大觀茶論譯註 · 序

嘗謂，首地而倒生[1]，所以供人之求者，其類不一。谷粟之於飢[2]，絲枲之於寒[3]，雖庸人孺子皆知[4]，常須而日用，不以歲時之舒迫而可以興廢也[5]。至若茶之為物[6]，擅甌閩之秀氣[7]，鐘山川之靈稟[8]，祛襟滌滯[9]，致清導和[10]，則非庸人孺子可得而知矣；沖淡簡潔[11]，韻高致靜[12]，則非遑遽之時可得而好尚矣[13]。 【注釋】 《大觀茶論》書影 [1]首地而倒生：草木由下向上長枝葉，故稱草木為「倒生」。《淮南子·原道訓》：「秋風下霜，倒生挫傷。」高誘註：「草木首地而生，故曰倒生。」則「首地而倒生」指草木植物。 [2]谷粟：糧食。谷，莊稼和糧食的總稱。粟，穀物名，北方通稱「穀子」。亦作為糧食的通稱。 [3]絲枲（xǐ）：蠶絲和麻。絲，蠶絲。枲，大麻的雄株，只開雄花，不結子，纖維可織麻布。亦泛指麻。 [4]庸人：平常的人。《史記·廉頗藺相如列傳》：「且庸人尚羞之，況於將相乎？」孺子：幼兒，兒童。 [5]歲時：一年中春夏秋冬四季。舒迫：安寧或窘迫。舒，安寧。迫，窘迫。興廢：興復和廢毀。本句意為不以歲時之舒而興、之迫而廢。 [6]至若：連詞，表示另提一事。 [7]擅：占有。甌閩：浙江東南部和福建地區。甌，原古代部落，百越的一支，在今浙江甌江流域一帶，指浙江東南部地區。閩，指福建。秀氣：靈秀之氣。 宋趙佶《文會圖》 [8]鍾：匯聚，集中。靈稟：神奇的天賦。 [9]祛襟滌滯：清除郁滯，開闊胸懷。祛，除去，開散。襟，胸懷，心懷。滌，清除，洗滌。滯，郁滯，不舒展。 [10]致清導和：引導人達到清靜和平的心境。致，獲得，達到。清，高潔，純潔。導，引導，招致。和，平和，和諧。 [11]沖淡：沖和淡泊。簡潔：清潔，處世清白無瑕。 [12]韻高致靜：情趣高雅，導人寧靜。 [13]遑遽（……）：驚懼不安。好尚：愛好和崇尚。曹植《與楊德祖書》：「人各有好尚。」 【譯文】 曾經有這樣的說法：由下向上生長枝葉的草木植物，能夠滿足人類不同的生活需求。糧食對於飢餓、絲麻對於寒冷的作用，即使是平常人和小兒都知道，它們都是經常需要，每天應用的，不會因為一年中春夏秋冬四季的安寧或窘迫而可以興復或廢毀。至於茶這樣一種物品，擁有浙江東南部和福建地區的靈秀之氣，匯聚著名山大川神奇的天賦，能夠清除郁滯，開闊人的襟懷，引導人達到清靜和平的心境，這些就不是平常人和小兒所能得知的了；茶飲沖和淡泊，清白無瑕，情趣高雅，導人寧靜，則又不是驚懼不安的時候可能愛好和崇尚的。 本朝之興[14]，歲修建溪之貢[15]，龍團、鳳餅[16]，名冠天下，壑源之品[17]，亦自此盛。延及於今，百廢俱舉[18]，海內晏然[19]，垂拱密勿[20]，俱致無為[21]。薦紳之士[22]，韋布之流[23]，沐浴膏澤[24]，熏托德化[25]，咸以雅尚相推從事茗飲[26]。故近歲以來，採擇之精，製作之工，品第之勝[27]，烹點之妙，莫不咸造其極。且物之興廢，固自有然，亦系乎時之污隆[28]。時或遑遽，人懷勞悴，則向所謂常須而日用，猶且汲汲營求[29]，惟恐不獲，飲茶何暇議哉。世既累洽[30]，人恬物熙[31]，則常須而日用者，因而厭飫狼藉[32]。而天下之士，厲志清白[33]，競為閒暇修索之玩[34]，莫不碎玉鏘金[35]，啜英咀華[36]，較篋笥之精[37]，爭鑒裁之妙，雖否士於此時[38]，不以蓄茶為羞，可謂盛世之清尚也。 