：「明目止渴。」按：《本草》：「五加根皮效頗多。」又云：「其葉作蔬，去皮膚風濕。嫩芽焙乾代茶，清咽喉。作粥，色碧香清，效同。」《巴蜀異物志》名文章草③。 【注釋】 ①五加芽：即中藥五加原植物的嫩葉，可食用。 ②《家寶方》：全稱《衛生家寶方》，又名《衛生家寶》，宋朱端章輯，徐安國補訂。本書為作者歷年所收集和試用效方的匯編。朱端章，生卒年不詳，長樂縣（今福建福州）人。生平喜好方書，將所藏醫書中有關產科驗方輯成《衛生家寶產科備要》，於淳熙十一年（1184）刊刻印行。 ③《巴蜀異物志》：三國蜀譙周撰。記載巴蜀新異物產的典籍。已佚。譙周，字允南。巴西郡西充（今屬四川）人。魏晉之際的著名學者。 【譯文】 《家寶方》記載：「五加芽能明目止渴。」按：《本草》載：「五加根皮功效很多。」又說：「它的葉子用作蔬菜，可祛除膚表的風濕。嫩芽在火上烤乾代替茶葉，清利咽喉。用來煮粥，顏色碧綠，味道清香，效果相同。」《巴蜀異物志》叫做文章草。 枸杞葉粥① 《傳信方》②：「治五勞七傷③，豉汁和米煮。」按：兼治上焦客熱、周痹風濕④，明目安神。味甘氣涼，與根皮及子性少別。《筆談》雲⑤：「陝西極邊生者大合抱，摘葉代茶。」 【注釋】 ①枸杞葉：味甘，性涼。祛風熱，明目安神。 ②《傳信方》：唐劉禹錫撰。所收方藥大都符合驗、便、廉的原則，所載方劑，涉及內、外、婦、兒等多方面。原書已亡佚，現存版本為明清醫書中所輯錄而成。劉禹錫（772—842），字夢得。洛陽（今屬河南）人。唐代文學家、哲學家，有「詩豪」之稱。詩文俱佳，涉獵題材廣泛，與柳宗元並稱「劉柳」，與韋應物、白居易合稱「三傑」，並與白居易合稱「劉白」。有《劉夢得文集》。 ③五勞：出自《黃帝內經·素問·宣明五氣》：「五勞所傷：久視傷血，久臥傷氣，久坐傷肉，久立傷骨，久行傷筋。」後也指志勞、思勞、心勞、憂勞和疲勞。七傷：大飽傷脾，大怒氣逆傷肝，強力舉重、久坐濕地傷腎，形寒飲冷傷肺，憂愁思慮傷心，風雨寒暑傷形，恐懼不節傷志。 ④上焦：中醫謂六腑中的三焦之一。一般指胃的上口到咽下胸膈這一部位，主要包括心肺。主要功能是呼吸和血液循環等。客熱：外來的熱邪。 ⑤《筆談》：為宋沈括《夢溪筆談》的一部分。《夢溪筆談》，內容豐富，集前代科學成就之大成，在世界文化史上有著重要的地位，被稱為「中國科學史上的里程碑」。沈括（1031—1095），字存中，號夢溪丈人。杭州錢塘（今屬浙江）人。北宋政治家、科學家。沈括一生致志於科學研究，在眾多學科領域都有很深的造詣和卓越的成就，被譽為「中國整部科學史中最卓越的人物」。 【譯文】 《傳信方》載：「枸杞葉治療五勞七傷，用豆豉汁和米煮。」按：枸杞葉兼治上焦熱邪、風濕之邪引起的周身痹痛，明目安神。味甘氣涼，葉和根皮以及子藥性稍有不同。《筆談》里說：「陝西偏遠地方生長的枸杞樹大得可以雙臂抱攏，摘取樹葉代為茶飲。」 枇杷葉粥① 《枕中記》②：「療熱嗽，以蜜水塗炙，煮粥去葉食。」按：兼降氣止渴，清暑毒。凡用，擇經霜老葉，拭去毛，甘草湯洗淨，或用薑汁炙黃，肺病可代茶飲。 【注釋】 ①枇杷葉：味苦、微辛，性微寒。歸肺、胃經。能清肺止咳，降逆止嘔。用於肺熱咳嗽、氣逆喘急、胃熱嘔逆、煩熱口渴。 ②《枕中記》：據《本草綱目》所引為葉天師《枕中記》。葉天師，唐中期術士葉靜能，經歷唐高宗、武則天、唐玄宗三朝，曾出任國子監祭酒。撰有《天真皇人九仙經》《北帝靈文》等。 【譯文】 《枕中記》載：「枇杷葉能治療熱咳，用蜂蜜調製的水塗到葉子上炙烤，粥煮好後去葉食用。」按：枇杷葉兼能降氣止渴，清解暑毒。凡是用來煮粥，都應該選擇經過霜打的老葉，擦去毛，用甘草煎好的湯液清洗乾淨，或者用薑汁烤炙成黃色，有肺病的人可以用來代替茶飲。 茗粥① 《保生集要》②：「化痰消食，濃煎入粥。」按：兼治瘧痢，加姜。《茶經》曰③：「名有五：一茶，二檟④，三蔎⑤，四茗，五荈⑥。」《茶譜》曰⑦：「早採為茶，晚採為茗。」《丹鉛錄》⑧：「茶即古『荼』字。《詩》『誰謂荼苦』是也⑨。」 【注釋】 ①茗：即茶葉。味苦，性涼。能清利頭目。 ②《保生集要》：清張文邃撰。張文邃，字振凡。善醫，尤工於胎產。 ③《茶經》：唐陸羽著。我國現存最早、最全面介紹茶的專著，綜合論述茶葉生產的歷史、源流、現狀、生產技術以及飲茶技藝，茶道原理。陸羽（733—804），字鴻漸，一名疾，字季疵，號竟陵子、桑苧翁等，又號「茶山御史」。復州竟陵（今湖北天門）人。唐代著名的茶學家，被譽為「茶仙」，尊為「茶聖」，祀為「茶神」。陸羽一生嗜茶，精於茶道。 ④檟（jiǎ）：茶樹的古稱。 ⑤蔎（shè）：茶的別稱。 ⑥荈（chuǎn）：茶的老葉，即粗茶。 ⑦《茶譜》：明朱權撰。朱權（1378—1448），明太祖朱元璋第十七子，封寧王，號臞仙，又號涵虛子、丹丘先生。封地為大寧（今內蒙古多倫）。在靖難之役中被朱棣綁架，共同反叛建文帝，朱棣即位後，將朱權改封於南昌，並加以迫害，朱權只好將心思寄託於道教、戲劇、文學，鬱鬱而終。 ⑧《丹鉛錄》：明楊慎著。 ⑨誰謂荼苦：出自《詩經·邶風·谷風》：「行道遲遲，中心有違。不遠伊邇，薄送我畿。誰謂荼苦？其甘如薺。宴爾新昏，如兄如弟。」 【譯文】 《保生集要》載：「茶葉能化痰消食。茶葉濃煎，加入粥里。」按：加入生薑兼治瘧疾、痢疾。《茶經》說：「茶的名稱有五種：一茶，二檟，三蔎，四茗，五荈。」《茶譜》說：「早采的叫茶，晚收的叫茗。」《丹鉛錄》：「茶就是古代的『荼』字。《詩經》說『誰謂荼苦』的荼就是指茶。」 蘇葉粥① 慈山參入。按：《綱目》：「用以煮飯，行氣解肌②。入粥功同。」按：此乃發表散風寒之品，亦能消痰、和血止痛，背面皆紫者佳。《日華子本草》謂③：「能補中益氣。」竊恐未然。 【注釋】 ①蘇葉：味辛，性溫。歸肺、脾經。能解表散寒，行氣和胃。用於風寒感冒、咳嗽嘔惡、妊娠嘔吐、魚蟹中毒。 ②行氣：使氣血暢通。解肌：即解除肌表之邪，是對外感證初起有汗的治法。 ③《日華子本草》：全稱《日華子諸家本草》。著作年代、作者不詳。本書是將諸家本草結合當時所常用的藥物編纂而成。對每味藥的性狀、功用敘述比較全面。本書早已散佚，其部分內容，可從《證類本草》《本草綱目》中見到。 【譯文】 我自己創製，錄入本書。按：《綱目》記載：「蘇葉用來煮飯，可以行散氣滯，解除肌表之邪。加入粥里功效相同。」按：蘇葉是發表散寒的藥物，也能消痰、和血止痛，背面都是紫色的更好。《日華子本草》說：「蘇葉能夠補中益氣。」我懷疑它並不是這樣。 蘇子粥① 《簡便方》②：「治上氣咳逆。」又《濟生方》③：「加麻子仁，順氣順腸。」按：兼消痰潤肺。《藥性本草》曰④：「長食蘇子粥，令人肥白身香。」《丹房鏡源》曰⑤：「蘇子油能柔五金八石⑥。」 【注釋】 ①蘇子：味辛，性溫。歸肺、大腸經。能降氣化痰、止咳平喘、潤腸通便。用於痰壅氣逆、咳嗽氣喘、腸燥便秘。 ②《簡便方》：即《簡便單方》，明楊起著。楊起，字遠林，號長病老人。明代醫家。 ③《濟生方》：又名《嚴氏濟生方》。宋嚴用和撰。原書共十卷，分類輯錄內、外、婦科方論，輯錄方劑四百餘首。現在版本為輯複本。嚴用和，字子禮。廬山（今屬江西）人。臨證數十年，積累了極其豐富的臨床經驗。 ④《藥性本草》：作者附《引用書目》謂唐甄權著。甄權為隋唐年間著名針灸醫家，許州扶溝（今屬河南）人。著有《藥性論》，以討論藥物性能為主，對君、臣、佐、使及禁忌等論述最詳。未著《藥性本草》。今傳《藥性本草》為明薛己著，二卷，載藥二百八十七種。 ⑤《丹房鏡源》：煉丹家本草著作。唐獨孤滔著。獨孤滔，生平事跡不詳。 ⑤五金：指金、銀、銅、鐵、錫。八石：古代道家煉丹所常用的硃砂、雄黃、雌黃、空青、雲母、硫黃、戎鹽、硝石八種石質原料。 【譯文】 《簡便方》記載：「蘇子能治療肺氣上逆、咳嗽。」又《濟生方》說：「蘇子再加麻子仁，順氣順腸。」按：蘇子兼能消痰潤肺。《藥性本草》說：「經常食用蘇子粥，令人肥白身香。」《丹房鏡源》說：「蘇子油能使五金八石變軟。」 霍香粥① 《醫余錄》②：「散暑氣，辟惡氣。」按：兼治脾胃、吐逆霍亂、心腹痛，開胃進食。《交廣雜誌》謂：「霍香，木本。」《金樓子》言③：「五香共是一木，葉為霍香。入粥用南方草本，鮮者佳。」 【注釋】 ①霍香：即「藿香」，現多用廣藿香。味辛，性微溫。歸脾、胃、肺經。能芳香化濁，和中止嘔，發表解暑。用於濕濁中阻、脘痞嘔吐、暑濕表證、濕溫初起、發熱倦怠、胸悶不舒、寒濕閉暑、腹痛吐瀉、鼻淵頭痛。 ②《醫余錄》：作者不詳。 ③《金樓子》：梁蕭繹撰。本書為札記、隨感，或引名言成句，或記述史實、或追敘往事等。蕭繹（508—555），即梁元帝，字世誠，小字七符，自號金樓子。南蘭陵（今江蘇常州）人。南北朝時期南朝梁皇帝，梁武帝蕭衍第七子，梁簡文帝蕭綱之弟。 