茶經 · 卷下

五之煮 凡炙茶，慎勿於風燼間炙，熛焰如鑽，使涼炎不均。特以逼火，屢其翻正，候炮出培塿狀蟆背(1)，然後去火五寸。卷而舒，則本其始，又炙之。若火干者，以氣熟止；日干者，以柔止。 其始，若茶之至嫩者，蒸罷熱搗，葉爛而芽筍存焉。假以力者，持千鈞杵亦不之爛，如漆科珠(2)，壯士接之，不能駐其指。及就，則似無穰骨也。炙之，則其節若倪倪如嬰兒之臂耳。既而，承熱用紙囊貯之，精華之氣無所散越，候寒末之。[原註：末之上者，其屑如細米；末之下者，其屑如菱角。] 其火，用炭，次用勁薪。[原註：謂桑、槐、桐、櫪之類也。]其炭曾經燔炙為膻膩所及，及膏木、敗器，不用之。[原註：膏木，謂柏、松、檜也。敗器，謂朽廢器也。]古人有勞薪之味(3)，信哉！ 其水，用山水上，江水中，井水下。[原註：《荈賦》所謂「水則岷方之注，挹彼清流(4)。」]其山水揀乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之。久食，令人有頸疾。又水流於山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前(5)，或潛龍蓄毒於其間，飲者可決之，以流其惡，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人遠者。井，取汲多者。 其沸，如魚目(6)，微有聲，為一沸；緣邊如湧泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸，已上，水老，不可食也。初沸，則水合量，調之以鹽味，謂棄其啜余，[原註：啜，嘗也，市稅反，又市悅反。]無乃[鹵舀][鹵監]而鍾其一味乎，[原註：[鹵舀]，古暫反。[鹵監]，吐濫反。無味也。]第二沸，出水一瓢，以竹環激湯心，則量末當中心而下。有頃，勢若奔濤濺沫，以所出水止之，而育其華也。 凡酌至諸碗，令沫餑均。[原註：字書並《本草》：「沫、餑,均茗沫也。」餑蒲笏反。]沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑，輕細者曰花，花，如棗花漂漂然於環池之上；又如回潭曲渚青萍之始生；又如晴天爽朗，有浮雲鱗然。其沫者，若綠錢浮於水湄(7)；又如菊英墮於樽俎之中(8)。餑者，以滓煮之，及沸，則重華累沫，皤皤然若積雪耳(9)。《荈賦》所謂「煥如積雪，燁若春[莆方攵](10)"，有之。 第一煮沸水，棄其上有水膜如黑雲母，飲之則其味不正。其第一者為雋永，[原註：徐縣、全縣二反。至美者曰雋永。雋，味也。永，長也。史長曰雋永，《漢書》蒯通著《雋永》二十篇也。]或留熟盂以貯之，以備育華救沸之用，諸第一與第二、第三碗次之，第四、第五碗外，非渴甚莫之飲。凡煮水一升，酌分五碗，[原註：碗數少至三，多至五；若人多至十，加兩爐。]乘熱連飲之。以重濁凝其下，精英浮其上。如冷，則精英隨氣而竭，飲啜不消亦然矣。 茶性儉(11)，不宜廣，廣則其味黯澹。且如一滿碗，啜半而味寡，況其廣乎！其色緗也，其馨[上必下土右欠] 也，[原註：香至美曰[上必下土右欠]。[上必下土右欠] ，音備。]其味甘，檟 也；不甘而苦，荈 也；啜苦咽甘，茶也。 [注釋] (1)炮出培塿狀蝦蟆背：炮，烘烤。培塿，小土堆。塿讀lou。 蟆背，有很多丘泡，不平滑，形容茶餅表面起泡如蛙背。 (2)如漆科珠：科，用斗稱量。《說文》：「從禾，從斗。斗者，量也」。這句意為用漆斗量珍珠，滑溜難量。 (3)勞薪之昧：用舊車輪之類燒烤，食物會有異味。典出《晉書.荀勖傳》。 (4)挹彼清流：挹，讀yi，舀取。 (5)自火天至霜郊：火天，酷暑時節。《詩經.七月》：「七月流火」。霜郊，秋末冬初霜降大地。二十四節氣中，「霜降」在農曆九月下旬。 (6)如魚目：水初沸時，水面有許多小氣泡，像魚眼睛，故稱魚目。後人又稱「蟹眼」。 (7)水湄：有水草的河邊。