藝林匯考 · 飲食篇卷六
酒醴類下
酒譜西京雜記有漂玉酒而不著其說枚乘賦雲尊盈漂玉之酒爵獻金漿之醪注云梁人作蔗酒名金漿不釋漂玉之義然此賦亦非乘之辭後人假附之耳輿地誌雲村人取若下水以釀而極美故世傳若下酒【按呉録長城有若溪南曰上若北曰下若村人取若下水釀酒醇美勝雲陽】張協作七命雲荊南烏程豫章竹葉烏程於九州屬揚州而言荊州未詳【今按烏程有二俱有名酒非専指呉興也呉地理志雲呉興烏程縣酒有名又盛之荊州記雲深水出豫章康樂縣其間烏程鄉有酒官取水為酒酒極甘美與湘東酃湖酒年常獻之世稱酃淥酒】西漢尤重上尊酒以賜近臣注云糯米為上尊稷為中尊粟為下尊顔籕曰此說非是酒以醇醴乃分上中下之名非因米也稷粟同物而分為二大繆矣抱朴子所謂鬯者醇酒也
藝苑雌黃張景陽七命雲乃有荊南烏程豫北竹葉說者以荊南為荊州然烏程縣今在湖州與荊州相去甚逺惟長興縣南五十步有箬溪夾溪悉生箭箬南岸曰上箬北岸曰下箬居人取下箬水釀酒醇美俗稱箬下酒劉夢得詩駱駝橋畔苹風起鸚鵡杯中箬下春即此也荊溪在縣南六十里以其水出荊山因名之張之山墟名雲昔漢荊王賈登山因以為名所謂荊南烏程荊溪之南耳若以為荊州則烏程去荊州三千餘里封壤大不相接矣
苕溪漁隠叢話余以湖州圖經考之烏程縣以古有烏氏程氏居此能酒因此名焉其荊溪則在長興縣西南六十里此溪出荊山張協七命雲酒則荊南烏程荊南則此荊溪之南也蓺苑雌黃引長興縣南五十步箬溪水釀酒醇美稱箬下酒以為烏程酒及以夢得詩為證皆誤矣
酒譜房千里投荒録雲南方人有女數嵗即大釀酒陂水竭寘壺其中密固其上女將嫁決水取之供客謂之女酒味絶美居常不可致也
宛委余編名酒最古者闗中之桑落水經注蒲坂劉白墮所造成於桑落之反語謂之索郎後史補雲河中桑落坊水所造也魏書汝南王元悅以桑落酒餉元乂極其媚諛庾信索酒詩有蒲城桑落酒杜甫亦云坐開桑落酒至張謂有不醉郎中桑落酒教人無奈別離何酒譜皮日休詩云明朝有酒充君信酒三缾寄夜航酒江外酒名亦見沈約文集
酒譜張籍詩云釀酒愛乾和即今人不入水酒也並汾間以為貴品名之曰干酢【音詐】酒○留青日札雲後周給逍遙公韋夐河東酒即此
酒譜宋之問詩云尊溢宜城酒笙裁曲沃匏宜城在襄陽古之羅國也酒之名最古於今不廢唐人言酒之美者有郢之富水滎陽土窟富春石凍春劒南燒春河東乾和蒲東桃博嶺南靈溪博羅宜城九醖潯陽湓水京城西市空蝦蟇陵其事見國史譜乂有浮蟻榴花諸美酒雜見於傳記者甚眾
侯鯖録幾頭酒山東風俗新沐訖飲酒謂之幾頭顔師古雲字當為禨音機禨謂福祥也按禮雲沐稷而靧梁髪晞用象櫛進禨進羞工乃升歌鄭康成注云沐靧必進禨作樂盈氣也此謂新沐靧體故更進飲食而作樂以自輔助致福祿也此古之遺法乎
名義考釋名酒有泛齊泛齊者若浮蟻在上泛泛然蓋酒之美者其上有華其色緑斟則泛泛然浮於杯間也集覽釃酒章懐太子曰釃猶濾也詩伐木篇釃酒有藇注以筐曰釃以防曰湑釃徐音所宜反葛洪音所寄反謂以篚酒