【譯文】 《醫余錄》記載：「霍香能消散暑氣，除穢濁之氣。」按：霍香兼治脾胃、嘔吐氣逆、霍亂、心腹痛，能開胃增進飲食。《交廣雜誌》說：「霍香，木本。」《金樓子》說：「五種香都在一種樹上，葉是霍香。煮粥用南方草本，新鮮的更好。」 薄荷粥① 《醫余錄》：「通關格②，利咽喉，令人口香。」按：兼止痰嗽，治頭痛腦風，發汗，消食下氣，去舌胎。《綱目》云：「煎湯煮飯能去熱，煮粥尤妥。」揚雄《甘泉賦》作茇葀③。 【注釋】 ①薄荷：味辛，性涼。歸肺、肝經。能疏散風熱、清利頭目、利咽、透疹、疏肝行氣。用於風熱感冒、風溫初起、頭痛、目赤、喉痹、口瘡、風疹、麻疹、胸脅脹悶。 ②關格：中醫學病名。「關」為大小便不通，「格」為飲食即吐，並稱「關格」。 ③茇葀（bá kuò）：即薄荷。 【譯文】 《醫余錄》記載：「薄荷能治療大小便不通、食入即吐，還能清利咽喉，令人口中生香。」按：薄荷兼止痰飲咳嗽，治療風邪上襲頭部引起的疼痛，發汗，消食下氣，去腐膩舌胎。《綱目》說：「煎湯煮飯能清熱，煮粥更好。」揚雄《甘泉賦》稱作茇葀。 松葉粥① 《聖惠方》：「細切煮汁作粥，輕身益氣。」按：兼治風濕瘡，安五藏，生毛髮，守中耐飢。或搗汁澄粉曝干，點入粥。《字說》云：「松柏為百木之長，松猶公也，柏猶伯也。」 【注釋】 ①松葉：味苦，性溫。歸心、脾經。能祛風燥濕，殺蟲止癢，活血安神。用於風濕痹痛、腳氣、濕瘡、癬、風疹瘙癢、跌打損傷。 【譯文】 《聖惠方》記載：「松葉細切煮汁作粥，可以輕身益氣。」按：松葉兼治風濕瘡，安五臟，生毛髮，守中耐飢。或者搗取漿汁澄清為粉末後曬乾，點入粥里。《字說》說：「松柏為百木之長，松如同公爵一樣，柏如同伯爵一樣。」 柏葉粥① 《遵生八箋》：「神仙服餌。」按：兼治嘔血便血、下痢煩滿。用側柏葉隨四時方向采之，搗汁澄粉入粥。《本草衍義》雲②：「柏木西指，得金之正氣，陰木而有貞德者。」 【注釋】 ①柏葉：即中藥側柏葉。味苦、澀，性寒。歸肺、肝、脾經。能涼血止血，化痰止咳，生髮烏髮。用於吐血、衄血、咯血、便血、崩漏下血、肺熱咳嗽、血熱脫髮、鬚髮早白。 ②《本草衍義》：宋寇宗奭編著。前三卷為藥物總論，後十七卷為藥物各論，分記藥物五百餘種，分類均依《嘉祐本草》。寇宗奭，宋代藥物學家。 【譯文】 《遵生八箋》記載：「柏葉粥是神仙服用的藥物。」按：柏葉兼治嘔血便血、下痢煩懣。所使用的側柏葉要隨四時變化在不同的方向採取，搗成漿汁，澄清為粉末，加到粥里。《本草衍義》說：「柏木指向西方，得金之正氣，陰木而有堅貞的德操。」 花椒粥① 《食療本草》②：「治口瘡。」又《千金翼》③：「治下痢腰腹冷，加炒麵煮粥。」按：兼溫中暖腎，除濕，止腹痛。用開口者，閉口有毒。《巴蜀異物志》：「出四川清溪縣者良，香氣亦別。」 【注釋】 ①花椒：味辛，性溫。歸脾、胃、腎經。能溫中止痛、殺蟲止癢。用於脘腹冷痛、嘔吐泄瀉、蟲積腹痛。外治濕疹、陰癢。 ②《食療本草》：唐孟詵撰。本書是唐代食物藥治病專書，也是世界上現存最早的食療專著。該書集古代食療之大成，為我國和世界醫學的發展作出了巨大的貢獻。原書早佚，僅有殘卷及佚文散見於《醫心方》《證類本草》等書中。孟詵（621—713），唐代汝州梁縣（今河南撫州）人。被譽為世界食療學的鼻祖。 ③《千金翼》：唐孫思邈撰。全書三十卷，計一百八十九門。合方、論、法共二千九百餘首。作者集晚年近三十年經驗，以補早期巨著《千金要方》的不足，故名《千金翼方》。 【譯文】 《食療本草》記載：「花椒能治口瘡。」又《千金翼》說：「花椒治下痢腰腹冷，加炒麵煮粥。」按：花椒兼溫中暖腎，除濕，止腹痛。使用開口的花椒，閉口的花椒有毒。《巴蜀異物志》說：「出產於四川清溪縣的花椒較好，香氣也與眾不同。」 栗粥① 《綱目》方：「補腎氣，益腰腳，同米煮。」按：兼開胃活血。潤沙收之，入夏如新。《梵書》名篤迦②，其扁者曰栗楔，活血尤良。《經驗方》③：「每早細嚼風乾栗，豬腎粥助之，補腎效。」 【注釋】 ①栗：即板栗。味甘，性溫。益氣健脾，補腎強筋，活血消腫，止血。 ②《梵書》：解釋婆羅門教吠陀聖典的文獻，是古印度的一種宗教文獻。 ③《經驗方》：即《瑞竹堂經驗方》。元沙圖穆蘇撰。分為諸風、心氣痛、疝氣、積滯、痰飲、喘嗽、羨補、頭面、口眼耳鼻、發齒、咽喉、雜治、瘡腫、婦女、小兒共十五門，采方三百一十餘首。選方較為精要，或選自各家方書，或採錄見聞中經驗效方。沙圖穆蘇，字謙齋，號竹堂，蒙古族。元代醫藥學家。平時留心醫藥，根據古阿拉伯醫藥經驗，積累單驗效方，撰成《瑞竹堂經驗方》。 【譯文】 《綱目》方：「栗能補腎氣，益腰腳，和米一起煮。」按：兼開胃活血。用濕潤的沙子收藏，到夏天依然如新。《梵書》稱為篤迦，扁形的叫栗楔，活血效果特別好。《經驗方》記載：「每天早上細嚼風乾的栗子，再配合豬腎粥服用，有補腎效果。」 綠豆粥① 《普濟方》②：「治消渴飲水③。」又《綱目》方：「解熱毒。」按：兼利小便，厚腸胃，清暑下氣。皮寒肉平，用須連皮，先煮汁，去豆下米煮。《夷堅志》雲④：「解附子毒。」 【注釋】 ①綠豆：味甘，性涼。歸心、胃經。能清熱解毒，解暑除煩，利水消腫，明目。用於暑熱煩渴、里熱、小便不利、水腫、皮疹、食物及藥物中毒等。 ②《普濟方》：中國歷史上最大的方劑書籍，廣泛輯集明以前的醫籍和其他有關著作分類整理而成。載方達六萬一千七百三十九首。明代朱、滕碩、劉醇等編。朱（1361—1425），明朝宗室，醫學家。明太祖朱元璋第五子，明成祖朱棣的胞弟。朱好學，能詞賦，曾作《元宮詞》百章，又組織編著有《救荒本草》《保生余錄》《袖珍方》和《普濟方》等作品，對我國西南邊陲醫藥事業的發展做出了巨大的貢獻。 ③消渴：中醫學病名。口渴，善飢，尿多，消瘦。包括糖尿病、尿崩症等。 ④《夷堅志》：南宋洪邁輯。南宋筆記小說集。全書原分初志、支志、三志、四志，每志按甲、乙、丙、丁順序編次。洪邁（1123—1202），字景盧，號容齋，又號野處，諡文敏。封魏郡開國公、光祿大夫。饒州鄱陽（今屬江西）人。主要作品有《容齋隨筆》《夷堅志》等。 【譯文】 《普濟方》記載：「綠豆治消渴飲水。」又《綱目》方：「綠豆解熱毒。」按：綠豆兼通利小便，充實腸胃，解暑降氣。綠豆皮性寒，肉性平，使用必須連皮一起，先煮取汁液，去掉綠豆，下米煮粥。《夷堅志》說：「綠豆可解附子之毒。」 鹿尾粥① 慈山參入。鹿尾，關東風乾者佳。去脂膜，中有凝血，如嫩肝，為食物珍品。碎切煮粥，清而不膩，香有別韻，大補虛損。蓋陽氣聚於角，陰血會於尾。 【注釋】 ①鹿尾：味甘、咸，性溫。能益腎精，強腰膝。 【譯文】 我自己創製，錄入本書。鹿尾，關東風乾的品質好。去掉脂膜，中間有凝血，像嫩肝一樣，是食物中的珍品。切碎煮粥，清淡而不膩，香氣別有一番味道，大補虛損。因為陽氣匯聚於鹿角，陰血匯聚於鹿尾。 燕窩粥① 《醫學述》②：「養肺化痰止嗽，補而不滯，煮粥淡食有效。」按：《本草》不載，《泉南雜記》采入③，亦不能確辨是何物。色白治肺，質清化痰，味淡利水，此其明驗。 【注釋】 ①燕窩：味甘，性平。歸肺、胃、腎經。能養陰潤燥，益氣補中，化痰止咳。用於久病虛損、肺癆咳嗽、痰喘、咯血、吐血、久痢、久瘧、噎膈反胃。 ②《醫學述》：清吳儀洛著。吳儀洛，字遵程，澉浦（今浙江海鹽）人。清代醫家。幼習舉業，旁覽醫籍，後改研岐黃。行醫四十年，名噪鄉里。著有《本草從新》《成方切用》《傷寒分經》等。 ③《泉南雜記》：明陳懋仁撰。所載山川、古蹟、禽魚、花木以及郡縣事實，頗為詳具。陳懋仁，字無功。嘉興（今屬浙江）人。 【譯文】 《醫學述》記載：「燕窩養肺化痰止嗽，補而不滯，煮粥淡食有效。」按：燕窩《本草》不載，《泉南雜記》采入，也不能正確辨別是什麼東西。色白的治療肺病，質地清稀的化痰，味道清淡的利水，這些都是明顯的證驗。 中品二十七 山藥粥① 《經驗方》：「治久泄。糯米水浸一宿，山藥炒熟，加沙糖、胡椒煮。」按：兼補腎精，固腸胃。其子生葉間，大如鈴，入粥更佳。《杜蘭香傳》雲②：「食之辟霧露。」 【注釋】 ①山藥：味甘，性平。歸脾、肺、腎經。能補脾養胃，生津益肺，補腎澀精。用於脾虛食少、久瀉不止、肺虛喘咳、腎虛遺精、帶下、尿頻、虛熱消渴。 ②《杜蘭香傳》：東晉曹毗撰。寫神女杜蘭香的故事。曹毗，字輔佐。譙國（今安徽亳州）人。善詞賦，有文采，《晉書·文苑序》稱他「中興之時秀」。《隋書·經籍志》收錄其文集十五卷。今存《涉江賦》《秋興賦》《箜篌賦》等，收錄於《藝文類聚》及《初學記》。 【譯文】 《經驗方》記載：「山藥治久泄。糯米水浸泡一晚，山藥炒熟，加砂糖、胡椒煮。」按：山藥兼補腎精，固腸胃。山藥子生在葉的中間，像鈴一樣大小，加入粥里煮效果更好。《杜蘭香傳》說：「食用山藥粥可以避免霧露的寒氣傷及人體。」 