《說文》：「湄，水草交為湄」。 (8)樽俎：樽是酒器，俎是砧板，這裡指各種餐具。 (9)皤皤然：皤，讀音po。皤皤，滿頭白髮的樣子。這裡形容白色水沫。 (10)燁若春[上艹下敷] ：燁，讀ye,光輝明亮。[上艹下敷]，讀fu，花。《集韻》：「[上艹下敷]，花之通名。 (11)茶性儉：儉，儉樸無華。比喻茶葉中可溶於水的物質不多。 六之飲 翼而飛，毛而走，呿而言(1)，此三者俱生於天地間，飲啄以活，飲之時義遠矣哉！至若救渴，飲之以漿；蠲憂忿(2)，飲之以酒；盪昏寐，飲之以茶。 茶之為飲，發乎神農氏(3)，聞於魯周公(4)，齊有晏嬰(5)，漢有楊雄、司馬相如(6)，吳有韋曜(7)，晉有劉琨、張載、遠祖納、謝安、左思之徒(8)，皆飲焉。滂時浸俗，盛於國朝，兩都並荊俞[原註：俞，當作渝。巴渝也]間(9)，以為比屋之飲。 飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者。乃斫、乃熬、乃煬、乃舂，貯於瓶缶之中，以湯沃焉，謂之痷茶(10)。或用蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習俗不已。 於戲！天育有萬物，皆有至妙，人之所工，但獵淺易。所庇者屋，屋精極；所著者衣，衣精極；所飽者飲食，食與酒皆精極之；[譯者註：此處有脫文]茶有九難：一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲。陰采夜焙，非造也。嚼味嗅香，非別也。膻鼎腥甌，非器也。膏薪庖炭，非火也。飛湍壅潦(11)，非水也。非炙也。碧粉縹塵，非末也。操艱攪遽(12)，非煮也。夏興冬廢，非飲也。 夫珍鮮馥烈者，其碗數三；次之者，碗數五。若座客數至五，行三碗；至七，行五碗；若六人以下，不約碗數，但闕一人而已，其雋永補所闕人。 [注釋] (1)呿而言：呿，讀音qi,張口。《集韻》：「啟口謂之呿"。這裡指開口會說話的人類。 (2)蠲憂忿：蠲，讀音juan,免除。《史記.太史公自序》：「蠲除肉刑」。 (3)神農氏：傳說中的上古三皇之一，教民稼穡，號神農，後世尊為炎帝。因有後人偽作的《神農本草》等書流傳，其中提到茶，故云「發乎神農氏」。 (4)魯周公：名姬旦，周文王之子，輔佐武王滅商，建西周王朝，「制禮作樂」，後世尊為周公，因封國在魯，又稱魯周公。後人偽托周公作《爾雅》，講到茶。 (5)晏嬰：字仲，春秋之際大政治家，為齊國名相。相傳著有《晏子春秋》，講到他飲茶事。 (6)楊雄、司馬相如：楊雄，見前注。司馬相如（前178--前118），字子柳，蜀郡成都人。西漢著名文學家，著有《子虛賦》、《上林賦》等。 (7)韋曜：字弘嗣，三國時人（220--280），在東吳歷任中書僕射，太傅等要職。 (8)晉有劉琨、張載、遠祖納、謝安、左思之徒＝石，中山魏昌人（今河北無極縣）。曾任西晉平北大將軍等職。張載，字孟陽，安平人（今河北深縣）。文學家，有《張孟陽集》傳世。遠祖納，即陸訥（320？--395），字祖言，吳郡吳人（今江蘇蘇州）。東晉時任吏部尚書等職。陸羽與其同姓，故尊為遠祖。謝安（319--385），字安石，陳國陽夏人（今河南太康縣）。東晉名臣。歷任太保、大都督等職。左思（250？--305？），字太沖，山東臨淄人。著名文學家，代表作有《三都賦》、《詠史》詩等。 (9)兩都並荊俞間：兩都，長安和洛陽。荊州，治所在今湖北江陵。俞，當作渝。渝州。治所在今四川重慶一帶。 (10)痷茶：痷，讀an，病。《博雅》：「病也」。  (11)飛湍壅潦：飛湍，飛奔的急流。壅潦，停滯的積水。潦，雨後積水。 (12)操艱攪遽：操作艱難、慌亂。遽，讀音ju，惶恐、窘急。 七之事 三皇：炎帝神農氏。 周：魯周公旦，齊相晏嬰。 漢：仙人丹丘之子，黃山君，司馬文園令相如，楊執戟雄。 吳：歸命侯(1)，韋太傅弘嗣。 