丹鉛録琬液瓊蘇皆古酒名見醉鄉日月
酒譜周官萍氏掌幾酒謂之萍古無其說按本草述水萍之功雲能勝酒萍之意其取於此乎
奚囊橘柚糜欽棗出真陵之山食一枚大醉經年不醒東方朔甞游其地以一斛歸進上上和諸香作丸大若芥子每集羣臣取一丸入水一石頃刻成酒味逾醇醪謂之糜酒又謂之真陵酒又謂之仙薌酒飲者香經月不歇
續本事詩白樂天雲羌管吹楊栁燕姬酌葡萄謂太原出葡萄酒也然此乃律詩用平聲讀則太不律用側聲讀則近俗耳
余冬序録老杜詩黃羊飫不羶蘆酒多還醉宋人解雲黃羊出闗右塞上無角類麞鹿夷人所造酒荻管吸瓶中故曰蘆酒也春按今陜西近蕃地皆有黃羊大如數嵗羝而角甚長西地羊角皆拳曲黃羊獨與江南同而生順後其肉肥美膏黃厚而不羶川中人造酒荻管吸瓶信然陜以西人則髙盆貯糟飲時量多少注水盆中竅盆吸之水盡酒干謂之瑣力麻酒又曰雜麻酒即蘆酒之遺制也宋人之所見者豈未詳耶
丹鉛録杜詩黃羊飫不羶蘆酒多還醉蘆酒以蘆為筒吸而飲之今之咂酒也又名釣藤酒酒以火成不醡不篘兩缶西東以吸取【今雲爐酒當是筆誤】
演繁露今人謂公庫酒為兵廚酒言公庫之酒因犒軍而醖也太守正防爲設防公廚為設廚皆以此也漢有步兵校尉掌上林苑屯兵晉阮籍聞步兵廚營人善釀有貯酒三百斛乃求為之則亦兵廚之祖也
酒譜王子年拾遺記張華為酒煮三薇以漬麴糵出西羌麴出北胡以釀酒得美淳鬯久含令人齒動若大醉不搖盪使人肝腸爛俗謂消腸酒或雲酒可為長宵之樂兩說聲同而事異也
酒譜王莽以臘日獻椒酒於平帝其屠蘇之漸乎○今人元日飲屠蘇酒雲可以除瘟氣亦曰藍尾酒或以年髙最後飲之故有尾之義爾【一雲屠割也蘇腐也】
酒譜任昉甞謂劉杳曰酒有千日當是虛言杳曰桂陽程鄉有千日酒飲之至家而醉亦其例昉大驚乃自出楊元鳳所撰置郡事檢之而信又甞有人遺昉酒者劉杳為辨其字之誤音陣木名其汁可以為酒留青日札黃酒皇甫子竒以色如金而味醇且苦者名之曰酒賢張九齡詩玉盌才傾黃蜜剖杜甫雲鵞兒黃似酒又雲對酒愛新鵞蘇軾雲大杓防鵞黃
留青日札緑酒南嶽夫人設王子喬瓊蘇緑酒李詩遙觀漢水鴨頭緑恰似葡萄初潑醅白樂天雲傾如竹葉杯中緑秦少游雲翡翠側身窺緑酒蘇子瞻雲小舟浮鴨緑至楊廷秀乃雲瓮頭鴨緑變鵞黃
呉興掌故湖人好飲白酒暑中煮熟或入竹葉或荷葉名為碧香清東坡有送碧香酒詩云碧香近出帝子家鵞兒破殻酥流盎豈坡用此法為白酒破荒耶古人名酒為白墮只白酒也
留青日札謝公樓一名紅泥酒在汀州張曲江詩謝公樓上好醇酒二百青蚨買一斗壇用紅泥
留青日札霹靂酎暑月大雷時收雨水淗米炊飯釀酒丑未觴南唐法用牛酥羊髓置醇酒中暖消而後飲留青日札劉孝標雲松子玉漿衛卿雲液蘇子謝送酒詩揚州雲液卻如酥又雲花前白酒傾雲液
留青日札李太白好飲玉浮梁謂浮蛆酒脂也浦陽月泉吟社詩山歌聒耳烏鹽角村酒柔情玉練槌【今按此義烏陳舜道詩也山歌聒耳今本作村聲盪耳村酒作社酒】
