野菜博录 · 野菜博录卷一
[明]鲍山 撰
●草部
〇大蓝（叶可食）（图略）
大蓝，一名菘蓝，一名葳马蓝。人家园圃中苖高尺余，叶类白菜叶，微厚狭窄尖，淡粉青色。茎稍间开黄花，结小荚；其子黑色。味苦，性寒无毒。
食法：叶煠熟，【凤麟按：“煠”，《玉篇》：“爚也。”此即水煮之意。】水浸去苦味，油盐调食。
〇大蓟（图略）
大蓟，苗高三四尺，茎五稜，叶似大花苦苣菜叶。茎叶多刺，叶中心开花，淡紫色。味苦，性平无毒，根有毒。
食法：嫩苗叶煠熟，水淘去苦味，油盐调食。
〇刺蓟菜（图略）
刺蓟菜，《本草》名小蓟，俗名千针草，处处有之。苗高尺余，叶似苦苣叶，茎叶俱有刺。叶中心出花，头如红蓝花，青紫色；叶味甘，性凉无毒。
食法：采嫩苗叶煠熟，水浸淘浄，油盐调食。
〇山苋菜（图略）
山苋菜，《本草》一名牛膝，一名百倍，一名脚斯蹬，一名对节菜。苗高二尺，茎方，青紫色。叶对节生，如牛膝状；叶似苋菜叶，皆对生，开花作穗。根味苦酸，性平，无毒；叶味甘，微酸。【凤麟按：野菜以食叶者为多，故末述及。】
食法：采苗叶煠熟，换水浸去酸味，淘浄，油盐调食。
〇兎儿丝（图略）
兔儿丝，生田野中。其苗就地拖蔓，节间生叶，如指顶大；叶邉似云头様，开小黄花。苗叶味甜。
食法：采苗叶煠熟，水浸，油盐调食。
〇粉条儿菜（图略）
粉条儿菜生田野中，其叶初生，就地丛生，长则四散分垂。叶似萱草叶，痩细微短。叶间撺葶，【凤麟按：葶谓中抽茎亭立也。非葶苈。】开淡黄花。叶味甜。
食法：采叶煠熟，淘洗浄，油盐调食。
〇歪头菜（图略）
歪头菜，生山野中，细茎，就地丛生。叶似豇豆叶而窄长，皆微白色；两叶并生一处。开紫红花，结角儿，比豌豆角匾小。叶味甜。
食法：采叶煠熟，油盐调食。
〇红花菜（图略）
红花菜，《本草》名红蓝花，一名黄蓝，处处有之。苖高二尺许，茎叶有刺，[叶]【凤麟按：据文意补。】似刺蓟叶而润；稍结捄彚，亦多刺。开红花，蕊出捄上；花可染真红。叶味甘，无毒。
食法：采嫩苖叶煠熟，油盐调食。子可笮油用。
〇舌头菜（图略）
舌头菜，生山野中，苗叶搨地生。叶似山白菜叶，小头颇团，叶面不雏，比山白菜叶亦厚，味苦。
食法：采叶煠熟，水浸去苦味，换水淘浄，油盐调食。
〇匙头菜（图略）
匙头菜，生山野中，作小科苗。其茎，面窊背圆。叶似团匙头様，有如杏叶大，邉微锯齿。开花淡红色，结子黄褐色。其叶味甘。
食法：采叶煠熟，水浸淘浄，油盐调食。
〇蛇葡萄（图略）
蛇葡萄，生荒野中，拖蔓而生。叶似菊叶，花叉多碎，茎叶间开五瓣小银褐花。结子如豌豆大，生青，熟则红。叶味甜。
食法：采叶煠熟，换水浸淘浄，油盐调食。
〇水蓑衣（图略）
水蓑衣，生水邉。叶似地稍瓜，叶窄小，毎叶间皆结小青蓇葖。叶味苦。
食法：采苗叶煠熟，水浸，淘去苦味，油盐调食。
〇拖白练苗（图略）
拖白练苗，生田野中，苗搨地生。叶似垂盆草叶而小，叶间开小白花，结细黄子。叶味甜。
食法：采苗叶煠熟，油盐调食。
〇酸桶笋（图略）
酸桶笋，生山野间。初发笋叶，后分生茎叉。科苗高四五尺，茎似水荭茎，红赤色；叶似白槿叶而澁，纹脉亦粗。味甘微酸。
