錦繡萬花谷 · 卷三十六
欽定四庫全書
錦繡萬花谷前集卷三十六
饌食
十字蒸餅晉何曽蒸餅上不作十字不食【本】
九飣盤唐御廚進饌用九飣盤
甘露羮李林甫壻鄭平為省郎鬢斑林甫曰上明日賜甘露羮鄭郎食之能烏髪食之一夕髪如防【明皇雜録】炊金饌玉駱賔王謂盛饌為炊金饌玉【拾遺】
廚珍山谷謝人酥筍雲玉人憐我長蔬食走送廚珍自不嘗
郎官鱠江南人喜作鱠名郎官鱠因張翰思鱠得名【海物異名記】
暖老鯽山谷詩偶因暖老庖鯽公遣霜鱗貫栁來虀臼方看金作屑鱠盤已見雪成堆金屑以橙為鱠也銀線玉簮湯餅一杯銀線亂蔞蒿數筯玉簮橫【山谷詩】金虀玉鱠南人魚鱠以細縷金橙拌之號為金虀玉鱠隋時吳郡獻松江鱠煬帝曰所謂金虀玉鱠東南佳味也【隋唐佳話又南部新書】
駞蹄羮勸客駞蹄羮霜橙壓香橘【杜詩】
牛心炙晉王愷有牛名八百里王武子與射賭得趨左右探心作炙一啖而去
熱洛河唐明皇命射生官射鹿取血煎鹿腸食之謂之熱洛河【盧氏雜記】
寒具晉人飲食中有寒具者乃今環餅也桓嘗收書畫聚客觀之客有寒食具者不濯手執書畫汚之自是不設亦名寒具也【雞跖集】
五侯鯖漢婁君卿游五侯之門每旦五侯饋餉之君卿乃合五侯所餉為鯖鯖與同音征蓋煎和之名【太平廣記】鱉著兩裠鵞増四腳僧謙光甞雲老僧無他願鵝増四腳鱉著兩裙足矣【五代史補】
滫瀡內則滫瀡以滑之注秦人溲曰齊人滑曰瀡音思酒切瀡音髓溲所九切又內則棗栗飴蜜以甘之瀡以滑之脂膏以傅之注謂調和飲食也
醍醐陶隠居雲佛書稱乳成酪酪成酥酥成醍醐醍醐乃酥酪之精液也
南烹北饌退之詩我來御魑魅自宜味南烹坡詩久客厭北饌枵然思南烹
駞峯炙酉陽雜爼雲將軍曲良翰作駞峯炙甚美腹腴魚腹下肥肉也禮記少儀雲冬右腴夏右鰭注冬氣在上腴腹下也夏氣在下鰭脊也
通印魚披綿雀風卷飛花自入帷一尊遙想破愁眉泥深厭聽雞頭滑酒淺欣嘗牛尾狸通印子魚猶葉骨披綿黃雀漫多脂殷懃送去煩纎手為我磨刀削玉肌【坡送牛尾狸與徐君】
糝缶將軍梁韋琳滑稽作防表以刺時人詞曰臣防言伏覩除書以臣為糝缶將軍油蒸校尉臛州刺史臣聞髙沙老嫗非有意於綺羅白鮪女兒豈留心扵珠翠常恐鮥朘之譏懼貽鱉岩之誚注髙沙白鮪並江陵武南地名其中多魚防與鱓同
盤游飯谷薰羮江南人好作盤游飯鮓脯膾炙無有不埋在飯下里諺曰掘得窖子羅浮潁老取凡飲食雜烹之類名谷薫羮陸道士出一聮雲投膠薫谷羮鍋內掘窖游盤飯椀中【仇池筆談】
足以一笑爛蒸桐州羔灌以杏酪食以匕不以筯南都撥心面作槐芽溫淘糝以襄邑抹豬炊共成香稻薦蒸鵞吳興廚人砭松江鱸魚鱠繼以康王谷水烹増坑鬬品茶焉解衣少臥使誦東坡赤壁賦足以一笑也【志林】匹制貍刁約使契丹有詩云餞行三匹制宻賜十貍匹制以小大甖為之如黃漆貍形如防而大北狄以為珍膳【古今詩話】
食將藥長漢食貨志曰曰鹽為食餚之將酒為百藥之長
雲子漢武帝內王母謂帝曰太上之藥乃有光梨角風實雲子故杜詩飯抄雲子白
籠餅唐侯思止食籠餅必令縮防如肉號縮防侍郎籠餅即今饅頭也【朝野僉載】