晉：惠帝(2)，劉司空琨，琨兄子兗州刺史演，張黃門孟陽(3)，傅司隸咸(4)，江洗馬統(5)，孫參軍楚(6)，左記室太沖，陸吳興納，納兄子會稽內史[亻叔]，謝冠軍安石，郭弘農璞，桓揚州溫(7)，杜舍人毓，武康小山寺釋法瑤，沛國夏侯愷(8)，餘姚虞洪，北地傅巽，丹陽弘君舉，樂安任育長(9)，宣城秦精，敦煌單道開(10)，剡縣陳務妻，廣陵老姥，河內山謙之。 後魏：琅邪王肅(11)。 宋：宋安王子鸞，鸞弟豫章王子尚(12)，鮑昭妹令暉(13)，八公山沙門譚濟(14)。 齊：世祖武帝(15)。 梁：劉廷尉(16)，陶先生弘景(17)。 皇朝：徐英公勣(18)。 《神農食經》(19)：「荼茗久服，令人有力悅志」。 周公《爾雅》：「檟，苦荼」。 《廣雅》雲(20)：「荊巴間采葉作餅，葉老者，餅成以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末，置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、桔子芼之。其飲醒酒，令人不眠。」 (1)歸命侯：即孫皓。東吳亡國之君。公元280年，晉滅東吳，孫皓啣壁投降，封「歸命侯」。 (2)惠帝：晉惠帝司馬衷，公元290--306年在位。 (3)張黃門孟陽：張載字孟陽，但未任過黃門侍郎。任黃門侍郎的是他的弟弟張協。 (4)傅司隸咸：傅咸(239--294)，字長虞，北地泥陽人（今陝西銅川），官至司隸校尉，簡稱司隸。 (5)江洗馬統：江統(?--310)，字應元，陳留 縣人（今河南杞縣東）。曾任太子洗馬。 (6)孫參軍楚：孫楚(?--293),字子刑,太原中都人（今山西平遙縣），曾任扶風的參軍。 (7)桓揚州溫：桓溫(312--373),字元子，龍亢人（今安徽懷遠縣西）。曾任揚州牧等職。 (8)沛國夏侯愷：晉書無傳。干寶《搜神記》中提到他。 (9)樂安任育長：任育長，生卒年不詳，樂安人（今山東博興一帶）。名瞻，字育長，曾任天門太守待職。 (10)敦煌單道開：晉時著名道士，敦煌人。《晉書》有傳。 (11)琅琊王肅：王肅(436--501)字恭懿,琅琊人（今山東臨沂），北魏著名文士，曾任中書令待職。 (12)新安王子鸞、鸞弟豫章王子尚：劉子鸞、劉子尚，都是南北朝時宋孝武帝的兒子。一封新安王，一封豫章王。但子尚為兄，子鸞為弟。 (13)鮑昭妹令暉：鮑昭,即鮑昭(414--466)字明遠,東海郡人（今江蘇鎮江），南朝著名詩人。其妹令暉，擅長詞賦，鍾嶸《詩品》說她：「歌待往往嶄新清巧，擬古尤勝。」 (14)八公山沙門潭濟：八公山，在今安徽壽縣北。沙門，佛家指出家修行的人。潭濟，即下文說的「覃濟道人」。 (15)世祖武帝：南北朝時南齊的第二個皇帝，名肖[臣責]，483--493在位。 (16)劉廷尉：劉孝綽(480--539),彭城人（今江蘇徐州）。為梁昭明太子賞識，任太子仆兼延尉卿。 (17)陶先生弘景：陶弘景(456--536),字通明，秣陵人（今江蘇寧縣），有《神農本草經集注》傳世。 (18)徐英公[責力]：徐世[責力](592--667)，字懋功，啟開國功臣，封英國公。 (19)神農食經：古書名，已佚。 (20)廣雅：字書。三國時張輯撰，是對《爾雅》的補作。 《晏子春秋》(21)：「嬰相齊景公時，食脫粟之飯，炙三戈、五卵茗菜而已。 司馬相如《凡將篇》(22)：「鳥喙，桔梗，芫華，款冬，貝母，木檗，蔞苓，Ｘ草，芍藥，Ｘ桂，漏蘆，蜚廉，萑菌，荈詫，白斂，白芷，菖蒲，芒消，莞椒，茱萸。」 《方言》：「蜀西南人謂荼曰蔎"。 《吳志.韋曜傳》：「孫皓每饗宴，坐席無不悉以七勝為限，雖不盡入口，皆澆灌取盡。曜飲酒不過二升，皓初禮異，密賜茶荈以代酒。」 《晉中興書》(23)：陸納為吳興太守時，衛將軍謝安嘗欲詣納，[原註：《晉書》以納為吏部尚書。]納兄子俶怪納無所備，不敢問之，乃私蓄十數人饌。安既至，所設唯茶果而已。俶遂陳盛饌，珍羞必具。