大觀茶論譯註 · 外焙

世稱外焙之茶，臠小而色駁[246]，體好而味澹，方之正焙[247]，昭然可別。近之好事者篋笥之中，往往半之蓄外焙之品。蓋外焙之家，久而益工製造之妙，咸取則於壑源[248]，效像規模[249]，摹外為正[250]。殊不知，其臠雖等而蔑風骨，色澤雖潤而無藏蓄，體雖實而膏理乏縝密之文，味雖重而澀滯乏馨香之美，何所逃乎外焙哉。雖然，有外焙者，有淺焙者。蓋淺焙之茶，去壑源為未遠，制之能工，則色亦瑩白，擊拂有度，則體亦立湯，惟甘重香滑之味稍遠於正焙耳。至於外焙，則迥然可辨[251]。其有甚者，又至於采柿葉桴欖之萌，相雜而造，味雖與茶相類，點時隱隱有輕絮泛然，茶麵粟文不生，乃其驗也。桑苧翁曰[252]：「雜以卉莽，飲之成病[253]。」可不細鑒而熟辨之？ 【注釋】 [246]臠（luán）小而色駁：茶體瘦小，顏色不正。臠，原指切成塊狀的魚肉，這裡借指製成餅茶的團胯。駁，色彩錯雜，混雜不精純。 [247]方：比較，對比。正焙：指官方設置的北苑官焙茶園。 [248]取則：取作準則、規範或榜樣。 [249]效像規模：模仿製茶棬模的樣式、圖案。 [250]摹外為正：把外焙的茶做成正焙的樣子。 [251]迥然：形容差得很遠。 [252]桑苧翁：即陸羽。 [253]雜以卉莽，飲之成病：此句為陸羽《茶經·一之源》中語，惟末一句陸羽原文為「飲之成疾」。 【譯文】 竹林煎茶 世間所稱為外焙的茶，團胯瘦小顏色不正，外表雖好但滋味淡薄，與北苑正焙的茶相比較，可以非常明白地判別。最近以來，好茶之人的茶箱之中，往往會收藏一半的外焙之茶。大抵外焙茶園的茶家，長久以來越來越掌握制茶的奧妙，都將壑源茶取作準則榜樣，模仿製茶棬模的樣式、圖案，把外焙的茶做成正焙的樣子。竟然不知，茶餅的樣子雖然相同卻沒有正焙茶的品質、格調，表面的色澤雖然光潤卻沒有內涵，茶體雖然堅實卻缺乏細緻的紋理，滋味雖然濃厚卻苦澀停滯缺乏馨香之美，哪裡能夠逃避它們是外焙茶的本質呢。即使如此，正焙之外的茶還是能夠區分為外焙茶和淺焙茶。淺焙的茶，因為茶園離壑源不遠，如能夠精巧製造，茶色也能瑩白，點茶時如果擊拂合法中度，也能有湯花乳沫，只是甘、香、重、滑的滋味稍遜於正焙之茶罷了。至於外焙之茶，則差別很遠，迥然可別。還有更為嚴重的情況，竟至於採摘柿樹的葉子和桴欖初生的芽，與茶葉相雜而製造茶餅，其味道雖然和茶相類似，但點試時隱隱約約有輕似白絮的東西浮起，茶湯表面形不成粟狀的花紋，就是明證。桑苧翁陸羽曾說：「雜以卉莽，飲之成病。」可以不仔細周詳辨別區分麼？ 【點評】 《外焙》提出的問題，與此前《品名》的問題相類，面對仿製甚至作假的茶葉，最終到底以什麼因素來判定呢？是原料的品種、產地呢？還是製造工藝，甚至茶的外在形態？和當今飲茶人的困惑一樣，趙佶也給不出客觀的標準，只能通過實際的觀察和品飲來鑑別。中國茶葉自宋以來的名茶，品名的豐富性與多樣性，既造福了飲茶人，也一直困惑著飲茶人。