【注釋】 [14]本朝：北宋。 [15]歲修建溪之貢：建溪，水名，福建閩江北源，由南浦溪、崇陽溪（一稱崇溪）、松溪合流而成，南流到今南平市和富屯溪、沙溪江合為閩江。其主要流域為宋代建州轄境，故此處建溪指稱建州。其地產茶，號建茶，因亦借「建溪」指建茶。宋梅堯臣《得雷太簡自製蒙頂茶》詩：「陸羽舊《茶經》，一意重蒙頂，比來唯建溪，團片敵湯餅。」北宋初期的太平興國二年（977），宋太宗下詔令建安北苑造茶進貢，此後即成定製，由福建路轉運使專門負責每年督造貢茶進貢。 [16]龍團、鳳餅：茶名，為福建北苑所造上品貢茶。宋太宗下詔制貢茶時，即「特置龍鳳模」，就是用刻有龍、鳳特殊圖案的棬模壓制貢茶茶餅，所造之茶，即以所用棬模的圖案稱為「龍團、鳳餅」，成為宋代最著名、最上品的茶品。 宋代的龍鳳團茶圖譜 [17]壑源：壑源嶺，周抱北苑之群山，與之岡阜相連，所產之茶堪與北苑相媲美，亦為官焙之所在。據宋子安《東溪試茶錄》：「四方以建茶為目，皆曰北苑。建人以近山所得，故謂之壑源。」則北苑、壑源同為最著名的官焙，唯北苑為唯一的龍焙。 [18]百廢俱舉：一切廢置的事都興辦起來。舉，復興，振興。 [19]海內晏然：全國安定。海內，國境之內，全國。古代謂我國疆土四面臨海，故稱。《孟子·梁惠王下》：「海內之地，方千里者九。」晏然，安定貌，平安貌。 [20]垂拱密勿：無為而治或勤勉從事。垂拱，垂衣拱手，謂不親理事務。《尚書·武成》：「惇信明義，崇德報功，垂拱而天下治。」後多用以稱頌帝王無為而治。密勿，勤勉努力。 [21]俱致無為：都能達到無為而天下治理的境地。無為，無為之治，喻天下太平。 [22]薦紳：古代高級官吏的裝束，亦指有官職或做過官的人。又稱為「搢紳」、「縉紳」。薦，通「搢」，皆指插笏於紳帶之間。紳，古代士大夫束於腰間，一頭下垂的大帶。 [23]韋布：韋帶布衣，貧賤者所服，用以指稱貧賤者，泛指平民百姓。 [24]沐浴膏澤：蒙受恩惠。沐浴，蒙受，受潤澤。《史記·樂書》：「沐浴膏澤而歌詠勤苦，非大德誰能如斯！」膏澤，比喻恩惠。班固《西都賦》：「功德著乎祖宗，膏澤洽乎黎庶。」 [25]熏托德化：受德教的影響教化。德化，猶德教。 [26]雅尚：風雅高尚。相推：互相推讓。從事：參與做，致力於（某種事情）。 [27]品第之勝：品評茶葉之興盛。品第，謂評定並分列次第。 [28]時之污隆：指世道之盛衰或政治的興替。污隆，高下，指時世風俗的盛衰。《文選·廣絕交論》：「龍驤蠖屈，從道污隆。」 [29]汲汲：心情急切貌，引申為急切追求。 [30]世既累洽：世代相承太平無事。累洽，和睦，協調。《文選·兩都賦》：「至於永平之際，重熙而累洽。」 [31]人恬物熙：與上文「人懷勞悴」相對，當是「人物恬熙」的互文，意為人人安於逸樂。恬，安定，安逸。熙，豐盛。 [32]厭飫（yù）：飲食飽足。杜牧《杜秋娘詩》：「歸來煮豹胎，厭飫不能飴。」飫，宴飲，飽食。狼藉：散亂不整貌。 [33]厲志：激勵意志。清白：品行純潔。 [34]閒暇：悠閒從容。修索：修煉探索。 [35]碎玉鏘金：用金屬制的茶碾碾圓玉狀的餅茶。鏘金，撞擊金屬器物而發聲。 [36]啜英咀華：啜咀英華，飲茶。語出唐韓愈《進學解》：「沉浸郁，含英咀華。」英華，指花木之美，此處譬茶。啜，食，飲。 [37]篋笥（qiè sì）：盛茶等物的盛器，此處指茶。篋，小箱子，藏物之具。笥，盛衣物或飯食等的方形竹器。 [38]否士：質樸之人。否，通「鄙」，用在名詞前，用以謙稱自己或與自己有關的事物，此處意為質樸。 【譯文】 宋蘇軾《啜茶帖》 本朝興起之初，就在建州開始製造上供貢茶，龍團、鳳餅，名冠天下，壑源茶的品名，亦自此興盛。一直延續到當下，一切廢置的事都興辦起來，全國安定，不論是無為而治或是勤勉從事，都能達到無為而治天下太平。不論是有官職或做過官的人，還是平民百姓，蒙受恩惠，受德教的影響教化，都以風雅高尚互相推崇參與茗飲茶事。所以近年以來，採茶、擇茶之精細，制茶之精巧，品評茶葉之興盛，烹水點茶之精妙，無一不達到了登峰造極的程度。而且事物的興廢，雖然自有其所以然者，但也關乎世道風俗的盛衰或政治的興替。如果時世驚遑不安，人們心存勞苦和憂愁，則之前所說日常需要、每天應用的東西，都要急切追求，就怕不能得到，哪有閒暇和可能來考慮飲茶之事呢。如果世代相承太平無事，人人安於逸樂，則日常需要、每天應用的東西，就會飲食飽足，豐富雜亂。此時，天下的士人，激勵意志，純潔品行，競相修煉探索悠閒從容的愛好，無不用金屬制的茶碾碾圓玉狀的餅茶，品賞、體味茶飲的美妙，比較各人所收藏茶的精好，較量鑑別裁斷的高明巧妙，即便是質樸之人處於這樣的時世，也不以藏有茶葉為羞愧，可以說飲茶是盛世的清雅好尚。 嗚呼，至治之世[39]，豈惟人得以盡其材，而草木之靈者，亦得以盡其用矣。偶因暇日[40]，研究精微[41]，所得之妙，人有不自知為利害者，敘本末列於二十篇[42]，號曰《茶論》。 【注釋】 [39]至治之世：安定昌盛、教化大行的時代。 [40]偶：正好。暇日：空閒的日子。 [41]精微：精深微妙。《禮記·經解》：「絜靜精微，《易》教也。」 [42]本末：始末，原委。 【譯文】 嗚呼！安定昌盛、教化大行的時代，何止只是人能夠得以使出全部才幹，神異的草木，也能夠得以盡其用啊。正好利用空閒的日子，探究茶的精深微妙，所探得的精微奧妙，有不為世人所知的利益與損害，因而陳述其始末原委共計二十篇，稱之為《茶論》。 【點評】 《序》論述了茶飲文化與時世的關係，清尚雅玩與日常用品的關係。飢餐、寒衣是人人都知道的溫飽問題，每天皆有需要，不會因為時世的狀況而可以興廢；時代再動盪不安，人們再辛苦勞碌，溫飽問題都是必須解決的。而飲茶作為一種「沖淡簡潔，韻高致靜」的清雅好尚，則不可能在動盪與勞碌的生活狀態中開展。 對於個人來說，會飲茶，飲好茶，是一種清福。而對於一國之君的宋徽宗而言，在其治下全社會各階層競相崇尚茗飲，作者的自得之情溢於言表，因為茶飲文化是「盛世之清尚」，只有在安定繁榮、物質豐富的社會才有可能。經過一百多年的發展，宋代社會在諸如社會經濟、人口、商業網絡、市民生活、文化事業等多方面，均呈現出古代社會發展的高度成就。在擺脫了溫飽問題的限制之後，宋人的生活，日趨文雅，營構了多重富於文化內涵的生活方式，茶是其中之犖犖一大項。 「諸事皆能，獨不能為君」的趙佶，繼承了北宋建國以來一百多年的發展成果，將他的藝術才情與最高權力相結合，在書畫、音樂等方面開創了令人耳目一新的局面。而北宋建國以來就開始造貢，並創造了各種趨於極致的茶事文化現象，這引發了趙佶無限的興趣，於是在皇宮內專門建貯茶，精微研究茶藝之餘，欲罷不能地將他對茶葉的感受與研究心得，寫成二十篇「茶論」，以讓世人得知飲茶之微妙。其中的一些論述對中國傳統茶文化的某些觀念與習俗，形成了根深蒂固的影響。