食法：采嫩笋叶煠熟，水浸，去邪味，淘浄，油盐调食。
〇瓯菜（图略）
瓯菜，生山野中，就地作小科苗。茎方，叶似山苋菜叶，有锯齿。味甜。
食法：采嫩苖叶煠熟，水浸淘浄，油盐调食。
〇和尚菜（图略）
和尚菜，生田野中，初搨地布叶，叶似野天茄儿叶，却大，背微红紫色，后撺苖，高二三尺。结子如灰菜子大【凤麟按：原误“六”，据文意改。】。叶味辛酸微咸。
食法：采嫩叶煠熟，换水浸去邪味，油盐调食。
〇鹿蕨菜（图略）
鹿蕨菜，生山野中。苗高一尺许，叶茎背圆面窊，叶似胡萝苩叶，亦肥硬，味甜。
食法：采苗叶煠熟，水浸淘浄，油盐调食。
〇山芹菜（图略）
山芹菜，生山野间。苗高一尺余，叶似野蜀葵叶，稍大，有五叉；叶中撺生茎叉，梢结刺球，如鼠粘子，下开黪白花。叶味甘。
食法：采苗叶煠熟，水浸淘浄，油盐调食。
〇胡苍耳（图略）
胡苍耳，又名回回苍耳，生田野中。叶似皂荚叶，微长大，色微淡緑。茎有线楞。结实如苍耳实，稍尖长。叶味微苦。
食法：采嫩苗叶煠熟，水浸去苦味，淘浄，油盐调食。
〇水胡芦苗（图略）
水葫芦苗，生水邉，就地拖蔓而生。毎节间生四叶，如指顶大；其叶尖上皆作三叉。味甘。
食法：采叶连嫩秧煠熟，水浸淘浄，油盐调食。
〇马兰头（图略）
马兰头，《本草》名马兰。苗高一二尺，茎亦紫色，叶似薄荷，叶邉皆有锯齿，又似地瓜儿叶，微大。味辛，性平无毒。
食法：采嫩苗叶煠熟，新汲水浸去辛味，洗浄，油盐调食。
〇蛇牀子（图略）
蛇床子，一名蛇粟，一名蛇米，一名虺牀，一名思益，一名绳毒，一名枣棘，一名墙蘼。苗高二三尺，作丛，似蒿枝。叶似藁本叶，枝上有花头百余结，开白花如伞。结子半黍大，黄褐色。味苦辛甘，性平无毒。
食法：采嫩叶煠熟，水浸淘浄，油盐调食。
〇山萮菜（图略）
山萮菜，生山野中。苗初搨地生，茎叶背圆面窊，叶似初出冬蜀葵叶，小，有花叉锯齿邉；后撺茎叉茎，色深紫，稍叶颇小。味微辣。
食法：采苗叶煠熟，换水浸淘浄，油盐调食。
〇米蒿（图略）
米蒿，生田野中。苗高尺许，叶似园荽叶，微细；叶丛间分生茎，又梢上开小青黄花，结小细角，似葶苈角儿。叶味微苦。
食法：采嫩苗叶煠熟，水浸过，淘浄，油盐调食。
〇珍珠菜（图略）
珍珠菜，生山野中。苗高二尺许，茎似蒿秆，微带红色。其叶状似栁叶，极细小。稍头出穗，类鼠尾草；穗开白花，结子小如菉豆粒，黄褐色。叶味苦澁。
食法：采叶煠熟，换水浸去澁味，淘浄，油盐调食。
〇风轮菜（图略）
风轮菜，生山野中。苗高二尺余，方茎四楞，色淡緑微白。叶似荏子叶，小，邉有锯齿叉，两叶对生；叶节间又四小叶相攅对生，开淡粉红花。叶味苦。
食法：采叶煠熟，水浸去苦味，淘浄，油盐调食。
〇凉蒿菜（图略）
凉蒿菜，又名甘菊芽，生山野中。叶似菊花叶，细长，尖多花叉，开黄花。叶味甘。
食法：采叶煠熟，换水浸，淘浄，油盐调食。
〇葛公菜（图略）
葛公菜，生山谷间。苗高二三尺，茎方窊面，四楞对分；茎叉叶亦对生，叶似苏子叶，小。梢间开粉红花，结子如小米粒，茶褐色。叶味甜，微苦。
食法：采叶煠熟，水浸去苦味，淘浄，油盐调食。