及安去，納杖俶四十，云：『汝既不能光益叔，奈何穢吾素業？』」 《晉書》：「桓溫為揚州牧，性儉，每宴飲，唯下七奠柈茶果而已。」 《搜神記》(24)：「夏侯愷因疾死，宗人字苟奴，察見鬼神，見愷來收馬，並病其妻。著平上幘、單衣，入坐生時西壁大床，就人覓茶飲。」 劉琨「與兄子南兗州史演書」(25)云：「前得安州乾薑一斤(26),桂一斤，黃岑一斤，皆所須也。吾體中潰[原註：潰，當作憒。]悶，常仰真茶，汝可致之。」 傅咸《司隸教》曰：「聞南方有蜀嫗作茶粥賣，為廉事打破其器具，後又賣餅於市，而禁茶粥以因蜀嫗何哉？」 《神異記》(27)：餘姚人虞洪，入山采茗，遇一道士，牽三青牛，引洪至瀑布山，曰：『予，丹丘子也。聞子善具飲，常思見惠。山中有大茗，可以相給，祈子他日有甌犧之餘，乞相遺也』。因立奠祀。後常令家人入山，獲大茗焉」。 左思《嬌女詩》(28)：「吾家有嬌女，皎皎頗白皙。小字為紈素，口齒自清歷。有姊字蕙芳，眉目燦如畫。馳騖翔園林，果下皆生摘。貪華風雨中，倏忽數百適。心為荼[上艹下舛]劇，吹噓對鼎[釒歷]。」 張孟陽《登成都樓詩》(29)云：「借問揚子舍，想見長卿廬。程卓累千金，驕侈擬五侯。門有連騎客，翠帶腰吳鉤。鼎食隨時進，百和妙且殊。披林采秋桔，臨江釣春魚。黑子過龍醢，吳饌逾蟹[蟲胥]。芳荼冠六清，溢味播九區。人生苟安樂，茲土聊可娛。」 傅巽《七誨》：「蒲桃、宛柰，齊柿、燕栗，恆陽黃梨，巫山朱桔，南中荼子，西極石蜜。」 弘君舉《食檄》：「寒溫既畢,應下霜華之茗。三爵而終，應下諸蔗、木瓜、元李、楊梅、五味、橄欖、懸鉤、葵羹各一杯。」 孫楚《歌》：「茱萸出芳樹顛，鯉魚出洛水泉。白鹽出河東，美豉出魯淵。薑桂茶荈出巴蜀，椒桔木蘭出高。蓼蘇出溝渠，精稗出中田。 華佗《食論》(30)：「苦荼久食益意思。」 [注釋] (21)宴子春秋：又稱《晏子》，舊題齊晏嬰撰，實為後人采晏子事輯成。成書約在漢初。此處陸羽引書有誤。《晏子春秋》原為：「炙三戈五卵苔菜而矣」。不是「茗菜」。 (22)凡將篇：偽托司馬相如作的字書。已佚。此處引文為後人所輯。Ｘ為脫漏字。 (23)晉中興書：佚書。有清人輯存一卷。 (24)搜神記：東晉干寶著，計三十卷，為我國志怪小說之始。 (25)南兗州：晉時州名，治所在今江蘇鎮江市。 (26)安州：晉時州名。治所在今湖北安陸縣一帶。 (27)神異記：西晉王浮著。原書已佚。 (28)左思《嬌女詩》：原詩五十六句，陸羽所引僅為有關茶的十二句。 (29)張孟陽《登成都樓詩》：張孟陽，見前注。原詩三十二句，陸羽僅錄有關茶的十六句。 (30)華佗《食論》：華佗(約141--208)，字元化。是東漢末著名醫師。《三國志.魏書》有傳. 壺居士《食忌》(31)：「苦荼久食，羽化。與韭同食，令人體重。」 郭璞《爾雅注》云：「樹小似梔子，冬生葉，可煮羹飲。今呼早取為荼，晚取為茗，或一曰荈，蜀人名之苦荼」。 《世說》(32)：「任瞻，字育長，少時有令名，自過江失志。既下飲，問人云：『此為荼？為茗？』覺人有怪色，乃自申明云：『向問飲為熱為冷耳』。」 《續搜神記》(33)：「晉武帝時，宣城市人秦精，常入武昌山采茗，遇一毛人，長丈余，引精至山下，示以叢茗而去。俄而復還，乃探懷中桔以遺精。精怖，負茗而歸。」 《晉四王起事》(34)：「惠帝蒙塵，還洛陽，黃門以瓦盂盛茶上至尊。」 《異荈》(35)：「剡縣陳務妻，少與二子寡居，好飲茶茗。以宅中有古冢，每飲，輒先祀之。兒子患之，曰：『古冢何知？徒以勞意！』欲掘去之，母苦禁而止。其夜夢一人云：『吾止此冢三百餘年，卿二子恆欲見毀，賴相保護，又享吾佳茗，雖泉壤朽骨，豈忘翳桑之報(36)！』及曉，於庭中獲錢十萬，似久埋者，但貫新耳。母告二子慚之，從是禱饋愈甚。」 《廣陵耆老傳》：「晉元帝時，有老嫗每旦獨提一器茗，往市鬻之。市人競買，自旦至夕，其器不減。所得錢散路旁孤貧乞人。人或異之。州法曹縶之獄中。至夜老嫗執所鬻茗器從獄牖中飛出。」 