白茯苓粥① 《直指方》②：「治心虛、夢泄、白濁。」又《綱目》方：「主清上實下。」又《采珍集》：「治欲睡不得睡。」按：《史記·龜策傳》：「名伏靈，謂松之神靈所伏也。兼安神，滲濕，益脾。」 【注釋】 ①白茯苓：味甘、淡，性平。歸心、肺、脾、腎經。能利水滲濕，健脾，寧心。用於水腫尿少、痰飲眩悸、脾虛食少、便溏泄瀉、心神不安、驚悸失眠。 ②《直指方》：全名《仁齋直指方》。宋楊士瀛撰。本書為論述內科雜病證治的臨床綜合性醫書，據證釋方，參以家傳經驗。楊士瀛，字登父，號仁齋。南宋三山（今福建福州）人。出身於世醫之家，自幼習醫，對《內經》《難經》《傷寒論》等研究頗深，在脈學、傷寒、兒科及內科雜病方面有一定成就。 【譯文】 《直指方》記載：「白茯苓治心虛、夢泄、白濁。」又《綱目》方：「主清利上焦，補益下焦。」又《采珍集》記載：「白茯苓治療想睡又睡不著。」按：《史記·龜策傳》：「白茯苓名伏靈，意思是松樹的神靈所伏。兼安神，滲濕，益脾。」 赤小豆粥① 《日用舉要》②：「消水腫。」又《綱目》方：「利小便，治腳氣，辟邪厲③。」按：兼治消渴，止泄痢、腹脹、吐逆。《服食經》雲④：「冬至日食赤小豆粥，可厭疫鬼⑤。」即辟邪厲之意。 【注釋】 ①赤小豆：味甘、酸，性平。歸心、小腸經。能利水消腫，解毒排膿。用於水腫脹滿、腳氣浮腫、黃疸尿赤、風濕熱痹、癰腫瘡毒、腸癰腹痛。 ②《日用舉要》：作者不詳。 ③邪厲：疫癘邪氣。 ④《服食經》：即《彭祖服食經》。作者不詳。 ⑤厭（yā）：用迷信手法鎮服驅避鬼邪。疫鬼：散布瘟疫的鬼神。 【譯文】 《日用舉要》記載：「赤小豆消水腫。」又《綱目》方：「赤小豆通利小便，治腳氣，驅避疫癘邪氣。」按：赤小豆兼治消渴，止泄痢、腹脹、吐逆。《服食經》說：「冬至日吃赤小豆粥，可厭疫鬼。」即驅避疫癘邪氣的意思。 蠶豆粥① 《山居清供》：「快胃和脾。」按：兼利藏府。《本經》不載。《萬表積善堂方》②：「有誤吞針，蠶豆同韭菜食，針自大便出。」利藏府可驗。煮粥宜帶露采嫩者，去皮用，皮味澀。 【注釋】 ①蠶豆：味甘，性平。入脾、胃經。能補中益氣，健脾益胃，清熱利濕，澀精止帶。用於中氣不足、倦怠少食、高血壓、咯血、衄血、婦女帶下等病症。 ②《萬表積善堂方》：即《萬氏積善堂集驗方》，明萬表撰。卷上收男女服藥論、調元、調經、安胎等醫理短論，卷中載補益劑五十首，卷下錄各科雜方六十餘首。萬表（1498—1556），字民望，號九沙山人、鹿園居士。浙江鄞縣（今浙江寧波）人。好讀書，通經術，著書亦富，有《灼艾集》《玩鹿亭稿》等。 【譯文】 《山居清供》記載：「蠶豆健胃和脾。」按：蠶豆兼利臟腑。《神農本草經》沒有記載。《萬表積善堂方》記載：「如果有誤吞針的，蠶豆和韭菜一起食用，針就會從大便排出。」蠶豆通利臟腑由此可以驗證。煮粥宜帶露水采嫩的蠶豆，去皮用，因為皮的味道苦澀。 天花粉粥① 《千金月令》：「治消渴。」按：即栝樓根。《炮炙論》曰②：「圓者為栝，長者為樓，根則一也。」水磨澄粉入粥，除煩熱，補虛安中，療熱狂時疾③，潤肺降火，止嗽，宜虛熱人。 【注釋】 ①天花粉：味甘、微苦，性微寒。歸肺、胃經。能清熱瀉火，生津止渴，消腫排膿。用於熱病煩渴、肺熱燥咳、內熱消渴、瘡瘍腫毒。 ②《炮炙論》：即《雷公炮炙論》。南朝宋雷斆撰。我國最早的中藥炮製學專著，原載藥物三百種，主要記述藥物炮製的火候、水浸、生熟、煎熬等加工方法，如炮、炙、煨、炒等。原書已佚，其佚文多存於《證類本草》中。雷斆，南北朝劉宋時著名藥物學家。生平里居不詳，其名最早見於《隋書·經籍志》。 ③時疾：季節性流行病。 【譯文】 《千金月令》記載：「天花粉治消渴。」按：天花粉即栝樓根。《雷公炮炙論》說：「圓形的是栝，長形的是樓，根的藥性則相同。」加水研磨，澄清晾乾為粉末後加入粥里，可以消除煩熱，補虛安中，治療熱狂及季節性流行病，潤肺降火，止嗽，適合有虛熱的病人。 面粥 《外台秘要》①：「治寒痢、白瀉。麥面炒黃，同米煮。」按：兼強氣力，補不足，助五藏。《綱目》曰：「北面性平，食之不渴；南面性熱，食之發渴：隨地氣而異也。」《梵書》名迦師錯。 【注釋】 ①《外台秘要》：唐王燾輯錄。本書是一部綜合性醫書，匯集了初唐及唐以前的醫學著作，對醫學文獻進行大量的整理工作，將前人的理論研究與治療方藥全面系統地結合起來。全書共一千一百零四門，均先論後方，載方六千餘首。王燾（？—755），唐代著名醫學家。 【譯文】 《外台秘要》記載：「面能治療寒性的痢疾，以及瀉下白濁。麥面炒黃，和米一起煮。」按：面兼增強氣力，補益虛損，助五臟。《綱目》說：「北方的面性平，食用後不會口渴；南方的面性熱，食用後會口渴：隨地理氣候而有所不同。」《梵書》里稱作迦師錯。 腐漿粥① 慈山參入。腐漿即未點成腐者，諸豆可制，用白豆居多。潤肺，消脹滿，下大腸濁氣，利小便。暑月入人汗有毒。北方呼為甜漿粥，解煤毒，清晨有肩挑鬻於市②。 【注釋】 ①腐漿：即北京地區的傳統小吃豆汁，以豆子為原料，將澱粉濾出後的剩餘殘渣進行發酵，具有養胃、解毒、清火的功效。 ②鬻（yù）：賣。 【譯文】 我自己創製，錄入本書。腐漿就是還沒有做成豆腐的漿汁，各種豆類都可以製作，用白豆的居多。具有潤肺，消脹滿，下大腸濁氣，利小便的功效。腐漿粥如果暑天摻入人體的汗液就會產生毒性。北方叫甜漿粥，解煤毒，清晨有人肩挑腐漿粥在市場叫賣。 龍眼肉粥① 慈山參入。開胃悅脾，養心益智，通神明，安五藏，其效甚大。《本草衍義》曰：「此專為果，未見入藥。」非矣。《名醫別錄》雲②：「治邪氣，除蠱毒，久服強魂，輕身不老。」 【注釋】 ①龍眼肉：味甘，性溫。歸心、脾經。能補益心脾，養血安神。用於氣血不足、心悸怔忡、健忘失眠、血虛萎黃。 ②《名醫別錄》：簡稱《別錄》，三卷。輯者佚名，一作陶氏。約成書於漢末，除秦漢醫家對《神農本草經》一書藥物的藥性、功用、主治等內容有所補充之外，又補記三百六十五種新藥物。由於本書系歷代醫家陸續匯集，故稱為《名醫別錄》。梁陶弘景撰注《本草經集注》時，在收載《神農本草經》三百六十五種藥物的同時，又輯入本書的三百六十五種藥物，使本書的基本內容保存了下來。 【譯文】 我自己創製，錄入本書。龍眼肉開胃悅脾，養心益智，通達心竅，安五臟，它的功效很多。《本草衍義》說：「龍眼只作為水果，沒有見過當藥材使用的。」這句話是不對的。《名醫別錄》里說：「龍眼肉祛除邪氣，消除蠱毒，長時間服用可以強魂，輕身不老。」 大棗粥① 慈山參入。按：道家方藥，棗為佳餌，皮利肉補。去皮用，養脾氣，平胃氣，潤肺止嗽，補五藏，和百藥。棗類不一，青州黑大棗良，南棗味薄微酸，勿用。 【注釋】 ①大棗：味甘，性溫。歸脾、胃、心經。能補中益氣，養血安神。用於脾虛食少、乏力便溏、婦人髒躁。 【譯文】 我自己創製，錄入本書。按：道家方藥中，棗是很好的服食之品，棗皮利消化，棗肉補益脾胃。去掉棗皮使用，養脾氣，平胃氣，潤肺止嗽，補益五臟，調和百藥。棗的種類不一樣，青州黑色大棗較好，南方的棗味道淡薄微酸，不能使用。 蔗漿粥① 《采珍集》：「治咳嗽、虛熱、口乾舌燥。」按：兼助脾氣，利大小腸，除煩熱，解酒毒。有青紫二種，青者勝。榨為漿，加入粥。如經火沸，失其本性，與糖霜何異？ 【注釋】 ①蔗漿：即甘蔗汁。味甘，性寒。歸肺、胃經。能清熱解毒、生津止渴、和胃止嘔、滋陰潤燥。用於口乾舌燥、津液不足、小便不利、大便燥結、消化不良、反胃嘔吐、呃逆、高熱煩渴等。 【譯文】 《采珍集》記載：「蔗漿主治咳嗽、虛熱、口乾舌燥。」按：蔗漿兼助脾氣，利大小腸，除煩熱，解酒毒。有青紫兩種顏色，青色的較好。榨成水漿，加入粥里。如經過火煮沸，則失掉了蔗的本性，和蔗糖有什麼區別呢？ 柿餅粥① 《食療本草》：「治秋痢。」又《聖濟方》：「治鼻窒不通。」按：兼健脾澀腸，止血止嗽，療痔。日干為白柿，火干為烏柿，宜用白者。干柿去皮納瓮中，待生白霜，以霜入粥尤佳。 【注釋】 ①柿餅：味甘、澀，性寒。能潤肺，澀腸，止血。用於吐血、咯血、血淋、腸風、痔漏、痢疾。 【譯文】 《食療本草》記載：「柿餅治療秋天痢疾。」又《聖濟方》說：「柿餅治鼻阻塞不通。」按：柿餅兼健脾澀腸，止血止嗽，療痔。太陽曬乾為白柿，火烘乾為烏柿，應該選用白色的。干柿去皮放到陶瓮里，等到生出了白霜，把霜放入粥里效果更好。 枳椇粥① 慈山參入。按：俗名雞距子，形捲曲如珊瑚，味甘如棗。《古今注》名樹蜜。除煩清熱，尤解酒毒。醉後次早，空腹食此粥頗宜。老枝嫩葉，煎汁倍甜，亦解煩渴。 【注釋】 ①枳椇（zhǐ jǔ）：又稱拐棗、雞爪子等。味甘，性平。入胃經。能解酒毒，止渴除煩，止嘔，利大小便。用於醉酒、煩渴、嘔吐、二便不利。 【譯文】 我自己創製，錄入本書。