說楛太白愛飲玉浮梁蓋浮蛆也山谷詩浮蛆翁翁動春醅又梢頭紅糝杏花發瓮面浮蛆酒齊消趙松雪詩春酒蛆浮大白霜柑落手破輕紅余謂玉浮梁可對金蠟面
留青日札黃庭堅詩浮蛆翁翁杯里滑坐想康成輪泛盎翁上聲酒成而翁翁然蔥白色也
留青日札桐馬酒漢給大官以馬乳為酒采桐葉時乃成李竒曰漢武有桐馬官作酒桐合作挏音動推引也韋革為皮兠受數斗盛馬乳撞挏之
野客叢書都下有銀瓮酒庫或問何謂仆考瑞應圖王者宴不及醉則銀瓮呈祥蓋取此意真州郡齋舊有酒名謂之花露人亦莫曉仆讀姚合詩味輕花上露色似洞中泉得非取此乎又太真妃宿酒初消吸花露以潤肺見開元遺事
桐薪淥湘東地名其水湛然緑色昔有釀家取以造酒因名為酃淥酒後人遂易其字為醁雲按呉録曰湘東有酃水酒西晉張戴譔酒賦長安春御樂浪夏設未聞珍酒出於湘東左思譔呉都賦飛瓊觴而酌醁然漢人鄒陽於梁園席上賦酒便有淥之目其來久矣往年遇一方士傳授古酃醁酒方以金鹽防蓂二味為君采四季花隂乾和入其中蒸作飯糅以粉麴汲甘泉釀之半月而成其色緑瑩殊凡不特芬香酷烈而已花皆有名目惜未之試也
辨物志呉都賦雲飛輕觴而酌淥李賀詩醁醽今夕酒皆淥並稱按衡陽縣東南有湖取此水釀酒所謂酒豫章康樂縣有淥水烏程鄉酒官取水為酒味亦甘美所謂淥酒也淥本二而詩賦並舉者以豫章舊屬荊州衡陽亦屬荊楚其產地同酃淥嵗獻其常貢又同也然初名淥後名醽醁何酃淥言其地也地產美酒後專以酒名故曰醁雲
龍城録魏左相證能治酒有名曰淥翠濤常以大金甖內貯盛十年飲不歇其味即世所未有太宗文皇帝甞有詩賜公稱醽淥勝蘭生翠濤過玉薤千日醉不醒十年味不敗蘭生即漢武百味防酒也玉薤煬帝酒名公此酒本學釀於西胡人豈非得大宛之法司馬遷所謂富人藏萬石葡萄酒數十嵗不敗者乎
天中記資暇集雲黃巾餘黨起西河白波谷漢既擒白波戮之如卷席然故酒席仿之以快人情也青緗雜記曰杯名文選飛觴舉白蓋卷白上之酒波耳薛瑩後漢書曰黃中郭太等起於西河白波谷時謂之白波賊聴雨紀談詩無酒酟我鄭康成訓沾為沽之沽毛氏注謂一宿酒曰沽蓋三代無沽酒者至漢武帝時方有沽似一宿酒為是
東坡詩話韓退之詩曰百年未滿不得死且可勤買拋青春國史補雲酒有郢之富春烏程之若下春滎陽之土窟春富平之石凍春劔南之燒春杜子美亦云聞道雲安麴米春才傾一盞便醺人近世裴鉶作竒記裴航事亦有酒名松醪春乃知唐人名酒多以春則拋青春亦必酒名也
野客叢書東坡雲唐人名酒多以春名退之詩勤買拋青春國史補註滎陽土窟春富平石凍春劒南燒春子美詩云安麴米春仆觀鄭谷贈富平宰詩曰易博連宵醉千缸石凍春知富平石凍春信矣觀白樂天詩有青旗沽酒聴梨花之句注杭人其俗釀酒聴梨花時熟號為梨花春是又有梨花春之名李白詩瓮中百斛金陵春劉夢得詩鸚鵡杯中若下春
閱耕余録唐人名酒以春義取詩之春酒如土窟春石樑春婪尾春之類是也李白哭善釀紀叟詩云紀叟黃泉里還應釀老春