〇八角菜（图略）
八角菜，生山野中。苗高一尺许，苗茎甚细。其叶状类牡丹叶，大。味甜。
食法：采嫩苗叶煠熟，水浸淘浄，油盐调食。
〇螺黶儿（图略）
螺黶儿，一名地桑，一名痢儿草，生荒野中。茎微红，叶似野人苋叶，微长窄尖。开花，作赤色，小细穗儿。其叶味甘。
食法：采苗叶煠熟，水浸，淘去邪味，油盐调食。
〇婆婆纳（图略）
婆婆纳，生田野中。苗搨地生，叶最小，如小面花压儿，状类初生菊花芽叶，又团邉。微花如云影様。味甜。
食法：采苗叶煠熟，水浸淘浄，油盐调食。
〇节节菜（图略）
节节菜，生荒野中湿地。科苗甚小，叶似鹻蓬，又更细小稀疎。其茎多节，坚硬；叶间开粉紫花。味甜。
食法：采嫩苗，拣择浄，煠熟，水浸过，油盐调食。
〇野艾蒿（图略）
野艾蒿，生田野中。苗叶类艾而细，又多花叉，叶有艾香。味苦。
食法：采叶煠熟，水淘去苦味，油盐调食。
〇堇堇菜（图略）
堇堇菜，一名箭头草，生田野中。苗初搨地生，叶似铍箭头様，叶蒂甚长。叶间撺葶开紫花，结三瓣蒴儿，中有子如芥菜子。
食法：采苗叶煠熟，水浸淘浄，油盐调食。
〇地槐菜（图略）
地槐菜，一名小虫儿麦，生荒野中。苗高四五寸，叶似石竹子，叶极细短。开小黄白花，结小黒子。叶味甜。
食法：采叶煠熟，水浸淘浄，油盐调食。
〇老鹳筋（图略）
老鹳筋，生田野中，就地拖秧而生。茎微紫色，茎叉繁稠，叶似园荽叶而短小，头不尖。叶间开五瓣小黄花。味甜。
食法：采嫩苗叶煠熟，水浸去邪味，淘洗浄，油盐调食。
〇金刚刺（图略）
金刚刺，又名老君须，生山野间。科条高四五尺，似刺蘼花条，其上多刺。叶似牛尾菜叶，大；叶间生细丝蔓。叶味甘。
食法：采叶煠熟，水浸淘浄，油盐调食。
〇狗筋蔓（图略）
狗筋蔓，生山野间。小科，就地拖蔓生。叶似月芽菜，叶微尖，多纹脉，两叶对生；叶梢间开白花。叶味苦。
食法：采叶煠熟，水浸，陶去苦味，油盐调食。
〇耐惊菜（图略）
耐惊菜，一名旱莲草，生于湿地中。苗高一尺余，茎紫赤色，对生茎叉。叶似金鳯花叶，微长。梢间开细瓣白花，淡黄心。叶味苦。
食法：采苗叶煠熟，油盐调食。
〇地棠菜（图略）
地棠菜，生山野中。苗高一二尺，叶似初生芥菜，微窄尖。味甜。
食法：采嫩苗叶煠熟，油盐调食。
〇蚵蚾菜（图略）
蚵蚾菜，生山野中。科苗二三尺许。叶似连翘叶，微长；又似金银花，叶尖纹皱，却少邉有小锯齿。开粉紫花，黄心。叶味甜。
食法：采嫩苗叶煠熟，水浸，淘洗浄，油盐调食。
〇野粉团儿（图略）
野粉团儿，生田野中，苗高一二尺。茎似铁杆蒿，茎叶似独扫，【凤麟按：独扫即地肤子。《证类本草》卷七引《图经》曰∶“地肤子，生荆州平泽及田野，今蜀川、关中近地皆有之。初生薄地五、六寸，根形如蒿，茎赤叶青，大似荆芥。”】叶小，上下稀疎，枝头分叉。开淡白花，黄心。味甜辣。
食法：采嫩苗叶煠熟，水浸淘浄，油盐调食。
〇金盏儿花（图略）
金盏儿花，苗高四五寸，叶似初生莴苣叶，比莴苣叶狭窄，厚抪茎生。叶茎端开金黄色盏子様花。其叶味酸。
食法：采苗叶煠熟，水浸去酸味，淘浄，油盐调食。
〇鹻蓬（图略）