按：枳椇俗名雞距子，形狀捲曲如珊瑚，味道甘甜如棗。《古今注》稱枳椇為樹蜜。除煩清熱，尤其能解酒毒。醉後第二天早上，空腹食用枳椇粥更適合。老枝嫩葉，煎汁更加甘甜，也可以消解煩渴。 枸杞子粥① 《綱目》方：「補精血，益腎氣。」按：兼解渴除風，明目安神。諺云：「去家千里②，勿食枸杞。」謂能強盛陽氣也。《本草衍義》曰：「子微寒，今人多用為補腎藥，未考經意。」 【注釋】 ①枸杞子：味甘，性平。歸肝、腎經。能滋補肝腎，益精明目。用於虛勞精虧、腰膝酸痛、眩暈耳鳴、陽痿遺精、內熱消渴、血虛萎黃、目昏不明。 ②去：離開。 【譯文】 《綱目》方：「枸杞子補精血，益腎氣。」按：枸杞子兼解渴除風，明目安神。諺語說：「去家千里，勿食枸杞。」說的是枸杞能強壯人的陽氣。《本草衍義》說：「枸杞子微寒，現在的人多用為補腎藥，這是沒有考察經典的意思。」 木耳粥① 《鬼遺方》②：「治痔。」按：桑、槐、楮、榆、柳，為五木耳③。《神農本草經》雲④：「益氣不飢，輕身強志。」但諸木皆生耳，良毒亦隨木性。煮粥食，兼治腸紅⑤，煮必極爛，味淡而滑。 【注釋】 ①木耳：味甘，性平。歸肺、脾、大腸、肝經。能補氣養血，潤肺，止血。用於氣虛血虧、四肢搐搦、肺虛久咳和各種出血症狀、跌打損傷等。 ②《鬼遺方》：即《劉涓子鬼遺方》。晉末劉涓子撰，南齊龔慶宣整理。據說為晉末劉涓子在丹陽郊外遇「黃父鬼」所遺留，故又稱《神仙遺論》。本書是現存最早的外科專著，全書以對癰疽的辨證治療為主。劉涓子，彭城（今江蘇徐州）人。東晉末為彭城內史。 ③楮（chǔ）：落葉喬木，樹皮是製造桑皮紙和宣紙的原料。 ④《神農本草經》：簡稱《本草經》或《本經》，撰人不詳，「神農」為託名。本書是中國現存最早的藥學專著。全書分三卷，載藥三百六十五種，其中植物藥二百五十二種，動物藥六十七種，礦物藥四十六種，分上、中、下三品。原書早佚，現行本為後世從歷代本草書中集輯。 ⑤腸紅：指大便出血。主要因為濕熱瘀毒留注大腸或脾陽不振、統攝失司所致。 【譯文】 《鬼遺方》記載：「木耳能治療痔瘡。」按：桑、槐、楮、榆、柳，生五種木耳。《神農本草經》說：「木耳益氣不飢，輕身強腎。」但是各種樹木都生木耳，有毒無毒也隨樹木的本性。煮粥食用，還能治療大便出血，必須煮得非常爛，味道淡而滑。 小麥粥① 《食醫心鏡》：「治消渴。」按：兼利小便，養肝氣，養心氣，止汗。《本草拾遺》曰：「麥涼曲溫②，麩冷麵熱③。」備四時之氣。用以治熱，勿令皮拆④，拆則性熱，須先煮汁，去麥加米。 【注釋】 ①小麥：味甘，性涼。能養心，益腎，除熱，止渴。用於髒躁、煩熱、消渴、泄利、癰腫、外傷出血、燙傷。 ③曲（qū）：釀酒或制醬時引起發酵的東西。 ③麩（fū）：小麥磨麵過籮後剩下的皮。 ④拆：同「坼（chè）」。裂開。 【譯文】 《食醫心鏡》記載：「小麥治消渴。」按：小麥兼利小便，養肝氣，養心氣，止汗。《本草拾遺》說：「小麥涼性，曲溫性，麩寒涼，面溫熱。」其備受四時之氣。用來治療熱病，不要讓皮裂開，裂開則性熱，必須先煮汁，然後去掉麥加入米。 菱粥① 《綱目》方：「益腸胃，解內熱②。」按：《食療本草》曰：「菱不治病，小有補益。」種不一類，有野菱生陂塘中，殼硬而小，曝干煮粥，香氣較勝。《左傳》「屈到嗜芰」即此物③。 【注釋】 ①菱（línɡ）：一年生水生草本植物，果實有硬殼，有角，稱「菱」或「菱角」，可食。味甘、澀，性涼。能補脾益氣健脾，強腰膝。一說此物易傷陽氣。 ②內熱：與外熱相對，指熱邪入里，或陰虛生熱，而致熱勢明顯的病理變化。 ③芰（jì）：即菱角。 【譯文】 《綱目》方：「菱益腸胃，解內熱。」按：《食療本草》說：「菱不治病，只有很小的補益作用。」菱的品種各不一樣，有一種野菱生在池塘里，殼硬而小，曬乾煮粥，香氣比較濃烈。《左傳》里說「屈到嗜芰」的「芰」就是這個東西。 淡竹葉粥① 慈山參入。按：春生苗，細莖綠葉似竹，花碧色，瓣如蝶翅。除煩熱，利小便，清心。《綱目》曰：「淡竹葉煎湯煮飯，食之能辟暑。」煮飯曷若煮粥尤妥！ 【注釋】 ①淡竹葉：味甘、淡，性寒。歸心、肺、胃、膀胱經。能清熱瀉火，除煩止渴，利尿通淋。用於熱病煩渴、小便短赤澀痛、口舌生瘡。 【譯文】 我自己創製，錄入本書。按：春天生長出苗，細莖綠葉像竹子一樣，花碧綠色，瓣如蝶翅。淡竹葉可以消除煩熱，利小便，清心。《綱目》說：「淡竹葉煎湯煮飯，食用後能避暑。」煮飯怎麼能比得上煮粥更妥當呢！ 貝母粥① 《資生錄》②：「化痰止嗽、止血，研入粥。」按：兼治喉痹、目眩及開郁。獨顆者有毒。《詩》云：「言采其虻③。」虻本作莔④。《爾雅》：「莔，貝母也。」《詩》本不得志而作，故曰采虻，為治郁也。 【注釋】 ①貝母：味苦，性寒。歸肺、心經。能清熱化痰止咳，解毒散結消癰。用於風熱咳嗽、痰火咳嗽、肺癰、乳癰、瘰癧、瘡毒。 ②《資生錄》：宋王執中撰有《針灸資生經》，未聞有《資生錄》。待考。 ③言采其虻（ménɡ）：出自《詩經·鄘風·載馳》：「陟彼阿丘，言采其虻。女子善懷，亦各有行。許人尤之，眾稚且狂。」虻，通「莔」。 ④莔（ménɡ）：即貝母。 【譯文】 《資生錄》記載：「貝母能化痰止嗽、止血，研碎入粥。」按：貝母兼治喉痹、目眩及開郁。獨顆的貝母有毒。《詩經》說：「言采其虻。」虻本字作莔。《爾雅》說：「莔，就是貝母。」《詩經》這篇本是因為不得志而創作，所以說采虻，用來治療郁證。 竹葉粥① 《奉親養老書》②：「治內熱、目赤、頭痛。加石膏同煮，再加沙糖，此即仲景竹葉石膏湯之意。」按：兼療時邪發熱，或單用竹葉煮粥，亦能解渴除煩。 【注釋】 ①竹葉：味甘、淡，性寒。歸心、肺、胃經。清熱除煩，生津，利尿。用於熱病煩渴、小兒驚癇、咳逆吐衄、小便短赤、口糜舌瘡。 ②《奉親養老書》：宋陳直撰。本書廣泛搜集老人食治之方、醫藥之法、攝養之道，專門論述老人養生及防病、治病的理論和方法。陳直，宋神宗元豐年間（1078—1085）曾任承奉郎、泰州興化縣縣令。 【譯文】 《奉親養老書》記載：「竹葉治內熱、目赤、頭痛。加石膏同煮，再加砂糖，這就是張仲景竹葉石膏湯的方意。」按：竹葉兼療時邪發熱，或單用竹葉煮粥，也能解渴除煩。 竹瀝粥① 《食療本草》：「治熱風。」又《壽世青編》②：「治痰火。」按：兼治口瘡、目痛、消渴，及痰在經絡四肢，非此不達。粥熟後加入。《本草補遺》曰：「竹瀝清痰，非助薑汁不能行。」 【注釋】 ①竹瀝：為禾本科植物淡竹等的莖經火烤流出的汁液。味甘、苦，性寒。歸心、肝、肺經。能清肺降火、滑痰利竅。用於中風痰迷、肺熱痰壅、驚風、癲癇、熱病痰多、壯熱煩渴、子煩、破傷風等。 ②《壽世青編》：又名《壽世編》，清尤乘撰。尤氏博採《黃帝內經》《老子》《莊子》、孫思邈等各家的養生論述，自飲食起居、四時調攝至勞逸情志、氣功、按摩等均詳盡闡發，並總結了病後的食療方和飲食宜忌。尤乘，字生洲，號無求子。吳門（今江蘇蘇州）人。自幼習儒，喜歡涉獵醫書，遍訪名醫，並詣京城名師學習針灸，曾出任太醫院御前侍直三年。辭官返鄉後，復與同窗蔣仲芳共設診所，廣施針藥，救治甚眾。著有《壽世青編》《勿藥須知》《喉科秘書》《食治秘方》等。 【譯文】 《食療本草》記載：「竹瀝能治風熱疾病。」又《壽世青編》記載：「竹瀝治痰火。」按：竹瀝兼治口瘡、目痛、消渴，及痰在經絡四肢，除了竹瀝別的藥物都不能治療。粥熟後加入。《本草補遺》說：「竹瀝清痰，非用薑汁佐助不能清痰。」 牛乳粥 《千金翼》：「白石英、黑豆飼牛，取乳作粥，令人肥健。」按：兼健脾除疸黃。《本草拾遺》云：「水牛勝黃牛。」又芝麻磨醬，炒麵煎茶，加鹽，和入乳，北方謂之麵茶，益老人。 【譯文】 《千金翼》記載：「用白石英、黑豆餵養牛，取其奶作粥，令人肥健。」按：牛奶兼健脾除黃疸。《本草拾遺》說：「水牛奶比黃牛奶好。」又芝麻磨醬，炒麵加水煮成糊狀茶點，吃時加鹽，和入牛乳，北方稱之為麵茶，對老人有益。 鹿肉粥① 慈山參入。關東有風乾鹿肉條，酒微煮，碎切作粥，極香美。補中益氣力，強五藏。《壽世青編》曰：「鹿肉不補，反痿人陽。」按：《別錄》指茸能痿陽，蓋因陽氣上升之故。 【注釋】 ①鹿肉：味甘、咸，性溫。歸脾、腎經。能益氣助陽，養血祛風。用於虛勞羸瘦、陽痿腰酸、中風口僻。 【譯文】 我自己創製，錄入本書。關東有風乾鹿肉條，用酒微煮，切碎煮粥，味道非常香美。可以補益中焦，增強氣力，強健五臟。《壽世青編》說：「鹿肉並不補益人體，反而使人陽痿。」按：《別錄》指鹿茸能使人陽痿，大概是因為吃了陽氣上升的原因。 淡菜粥① 《行廚記要》②：「止泄瀉，補腎。」按：兼治勞傷、精血衰少、吐血、腸鳴、腰痛。又治癭③，與海藻同功。《刊石藥驗》曰④：「與蘿蔔或紫蘇、冬瓜，入米同煮，最益老人，酌宜用之。」 【注釋】 ①淡菜：貽貝的肉經燒煮曝曬而成的干制食品。