《藝術傳》(37)：「敦煌人單道開，不畏寒暑，常服小石子，所服藥有松、桂、蜜之氣，所飲荼蘇而已。」 釋道該說《續名僧傳》：「宋釋法瑤，姓楊氏，河東人。元嘉中過江，遇沈台真君武康小山寺，年垂懸車。[原註：懸車，喻日入之候，指重老時也。《淮南子》(38)曰：「日至悲泉，愛息其馬』，亦此意。]飯所飲荼。永明中，敕吳興禮致上京，年七十九。」 宋《江氏家傳》(39)：「江統，字應，遷愍懷太子洗馬(40)，嘗上疏諫云：『今西園賣醯(41)、面、藍子、菜、茶之屬，虧敗國體』」。 《宋錄》：「新安王子鸞、豫章王子尚，詣曇濟道人於八公山。道人設荼茗，子尚味之，曰：『此甘露也，何言荼茗？』」。 王微《雜詩》(42)：「寂寂掩高閣，寥寥空廣廈。待君竟不歸，收領今就檟。」 鮑昭妹令暉著《香茗賦》。 南齊世祖武皇帝《遺詔》(43)：「我靈座上慎勿以牲為祭，但設餅果、茶飲、乾飯、酒脯而已」。 梁劉孝綽《謝晉安王餉米等啟》(44)：「傳詔李孟孫宣教旨，垂賜米、酒、瓜、筍、菹、脯、酢、茗八種。氣苾新城，味芳雲松。江潭抽節，邁昌荇之珍。疆場擢翹，越葺精之美。羞非純束野麋，裛似雪之驢；鮓異陶瓶河鯉，操如瓊之粲。茗同食粲，酢類望柑。免千里宿春，省三月糧聚。小人懷惠，大懿難忘。」 陶弘景《雜錄》：「苦荼，輕身換骨，昔旦丘子、黃山君服之。」 《後魏錄》：「琅邪王肅，仕南朝，好茗飲、蓴羹。及還北地，又好羊肉、酪漿。人或問之：『茗何如酪？』肅曰：『茗不堪與酪為奴』。」(45) [注釋] (31)壺居士：道家臆造的真人之一，又稱壺公。 (32)世說：即《世說新語》，南朝宋臨川王劉義慶著，為我國志人小說之始。 (33)續搜神記：舊題陶潛著，實為後人偽托。 (34)晉四王起事：南朝盧綝著。原書已佚。 (35)異苑：東晉末劉敬叔所撰。今存十卷。 (36)翳桑之報：翳桑，古地名。春秋時晉趙盾，曾在翳桑救了將要餓死的靈輒，後來晉靈公欲殺趙盾，靈輒撲殺惡犬，救出趙盾。後世稱此事為「翳桑之報」。 (37)藝術傳：即唐房玄齡所著《晉書.藝術列傳》。 (38)淮南子：又名《淮南鴻烈》，為漢淮南王劉安及其門客所著。今存二十篇。 (39)江氏家傳：南朝宋江饒著。已佚。 (40) 懷太子：晉惠帝之子，立為太子，元康元年(300年)為賈后害死，年僅二十一歲。 (41)醯：讀xi,醋。陸德明《經典釋文》：「醯，酢（醋）也。」 (42)王微《雜詩》：王微，南朝詩人。《雜詩》原二十八句，陸羽僅錄四句。 (43)南齊世祖武帝《遺詔》：南朝齊武皇帝名肖[臣責]。《遺詔》寫於齊永十一年(493年)。 (44)梁劉孝綽《謝晉安王餉米等啟》：劉孝綽，見前注。他本名冉，孝綽是他的字。晉安王名肖綱，昭明太子卒後，繼為皇太子。後登位稱簡文帝。 (45)王肅事：王肅，本在南朝齊做官，後降北魏。北魏是北方少數民族鮮卑族拓跋部建立的政權，該民族習性喜食牛羊肉、鮮牛羊奶加工的酪漿。王肅為討好新主子，所以當北魏高祖問他時，他貶低說茶還不配給酪漿作奴僕。這話傳出後，北魏朝貴遂稱茶為「酪奴」，並且在宴會時，「雖設茗飲，皆恥不復食」。[見《洛陽伽藍記》] 《桐君錄》(46)：「西陽、武昌、廬江、晉陵好茗，(47)皆東人作清茗。茗有餑，飲之宜人。凡可飲之物，皆多取其葉，天門冬、拔葜取根，皆益人。又巴東別有真茗茶(48)，煎飲令人不眠。俗中多煮檀葉並大皂李作荼，並冷。又南方有真瓜蘆木、亦似茗，至苦澀，取為屑茶飲，亦可通夜不眠。煮鹽人但資此飲，而交、廣最重(49)，客來先設，乃加以香[上艹下毛]輩。」 《坤元錄》(50)：「辰州漵浦縣西北三百五十里無射山，雲蠻俗當吉慶之時，親族集會歌舞于山上。山多茶樹。」 《括地圖》(51)：「臨遂縣東一百四十里有茶溪(52)。」 山謙之《吳興記》(53)：「烏程縣西二十里有溫泉山(54)，出御荈。」 《夷陵圖經》(55)：「黃牛、荊門、女觀、望州等山(56)，茶茗出焉。」 