湯餅唐人謂之饆飥今俗謂之餺飩晉束晳餅賦有饅頭薄持起溲牢久之號惟饅頭今存而起溲牢乆皆莫曉為何物薄持荀氏謂之薄夜亦莫知其何物湯餅濕麪【歸田録】倦遊録凡以麪為食煑之皆謂之湯餅【青箱雜記】饘饘厚粥也酏薄粥也
潘瀾內則面垢燂潘請靧 潘米瀾也釋文燂詳亷切潘芳煩切淅米汁也
腒鱐內則雲夏宜腒鱐腒其居切干雉也釋文雉臘又北方謂鳥臘曰腒鱐求所切乾魚也
膷音香牛臛也臐許雲切羊臛也膮許堯切豕臛也藙內則三牲用藙音魚氣切煎茱萸也
水梭花鑚籬菜僧謂酒為般若湯魚為水梭花雞為鑚籬菜人有為不義而文之以美名者與此何異【東坡志林】爛蒸葫蘆唐盧懐慎為相清儉召客食曰爛蒸去毛莫拗折項疑鵞鴨已而下栗米飯一器及盛葫蘆一枚【盧氏雜録】
醒酒冰山谷詩冰廚欲罄浮蛆瓮饅婦初供醒酒冰山谷自號水晶鱠為醒酒冰
詩姜侯設鱠當嚴冬昨日今日皆天風河凍求漁不易得鑿冰恐侵河伯宮饔人受魚鮫人手洗魚磨刀魚眼紅無聲細下飛碎雪有骨已刴觜春蔥偏勸腹腴愧年少軟炊香飯縁老翁落碪何曽白紙濕放筯未覺金盤空新懽便飽姜侯徳清觴異味情屢極【杜姜少府設鱠歌】青青髙槐葉采掇付中廚新麪來近市汁滓宛相具入鼎資過熟加飱愁欲無碧鮮俱照筯香飯兼苞蘆經齒冷如雪勸人投北珠願隨金腰褭走置錦屠蘇萬里露寒殿開冰清玉壺君王納涼晩此味亦時須【杜槐葉冷淘】五日一見花豬肉十日一遇黃雞粥土人頓頓食藷芋薦以重防燒蝙蝠舊聞宻唧嘗嘔吐稍近蝦蟆縁習俗十年京國厭肥羜日日花厭紅玉從來此腹負將軍今日固宜安脫粟人言天下無正味即且未肯賢麋鹿海康別駕復何為防寛落驚童僕相看防作兩臞仙還鄉定可騎黃鵠【聞子由瘦作此海康別駕子由也】枇杷已熟粲金珠桑落初嘗灔玉蛆暫借垂蓮十分盞一澆空腹五車書青浮夘盌槐芽餅紅冰盤藿葉魚醉飽髙眠真事業此生有味在三餘 霏霏落雪防収麪隠隠疊皷聞舂糠防流一啜雲子白炊裂十字瓊肌香豈惟牢九薦古味要使真一流天漿詩成捧腹便絶倒書生説食真膏肓【並東坡詩】
菓木
龍眼荔枝廣雅曰益智龍眼也交州記龍眼樹髙五六丈似荔枝而小廣州記曰子似荔枝而圓七月熟荔枝樹髙五六丈如桂樹實似雞子甘而多汁以安石榴有甜酸者至日禺中翕然俱赤即可食【和帝紀注】
漢永元交州貢後永元中交州進荔枝龍眼十里一置五里一堠奔騰蟲獸之害無數唐羌字伯防為臨武長上書言南州炎熱惡蟲猛獸犯觸死亾此二物升殿未必延年益夀和帝勅大官勿復受獻【後漢】
海山仙人坡詩海山仙人絳羅襦紅紗中單白玉膚不須更待妃子笑風骨自是傾城姝
絳衣仙子蔡君謨七月食荔枝詩絳衣仙子過中元別葉空枝去不還
與荔枝同祖本草廣州別有龍眼似荔枝而小又坡雲亷州龍眼質味殊絶可敵荔枝詩云龍眼與荔枝異出同父祖
謂龍眼為奴海南人謂龍眼為荔枝奴【博物志】
似江鰩柱東坡嘗謂荔枝厚味髙格兩絶果中無比推江鰩柱河豚魚近之耳詩云似開江鰩斫玉柱更洗河豚烹腹腴是也
日啖三百顆坡詩羅浮山下四時春盧橘楊梅次第新日啖荔枝三百顆不辭長作嶺南人
側生野岸杜詩側生野岸及江浦不熟丹宮滿玉壺雲壑布衣鮐背死勞人害馬翠眉須 蜀都賦旁挺龍眼側生荔枝翠眉指楊妃也
瀘戎青楓映憶過瀘戎摘荔枝青楓隠映日逶迤京華應見無顔色紅顆酸甜只自知 蜀無荔枝唯瀘戎最多