味佳美，以煮曬時不加鹽，故名。味甘、咸，性溫。歸肝、腎經。能補肝腎，益精血，消癭瘤。用於虛勞羸瘦、眩暈、盜汗、陽痿、腰痛、吐血、崩漏、帶下、癭瘤。 ②《行廚記要》：馮耘廬著。作者生平不詳。 ③癭（yǐnɡ）：指多因郁怒憂思過度，氣鬱痰凝血瘀結於頸部，或生活在山區因水中缺碘而生的病。可分為「氣癭」「肉癭」及「石癭」等。 ④《刊石藥驗》：作者不詳。 【譯文】 《行廚記要》記載：「淡菜能止泄瀉，補腎。」按：淡菜兼治勞傷、精血衰少、吐血、腸鳴、腰痛。又治癭，和海藻功效相同。《刊石藥驗》說：「淡菜和蘿蔔或紫蘇、冬瓜，加入米里一起煮，對老人最有益，挑選適宜的使用。」 雞汁粥 《食醫心鏡》：「治狂疾，用白雄雞。」又《奉親養老書》：「治腳氣，用烏骨雄雞。」按：兼補虛養血。巽為風為雞，風病忌食。陶弘景《真誥》曰①：「養白雄雞可辟邪，野雞不益人。」 【注釋】 ①《真誥》：道教上清派經書。南朝齊梁間陶弘景撰。記載傳道之事、修道養生之術，還介紹了一些修仙之地。 【譯文】 《食醫心鏡》記載：「雞能治癲狂疾患，應選用白雄雞。」又《奉親養老書》說：「雞可治療腳氣，要選用烏骨雄雞。」按：雞汁兼補虛養血。八卦中巽卦為風為雞，風病忌食雞。陶弘景《真誥》說：「養白雄雞可避邪，吃野雞對人體沒有好處。」 鴨汁粥 《食醫心鏡》：「治水病垂死①，青頭鴨和五味煮粥。」按：兼補虛除熱，利水道，止熱痢。《禽經》曰②：「白者良，黑者毒；老者良，嫩者毒。野鴨尤益病人。忌同胡桃、木耳、豆豉食。」 【注釋】 ①水病：即水腫病。 ②《禽經》：傳為春秋師曠撰，晉張華注。當系偽托。全文三千餘字，作者在參閱前人有關鳥類著述的基礎上，總結了鳥類的命名、形態、種類、生活習性、生態等知識內容。 【譯文】 《食醫心鏡》記載：「鴨能治療水腫病垂死，青頭鴨調和五味煮粥。」按：鴨兼補虛除熱，利水道，止熱痢。《禽經》說：「白鴨較好，黑鴨有毒；老鴨較好，嫩鴨有毒。野鴨對病人特別有益。鴨不能和胡桃、木耳、豆豉一起食用。」 海參粥① 《行廚記要》：「治痿，溫下元。」按：滋腎補陰。《南閩記聞》言捕取法：令女人裸體入水，即爭逐而來，其性淫也。色黑入腎，亦從其類。先煮爛細切，入米加五味。 【注釋】 ①海參：味咸，性溫。能補腎益精，養血潤燥。用於精血虧損、虛弱勞怯、陽痿、夢遺、小便頻數、腸燥便艱。 【譯文】 《行廚記要》：「海參能治療痿證，溫補下元。」按：海參滋腎補陰。《南閩記聞》說其捕取的方法：讓女人裸體進入水中，海參就爭相追逐過來，這是海參性淫的緣故。海參色黑入腎，也屬於同類相應。先煮爛切細，放入米中的時候再加入五味調和。 白鯗粥① 《遵生八箋》：「開胃悅脾。」按：兼消食，止暴痢腹脹。《爾雅翼》曰②：「諸魚乾者皆為鯗，不及石首魚，故獨得白名。」《吳地誌》曰：「鯗字從美下魚，從者非。」煮粥加姜豉。 【注釋】 ①白鯗（xiǎnɡ）：剖開曬乾的黃魚。 ②《爾雅翼》：宋羅願撰。解釋《爾雅》草木鳥獸蟲魚各種物名，作為《爾雅》輔翼，所以名為《爾雅翼》。羅願（1136—1184），字端良，號存齋。歙縣（今屬安徽）人。其人博學好文，長於考證，文章精煉醇雅，有秦漢古文之風，曾為朱熹稱重。 【譯文】 《遵生八箋》記載：「白鯗能開胃悅脾。」按：白鯗兼消食，止暴痢腹脹。《爾雅翼》說：「各種魚乾都是鯗，但比不上石首魚，所以只有石首魚叫白鯗。」《吳地誌》說：「鯗字是從美下面是魚，從不對。」用白鯗煮粥的時候加入生薑和豆豉。 下品三十七 酸棗仁粥① 《聖惠方》：「治骨蒸不眠②。水研濾汁，煮粥候熟，加地黃汁再煮。」按：兼治心煩，安五藏，補中益肝氣。《刊石藥驗》云：「多睡生用，便不得眠；炒熟用，療不眠。」 【注釋】 ①酸棗仁：味甘、酸，性平。歸肝、膽、心經。能養心補肝，寧心安神，斂汗，生津。用於虛煩不眠、驚悸多夢、體虛多汗、津傷口渴。 ②骨蒸：虛熱的一種，臨床常稱作「骨蒸潮熱」。形容陰虛潮熱的熱氣自里透發而出。骨，表示深層的意思。蒸，熏蒸的意思。 【譯文】 《太平聖惠方》記載：「酸棗仁治骨蒸失眠。加水研磨過濾取汁，等到粥煮熟的時候，加入地黃汁再煮。」按：酸棗仁兼治心煩，安五臟，補中益肝氣。《刊石藥驗》說：「嗜睡用生的酸棗仁，就不會睡得過多；炒熟用，治療失眠。」 車前子粥① 《肘後方》②：「治老人淋病，綿裹入粥煮。」按：兼除濕，利小便，明目。亦療赤痛，去暑濕，止瀉痢。《服食經》云：「車前一名地衣，雷之精也，久服身輕，其葉可為蔬。」 【注釋】 ①車前子：味甘，性寒。歸肝、腎、肺、小腸經。能清熱利尿通淋，滲濕止瀉，明目，祛痰。用於熱淋澀痛、水腫脹滿、暑濕泄瀉、目赤腫痛、痰熱咳嗽。 ②《肘後方》：全稱《肘後備急方》，原名《肘後救卒方》。東晉葛洪著。後經南朝齊、梁間陶弘景增訂為《補闕肘後百一方》。金代楊用道再次增補方成今本《肘後備急方》，收錄了歷代民間多種驗方、驗法。 【譯文】 《肘後方》記載：「車前子能治老人淋病，用絲綿包裹放到粥里煮。」按：車前子兼除濕，利小便，明目。也治療紅腫熱痛，祛除暑濕，止瀉痢。《服食經》說：「車前又叫地衣，是雷的精氣，久服身輕，它的葉子可作為蔬菜。」 肉蓯蓉粥① 《陶隱居藥性論》：「治勞傷，精敗面黑。先煮爛，加羊肉汁和米煮。」按：兼壯陽，潤五藏，暖腰膝，助命門相火②。凡不足者，以此補之。酒浸，刷去浮甲，蒸透用。 【注釋】 ①肉蓯蓉：味甘、咸，性溫。歸腎、大腸經。能補腎陽，益精血，潤腸通便。用於腎陽不足、精血虧虛、陽痿不孕、腰膝酸軟、筋骨無力、腸燥便秘。 ②命門相火：即命門之火。《難經》認為人體有左右二腎，右腎為「命門」。腎主水，同時亦藏火，此火即命門之火。相火，相對心為君火而言。 【譯文】 《陶隱居藥性論》記載：「肉蓯蓉治虛勞內傷，精敗面黑。先將肉蓯蓉煮爛，再加入羊肉汁和米一起煮。」按：肉蓯蓉兼壯陽，潤五臟，暖腰膝，助命門相火。凡是人體有虛損的病症，用這個粥來補益。用酒浸泡，除去漂浮的外殼，蒸透使用。 牛蒡根粥① 《奉親養老書》：「治中風，口目不動，心煩悶。用根曝干，作粉入粥，加蔥椒五味。」按：兼除五藏惡氣，通十二經脈。冬月采根，並可作菹，甚美。 【注釋】 ①牛蒡根：味辛、微甘，性涼。歸肺、心經。能清熱解毒，疏風利咽。用於風熱感冒、咳嗽、咽喉腫痛、瘡癤腫毒、腳癬、濕疹。 【譯文】 《奉親養老書》記載：「牛蒡根治中風，口目不動，心煩悶。把根莖曬乾，研磨成粉末加入粥里，再加入蔥椒五味。」按：牛蒡根兼除五臟惡氣，通十二經脈。冬天採集牛蒡根，還可以製成醃菜，味道非常可口。 郁李仁粥① 《獨行方》②：「治腳氣腫，心腹滿，二便不通，氣喘急。水研絞汁，加薏苡仁入米煮。」按：兼治腸中結氣，泄五藏膀胱急痛。去皮，生蜜浸一宿，漉出用。 【注釋】 ①郁李仁：薔薇科植物郁李、歐李、長梗扁桃的種仁。味辛、苦、甘，性平。歸脾、大腸、小腸經。能潤腸通便，下氣利水。用於津枯腸燥、食積氣滯、腹脹便秘、水腫、腳氣、小便不利。 ②《獨行方》：即《集驗獨行方》。唐韋宙撰。內容可能涉及多種疾病，對嶺南腳氣病的治療十分重視。韋宙，京兆萬年（今陝西西安）人。通醫術。 【譯文】 《獨行方》記載：「郁李仁治腳氣腫，心腹滿悶，二便不通，呼吸喘急。加水研磨絞取汁液，加入薏苡仁和米一起煮。」按：郁李仁兼治腸中結氣，泄五臟膀胱急痛。去皮，生蜜浸泡一夜，濾過取出使用。 大麻仁粥① 《肘後方》：「治大便不通。」又《食醫心鏡》：「治風水腹大②，腰臍重痛，五淋澀痛。」又《食療本草》：「去五藏風，潤肺。」按：麻仁潤燥之功居多，去殼煎汁煮粥。 【注釋】 ①大麻仁：又名火麻仁。味甘，性平。歸脾、胃、大腸經。能潤腸通便。用於血虛津虧、腸燥便秘。 ②風水：水腫病的一種。多由風邪侵襲，肺氣失於宣降、不能通調水道、水濕瀦留體內所致。 【譯文】 《肘後方》記載：「大麻仁治大便不通。」又《食醫心鏡》說：「治風水引起的腹脘腫大，腰臍重痛，五淋澀痛。」又《食療本草》說：「大麻仁去五臟風，潤肺。」按：麻仁主要是潤燥的功用，去掉外殼煎煮取汁煮粥。 榆皮粥① 《備急方》：「治身體暴腫，同米煮食，小便利，立愈。」按：兼利關節，療邪熱，治不眠。初生莢仁作糜食，尤易睡，嵇康《養生論》謂「榆令人瞑」也②。搗皮為末，可和菜菹食。 【注釋】 ①榆皮：又名榆白皮。味甘，性平。歸胃、大腸、小腸經。能利水，通淋，消腫。用於小便不通、淋濁、水腫、癰疽發背、丹毒、疥癬。 ②《養生論》：三國魏嵇康作。我國古代養生論著中較早的名篇，論述了養生的必要性與重要性，主張形神共養，尤重養神；提出養生應見微知著，防微杜漸，以防患於未然；要求養生須持之以恆，通達明理，並提出了一些具體養生途徑。 【譯文】 《備急千金要方》記載：「榆皮能治療身體突然腫脹，和米一起煮粥食用，小便通利，馬上痊癒。」