東漢的豪族 · 《道光咸豐光緒大婚事記》——致陶希聖先生函

希聖先生： 前幾天收到《食貨月刊》復刊二卷十一期，多謝。裡面的四篇文章都很有分量，希望這個水準可以維持或再提高。 方豪（傑人）先生的《道光咸豐光緒大婚事記》，記徽州一個大姓的婚禮，資料甚可寶貴。（平民結婚而稱大婚，頗有關起門來作皇上的氣概，恐怕只能在偏僻地方方敢如此說。）其中有幾處可以補充，有幾處方先生很客氣，說不十分懂。我不是「徽州老倌」，不過想試猜一猜，向方先生及讀者請教。 請教我說這幾次「大婚」的男家是大姓，因為這一族好像有三支：敘倫堂，居正堂，致中堂。我想這可以「解釋」何以俵弗（我想是分俵與親串之意）有亥（豬）卅斤，夾酒四十五乎（壺），米四十五筒。卅，四十五，可以用三除盡，這樣就便於俵散給三堂公堂下的族人。至丁蛋卅七隻，壽桃卅七隻，卅七可能是廿七之誤，這樣也可以用三除盡。下面的「早待（傑人先生疑為招待）旦酒、飯（原註：四餚）、中索麵。夜備十餚相請。兼因煖房，外加請愛（或當作煖，形近而誤）堂先生一人，二弟陪。」（待旦即坐以待旦之待旦）這樣與下面（同頁）初十日「午刻發轎。此日通請三家（當指三堂）膳一日，早飯四餚，中索飯，夜備三席煖房」恰好相應。上面外加請的愛「煖」堂先生一人，二弟陪。一席賓主各一人，是講究的坐法。（今日猶有坐獨桌之說。）再下面迎娶人役四十名：通門一名等等，傑人先生說「共為十二名，非十四名」。我計數好像只有十一名，不過如果其中有些種人役實際是各二名，各一名，而省去或誤脫「各」字，則不難算成十四名。 第四六頁，「迎鸞」最為煩瑣，最末一項是「生料紅炒」，傑人先生說「生料下注云：丑亥各十五斤，魚四尾。丑為牛對，四兩頭十對，一斤頭一斤，余燈炒。燈炒之義不詳，讀者如能見告幸甚」。我猜想生料是生而未煮的菜料；而紅炒則是加作料（特別是醬油，如今日所謂紅燒）炒過的，與生料相對。燈炒疑是登炒之誤，登謂登時，臨時現炒。不知可通否。 上文的「中索麵」是說中飯吃麵條。索麵二字，至遲已見於宋代。宋人林洪的《山家清供》卷下（我用的是楊家駱主編的《藝術叢編·飲饌譜錄》）有「玉廷索餅」，本文說，「山藥名薯蕷，秦楚之間名玉廷。……春秋采根，白者為上，以水浸，入礬少許，徑宿洗淨，去延（當作涎）焙乾，磨篩為面，宜作湯餅用。如作索餅，則熟研，濾為粉，入竹筒，微留於淺酸（當作醋）盆內，出之於水，浸去酸味，如煮湯餅法。」按：湯餅與索餅兩詞用法的異同，詳見李家瑞《北平風俗類征》一九二頁所引明代蔣一葵的《長安客話》： 水瀹而食者，皆為湯餅：今蝴蝶面、水滑面、托掌面、切面、掛麵、餺飩、餛飩、合絡（有人寫作河落）、撥魚、冷淘、禿禿麻失（見《飲膳正要》）之類是也。水滑面、切面、掛麵，亦名索餅。籠蒸而食者皆為籠餅，亦曰炊餅：今畢羅、蒸餅、蒸卷、饅頭、包子、麻餅、薄脆、酥餅、髓餅、火燒之類是也。 我想蔣一葵這個講法，至少大體不錯。《飲饌譜錄》同冊有今人楊蔭深的《飲料食品》，二四頁說湯餅又稱牢丸，而二五頁引明代張自烈《正字通》云： 今俗餃餌，屑米麵和飴為之，乾濕大小不一。水餃餌即段成式「食品」湯中牢丸，或謂之粉角。北人讀角如矯，因呼餃餌為餃兒。 楊蔭深在下面說：「按《武林舊事》有諸色角兒，此角兒即今所謂餃子，在宋已有了的，惟舊不作餃，可知餃乃為明人所改。至於牢丸實為湯餅，前面已經說過了。」其說太嫌因執。唐人有籠上牢丸、湯中牢丸，籠上牢丸大略相當於今日的蒸餃，而湯中牢丸相當於水餃。不能說兩種「牢丸」都是「湯餅」。 又麵食在三四世紀統稱為餅。晉代束皙有《餅賦》講的全是麵食。此與漢末以來水碓碾磑大行有關。用水磨破麥，磨成麵粉，甚為方便，因而麵食增廣（古人只有麥飯）。不過餅字這個用法，到宋代已為面所代。《東京夢華錄》、《汴梁錄》等書，所記食品之面已是今日之麵條了。湯餅之湯，原是熱水開水（所以冬日則飲湯，夏日則飲水），有滋味的湯，稱為羹。今人雖有湯餅宴（滿月）一詞，往往誤解為羹湯與餅。西人譯漢籍，誤解的人更多。 另有一點，希望傑人先生再複查他所藏的大婚記事指示一番，即是與此大姓結婚者，共有幾家。按，明清徽州人很重視門當戶對，往往兩姓通婚數世。這在康熙朝的《徽州府志》、《休寧縣誌》風俗部分，都有記載。可能此風至晚清尚存。這個大族與祁邑暘坑謝家至少有兩次通婚。但是，道光十六年遣春女往往向李耕西親翁求親，這可不能證明是親上加親。因為這個「求親」的儀式，約略相當於後來的「放小定」，是在說親已成之後。所遣的春女及要弟，好像都是女使。不知傑人先生以為然否。敬請 道安 學生楊聯陞上 1973年4月17日 （原載《食貨月刊》復刊第三卷第四期）