長物志 · 卷十二　香茗

香、茗之用，其利最溥。物外高隱，坐語道德，可以清心悅神；初陽薄暝，興味蕭騷，可以暢懷舒嘯；晴窗拓帖，揮麈閒吟，篝燈夜讀，可以遠辟睡魔；青衣紅袖，密語談私，可以助情熱意；坐雨閉窗，飯余散步，可以遣寂除煩；醉筵醒客，夜語蓬窗，長嘯空樓，冰弦戛指，可以佐歡解渴。品之最優者，以沉香、岕茶為首，第焚煮有法，必貞夫韻士，乃能究心耳。志《香茗第十二》。 伽南 一名奇藍，又名琪，有糖結、金絲二種：糖結，面黑若漆，堅若玉，鋸開，上有油若糖者，最貴。金絲，色黃，上有線若金者，次之。此香不可焚，焚之微有膻氣，大者有重十五、六斤，以雕盤承之，滿室皆香，真為奇物。小者以制扇墜、數珠，夏月佩之，可以辟穢。居常以錫合盛蜜養之。合分二格，下格置蜜，上格穿數孔，如龍眼大，置香使蜜氣上通，則經久不枯。沉水等香亦然。 龍涎香 蘇門答剌國有龍涎嶼，群龍交臥其上，遺沫入水，取以為香；浮水為上，滲沙者次之；魚食腹中，刺出如斗者，又次之。彼國亦甚珍貴。 沉香 質重，劈開如墨色者佳，沉取沉水，然好速亦能沉。以隔火炙過，取焦者別置一器，焚以熏衣被。曾見世廟有水磨雕刻龍鳳者，大二寸許，蓋醮壇中物，此僅可玩供。 片速香 鯽魚片，雉雞斑者佳，以重實為美，價不甚高，有偽為者，當辨。 唵叭香 香膩甚，著衣袂，可經日不散，然不宜獨用，當同沉水共焚之。一名「黑香」。以軟淨色明，手指可捻為丸者為妙。都中有「唵叭餅」，別以他香和之，不甚佳。 角香 俗名「牙香」，以面黑爛色，黃紋直透者為「黃熟」，純白不烘焙者為「生香」，此皆常用之物，當覓佳者。但既不用隔火，亦須輕置爐中，庶香氣微出，不作煙火氣。 甜香 宣德年制，清遠味幽可愛，黑鐔如漆；白底上有燒造年月，有錫罩蓋罐子者，絕佳。「芙蓉」「梅花」，皆其遺制，近京師制者亦佳。 黃黑香餅 恭順侯家所造，大如錢者，妙甚；香肆所制小者，及印各色花巧者，皆可用，然非幽齋所宜，宜以置閨閣。 安息香 都中有數種，總名「安息」，「月麟」「聚仙」「沉速」為上。沉速有雙料者，極佳。內府別有龍掛香，倒掛焚之，其架甚可玩，若「蘭香」「萬春」「百花」等皆不堪用。 暖閣　芸香 暖閣，有黃黑二種。芸香、短束，出周府者佳，然僅可備種類，不堪用也。 蒼朮 歲時及梅雨鬱蒸，當間一焚之。出句容茅山，細梗者佳，真者亦艱得。 品茶 古今論茶事者，無慮數十家，若鴻漸之「經」，君謨之「錄」，可謂盡善。然其時法用熟碾為「丸」為「挺」，故所稱有「龍鳳團」「小龍團」「密雲龍」「瑞雲翔龍」。至宣和間，始以茶色白者為貴。 漕臣鄭可簡始創為「銀絲冰芽」，以茶剔葉取心，清泉漬之，去龍腦諸香，惟新胯小龍蜿蜒其上，稱「龍團勝雪」，當時以為不更之法，而我朝所尚又不同，其烹世之法，亦與前人異，然簡便異常，天趣悉備，可謂盡茶之真未矣。至於「洗茶」「候湯」「擇器」，皆各有法，寧特侈言「烏府」「雲屯」「苦節」「建城」等目而已哉？ 虎丘　天池 虎丘，最號精絕，為天下冠，惜不多產，又為官司所據。寂寞山家，得一壺兩壺，便為奇品，然其味實亞於「岕」。天池，出龍池一帶者佳，出南山一帶者最早，微帶草氣。 岕 浙之長興者佳，價亦甚高，今所最重；荊溪稍下。採茶不必太細，細則芽初萌而味欠足；不必太青，青則茶已老而味欠嫩。惟成梗蒂，葉綠色而團厚者為上。不宜以日曬，炭火焙過，扇冷，以箬葉襯罌貯高處，蓋茶最喜溫燥，而忌冷濕也。 六合 宜入藥品，但不善炒，不能發香而味苦，茶之本性實佳。 松蘿 十數畝外，皆非真松蘿茶，山中亦僅有一二家炒法甚精，近有山僧手焙者，更妙。真者在洞山之下、天池之上，新安人最重之；兩都曲中亦尚此，以易於烹煮，且香烈故耳。 龍井　天目 山中早寒，冬來多雪，故茶之萌芽較晚，采焙得法，亦可與天池並。 洗茶 先以滾湯候少溫洗茶，去其塵垢，以定碗盛之，俟冷點茶，則香氣自發。 候湯 緩火炙，活火煎。活火，謂炭火之有焰者，始如魚目為「一沸」，緣邊泉涌為「二沸」，奔濤濺沫為「三沸」。若薪火方交，水釜才熾，急取旋傾，水氣未消，謂之「嫩」；若水逾十沸，湯已失性，謂之「老」，皆不能發香茶。 滌器 茶瓶、茶盞不潔，皆損茶味，須先時洗滌，淨布拭之，以備用。 茶洗 以砂為之，制如碗式，上下二層。上層底穿數孔，用洗茶，沙垢皆從孔中流出，最便。 茶爐　湯瓶 有姜鑄銅饕餮獸面火爐，及純素者，有銅鑄如鼎彝者，皆可用。湯瓶鉛者為上，錫者次之，銅者亦可用；形如竹筒者，既不漏火，又易點注；瓷瓶雖不奪湯氣，然不適用，亦不雅觀。 茶壺 壺以砂者為上，蓋既不奪香，又無熟湯氣，「供春」最貴，第形不雅，亦無差小者，時大賓所制又太小。若得受水半升，而形制古潔者，取以注茶，更為適用。其「提梁」「臥瓜」「雙桃」「扇面」「八棱細花」「夾錫茶替」「青花白地」諸俗式者，俱不可用。錫壺有趙良璧者，亦佳，然而冬月間用。近時吳中「歸錫」，嘉禾「黃錫」，價皆最高，然制小而俗。金銀俱不入品。 茶盞 宣廟有尖足茶盞，料精式雅，質厚難冷，潔白如玉，可試茶色，盞中第一。世廟有壇盞，中有茶湯果酒，後有「金籙大醮壇用」等字者，亦佳。他如「白定」等窯，藏為玩器，不宜日用。蓋點茶須熁盞令熱，則茶麵聚乳，舊窯器熁熱則易損，不可不知。 又有一種名「崔公窯」，差大，可置果實，果亦僅可用榛、松、新筍、雞豆、蓮實，不奪香味者；他如柑、橙、茉莉、木樨之類，斷不可用。 擇炭 湯最惡煙，非炭不可，落葉、竹篠、樹梢、松子之類，雖為雅談，實不可用；又如「暴炭」「膏薪」，濃煙蔽室，更為茶魔。炭以長興茶山出者，名「金炭」，大小最適用，以麩火引之，可稱湯友。