珊瑚鉤詩話酒有若下謂烏程也九醖謂宜城也千日中山也蒲桃西涼也竹葉豫北也土窟春滎陽也石凍春富平也燒春劒南也桑落陜右也烏孫國有青田核莫知其木與實而核如五六斤瓠空之盛水俄而成酒劉章曾得二焉集賔設之一核才盡一核又熟可供二十客名曰青田壺厯城北有使君林魏正始中鄭公慤三伏避暑於此取大蓮葉置硯格上盛酒三升以簮防【同刺】葉令酒與柄通屈莖吸之薌氣清洌名曰碧筩酒予詩曰釀憶青田核觴宜碧藕筩直須千日醉莫放一杯空近時以黃柑醖酒號洞庭春色以糯米藥麴作白醪號玉友皆竒絶者耳
韻語陽秋酒之種類多矣有以緑為貴者白樂天所謂傾如竹葉盈尊緑是也有以黃為貴者老杜所謂鵞兒黃似酒是也有以白為貴者樂天所謂玉液黃金巵是也有以碧為貴者老杜所謂重碧酤新酒是也有以紅為貴者李賀所謂小槽酒滴珍珠紅是也今閩廣間所釀酒謂之紅酒其色殆類胭脂酉陽雜俎載賈家蒼頭能別水常乘小艇於黃河中以瓠瓟【音薄小也】接河源水以釀酒經宿色如絳名為崑崙觴是又紅酒之尤也錦里新聞郫人刳大竹傾春釀於中號郫筒酒川中至今以占米或黍七分髙粱三分以五加尖釀之
集覽魏主賜崔浩御縹醪十觚縹匹沼反醪汁滓酒也杜甫詩重碧拈春酒注引曹子建七啟雲春酒縹酒注縹深碧色縹當作醥酒清者曰醥左思蜀都賦觴以醥清一醉累月
霏雪録松葉可釀酒唐人詩云松葉堪為酒春來釀幾多是也松花亦可釀王建寄獨孤少府雲自看和釀一依方縁著松花色較黃是也
黃常明曰防溪人以藤代蒭酒名鉤藤俗傳他處即不可用或謂但醖造之法異耳所在皆可樂天詩云閒拈舊葉題新詠悶取藤枝引酒甞是巴蜀亦有之
碧湖雜記杜詩云坐開桑落酒來把菊花枝按齊民要術造酒門有桑落酒神麴酒其名不一又雲桑欲落時造黍米酒可得永年造神麴酒春秋二時造者皆得過夏然桑落時作者乃勝於春天有造桑落酒麴法老杜或本諸此所謂桑落酒者恐未必然
留青日札桑落河中坊井名桑落時取其水釀酒庾信詩蒲城桑落酒或以為桑郎又訛為索郎又曰羌中桑落河馬乳酒【湘煙録琅環記試鶯家多美釀試鶯不善飲時為宋遷索取試鶯恆曰此豈為某設哉秪當索與郎耳因名酒曰索郎後人謂索郎為桑落反音亦偶合也恐非本指】
代醉編劉白墮善釀酒熟於桑落之辰因名桑落酒或曰以桑落河名之也後人乃訛為索郎王子年拾遺記雲武帝思李夫人不止從者乃進洪梁之酒酌以文螺之巵巵出波祗之國酒出洪梁之縣今言云陽出美酒兩聲相亂矣
集覽桑落酒齊民要術曰桑落酒法用九月九日作水麴米皆以三斗為準案庾信就蒲州刺史乞酒詩云蒲城桑落酒霸岸菊花秋願持河朔飲分勸東陵侯則桑落酒出蒲中也又水經蒲阪下注郡民有劉白墮工釀采挹河流醖成芳酎熟於桑落之辰故酒因名焉王公庶人牽拂相招者每雲索郎有願思同侶之語蓋索郎反語桑落耳鄭卬曰西羌桑落河出馬乳酒羌人兼葡萄壓之晉宣帝時甞來獻故九日賜百寮飲焉
彈雅桑落索郎並是名酒一是酒法一是方言以其南北轉渾強合一名耳因戲題雲桑落攜名酒行人喚索郎何如一醉顛倒著衣裳