按：榆皮兼利關節，療邪熱，治失眠。剛生出的莢仁做成爛稀粥食用，對睡眠特別有益，正如嵇康《養生論》說：「榆樹的皮讓人安眠。」把皮搗成粉末，可以加入蔬菜、醃菜食用。 桑白皮粥① 《三因方》②：「治消渴。糯殼炒拆白花同煮。」又《肘後方》治同。按：兼治咳嗽吐血，調中下氣。采東畔嫩根③，颳去皮，勿去涎，炙黃用，其根出土者有大毒。 【注釋】 ①桑白皮：味甘，性寒。歸肺經。能瀉肺平喘，利水消腫。用於肺熱喘咳、水腫脹滿尿少、面目肌膚浮腫。 ②《三因方》：宋陳言著。陳言行醫濟世，除從事醫學理論研究之外，並著書立說，窮研受病之源，闡發「三因學說」，著成《三因極一病證方論》十八卷，簡稱《三因方》。陳言（1131—1189），字無擇，號鶴溪道人。宋代處州青田（今浙江景寧）人。儒、醫兼通，精於臨證，在當時極有影響。 ③畔：邊。 【譯文】 《三因方》記載：「桑白皮能治消渴。糯米殼炒裂開成白花狀一起煮。」又《肘後方》治療的病症相同。按：桑白皮兼治咳嗽吐血，調理中焦，和降逆氣。採集樹東邊的嫩根，颳去皮，不要去汁液，炙黃使用，根部露出土外的有大毒。 麥門冬粥① 《南陽活人書》②：「治勞氣欲絕。和大棗、竹葉、炙草煮粥。」又《壽世青編》：「治嗽及反胃。」按：兼治客熱口乾心煩。《本草衍義》曰：「其性專泄不專收，氣弱胃寒者禁服。」 【注釋】 ①麥門冬：味甘、微苦，性微寒。歸心、肺、胃經。能養陰生津，潤肺清心。用於肺燥乾咳、陰虛癆嗽、喉痹咽痛、津傷口渴、內熱消渴、心煩失眠、腸燥便秘。 ②《南陽活人書》：宋朱肱撰。本書對傷寒各證和其他一些雜病予以詳細論述，對張仲景的學說頗多發明，是一部較早全面系統研究《傷寒論》的著作。朱肱，字翼中，號無求子。吳興（今浙江湖州）人。還著有《內外二景圖》《北山酒經》等。 【譯文】 《南陽活人書》記載：「麥門冬能治勞氣欲絕。和大棗、竹葉、炙草煮粥。」又《壽世青編》說：「麥門冬治咳嗽及反胃。」按：麥門冬兼治邪熱壅盛，口乾心煩。《本草衍義》說：「麥門冬藥性只瀉下不收斂，氣虛胃寒者不能服用。」 地黃粥① 《臞仙神隱書》②：「利血生精，候粥熟再加酥、蜜。」按：兼涼血生血，補腎真陰③。生用寒，炙熟用微溫。煮粥宜鮮者，忌銅鐵器。吳旻《山居錄》雲④：「葉可作菜，甚益人。」 【注釋】 ①地黃：此處指鮮地黃。味甘、苦，性寒。歸心、肝、腎經。能清熱生津，涼血，止血。用於熱病傷陰、舌絳煩渴、溫毒發斑、吐血、衄血、咽喉腫痛。 ②《臞（qú）仙神隱書》：亦稱《神隱》，明朱權撰。上卷記述了養生法與家政之術，其中部分是有關農事的記載。下卷題為「歸田之計」，記述了農家的活動。 ③真陰：中醫學名詞。亦稱「腎水」「元陰」。與「真陽」相對而言。真陽寓於命門之中，為先天之真火，是腎生理功能的動力，亦可說是人體熱能的源泉。真陰則與真陽相對而言，指腎的陰液，包括腎所藏的精，是真陽功能活動的物質基礎。 ④吳旻：據《本草綱目》引書及本書所附《引用書目》，當為「王旻」。王旻，唐朝人，生平不詳。《山居錄》：主要記載藥物栽培的古農書，也可以稱作現存最早的種藥專著。 【譯文】 《臞仙神隱書》記載：「地黃利血生精。等粥煮熟後再加酥、蜜。」按：地黃兼涼血生血，滋補腎中真陰。生用寒涼，炙熟用微溫。煮粥應該用新鮮的地黃，忌用銅鐵器煮。王旻《山居錄》說：「葉可以作為蔬菜，對人體非常有益。」 吳茱萸粥① 《壽世青編》：「治寒冷、心痛、腹脹。」又《千金翼》：酒煮茱萸，治同。此加米煮，檢開口者，洗數次用。按：兼除濕、逐風、止痢。周處《風土記》②：「九日以茱萸插頭，可辟惡。」 【注釋】 ①吳茱萸：味辛、苦，性熱，有小毒。歸肝、脾、胃、腎經。能散寒止痛，降逆止嘔，助陽止瀉。用於厥陰頭痛、寒疝腹痛、寒濕腳氣、經行腹痛、脘腹脹痛、嘔吐吞酸、五更泄瀉。 ②周處《風土記》：西晉周處編。本書是記述地方風俗的名著，今人查考端午、七夕、重陽等等習俗，所依據的便是這一部《風土記》。周處（238—299），字子隱。吳郡陽羨（今江蘇宜興）人。年少時縱情肆欲，為禍鄉里，後來改過自新。吳亡後仕西晉，剛正不阿，得罪權貴，被派往西北討伐氐羌叛亂，遇害於沙場。 【譯文】 《壽世青編》記載：「吳茱萸能治寒冷、心痛、腹脹。」又《千金翼》說：酒煮茱萸，治療功效相同。煮粥需要放米煮，選取開口的吳茱萸，清洗數次再使用。按：吳茱萸兼除濕、逐風、止痢。周處《風土記》說：「九月九日用茱萸插在頭上，可以驅邪避災。」 常山粥① 《肘後方》：「治老年久瘧。秫米同煮，未發時服。」按：兼治水脹、胸中痰結，截瘧乃其專長②。性暴悍，能發吐。甘草末拌蒸數次，然後同米煮，化峻厲為和平也。 【注釋】 ①常山：味苦、辛，性寒，有毒。歸肺、肝、心經。能涌吐痰涎，截瘧。用於痰飲停聚、胸膈痞塞、瘧疾。 ②截瘧：治瘧疾方法之一。在瘧疾發作前的適當時間，使用內服藥或針刺等方法，以制止瘧疾的發作。 【譯文】 《肘後方》記載：「常山能治老年人久瘧。和秫米一起煮，在瘧疾沒有發作的時候服用。」按：常山兼治水脹、胸中痰結，截瘧是它的主要功效。常山藥性峻猛，能夠催吐。用甘草末拌常山蒸數次，然後和米一起煮，可以化峻厲為和平。 白石英粥① 《千金翼方》：「服石英法，捶碎水浸澄清，每早取水煮粥，輕身延年。」按：兼治肺痿、濕痹、疸黃，實大腸。《本草衍義》曰：「攻疾可暫用，未聞久服之益。」 【注釋】 ①白石英：味甘，性溫。歸肺、腎、心經。能溫肺腎，安心神，利小便。治肺寒咳喘、陽痿、消渴、心神不安、驚悸善忘、小便不利、黃疸、石水、風寒濕痹。 【譯文】 《千金翼方》記載：「服用石英的方法，把石英敲碎，用水浸泡澄清，每天早晨取浸泡的水煮粥，服用後可以輕身延年。」按：白石英兼治肺痿、濕痹、黃疸，實大腸而止泄。《本草衍義》說：「攻伐邪氣可以短時使用白石英，沒有聽說過久服有補益的效果。」 紫石英粥① 《備急方》：「治虛勞驚悸。打如豆，以水煮汁作粥。」按：兼治上氣、心腹痛、咳逆邪氣，久服溫中。蓋上能鎮心，重以去怯也；下能益肝，濕以去枯也。 【注釋】 ①紫石英：味甘，性溫。歸腎、心、肺經。能溫腎暖宮，鎮心安神，溫肺平喘。用於腎陽虧虛、宮冷不孕、驚悸不安、失眠多夢、虛寒咳喘。 【譯文】 《備急方》記載：「紫石英治虛勞驚悸。把紫石英打碎成豆子大小，加水煮取汁液煮粥。」按：紫石英兼治肺氣上逆、心腹疼痛、咳逆邪氣，長時間服用溫補中焦。因為紫石英上能鎮定心神，重鎮以祛除怯弱；下能補益肝臟，滋養以祛除枯燥。 慈石粥① 《奉親養老書》：「治老人耳聾。捶末綿裹，加豬腎煮粥。」《養老書》又方同白石英，水浸露地，每日取水作粥。氣力強健，顏如童子。按：兼治周痹、風濕②，通關節，明目。 【注釋】 ①慈石：即磁石。慈，通「磁」。味咸，性寒。歸肝、心、腎經。能鎮驚安神，平肝潛陽，聰耳明目，納氣平喘。用於驚悸失眠、頭暈目眩、視物昏花、耳鳴耳聾、腎虛氣喘。 ②周痹：病名。痹證之及於全身者。為風寒濕邪乘虛侵入血脈、肌肉所致。 【譯文】 《奉親養老書》記載：「磁石能治老人耳聾。把磁石搗成粉末，絲綿包裹，加豬腎煮粥。」《奉親養老書》里又有一種製作方法和白石英粥一樣，用水浸泡，露天放置，每天取水作粥。服用後使人氣力強健，顏面嬌嫩如童子。按：磁石兼治周痹、風濕關節疼，又有通關節、明目的功效。 滑石粥① 《聖惠方》：「治膈上煩熱。滑石煎水，入米同煮。」按：兼利小便，盪胸中積聚，療黃疸、石淋、水腫。《炮炙論》曰：「凡用，研粉，牡丹皮同煮半日，水淘曝干用。」 【注釋】 ①滑石：味甘、淡，性寒。歸膀胱、肺、胃經。能利尿通淋，清熱解暑；外用祛濕斂瘡。用於熱淋、石淋、尿熱澀痛、暑濕煩渴、濕熱水瀉；外治濕疹、濕瘡、痱子。 【譯文】 《聖惠方》記載：「滑石治膈上煩熱。滑石煎水，加入米一起煮。」按：滑石兼利小便，蕩滌胸中積聚，治療黃疸、石淋、水腫。《炮炙論》說：「凡是使用滑石，必須研磨成粉末，和牡丹皮一同煎煮半天，用水淘洗曬乾使用。」 白石脂粥① 《子母秘錄》②：「治水痢不止。研粉和粥，空心服。」按：石脂有五種，主治不相遠，澀大腸，止痢居多。此方本治小兒弱不勝藥者，老年氣體虛羸，亦宜之。 【注釋】 ①白石脂：味甘、酸，性平。歸肺、大腸經。能澀腸，止血。用於久瀉、久痢、崩漏帶下、遺精。 ②《子母秘錄》：《本草綱目》謂張杰著。張杰，生平里居不詳。本書已佚。另文獻載有唐代醫家許仁則《子母秘錄》，十卷，亦佚。此處不詳究系何書。 【譯文】 《子母秘錄》記載：「白石脂治水痢不止。把白石脂研磨成粉末加入粥里，空腹服用。」按：白石脂有五種，主治相差不大，以收澀大腸、止痢居多。這個粥方本來治療小兒體弱不能喝藥，老年人氣虛體弱，身體羸瘦，也適宜服用。 蔥白粥① 《小品方》②：「治發熱頭痛。連須和米煮，加醋少許，取汗愈。」