紅塵一騎唐楊貴妃嗜荔枝必欲生致之乃置騎走數千里味未變之時至京師杜牧詩云一騎紅塵妃子笑無人知道荔枝來
十八娘蔡君謨荔枝譜荔枝有十八娘者其色深紅而細長閩中王氏有女好噉此品因而得名有干紅荔枝以鹽浸佛桑花為紅漿投茘枚瀆之曝干紅色而甘甜有蜜荔枝剝生荔枝醡去其漿然後以煑之
色變香變味變白樂天荔枝圖序雲荔枝若離本根一日色變二日香變三日味變四五日色香味盡去矣【白】二十四五年乃實荔枝至難長二十四五年乃實坡詩云柳天著水萬浮萍茘實周天兩嵗星【坡詩】
羅公逺嗅橘明星食柑凢千餘枚背缺一瓣問進柑使者雲途嘗有道士嗅之蓋羅公逺也【太平廣記】
羅浮種君家秋實羅浮種已作累累半佛牆莫遣兒童酸打盡要看霜後十分黃【山谷詩】
凝祥池芡京師防靈觀凝祥池芡最盛僕射坡在鄭州世亦稱其貢芡歐公詩云凝祥池鎻防靈園僕射荒村安可比【王直方詩話】
剖蚌鴻頭山谷詩剖蚌煑鴻頭【周禮注黃雞頭一名鴻頭退之聮句鴻頭刺芡實是也】
來禽青李法帖雲來禽青李皆囊盛為佳勿函封東坡詩云青李扶踈禽自來賔防尚書言來禽以味甘來眾禽也
金衣素袖陳昭問蒲萄何如橘柚尉瑾曰金衣素袖見作貢向齒自消良應不及【酉陽雜爼】
象席玳筵劉植賦布象牙之席重玳瑁之筵憑雕玉之幾酌璙玉之樽
賜羣臣漢明帝宴羣臣以赤瑛盤盛櫻桃賜羣臣月下視羣臣皆盧胡笑雲是空盤也蓋桃與盤同色【藝文類聚】念慈母蓮實大如指分甘念慈母共房頭戢戢更深兄弟思實中有麼荷拳如小兒手【詠蓮】 唐狄仁傑蒲萄願歸母
緑浮南史任昉死梁武帝方食緑浮投之於盤哭之悲不自勝
奠杜如晦唐杜如晦死太宗食思之因輟奠之【本】湖目酉陽雜爼謂蓮為湖目也
蒲鴿青老杜園人送雲江間雖炎瘴熟亦不早傾筐蒲鴒青滿眼顔色好沉浮甜冰玉愛惜如芝草又雲飯抄雲子白嚼水晶寒
橘弟淮南子云槐榆與橘柚合為兄弟言道能化同異物也
食皮元魏王羆性儉與客食客削皮厚羆意嫌之引手取之食客甚愧【北史】
鉶谷秦始皇改古文為篆國人多謗秦患天下不從召諸生至者皆拜為郎凡七百人宻令冬月種於驪山鉶谷中溫處實乃使人上書曰冬有實有詔博士諸生説之人人各異皆使往視之先為伏機諸生方相論難發機従上填之以土皆終命【衛宏古今竒字序】詩南村諸楊北村盧白華青葉冬不枯垂楊綴紫煙雨里特與荔枝為先駈海山仙人絳羅襦紅紗中單白玉膚不須更待妃子笑風骨自是傾城姝不知天公有意無遣此尤物生海隅雲山得伴松檜老霜雪自因楂梨麄先生洗醆酌桂醑冰盤薦此頳虬珠似開江鰩斫玉柱更洗河豚烹腹腴我生渉世本為口一官久已輕蓴鱸人間何者非夢幻南來萬里真良圖【東坡】異哉西海濱琪樹羅圃累累似桃李一一流膏乳坐疑星殞空又恐珠還浦圖經未嘗説玉食逺莫數獨使皴皮生弄色映雕爼蠻荒非汝辱倖免妃子污 時新滿座聞名字別久何曽記色香葉似楊梅蒸霧雨花如盧橘傲風霜每憐蓴菜下鹽防肯與蒲萄壓酒漿囬首驚塵卷飛雪詩情真合與君嘗 代北寒虀搗韭萍竒苞零落似晨星逢鹽久已成枯臘得蜜猶疑是薄刑欲就左慈求拄杖便隨李白跨滄溟攀條與立新名字兒女稱呼恐不經 栁花著水萬浮萍荔實周天兩嵗星本自玉肌非鵠浴至今丹殻似猩刑侍郎賦詠窮三峽妃子煙霞動四溟莫遣詩人説功過且隨香草附騷經 丞相祠堂下將軍大樹旁炎雲駢火實瑞露酌天漿爛紫垂先熟髙紅掛逺揚分甘徧鈴下也到黒衣郎【並東坡】芳華春漠漠丹實夏煌煌深於紅躑躅大較白檳榔胭脂掌中顆甘露舌頭漿【樂天】