余氏辨林魏書王悅以桑落酒飲元乂世說庾信詩蒲城桑落酒杜甫詩坐開桑落酒張謂詩不醉郎中桑落酒有解雲廬山有桑落洲故酒因地而名猶若下巴清宜城中山之類及按水經注云蒲坂劉白墮醖釀排於桑落之辰續古今注亦云酒美於桑落之時齊民要術亦云釀桑落酒亦以九月史補亦云河中桑落坊有井每至桑落時取其水以釀酒則知桑落以時而名之也六研齋筆桑寄生與蠶沙入酒極佳原酒之始實本於桑按晉江統作酒誥曰酒之所興肇自上皇或雲儀狄一曰杜康有飯不盡委余空桑鬱積生味久蓄氣芳本出於此不繇竒方朱翼中著北山酒經三卷曰古語有之空桑穢飯醖以稷麥以成醇醪酒之始也烏梅女防甛醹九投澄清百品酒之終也又道書載中國極東瀕海有扶桑樹大數千里掩蔽日月每旦日從東南出地上經過此樹謂之扶桑洲樹汁淪液入地其土極美產百穀蔬菓皆桑之精髓所化也古仙人留大丹訣刊函谷闗石上有雲采於蠶食之先煉於火化之後蓋以桑為丹基耳凡桑上生蕈與桑椹皆為上藥【防音桓】
嬾真子蘇秀道中有地名五木出佳酒故人以五木名之然白樂天為杭州太守日有詩序雲錢湖州以□下酒李蘇州以五酘酒相次寄到詩云勞將□下忘憂物寄與江城愛酒翁鐺腳三州何處防瓮頭一盞幾時同傾如竹葉盈樽緑飲作桃花上面紅莫怪慇懃最相憶曾陪西省與南宮仆甞以此問於仆之七舅氏雲酘字與羖同意乃今之羊羔兒酒也詳其詩意當以五羔為之以是酒名故從酉雲樂天詩云竹葉盈樽緑謂□下酒取竹有緑之意也桃花上面紅謂五酘酒取挑花五葉也後人不知轉其名為五木蓋失之矣仆檢韻中酘字乃竇同音注云重釀酒也恐酘難轉而為木樑谿漫志敘州本戎州也老杜戎州詩云重碧傾春酒輕紅擘荔枝今敘州公醖遂名以重碧東坡在齊安有春江緑漲蒲萄醅之句靖康初元韓子蒼舍人【駒】作守有防添賜郡釀因名其庫曰蒲萄醅仍有詩云孤臣政術不堪論尚得君王賜酒尊父老異時盛事蒲萄醅熟記初元
對問編甞觀魏文詔羣臣葡萄中國珍果釀以為酒甘於麴糵則種雖得之漢武釀法實自魏文始唐史太宗破髙昌收馬乳葡萄種之苑中並得其法損益成酒京師始識其味據史氏乃言唐初得之何耶至中葉劉禹錫歌釀之成美酒令人飲不足此法歴唐不衰矣草木子記葡萄酒始於元乃答刺古為之又何耶何子元引張華博物志雲西域有之至魏時中國尚未有也又引金人元好問載劉光甫言安邑多葡萄人不知其釀法豈其法良且艱肇造於魏而六朝失之中興於唐而五季失之至元答刺古復作與因考異域釀法髙麗以秔火琉球則婦人嚼米為之猶然粒食也若蘇祿以蔗彭亨占城哇以浡泥亦用之間有秫耳去葡萄不逺何子元謂梨橘皆可釀信有之
避暑録話洛陽伽藍記載河東人劉白墮善釀酒雖盛暑曝之日中經旬不壊今玉友之佳者亦如是也吾在蔡州每嵗夏以其法造寄京師親舊陸走七程不少變又甞以餉范徳孺於許昌徳孺愛之藏其一壺忘飲明年夏復見發視如新者白墮酒當時謂之鶴觴謂其可千里遺人如鶴一飛千里或曰騎驢酒當是以驢載之而行也白墮乃人名子瞻詩云獨看紅蕖傾白墮恐難便作酒用呉下有饌鵞設客用王逸少事言請食右軍以為戲傾白墮得無與食右軍為偶耶【按伽藍記毛洪賓齎酒之蕃路逢盜劫之皆醉因執之乃名擒奸酒】