又《綱目》方：「發汗解肌，加豉。」按：兼安中，開骨節，殺百藥毒。用胡蔥良③，不可同蜜食，壅氣害人。 【注釋】 ①蔥白：味辛，性溫。歸肺、胃經。能發汗解表，散寒通陽。用於外感風寒、陰寒內盛、格陽於外、脈微、厥逆、腹瀉；外敷治療瘡癰疔毒。 ②《小品方》：又名《經方小品》。東晉陳延之撰。本書早佚，其佚文散見於《外台秘要》《醫心方》中。陳延之，生卒年不詳。 ③胡蔥：為蔥科，蔥屬，二年生草本植物，別名火蔥、蒜頭蔥、辮子蔥等。胡蔥以嫩葉做調料，鱗莖為醃漬原料。 【譯文】 《小品方》記載：「蔥白治發熱頭痛。連同須加入米里一同煮，再加少許醋，發汗後病癒。」又《綱目》方：「蔥白粥發汗解肌，加入豆豉。」按：蔥白兼調和中焦，疏通關節，消除百藥的毒性。用胡蔥較好，不可以和蜜一起食用，食用後會使氣機郁滯，傷害人體。 萊菔粥① 《圖經本草》②：「治消渴。生搗汁煮粥。」又《綱目》方：「寬中下氣。」按：兼消食、去痰、止咳、治痢、制面毒③。皮有紫、白二色，生沙壤者大而甘，生瘠地者小而辣，治同。 【注釋】 ①萊菔（lái fú）：即蘿蔔。味辛、甘，性涼。入肺、脾、胃、大腸經。能消積化痰，下氣寬中，解毒。用於食積脹滿、痰熱咳嗽、肺癆咯血、嘔吐反酸等。 ②《圖經本草》：宋朝政府命蘇頌等組織編撰的圖譜性本草學著作，對《嘉祐本草》補充附圖，與《嘉祐本草》同時頒行。全書在六百餘種藥名下，附本草圖九百餘幅。描繪植物的類別、形態，形象逼真，圖文並茂。《圖經本草》原著已經佚失，現在只有輯本。 ③面毒：謂食麵後胃脘脹悶煩渴。 【譯文】 《圖經本草》記載：「萊菔治消渴。生萊菔搗汁煮粥。」又《綱目》方：「寬中下氣。」按：萊菔兼消食、去痰、止咳、治痢，制食麵中毒。萊菔皮有紫、白兩種顏色，生長在沙地里的大而甜，生長在瘦瘠地里的小而辣，但治病的功效相同。 萊菔子粥① 《壽世青編》：「治氣喘。」按：兼化食除脹，利大小便，止氣痛。生能升，熟能降，升則散風寒，降則定喘咳。尤以治痰、治下痢，厚重有殊績。水研濾汁加入粥。 【注釋】 ①萊菔子：味辛、甘，性平。歸肺、脾、胃經。能消食除脹，降氣化痰。用於飲食停滯、脘腹脹痛、大便秘結、積滯瀉痢、痰壅喘咳。 【譯文】 《壽世青編》記載：「萊菔子治氣喘。」按：萊菔子兼化食除脹，利大小便，止氣分疾病導致的疼痛。生的能升發氣機，熟的能降瀉逆氣，升則散風寒，降則定喘咳。特別是用來治痰、治下痢，味道厚重而有特殊的功效。加水研磨濾汁加入粥里。 菠菜粥① 《綱目》方：「和中潤燥。」按：兼解酒毒，下氣止渴，根尤良，其味甘滑。《儒門事親》雲②：「久病大便澀滯不通，及痔漏，宜常食之。」《唐會要》③：「尼波羅國獻此菜④，為能益食味也。」 【注釋】 ①菠菜：味甘，性平。歸肝、胃、大腸、小腸經。能解熱毒，通血脈，利腸胃。用於頭痛、目眩、目赤、夜盲症、消渴、便秘、痔瘡。 ②《儒門事親》：金張從正撰。全書各卷由諸篇論文匯編而成，注重闡發邪實為病的理論，倡導汗、吐、下三法治療疾病。張從正（1156—1228），字子和，號戴人。睢州考城縣郜城鄉（今河南民權）人。金代醫學家。張從正私淑劉完素的學術觀點，對於汗、吐、下三法的運用有獨到的見解，積累了豐富的經驗，擴充了三法的運用範圍，形成了以攻邪治病的獨特風格，為祖國醫學的病機理論和治療方法做出了貢獻，被後世稱為金元四大家之一，又稱為「攻邪派」的代表。 ③《唐會要》：北宋王溥撰。本書是記述唐代各項典章制度沿革變遷的史書，是我國歷史上第一部斷代典制體專著。王溥（922—982），字齊物。并州祁縣（今屬山西）人。著名史學大家，還編撰有《五代會要》等。 ④尼波羅國：今尼泊爾。 【譯文】 《綱目》方：「菠菜能和中潤燥。」按：菠菜兼解酒毒，下氣止渴，根的效果特別好，味道甘滑。《儒門事親》說：「久病大便澀滯不通，及痔漏，應該經常食用菠菜粥。」《唐會要》說：「尼波羅國獻這種菜給朝廷，因為它能增進食慾。」 甜菜粥 《唐本草》①：「夏月煮粥食，解熱，治熱毒痢。」又《綱目》方：「益胃健脾。」按：《學圃錄》②：「甜本作菾，一名莙薘菜，兼止血，療時行壯熱③。諸菜性俱滑，以為健脾，恐無驗。」 【注釋】 ①《唐本草》：又稱《新修本草》，唐高宗顯慶四年（659）由蘇敬等二十餘人集體編撰，由官府頒行，是我國歷史上第一部藥典。載藥八百五十種，新增一百一十四種新藥，其中不少是外來藥物。附有圖經七卷、藥圖二十五卷。現僅存殘卷。 ②《學圃錄》：金受昌著。作者生平里居不詳。 ③時行：病名。又名時氣，為感冒四時不正之氣所致的流行性疾病。壯熱：高熱，高燒。 【譯文】 《唐本草》：「夏月煮甜菜粥食用，解熱，治熱毒痢。」又《綱目》方：「甜菜益胃健脾。」按：《學圃錄》說：「甜本作菾，一名莙薘菜，兼止血，治療流行性疾病引起的高熱。各種菜都具有潤滑之性，認為可以用來健脾，恐怕沒什麼憑證。」 禿菜根粥① 《全生集》②：「治白濁。用根煎湯煮粥。」按：《本草》不載。其葉細皺，似地黃葉，俗名牛舌頭草，即野甜菜，味微澀，性寒解熱毒，兼治癬。《鬼遺方》云：「搗汁熬膏藥貼之。」 【注釋】 ①禿菜根：又名牛舌頭。味苦、微甘，性微寒。能清熱解毒。用於闌尾炎、痢疾、痔瘡、遺精、白濁、乳腺炎、燙傷等。 ②《全生集》：全稱《外科證治全生集》。清代王維德整理祖傳秘術及生平經驗而成，後經清末馬培之重新分卷並作評註。本書先總述癰疽病因、證候、診法。按人體上、中、下三部分論外科病證治療，併兼以內、婦、兒各科病證治療經驗，計列證四十八種，外科效方七十五首。王維德（1669—1749），字洪緒，號林屋散人，又號定定子。吳縣（今江蘇蘇州）人。通內、外、婦、兒各科，尤擅長外科疾患之診治。 【譯文】 《外科證治全生集》記載：「禿菜根治白濁。用根煎湯煮粥。」按：《本草》書沒有記載。禿菜葉細皺，像地黃葉，俗名牛舌頭草，即野甜菜，味微澀，性寒解熱毒，兼治癬。《劉涓子鬼遺方》說：「禿菜根搗汁熬製成膏藥，貼到患處。」 芥菜粥 《綱目》方：「豁痰辟惡。」按：兼溫中止嗽，開利九竅。其性辛熱而散耗人真元。《別錄》謂「能明目」，暫時之快也。葉大者良，細葉有毛者損人。 【譯文】 《綱目》方：「芥菜豁除痰飲，避除邪氣。」按：芥菜兼溫中止嗽，開利九竅。它的藥性辛熱而耗散人體的真元。《別錄》說「芥菜能明目」，不過只是暫時取效。葉大的較好，細葉有毛的對人體有害。 韭葉粥① 《食醫心鏡》：「治水痢。」又《綱目》方：「溫中暖下。」按：兼補虛壯陽，治腹冷痛。莖名韭白，根名韭黃。《禮記》謂韭為「豐本」，言美在根，乃莖之未出土者。治病用葉。 【注釋】 ①韭葉：味辛，性溫。歸肝、胃、腎經。能溫中，下氣，補虛，調和臟腑，令人能食，益陽。 【譯文】 《食醫心鏡》記載：「韭葉治水痢。」又《綱目》方：「溫補中、下二焦。」按：韭葉兼補虛壯陽，治腹冷痛。莖叫韭白，根叫韭黃。《禮記》說韭為「豐本」，意思是韭菜之美在其根部，是莖沒有出土的部分。治病用韭葉。 韭子粥① 《千金翼》：「治夢泄遺尿。」按：兼暖腰膝，治鬼交甚效②，補肝及命門，療小便頻數。韭乃肝之菜，入足厥陰經。肝主泄，腎主閉，止泄精尤為要品。 【注釋】 ①韭子：即韭菜子。味辛、甘，性溫。歸肝、腎經。能溫補肝腎，壯陽固精。用於肝腎虧虛、腰膝酸痛、陽痿遺精、遺尿尿頻、白濁帶下。 ②鬼交：心理學上叫夢交，我國傳統醫學稱之為鬼交。古人認為凡是夢與鬼交的人，氣弱神衰是重要的內因。 【譯文】 《千金翼》記載：「韭菜子治夢泄遺尿。」按：韭菜子兼暖腰膝，治鬼交效果很好，補肝及命門，治療小便頻數。韭是歸屬於肝的菜，入足厥陰肝經。肝主疏泄，腎主閉藏，是止泄精特別好的藥物。 莧菜粥① 《奉親養老書》：「治下痢。莧菜煮粥食，立效。」按：《學圃錄》：「莧類甚多，常有者白、紫、赤三種，白者除寒熱，紫者治氣痢②，赤者治血痢③，並利大小腸，治痢初起為宜。」 【注釋】 ①莧菜：味甘，性微寒。歸大腸、小腸經。能清熱解毒，利尿除濕，通利大便。 ②氣痢：有實證和虛證之分。實證為糞便如蟹沫稠黏，有里急後重感，腹脹，大便時排氣多，其氣臭穢。或兼腸鳴、小便不利等。是由於濕熱郁滯，氣機不得宣暢所致。虛證為腹脹排氣時大便即隨之而下，是由於中氣下陷、腸虛不固所致。 ③血痢：又稱赤痢，即泄下物為血色黏液。 【譯文】 《奉親養老書》記載：「莧菜治下痢。莧菜煮粥食用，效果迅速。」按：《學圃錄》說：「莧菜種類很多，常有白、紫、赤三種顏色，白色的除寒熱，紫色的治氣痢，紅色的治血痢，並且通利大小腸，適合治療下痢初起。」 鹿腎粥① 《日華本草》：「補中安五藏，壯陽氣。」又《聖惠方》：「治耳聾。俱作粥。」按：腎俗名腰子，兼補一切虛損。麋類鹿，補陽宜鹿，補陰宜麋。《靈苑記》有鹿補陰、麋補陽之說②，非。 【注釋】 ①鹿腎：味甘、咸，性溫。