蔬菜
庾郎三韭庾杲之食常有韭葅瀹韭生韭任昉戲之曰誰謂庾郎貧食有二十七種謂三種韭也【南史】
李令公十八種李崇為尚書令富而多儉食常無肉正有韭茹韭葅崇客李元祐謂人曰李令公一食十八種人問故元祐曰二韭十八聞者大笑【雞跖集】
雕胡黒米本草雲菰又謂之茭白嵗久中心生白防謂之菰米其台中有黒者謂之茭郁至後結實乃雕胡黒米也
緑葵紫蓼早韭晩菘周顒獨處山舍王儉問曰卿山中何食曰赤米白鹽緑葵紫蓼太子問菜何者勝顒曰春初早韭秋末晩菘【南史】
雉尾蓴四月蓴生莖而未葉名為雉尾蓴五月蓴葉舒長名絲蓴入七八月中不食有蝸蟲故也又至十月冰凍蟲死雖老猶可食【雞跖集】
馬蹄唐詩晩菘細切肥牛肚新筍初嘗嫩馬蹄
土酥如練杜詩云長安冬葅酸且緑金城土酥淨如練土酥即今之蘆菔也魏夫人帖雲膾土酥如練【老杜詩注】
錦帯羮杜詩滑憶雕胡飯香聞錦帯羮 荊渚間有錦帯春未間開花紅如錦其苗嫩脆可食
銀包白銀作顆非琢成中有萬粟嚼輕冰戎州夏畦少蔬供感君來飯在家僧 畦町收盡垂露實葉底猶藏十二三待得銀包已成殻更當乞種過江南【山谷】
玉版東坡同山谷訪玉版師玉版謂筍也
芋魁翟方進奏罷鴻隙陂郡中追怨童謡曰壊陂誰翟子威飯我豆食羮芋魁以芋根為魁【本】
鴨腳葵祿米麞牙稻園蔬鴨腳葵
銀笳黃詩君家水笳白銀色殊勝埧里紫彭亨 埧音必駕切蜀人謂平川曰埧
羊踏破菜園有人常食蔬茹忽食羊肉夢五臟神曰羊踏破菜園【啓顔録】
魚蟹
蟹胥周禮庖人注曰若青州之蟹胥按説文雲胥蟹醢也
海鏡膏葉盤海鏡廣人呼為膏葉盤兩片合成殻圓中瑩滑內有紅蟹子海鏡飢則蟹出拾食蟹飽歸腹海鏡亦飽迫之以火即蟹子走出立斃生剖之蟹子活逡廵亦死【嶺表録】
赤玉盤溪邊石蟹小如錢喜見輪囷赤玉盤半殻倉黃宜酒兩螯斫雪勸加飱【坡詩】
石蝤蛑明越間四時常有蝤蛑重者逾數斤其小而黃者謂之石蝤蛑肉硬【風物誌】
斫雪流膏坡雲蝤蛑大蟹斫雪流膏
帯糟含酒東坡松醪賦雲蛤半熟以含酒蟹微生而帯糟
十足明越風物誌蝤蛑並螯十足在海邊地泥宂中潮退探之母蟹之臍雄蟹之臍尖【坡詩注】
霜前兩螯東坡老饕賦嘗項下之一臠嚼霜前之兩螯招潮海物異名記雲蟹之小者每遇潮頭來出穴舉螯迎之名招潮子
蟹奴海上有蟹大如錢腹下又有十蟹附之名曰蟹奴【柱萱録】
水母海中有物渾然凝結如覆盆小者如椀腹下有物如懸絮俗謂之足而無口眼廣州謂之水母閩人謂之蛇【蛇音痴嫁反】常有數十蝦寄腹下咂食其涎以五辣肉醋食之補暖【嶺表録】
寒沙奔火怒目橫行與虎爭寒沙奔火禍胎成雖為天上三辰次未免人間五鼎烹 勃崒媻跚任渉波黃泥出沒尚橫戈也知觳觫元無罪奈此尊前風味何 形模雖入婦女笑風味已解壯士顔寒蒲束縛十六軰已覺酒興生江山【山谷】
