長物志 · 卷十一 蔬菜
田文坐客，上客食肉，中客食魚，下客食菜，此便開千古勢利之祖。吾曹談芝討桂，既不能餌菊術，啖花草；乃層酒累肉，以供口食，真可謂穢吾素叢。古人蘩可薦，蔬筍可羞，顧山餚野簌，須多預蓄，以供長日清談，閒宵小飲；又如酒槍皿合，皆須古雅精潔，不可毫涉市販之屠沽氣；又當多藏名酒，及山珍海錯，如鹿脯、荔枝之屬，庶令可口悅目，不特動指流涎而已。志《蔬果第十一》。
櫻桃
櫻桃古名「楔桃」，一名「朱桃」，一名「英桃」，又為鳥所含，故禮稱「含桃」。盛以白盤，色味俱絕。南都曲中有英桃脯，中置玫瑰瓣一味，亦甚佳，價甚貴。
桃 李 梅 杏
桃易生，故諺云：「白頭種桃。」其種有：匾桃、墨桃、金桃、鷹嘴、脫核蟠桃，以蜜煮之，味極美。
李品在桃下，有粉青、黃姑二種，別有一種，曰「嘉慶子」，味微酸。
北人不辨梅、杏，熟時乃別。梅接杏而生者，曰杏梅。又有消梅，入口即化，脆美異常，雖果中凡品，然卻睡止渴，亦自有致。
橘 橙
橘為「木奴」，既可供食，又可獲利。有綠橘、金橘、密橘、扁橘數種，皆出自洞庭；別有一種小於閩中，而色味俱相似，名「漆堞紅」者，更佳；出衢州者皮薄亦美，然不多得。山中人更以落地未成實者，制為橘藥，酸者較勝。黃橙堪調膾，古人所謂「金虀」；若法制丁片，皆稱俗味。
柑
柑出洞庭者，味極甘，出新莊者，無汁，以刀剖而食之；更有一種粗皮，名蜜羅柑，亦美。小者曰「金柑」，圓者曰「金豆」。
香櫞
大如杯盂，香氣馥烈，吳人最尚。以磁盆盛供，取其瓤，拌以白糖，亦可作湯，除酒渴；又有一種皮稍粗厚者，香更勝。
枇杷
枇杷獨核者佳，株葉皆可愛，一名「款冬花」，薦之果奩，色如黃金，味絕美。
楊梅
吳中佳果，與荔枝並擅高名，各不相下。出光福山中者，最美，彼中人以漆盤盛之，色與漆等，一斤僅二十枚，真奇味也。生當暑中，不堪涉遠，吳中好事家或以輕橈郵置，或買舟就食。出他山者味酸，色亦不紫。有以燒酒浸者，色不變，而味淡；蜜漬者，色味俱惡。
葡萄
有紫、白二種：白者曰「水晶萄」，味差亞於紫。
荔子
荔枝雖非吳地所種，然果中名裔，人所共愛，「紅塵一騎」，不可謂非解事人。彼中有蜜漬者，色亦白，第殼已殷，所謂「紅一白玉膚」，亦在流想間而已。龍眼稱「荔枝奴」，香味不及，種類頗少，價乃更貴。
棗
棗類極多，小核色赤者，味極美。棗脯出金陵，南棗出浙中者，俱貴甚。
生梨
梨有二種：花瓣圓而舒者，其果甘；缺而皺者，其果酸，亦易辨。出山東，有大如瓜者，味絕脆，入口即化，能消痰疾。
栗
杜甫寓蜀，采栗自給，山家御窮，莫此為愈。出吳中諸山者絕小，風乾，味更美；出吳興者，從溪水中出，易壞，煨熟乃佳。以橄欖同食，名為「梅花脯」，其口作梅花香，然實不盡然。
銀杏
葉如鴨腳，故名「鴨腳子」，雄者三棱，雌者二棱。園圃間植之，雖所出不足充用，然新綠時，葉最可愛。吳中諸剎，多有合抱者，扶疏喬挺，最稱佳樹。
柿
柿有七絕：一壽，二多陰，三無鳥巢，四無蟲，五霜葉可愛，六嘉實，七落葉肥大。別有一種，名「燈柿」，小而無核，味更美。或謂柿接三次，則全無核，未知果否。
菱
兩角為「菱」，四角為「芰」，吳中湖柳及人家池沼皆種之。有青紅二種：紅者最早，名「水紅菱」；稍遲而大者，曰「雁來紅」；青者曰「鶯哥青」；青而大者，曰「餛飩菱」，味最勝；最小者曰「野菱」。又有「白沙角」，皆秋來美味，堪與扁豆並薦。
芡
芡花晝合宵展，至秋作房如雞頭，實藏其中，故俗名「雞豆」。有秔、穤二種，有大如小龍眼者，味最佳，食之益人。若剝肉和糖，搗為糕糜，真味盡失。
花紅
西北稱柰，家以為脯，即今之婆果是也。生者較勝，不特味美，亦有清香。吳中稱「花紅」，即名「林檎」，又名「來禽」，似柰而小，花亦可觀。
石榴
石榴，花勝於果，有大紅、桃紅、淡白三種，千葉者名「餅子榴」，酷烈如火，無實，宜植庭際。
西瓜
西瓜味甘，古人與沉李並埒，不僅蔬屬而已。長夏消渴吻，最不可少，且能解暑毒。
五加皮
久服輕身明目，吳人於早春採取其芽，焙乾點茶，清香特甚，味亦絕美，亦可作酒，服之延年。
白扁豆
純白者味美，補脾入藥，秋深籬落，當多種以供採食，干者亦須收數斛，以足一歲之需。
菌
雨後瀰山遍野，春時尤盛，然蟄後蟲蛇始出，有毒者最多，山中人自能辨之。秋菌味稍薄，以火焙乾，可點茶，價亦貴。
瓠
瓠類不一，詩人所取，抱瓮之餘，采之烹之，亦山家一種佳味，第不可與肉食者道耳。
茄子
茄子一名「落酥」，又名「崑崙紫瓜」，種莧其傍，同澆灌之，茄莧俱茂，新采者味絕美。蔡遵為吳興守，齋前種白莧、紫茄，以為常膳。五馬貴人，猶能如此，吾輩安可無此一種味也？
芋
古人以蹲鴟起家，又云：「園收芋、栗未全貧。」則御窮一策，芋為稱首，所謂：「煨得芋頭熟，天子不如我。」且以為南面王樂，其言誠過，然寒夜擁爐，此實真味。別名「土芝」，信不虛矣。
茭白
古稱雕胡，性尤宜水，逐年移之，則心不刻，池塘中亦宜多植，以佐灌園所缺。
山藥
本名「薯藥」，出婁東嶽王市者，大如臂，真不減天公掌，定當取作常供。夏取其子，不堪食。至如香芋、烏芋、鳧茨之屬，皆非佳品。烏芋即「茨菇」，鳧茨即「地栗」。
蘿葡 蔓菁
蘿葡一名「土酥」，蔓菁一名「六利」，皆佳味也。他如烏、白二菘，蓴、芹、薇、蕨之屬，皆當命園丁多種，以供伊蒲。第不可以此利市，為賣菜傭耳。