《永嘉圖經》：「永嘉縣東三百里有白茶山」。(57) 《淮陰圖經》：「山陽縣南二十里有茶坡。」(58) 《茶陵圖經》：「茶陵者，所謂陵谷生茶茗焉。」(59) 《本草.木部》(60)：「茗〈苦茶〉。味甘苦，微寒，無毒。主瘺瘡，利小便，去痰渴熱，令人少睡。秋采之苦，主下氣消食。《注》云：『春采之』。」 《本草.菜部》：「苦荼一名荼，一名選，一名游冬，生益州川谷山陵道旁，凌冬不死。三月三日采干。《注》云：『疑此即是今[木茶]，一名茶，令人不眠。』《本草注》：『按，《詩》云：「誰謂荼苦」(61)，又云：「堇荼如飴(62)"，皆苦菜也，陶謂之苦茶，木類，非菜流。茗，春采謂之苦[木茶]荄[原注]：「遲途遐反]。』」 《枕中方》：「療積年瘺，苦荼、蜈蚣並炙，令香熟，等分，搗篩，煮乾草湯洗，以敷之。」 《孺子方》：「療小兒無故驚蹶，以苦茶、蔥須煮服之。」 [注釋] (46)桐君錄：全名《桐君採藥錄》，已佚。 (47)西陽、武昌、廬江、晉陵：西陽、武昌、廬江、晉陵均為晉郡名，治所分別在今湖北黃岡、湖北武昌、安徽舒城、江蘇常州一帶。 (48)巴東：晉郡名。治所在今四川萬縣一帶。 (49)交廣：交州和廣州。交州，在今廣西合浦、北海市一帶。 (50)坤元錄：古地學書名，已佚。 (51)括地圖：即《地括志》，詔肖德言等人著，已散佚，清人輯存一卷。 (52)臨遂：晉時縣名，今湖南衡東縣。 (53)吳興記：南朝宋山謙之著，共三卷。 (54)烏程縣：縣治所在今浙江湖州市。 (55)夷陵圖經：夷陵，在今湖北宜昌地區，這是陸羽從方誌中摘出自已加的書名。（下同） (56)黃牛、荊門、女觀、望州：黃牛山在今宜昌市向北八十里處。荊門山在今宜昌市東南三十里處。女觀山在今宜都縣西北。望州山在今宜昌市西。 (57)永嘉縣：州治在今浙江溫州市。 (58)山陽縣：今稱淮安縣。 (59)茶陵：即今湖南茶陵縣。 (60)本草、木部：《本草》即《唐新修本草》又稱《唐本草》或《唐英本草》，因唐英國公徐勣任該書總監。下文《本草》同。 (61)誰謂荼苦：語出《詩經.谷風》：「誰謂荼苦，其甘如薺。」周秦時，荼作二解，一為茶，一為野菜。這裡是野菜。 (62)堇荼如飴：語出《詩經.綿》：「周原[月無][月無]，堇荼如飴」。荼也是野菜。 八之出 山南(1)：以峽州上(2)，[原註：峽州生遠安、宜都、夷陵三縣山谷(3)。]襄州、荊州次(4)，[原註：襄州生南漳縣山谷(5)，荊州生江陵縣山谷。]衡州下(6)，[原註：生衡山、茶陵二縣山谷(7)。]金州、梁州又下(8)[原註：金州生西城、安康二縣山谷(9)。梁州生褒城、金牛二縣山谷(10)。] 淮南(11)：以光州上(12)，[原註：生光山縣黃頭港者，與峽州同。]義陽郡(13)、舒州次(14)，[原註：生義陽縣鐘山者(15)，與襄州同。舒州生太湖縣潛山者(16)，與荊州同。]壽州下(17)，[原註：生盛唐縣霍山者(18)，與衡州同。]蘄州(19)、黃州又下(20)。[原註：蘄州生黃梅縣山谷，黃州生麻城縣山谷，並與金州、梁州同也。] 浙西(21)：以湖州上(22)，[原註：湖州生長城縣(23)顧渚山谷(24)，與峽州、光州同；若生山桑、儒師二寺、白茅山懸腳嶺(25)，與襄州、荊州、義陽郡同；生鳳亭山伏翼閣、飛雲曲水二寺(26)、啄木嶺(27)，與壽州同。生安吉、武康二縣山谷，與金州、梁州同。]常州次(28)，[原註：常州義興縣(29)生君山懸腳嶺北峰下(30)，與荊州、義陽君同；生圈嶺善權寺(31)、石亭山，與舒州同。]宣州、杭州、睦州、歙州下(32)，[原註：宣州生宣城縣雅山(33)，與蘄州同；太平縣生上睦、臨睦(34)，與黃州同；杭州臨安、於潛(35)二縣生天目山(36)，與舒州同。錢塘生天竺、靈隱二寺(37)；睦州生桐廬縣山谷；歙州生婺源山谷；與衡州同。]潤州(38)、蘇州又下(39)。[原註：潤州江寧縣生傲山(40)，蘇州長洲生洞庭山(41)，與金州、蘄州、梁州同。] 