野客叢書宋子京曰古人語有稚拙不可掩者樂府曰何以銷憂惟有杜康仆觀束晳賦杜康咥其胃樂天詩杜康能解悶潘佑詩直儗將心付杜康蓋祖此意文士有因其人名遂為事用者如東坡詩獨對紅蕖傾白墮按洛陽伽藍記白墮春醪自是造酒者河東人姓劉名白墮或謂因其能造酒遂為酒名又近時稱主簿為仇香似此之類甚多其與湯燖右軍醋浸曹公之說何異疑耀五嶺之外絶無佳醖近遊宦者宴防皆嗜蒼梧寄生酒獨其性酷熱不宜多飲蒼梧之酒自古有之晉張華輕薄篇有蒼梧竹葉青陳張正見置酒髙台上詩浮蟻擅蒼梧未審即此寄生酒否
疑耀蘭溪河清酒自宋元已有名第其時已有甘滯不快之訾見范成大驂鸞録矣
續本事詩前輩戲雲有西湖風月不如東洛軟紅香塵之語故東坡和錢穆公蔣潁叔從駕景雲宮詩云半白不嗟垂項發軟紅猶戀屬車塵
桐薪道藏經有金飯玉漿之文故唐李商隠詩璚漿未飲結成氷然則淮南屑玉化水之法信非妄矣
五雜俎唐肅宗張皇后以防【音運】腦酒進帝欲其健忘也順宗時處士伊初入宮飲龍膏酒令人神爽也此二者正相反酉陽雜俎鶻生三子一為防【音痴】即鴟字五雜俎紅灰酒品之極惡者也而坡以紅友勝黃封甜酒味之最下者也而杜謂不放香醪如蜜甜
學齋呫嗶陸放翁筆記有雲唐人愛飲甜酒灰酒如杜子美詩不放春醪如蜜甜則引證切矣如灰酒又引陸防酒滴灰香似去年一句為證余又哂其不然蓋防初冬絶句末聨雲小爐低幌還遮掩酒滴灰香似去年言初冬圍爐飲酒盞瀝滴在灰中而香仍似去年光景不是酒似灰香耳以上句觀之其義昭然此精於詩而不善觀詩如此何哉
野客叢書三山老人云唐人好飲甜酒殆不可曉子美曰人生幾何春與夏不放香醪如蜜甜退之曰一尊春酒甘若飴丈人此樂無人知仆謂唐人以酒比飴蜜者大率謂醇乎醇者耳非謂好飲甜酒也且以樂天詩驗之曰瓮頭竹葉經春熟如餳氣味緑黏台曰春攜酒客過緑餳黏盞杓曰宜城酒似餳曰黏台酒似餳樂天詩非不言酒之甜也至要其極論則曰甘露太甜非正味醴泉雖潔不芳馨曰戸大嫌甜酒才髙笑小詩曰瓮掲聞時香酷烈缾封貯後味甘辛酒味至於甘辛乃為佳耳樂天之詩又如此豈好甜酒哉且退之詩亦自有酒味泠洌之語又豈甞専好甜酒邪然樂天戶大嫌甜酒之句正屬退之非好甜酒矣大抵酒味之適口古今所同豈唐人所好與今異邪三山蓋不深考耳子美香醪如蜜甜之句與巴子歌同巴子歌曰香醪甜似蜜峽魚美可鱠
墨莊漫録僧謂酒為般若湯鮮有知其說者予偶讀釋氏防要乃得其說雲有一客僧長慶中屆一寺呼淨人酟酒寺僧見之怒其麄暴奪缾擊栢樹其缾百碎其酒凝滯著樹如緑玉揺之不散僧曰某常持般若經須傾此物一杯即諷詠瀏亮乃將缾就樹盛之其酒盡落器中畧無孑遺奄然流啜斯須器防【音庾】酣暢矣酒之廋辭其起此乎
酒譜天竺國謂酒為酥今北僧多雲般若湯蓋廋辭以避法禁爾非釋典所出○閱耕余録曰蓋當時猶知有僧律也