歸肝、腎、膀胱經。能補腎精，壯腎陽，強腰膝。用於腎虛勞損、腰膝酸痛、耳聾耳鳴、陽痿滑精、宮寒不孕。 ②《靈苑記》：又名《靈苑方》，北宋沈括著。 【譯文】 《日華子本草》記載：「鹿腎補中安五藏，壯陽氣。」又《聖惠方》說：「鹿腎治耳聾。都把鹿腎作粥食用。」按：腎俗名腰子，兼補一切虛損。麋很像鹿，但補陽用鹿，補陰用麋。《靈苑記》有鹿補陰、麋補陽的說法，這種說法不正確。 羊腎粥① 《飲膳正要》②：「治陽氣衰敗、腰腳痛。加蔥白、枸杞葉，同五味煮汁，再和米煮。」又《良療心鏡》：「治腎虛精竭，加豉汁五味煮。」按：兼治耳聾、腳氣。方書每用為腎經引導。 【注釋】 ①羊腎：味甘、咸，性溫。能補腎氣，益精髓。用於腎虛勞損、腰脊酸痛、足膝軟弱、耳聾、陽痿、尿頻。 ②《飲膳正要》：元代飲膳太醫忽思慧撰。古代營養學專著，卷一講飲食諸般禁忌、聚珍異饌。卷二講各種湯煎、食療諸病及食物相反中毒等。卷三講米谷品、獸品、禽品、魚品、果菜品和料物等。忽思慧，一譯和斯輝。曾被選充飲膳太醫一職。 【譯文】 《飲膳正要》：「羊腎治陽氣衰敗、腰腳痛。加蔥白、枸杞葉，和五味一起煮取汁液，再加入米煮粥。」又《良療心鏡》：「羊腎粥治腎虛精竭，加豉汁和五味一起煮。」按：兼治耳聾、腳氣。方書里經常把羊腎作為腎經的引經藥。 豬髓粥① 慈山參入。按：《養老書》②：「豬腎粥加蔥，治腳氣。」《肘後方》：「豬肝粥加綠豆，治溲澀，皆罕補益。肉尤動風，煮粥無補。」《丹溪心法》③：「用脊髓治虛損，補陰兼填骨髓，入粥佳。」 【注釋】 ①豬髓：味甘，性寒。歸腎經。能補精髓，益腎陰。用於腎陰不足、陰虛內熱、骨蒸盜汗、遺精或腰脊酸軟、下肢痿弱。 ②《養老書》：即陳直《奉親養老書》。 ③《丹溪心法》：此當指《丹溪心法類集》，明代太醫院御醫楊珣著。本書已佚。 【譯文】 我自己創製，錄入本書。按：《壽親養老書》記載：「豬腎粥加蔥，治腳氣。」《肘後方》說：「豬肝粥加綠豆，治溲澀，都很少聽說有補益的效果。豬肉特別能引動肝風，煮粥沒有補益效果。」《丹溪心法》：「用豬脊髓治虛損，補陰兼填骨髓，入粥效果更好。」 豬肚粥① 《食醫心鏡》：「治消渴飲水。用雄豬肚煮取濃汁，加豉作粥。」按：兼補虛損，止暴痢，消積聚。《圖經本草》曰：「四季月宜食之，豬水畜而胃屬土，用之以胃治胃也。」 【注釋】 ①豬肚：味甘，性溫。歸脾、胃經。能補虛損，健脾胃。用於虛勞羸弱、泄瀉、下痢、消渴、小便頻數、小兒疳積。 【譯文】 《食醫心鏡》記載：「豬肚治消渴飲水。用雄豬肚煮取濃汁，加豆豉作粥。」按：豬肚兼補虛損，止暴痢，消積聚。《圖經本草》說：「四季最後十八天的時候適合食用豬肚，豬屬水畜而胃屬土，用它以胃治胃。」 羊肉粥① 《飲膳正要》：「治骨蒸、久冷。山藥蒸熟，研如泥，同肉下米作粥。」按：兼補中益氣，開胃健脾，壯陽滋腎，療寒疝②。杏仁同煮則易糜，胡桃同煮則不臊，銅器煮損陽。 【注釋】 ①羊肉：味甘，性溫。歸脾、腎經。能補氣養血，溫補脾腎。用於腎虛腰疼、陽痿精衰、形瘦怕冷、病後虛寒、產婦產後大虛或腹痛、產後出血、產後無乳或帶下。 ②寒疝：中醫指疝氣的一種。症見陰囊腫硬而冷，睪丸痛，喜暖畏寒或形寒足冷等。 【譯文】 《飲膳正要》記載：「羊肉治療骨蒸潮熱、長時間虛寒。山藥蒸熟，研磨成泥一樣，和肉一起下到米里煮粥。」按：羊肉兼補中益氣，開胃健脾，壯陽滋腎，治療寒疝。和杏仁一起煮更容易煮爛，和胡桃一起煮則不腥臊，用銅器煮羊肉損傷陽氣。 羊肝粥① 《多能鄙事》②：「治目不能遠視。羊肝碎切，加韭子炒研，煎汁下米煮。」按：兼治肝風虛熱目赤，及病後失明。羊肝能明目，他肝則否，青羊肝尤驗。 【注釋】 ①羊肝：味甘、苦，性涼。歸肝經。能養肝明目，補血，清虛熱。用於血虛萎黃、消瘦、肝虛目暗、視力減退。 ②《多能鄙事》：託名明劉基撰。明代初期的類書，共十二卷。該書分門別類收錄了日常生活中必備的知識。其中卷一至卷四與飲食有關，卷二記述基本烹飪方法，卷四記述老年人的食療養生方法。 【譯文】 《多能鄙事》記載：「羊肝治目不能遠視。羊肝切碎，加韭菜子干炒研磨，煎取汁液，下米煮粥。」按：羊肝兼治肝風虛熱目赤，及病後失明。羊肝能明目，其他肝不能，青羊肝效果特別好。 羊脊骨粥 《千金·食治》方①：「治老人胃弱。以骨捶碎，煎取汁，入青粱米煮。」按：兼治寒中羸瘦，止痢補腎，療腰痛。脊骨通督脈，用以治腎，尤有效。 【注釋】 ①《千金·食治》：見《備急千金要方》卷二十六，主要論述一些常見食物如何治療疾病。 【譯文】 《千金·食治》方：「羊脊骨治老人胃氣虛弱。用骨頭把羊脊骨捶碎，煎取汁，加入青粱米煮。」按：羊脊骨兼治脾胃虛寒，身體瘦弱，止痢補腎，治療腰痛。脊骨通督脈，用來治療腎臟疾病，特別有效。 犬肉粥 《食療心鏡》：「治水氣鼓脹。和米爛煮，空腹食。」按：兼安五藏①，補絕傷②，益陽事，厚腸胃，填精髓，暖腰膝。黃狗肉尤補益虛勞，不可去血，去血則力減，不益人。 【注釋】 ①五藏：即「五臟」。 ②絕傷：指骨折之類損傷。 【譯文】 《食療心鏡》記載：「犬肉治水氣鼓脹。犬肉和米一起煮爛，空腹食用。」按：犬肉兼安定五臟，促進骨折癒合，增強性功能，完善消化吸收功能，補益精髓，溫暖腰膝。黃狗肉對虛勞的補益作用特彆強，不能把血去掉，去血則補益力量減弱，對人體沒有好處。 麻雀粥 《食治通說》①：「治老人羸瘦，陽氣乏弱。麻雀炒熟，酒略煮，加蔥和米作粥。」按：兼縮小便②，暖腰膝，益精髓。《食療本草曰》：「冬三月食之，起陽道。」李時珍曰：「性淫也。」 【注釋】 ①《食治通說》：宋婁居中撰。此書論飲食療法，原書佚。明穆世錫《食物輯要》中尚存其少量佚文。婁居中，生卒年不詳。宋代東虢（今河南滎陽）人。 ②縮小便：即縮尿止遺。用具有益氣補腎、收斂固澀作用的方藥治療腎氣不固所致遺尿、小便失禁的治法。 【譯文】 《食治通說》記載：「麻雀治老人羸瘦，陽氣乏弱。將麻雀炒熟，加酒略煮，加蔥和米作粥。」按：麻雀兼縮尿止遺，暖腰膝，益精髓。《食療本草》說：「冬三月食用麻雀粥，增強男性性功能。」李時珍說：「這是麻雀性淫的原因。」 鯉魚粥① 《壽域神方》②：「治反胃。童便浸一宿，炮焦煮粥。」又《食醫心鏡》：「治咳嗽氣喘，用糯米。」按：兼治水腫、黃疸，利小便。諸魚惟此為佳。風起能飛越，故又動風，風病忌食。 【注釋】 ①鯉魚：味甘，性平。歸脾、腎、胃、膽經。能補脾健胃，利水消腫，通乳，清熱解毒，止嗽下氣。可用於各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通。 ②《壽域神方》：即《臞仙壽域神方》。明朱權撰。朱權，字臞仙。 【譯文】 《壽域神方》記載：「鯉魚治胃氣上逆。用童便浸泡一個晚上，將鯉魚炮炙焦黑煮粥。」又《食醫心鏡》說：「鯉魚治咳嗽氣喘，選用糯米。」按：鯉魚兼治水腫、黃疸，利小便。各種魚只有鯉魚最好。起風的時候鯉魚能飛越，所以又能動風，風病忌食。 上煮粥方，上中下三品，共百種。調養治疾，二者兼具，皆所以為老年地，毋使輕投攻補耳。前人有食療、食治、食醫，及《服食經》《飲膳正要》諸書，莫非避峻厲以就和平也。且不獨治疾宜慎，即調養亦不得概施。如人參粥亦見李絳《手集方》，其為大補元氣，自不待言，但價等於珠，未易供尋常之一飽。聽之有力者，無庸摭入以備方①。此外所遺尚多，豈僅氣味俱劣之物？亦有購覓難獲之品。徒矜博採，而無當於用，奚取乎？茲撰粥譜，要皆斷自臆見，合前四卷，足備老年之頤養。吾之自老其老，恃此道也。乃或傳述及之，不無小裨於世。謬妄之譏，又何敢辭！ 是歲季冬月之三日慈山居士又書於尾②。 【注釋】 ①無庸：不用。摭（zhí）：摘取。 ②季冬：冬季的最後一個月，農曆十二月。 【譯文】 以上各種煮粥的方法，上、中、下三品，一共一百種。調養身體，治療疾病，兩種功能都具備，這都是為老年人所準備的，不要輕易地使用攻補的藥物。前人有食療、食治、食醫，以及《服食經》《飲膳正要》之類的書，沒有不是避免使用峻厲的藥物而使用平和的藥物的。不僅治療疾病要謹慎，就算是調養身體也不能一概而論施治。比如人參粥也見於李絳《手集方》，人參是大補元氣的藥物，自然不用多說，但價格等同於珍珠，非常昂貴，普通老百姓哪裡吃得上呢！因此聽起來雖然是有用的粥方，本書也沒有選入備用。除此之外，遺漏的還有很多，哪裡是說那些都是氣味很低劣的食物？也有些是很難尋找購買到的食品。僅僅炫耀自己搜采廣博，而不適合實用，又有什麼可取的呢？現在我選取的這些粥譜，主要都來自我自己的主觀看法，與前面的四卷，足夠老年人用來養生了。我自己的養老都是依賴這些方法。以後如果能流傳開來，對世人也並不是沒有一點小的用處的吧！就算有些錯誤荒唐的地方招人譏笑，我又怎麼敢推辭！ 這一年十二月三日慈山居士又寫在書後。