劍南(42)：以彭州上(43)，[原註：生九隴縣馬鞍山至德寺、堋口(44)，與襄州同。]綿州、蜀州次(45)，[原註：綿州龍安縣生松嶺關(46)，與荊州同，其西昌、昌明、神泉縣西山者(47)，並佳；有過松嶺者，不堪采。蜀州青城縣生八丈人山(48)，與綿州同。青城縣有散茶、末茶。]邛州次(49)，雅州、瀘州下(50)，[原註：雅州百丈山、名山(51)，瀘州瀘川者(52)，與金州同也。]眉州(53)、漢州又下(54)。[原註：眉州丹稜縣生鐵山者，漢州綿竹縣生竹山者(55)，與潤州同。] 浙東(56)：以越州上(57)，[原註：餘姚縣生瀑布泉嶺曰仙茗，大者殊異，小者與襄州同。]明州(58)、婺州次(59)，[原註：明州鄮縣生榆莢村(60)，婺州東陽縣東白山(61)，與荊州同。]台州下(62)，[原註：台州始豐縣(63)生赤城者(64)，與歙州同。] 黔中(65)：生思州、播州、費州、夷州(66)。 江西(67)：生鄂州、袁州、吉州(68)。 嶺南(69)：生福州、建州、韶州、象州(70)。[原註：福州生閩方山山陰(71)。] 其思、播、費、夷、鄂、袁、吉、福、建、、韶、象十一州未詳，往往得之，其味極佳。 [注釋] (1)山南：唐貞觀十道之一。唐貞觀元年，劃全國為十道，道轄郡州，郡轄縣。 (2)峽州：又稱夷陵郡，治所在今湖北宜賓市。 (3)遠安：宜都、夷陵三縣：即今湖北遠安縣、宜都縣、宜昌市。 (4)襄州、荊州：襄州，今湖北襄樊市；荊州，今湖北江陵縣。 (5)南漳縣：今仍名南漳縣。以下遇古今同名都不再加注。 (6)衡州：今湖南衡陽地區。 (7)衡山縣：縣治所在今衡陽朱亭鎮對岸。 (8)金州、梁州：金州，今陝西安康一帶；梁州，今陝西漢中一帶。 (9)西城、安康：西城，今陝西安康市；安康，治所在今安康市城西五十里漢水西岸。 (10)褒城、金牛：褒城，今漢中褒城鎮；金牛，今四川廣元。 (11)淮南：唐貞觀十道之一。 (12)光州：又稱弋陽郡。今河南潢川、光山縣一帶。 (13)義陽郡：今河南信陽市及其邊圍。 (14)舒州：又名同安郡。今安徽太湖安慶一帶。 (15)義陽縣鐘山：義陽縣，今河南信陽。鐘山，在信陽市東八十里。 (16)太湖縣潛山：潛山，在安徽潛山縣西北三十里。 (17)壽州：又名壽春郡。今安徽壽縣一帶。 (18)盛唐縣霍山：盛唐縣，今安徽六安縣。霍山，在今霍山縣境。 (19)蘄州：又名蘄州郡。今湖北蘄春一帶。蘄，讀qi。 (20)黃州：又名齊安郡。今湖北黃岡一帶。 (21)浙西：唐貞觀十道之一。 (22)湖州：又名吳興郡。今浙江吳興一帶。 (23)長城縣：今浙江長興縣。 (24)顧渚山：在長興縣西三十里。 (25)白茅山懸腳嶺：在長興縣渚顧山東面。 (26)鳳亭山：在長興縣西北四十里。伏翼閣、飛雲寺、曲水寺，都是山裡的寺院。 (27)啄木嶺：在長興縣北六十里，山中多啄木鳥。 (28)常州：又名晉陵郡。今江蘇常州市一帶。 (29)義興縣：今江蘇宜興縣。 (30)君山：在宜興縣南二十里。 (31)圈嶺善權寺：善權，相傳是堯時隱士。 (32)宣州、杭州、睦州、歙州：宣州，又稱宣城郡。今安徽宣城、當塗一帶。杭州，又名餘杭郡。今浙江杭州、餘杭一帶。睦州，又稱新定郡。今浙江建德、桐廬、淳安一帶。歙州，又名新安郡。今安徽歙縣、祁門一帶。 (33)雅山：又稱鴉山、鴨山、丫山。在寧國縣北。 (34)目睦、臨睦：太平縣二鄉名。 (35)於潛縣：現已併入臨安縣。 (36)天目山：又名浮玉山。山脈橫亘於浙江西、皖東南邊境。 (37)錢塘生天竺、靈隱二寺：錢塘縣，今浙江杭州市，靈隱寺在市西靈隱山下。天竺寺分上、中、下三寺。下天竺寺在靈隱飛來峰。 (38)潤州：又稱丹陽郡。今江蘇鎮江、丹陽一帶。 (39)蘇州：又稱吳郡。今江蘇蘇州、吳縣一帶。 (40)江寧縣傲山：江寧縣在今南京市及江寧縣。傲山在南京市郊。 (41)長州縣洞庭山：長洲縣在今蘇州一帶。