鹻蓬，一名盐蓬，生水傍下湿地。茎似落藜，亦有线楞。叶似蓬，肥壮比蓬叶，亦稀疎。茎叶间结青子，极细小。其叶味微醎，性微寒。
食法：采苗叶煠熟，水浸去醎味，淘浄，油盐调食。
〇虎尾草（图略）
虎尾草，生山野中。科苗高二三尺，茎圆，叶似栁叶，亦痩短，叶皆抪茎生。味甜微澁。
食法：采嫩苗叶煠熟，换水淘去澁味，油盐调食。
〇野蜀葵（图略）
野蜀葵，生荒野中，就地丛生。苗高五寸许，叶似葛勒子秧。叶厚大，味辣。
食法：采嫩叶煠熟，水浸淘浄，油盐调食。
〇鬰臭苗（图略）
鬰臭苗，即茺蔚子，一名益母，一名益明，生田野间。叶似艾叶，薄小色青。茎方，节节开小白花。结子茶褐色，三稜细长。味辛甘，微温无毒。
食法：采苗叶煠熟，水浸淘浄，油盐调食。
〇酸浆草（图略）
酸浆草，《本草》名酢浆草，一名鸠酸草，生田野及道傍。叶如初生小水萍，毎茎丛生三叶，开黄花，结黑子。味酸，性寒无毒。
食法：采嫩苗叶生食。
〇山芥菜（图略）
山芥菜，生山野中。苗高一二尺，叶似家芥菜叶，痩短微尖，多花叉。开小黄花，结小短角儿。味辣微甜。
食法：采嫩苗叶拣择浄，煠熟，油盐调食。
〇紫香蒿（图略）
紫香蒿，生平野中。苗高一二尺，茎方，紫色。叶似邪蒿，叶背白茎。叶梢间结小青子，比灰菜子小。叶味苦。
食法：采叶煠熟，水浸去苦味，油盐调食。
〇鷄儿肠（图略）
鸡儿肠，生田野中。苗高一二尺，茎黑紫色。叶似薄荷叶，微小，邉有稀锯齿；又似六月菊。梢叶间开细瓣淡粉紫花，黄心。叶味微辣。
食法：采叶煠熟，换水淘去辣味，油盐调食。
〇雨点儿菜（图略）
雨点儿菜，生田野中，就地丛生。其茎脚紫，梢青。叶如细栁叶，窄小，抪茎生；又似石竹子叶，颇硬。稍间开小尖五瓣紫花，结角，比萝卜角又大。其叶味甘。
食法：采叶煠熟，水浸作【凤麟按：此字疑衍。】过，淘洗令浄，油盐调食。
〇小虫儿卧单（图略）
小虫儿卧单，一名铁线草，生田野中。苗搨地生，叶似苜蓿叶，极小。其茎色红，开小红花。苗叶味甜。
食法：采苗叶煠熟，水浸淘浄，油盐调食。
〇野西瓜苗（图略）
野西瓜苗，俗名秃汉头，生田野中。苗高尺余，叶似家西瓜叶，颇小硬；叶间生蒂，开五瓣银褐色紫心黄蕊花，罢作蒴，内结实如楝子大。苗叶微苦。
食法：采嫩苗叶煠熟，水浸去邪味，淘过，油盐调食。
〇草零陵香（图略）
草零陵香，一名芫香，人家园圃中亦种之。叶似苜蓿，叶长微尖。茎叶间开淡粉紫花，作小短穗，其子小如粟粒。苗叶味苦，性平。
食法：采苗叶煠熟，换水淘浄，油盐调食。
〇水落藜（图略）
水落藜，生水邉，处处有之。苗高尺余，茎色微红，叶似野灰菜叶，痩小。味微苦澁，性凉。
食法：采苗叶煠熟，换水浸，淘浄，油盐调食。或晒干，煠食，尤可。
〇独行菜（图略）
独行菜，又名麦稭菜，生田野中。科苗高一尺许，叶似水棘针叶，微短小，作瓦陇様。稍出细葶，开小黪白花，结小青蓇葖，如小菉豆粒。叶味甜。
食法：采嫩苗叶煠熟，换水淘浄，油盐调食。
〇山蓼（图略）
山蓼，生山野间。苗高一二尺，叶似芍药，叶长细窄。开碎瓣白花。叶味微辣。
食法：采嫩叶煠熟，换水浸去辣气，作成黄色，淘洗浄，油盐调食。