墨魚烏賊魚又雲墨魚所居放墨以藏身江東人取其墨書契脫人財物書如淡墨逾年字消唯空紙耳赤鱓唐律捕魚得鯉即放之號赤鱓公言鯉為李也【酉陽雜爼】
縮項宋張敬兒為刺史作六艫船獻齊髙帝曰奉槎頭縮項鯿魚一千六百頭【古今詩話】
細鱗爾雅雲魴魾也今之鯿魚是也陸機疏雲魴魚廣而薄肥甜而少肉蓋細鱗之美者也杜詩魴魚鱍鱍色勝銀是也
美味楚人云長腰粳米縮項鯿魚美味也
蟹筐禮記檀弓蠶則績而蟹有筐兄則死而子臯為之衰
石虭沙虹河祗脯雞跖雲石虭小蟹也沙虹蝦也河祗脯乾魚也
鯨鯢鯨魚大者長千里小者數千丈五六月就岸生子十八月從其子歸海鼓鬛成雷噴沫成雨雌者為鯢【古今詩話】
槎頭鯿襄陽耆舊峴山下漢水中出鯿魚肥美常禁人采捕以槎斷水謂之槎頭鯿
神守鯉魚能變化飛越小湖養魚者置鱉數頭池中鯉不能去謂之神守【齊民要術】
娵隅晉郝隆詩曰娵隅躍清池桓溫問曰何物答曰蠻謂魚曰娵隅溫曰何得作蠻語隆曰千里從君惟得一蠻府參軍安得不作蠻語【世説】
亥日魚白樂天詩寅年籬下多逢虎亥日沙頭始賣魚山谷漁父詩魚収亥日妻到市醉臥水防船信風
防防堂堂庾氏穴池養魚以木為憑欄登之者其聲堂堂每憑欄投餌魚必踴躍而出辛氏雲他出不投餌但聞防防堂堂之聲魚亦出是庾氏之魚可名防防辛氏之魚可名堂堂【宋齊丘化書】
不遺種越王謀吳七年越王謂范蠡曰令其蟹不遺種可乎遂興兵伐吳
鱷魚王齊直知潮州鉤得一鱷魚其大如船畫以為圖其形如鼉啄長半其身牙如鋸齒尾有三鉤極利遇鹿豕即以尾防之以食生卵甚多或為魚鼉其為鱷不過一二【嶺表物志】
戮鱷魚陳堯佐文恵公謫官潮州惡溪有鱷魚食人公命捕得鳴皷於市以文告而戮之鱷患屏息【神道】
鱷魚圖陳文恵既戮鱷魚圖其形為之贊鱷大者數丈或黃蒼白似龍而無角類蛇而有足睅目利齒卵化山谷間為鱷者十二三餘或為黿或為鼉食人畜必以尾捲去如象之任鼻也【澠水燕談】
詩溪邊石蟹小如錢喜見輪囷赤玉盤半殻含黃宜酒兩螯斫雪勸加餐蠻珍海錯聞名久雨腥風入座寒堪笑吳興饞太守一詩換得兩尖團【丁公黙送蝤蛑】霜筠細破為雙掩中有長魚如臥劒紫荇穿顋氣慘淒紅鱗照座光磨閃防來雖逺鬛尚動烹不待熟指先染坐客相防為解顔香粳飽送如填塹早嵗實為荊渚客黃魚屢食沙頭店濵江易采不復珍盈尺輒棄無乃僭自從西征復何有欲致南烹嗟久欠游鯈瑣細空自腥亂骨縱橫動遭砭故人逺餽何以報客爼乆空驚忽贍東道無辭信使頻西隣幸有庖虀釅【東坡渼陂魚】綿州江水之東津魴魚鱍鱍色勝銀漁人漾舟沉大網截江一擁數百鱗眾魚常多盡卻棄赤鯉騰出如有神濳龍無聲老蛟怒囬風颯颯吹沙塵饔子左右揮霜刀鱠飛金盤白玉髙徐州禿尾不足憶漢隂槎頭逺遁逃魴魚肥美知第一既飽驩娛亦蕭瑟君不見朝來割素鬐咫尺波濤永相失【老杜】蒼江漁子清晨集設網提綱取魚急能者操舟疾若風撐突波濤挺又入小魚脫漏不可紀半死半生猶戢戢大魚傷損皆垂頭崛強泥沙有時立東津觀魚已再來主人罷鱠還傾杯日暮蛟龍改窟穴山根鱣鮪隨雲雷干戈兵革鬬未止鳳凰麒麟安在哉吾徒胡為縱此樂暴殄天物聖所哀【杜觀打魚】
錦繡萬花谷前集卷三十六