洞庭山是太湖是的一些小島。 (42)劍南：唐貞觀十道之一。 (43)彭州：又叫濛陽郡。今四川彭縣一帶。 (44)九隴縣、馬鞍山至德寺、堋口：九隴縣，今彭縣。馬鞍山，即今至德山，在鼓城西。堋口，在鼓城西。 (45)錦州、蜀州：錦州，又稱巴西郡，今四川綿陽、安縣一帶。蜀州，又稱唐安郡，今四川崇慶、灌縣一帶。 (46)龍安縣、松嶺關：龍安縣，今四川安縣。松嶺關，在今龍安縣西五十里。 (47)西昌、昌明、神泉縣、西山：西昌，在今四川安縣東南花荄鎮。昌明，在今四川江油縣附近，神泉縣，在安縣南五十里。西山，岷山山脈之一部分。 (48)青城縣、丈人山：今四川灌縣南四十里。因境內有青城山而得名。丈人山為青城山三十六峰之主峰。 (49)邛州：又稱臨邛郡。今四川邛峽、大邑一帶。 (50)雅州、瀘州：雅州又稱盧山郡，今四川雅安一帶。瀘州，又稱瀘川郡，今四川瀘州市及其周邊。 (51)百丈山、名山：百丈山，在今四川名山縣東四十里。名山，在名山縣北。 (52)瀘州縣：今四川瀘縣。 (53)眉州：又名通義郡，今四川眉山、洪雅一帶。 (54)漢州：又稱德陽郡，今四川廣漢、德陽一帶。 (55)鐵山、竹山：鐵山，又名鐵桶山，在四川丹陵縣境內。竹山，即綿竹山，在四川綿竹縣境內。 (56)浙東：浙江東道節度使方鎮的簡稱。節度使駐地浙江紹光。 (57)越州：又稱會稽郡。今浙江紹興、嵊縣一帶。 (58)明州：又稱餘姚郡。今浙江寧波、奉化一帶。 (59)婺州：又稱東陽郡。今浙江金華、蘭溪一帶。 (60)鄮縣：今浙江寧波市東南的東錢湖畔。鄮，讀音mao。 (61)東白山：在今浙江東陽縣巍山鎮北。 (62)台州：又名臨海郡。今浙江臨海，天台一帶。 (63)始豐縣：今浙江天台縣。 (64)赤城：山名。天台山十景之一。 (65)黔中：唐開元十五道之一。 (66)思州、播州、費州、夷州：思州，又稱寧夷郡。今貴州沿河一帶。播州，又名播川郡，今貴州遵義一帶。費州，又稱涪川郡，今貴州思南、德江一帶。夷州：又名義泉郡，今貴州風岡、綏陽一帶。 (67)江西：江西團練觀察使方鎮的簡稱。觀察使駐地在今江西南昌市。 (68)鄂州、袁州、吉州：鄂州，又稱江夏郡。今湖北武昌、黃石一帶。袁州，又名宜春郡。今江西吉安、寧岡一帶。 (69)嶺南：唐貞觀十道之一。 (70)福州、建州、韶州、象州：福州，又名長樂郡。今福建福州、甫田一帶。建州，又稱建安郡。今福建建陽一帶。韶州，又名始興郡。今廣東韶關、仁化一帶。象州，又稱象山郡。今廣西象州縣一帶。 (71)方山：在福建福州市閩江南岸。 九之略 其造具，若方春禁火之時(1)，於野寺山園叢手而掇，乃蒸、乃舂，乃復以火干之，則[上啟夂下木]、撲、焙、貫、棚、穿、育等七事皆廢。 其煮器，若松間石上可坐，則具列廢。用槁薪、鼎[釒歷]之屬，則風爐、灰承、炭撾、火[上竹下夾]、交床等廢。若瞰泉臨澗，則水方、滌方、漉水囊廢。若五人以下，茶可末而精者，則羅廢。若援[上艹下三個田字]躋岩(2)，引絙入洞(3)，于山口灸而末之，或紙包、盒貯，則碾、拂末等廢。既瓢、碗、筴 、札、熟盂、鹺簋悉以一筥盛之，則都籃廢。但城邑之中，王公之門，二十四器闕一，則茶廢矣。 [注釋] (1)方春禁火之時：禁火，古時民間習俗。即在清明前一二日禁火三天，用冷食，叫「寒食節」。 (2)援藟躋岩：藟，讀音lei，藤蔓。《廣雅》：「藟，藤也」。躋，讀音ji，登、升。《釋文》：「躋，升也。」 (3)引絙入洞，絙，讀音geng，繩索。 十之圖(1) 以絹素或四幅、或六幅分布寫之，陳諸座隅，則茶之源、之具、之造、之器、之煮、之飲、之事、之出、之略，目擊而存(2)，於是《茶經》之始終備焉。 [注釋] (1)十之圖：第十章，掛圖。是指把《茶經》本文寫在素絹上掛起來。《四庫全書提要》說：「其曰圖者，乃謂統上九類寫絹素張之，非有別圖。其類十，其文實九也」。 (2)目擊而存：擊，接觸。此處作看見。俗語有「目擊者」。