周禮註疏 · 卷四

膳夫掌王之食飲膳羞，以養王及後世子。（食，飯也。飲，酒漿也。膳，牲肉也。羞，有滋味者，凡養之具，大略有四。○食，音嗣，注及下「食用」、「公食」同。飯，扶萬反，依字作飠卞。） [疏]「膳夫」至「世子」○釋曰：雲「膳夫掌王之食飲」者，此一經以其職首，故略舉其目，下別敘之。雲「以養王及後世子」者，舉尊者而言，其實群臣及三夫人已下亦養之。○注「食飯」至「有四」○釋曰：雲「食飯也」者，即下文雲「食用六?」是也。雲「飲，酒漿也」者，即下文「飲用六清」是也。下文不言酒，文略也。雲「膳牲肉也」者，即下文雲「膳用六牲」是也。雲「羞有滋味」者，即下文雲「羞用百有二十品」是也。下文仍有「珍用八物，醬用百有二十瓮」，不言之者，此舉大者。珍醬是饋之小者，略而不言。故鄭雲「凡養之具，大略有四」，是舉以為目也。 凡王之饋，食用六?，膳用六牲，飲用六清，羞用百二十品，珍用八物，醬用百有二十瓮。（進物於尊者曰饋。此饋之盛者，王舉之饌也。六牲，馬牛羊豕犬雞也。羞，出於牲及禽獸，以備滋味，謂之庶羞。《公食大夫禮》、《內則》下大夫十六，上大夫二十，其物數備焉。天子諸侯有其數，而物未得盡聞。珍謂淳熬、淳毋、炮豚、炮?、搗珍、漬熬、肝?也。醬謂醯醢也。王舉則醢人共醢六十瓮，以五齏、七醢、七菹、三?實之。醯人共齏菹醯物六十瓮，鄭司農云：「羞，進也。六?，?余、黍、稷、梁、麥、菰。菰，?胡也。六清，水、漿、醴、?京、[B17N]、酏。」○瓮，徐、劉音瓮，屋貢反。饌，仕眷反。盡，津忍反。淳，之純反，下同。熬，五刀反。毋，莫胡反，一音武由反。炮，步交反。?，作郎反。搗，丁老反。?，力?反。齏，作西反。?，劉奴兮反，徐耳齊反。?余，音杜，徐他古反。菰，古吳反。?京，本又作涼，力羊反，徐力放反。[B17N]，於美反，徐於計反。酏，以支反，劉書支反。） [疏]注「進物」至「[B17N]酏」○釋曰：鄭雲「進物於尊者曰饋」者，據此文雲「王之饋」，及《少牢》、《特牲》皆雲饋食，是進物於尊者曰饋。鄭注《玉府》雲「通行曰饋」者，彼對獻是進物於尊，則饋是通行也。雲「此饋之盛者，王舉之饌」者，下文雲「王日一舉，鼎十有二」，是王舉之饌也。雲「六牲，馬牛羊豕犬雞」者，此依《爾雅·釋畜》，亦是將用之曰牲也。雲「羞出於牲及禽獸」者，釋經「羞用百有二十品」，此羞庶羞，皆出於牲及禽獸。案《公食大夫》，下大夫十六豆中，從?鄉?熏?堯已下，皆出於牲，不見有出禽獸者。上大夫加以雉、免、鶉、β，此則出禽獸也。以其有牲及禽獸，故云備滋味謂之庶羞也。引《公食大夫禮》及《內則》二文，俱言十六豆，是下大夫禮。《內則》雲「雉、兔、鶉、β」四豆，添前十六則二十，是上大夫禮。雲「其物備數焉」者，此上下大夫禮，其物備有焉。雲「天子諸侯有其數」者，此經雲百有二十者，是天子有其數。《掌客》雲「上公食四十，侯伯三十二，子男二十四」，是諸侯有其數也。又雲「而物未得盡聞」者，言未盡聞，則少有聞，所聞者，謂天子諸侯之數，皆從上大夫二十豆上加之，則二十豆聞之矣。《內則》雲「牛?及爵、?、蜩、范、芝?而」已下三十一物，鄭注云「皆人君燕食所加庶羞也」。《周禮》天子羞用百有二十品，記者不能次錄，亦是有其物未盡聞也。雲「珍謂淳熬」已下，皆《內則》文。案《內則》：「淳熬，煎醢加於陸稻上，沃之以膏，曰淳熬。淳母，煎醢加於黍食上，沃之以膏，曰淳母。母，模也。炮，取豚若?，?之刳之，實棗於其腹中，編萑以苴之，塗之以?堇塗，炮之。塗皆乾，擘之，濯手以摩之，去其