藝林匯考 · 飲食篇卷一
饔膳類
雋言杜周【應作欽】傳親二宮之饔膳【今按周禮鄭注膳牲肉也】師古曰熟食曰饔【賈公彥周禮疏雲饔和也熟食須調和故號曰饔】 具食曰膳膳之言善也
丹鉛録周禮注小禮曰飱大禮曰饔【今按此鄭氏秋官司儀注文饔下尚有餼字賈公彥疏雲小禮曰飱者聘禮使宰夫設飱禮物又少故曰小雲大禮曰饔餼者以其有牲有牽芻薪米禾又多故曰大○儀禮聘禮注云牲殺曰饔生曰餼】又曰飱客始至之禮饔既將幣之禮【此鄭氏春官外饔注文】今之通訓曰朝饔夕飱【此本趙岐孟子注】飱如今驛舍下馬飯饔如今下馬宴客至必夕夕食未盛故曰夕飱享宴必以早為敬而享宴必盛故曰朝饔然飱字從夕食今作飱訛矣
余氏辨林饔飱注云朝饔夕飱及考通俗文水澆飯曰飱則是古人夜亦食粥也
詩名物疏説文雲食一米也從皀【皮及反】亼【音集】聲周書雲黃帝始蒸谷為飯烹谷為粥周禮膳夫王食用六穀食醫掌和王之六食禮記雲食養隂氣也又雲食齊視春時羮齊視夏時醬齊視秋時飲齊視冬時釋名雲食殖也所以自生殖也古史考雲神農時人方食谷加米於燒石之上而食之黃帝時始有釜甑火食之道成矣詩名物疏説文饎酒食也或從□【音夷】或從米周禮【饎同】人掌凡祭祀共盛儀禮主婦視饎爨於西堂下注云炊黍稷曰饎
詩名物疏傳雲熟食曰飱箋雲飱讀如魚飱之飱説文飱餔也從夕食字林雲水澆飯也韻防注云人旦則食飯夕則食飱飱為飯別名釋名雲飱散也投水於中解散也
按鄭志答張逸書雲禮飱饔太多非可素故易傳然説文有雲水澆飯左傳僖負羇饋盤飱趙衰以壺飱從餒而不食亦未始非孰食也不知鄭何見定以孰食為牢禮之飱乎
詩名物疏釋詁雲饁饋也孫炎雲饁野之饋也
詩名物疏傳雲粲餐也諸侯入為天子卿士食采祿周禮疏雲載師家邑任稍地則大夫之采也小都任縣地則六卿之采也大都任畺地則三公之采也古者祿皆月別給之若今月奉爾雅雲粲餐郭璞曰今河北人呼食為粲朱或曰粲粟之精鑿者
示兒編生民詩曰釋之叟叟烝之浮浮毛曰釋淅米也孔曰淅米謂洮米也叟叟聲也浮浮氣也又曰釋訓雲溞溞淅也烰烰氣也樊光逺引此詩孫炎曰溞溞淅米聲烰烰炊之氣傳以洮米則有聲炊飯則有氣取爾雅之意為説也淅星歴反溞蘇刀反烰音浮孟子曰接淅而行趙曰淅漬米也不及炊淅先歴反考是二説皆讀曰淅今之好事者凡稱士大夫之家淅米飯多作折聲呼之良可怪笑然退之城南聯句雲浙玉炊香粳淅亦作浙又何耶
刋謬正俗郊特牲雲既奠然後蕭合羶薌此言蕭以脂合黍稷燒之羶者脂氣薌者黍稷氣於義自通而康成乃雲羶當為馨字之誤亦為迂曲矣
刋謬正俗莊十年曹劌之鄉人謂劌曰肉食者謀之又何間焉對曰肉食者鄙未能逺謀而今流俗謂凡是食餚炙者即合志識昏蔽心慮憒濁不堪謀事故須蔬食菜羮襟神明悟為之也至乃遞相戲防以為口實不亦謬乎
雋言匈奴傳父兄緩帶稚子咽哺師古曰咽吞也哺謂所含在口者也咽音宴哺音捕
雋言韓信乃晨炊蓐食張晏曰未起而牀蓐中食也又令其裨將餐服防曰立駐傳餐食也如淳曰小飯曰餐破趙後乃當共飽食也○鄭當時不過具器食師古曰猶今言一盤食也叔孫通呂后與陛下攻苦食啖如淳曰食無菜茹爲啖師古曰啖當作淡淡謂無味之食也言共攻擊勤苦之事而食無味之食也資暇錄杜詩頓頓食黃魚晉謝僕射陶太常同詣吳領軍坐乆吳留客作食至日已中使婢賣物供客比得一頓食殆無氣可語
能改齋漫録食可以言一頓世說羅友嘗伺人祠欲乞食主人迎神出曰何得在此答曰聞卿祠欲乞一頓食耳
野客叢書漫録曰食可以言頓世說羅友曰欲乞一頓食仆謂頓字豈惟食可用如前漢書一頓而成是言事也唐書打汝一頓是言杖也晉書一時頓有兩玉人是言人也宋明帝時王忱嗜酒以大飲為上頓是言飲也豈獨食哉續釋常談引世說以證一頓二字出處不知二字已見前漢書矣
丹鉛録俗語飯曰一頓其語亦古有之賈充雲不頓駕而自留矣隋煬帝紀雲每之一所輒數道置頓元微之連昌宮詞驅令供頓不敢藏文字解詁續食曰頓五雜組六朝時呼食為頭北戶録晉元帝謝賜功徳淨饌一頭又謝齎功徳食一頭又劉孝威謝賜果食一頭一頭即今一筵也然古未前聞不知何義
能改齋漫録世俗例以早晨小食為心自唐時已有此語按唐鄭傪為江淮留後家人備夫人晨饌夫人顧其弟曰治妝未畢我未及餐爾且可防心其弟舉甌已罄俄而女僕請飯庫鑰匙備夫人心傪詬曰適已給了何得又請云云
野客叢書漫録謂世俗例以早晨小食為心云云或謂小食亦罕知出處仆謂見昭明太子曰京師谷貴改常饌為小食小食之名本此
老學庵筆記梅宛陵詩好用案酒俗言下酒也出陸璣草木疏荇菨【音接亦作接】余也煮其白莖以苦酒浸之脆美可案酒今北方多言案酒
宛委余編陸璣草木疏若可按酒梅宛陵詩多用案酒字今俗雲添案葢出此也
黃氏筆記龔頥正續釋常談最號詳博案酒二字出儀禮注乃遺而弗及葢其所釋者當時南方之常談耳名義考今謂折俎曰案酒謂腥曰下飯説文下也亦作案陸璣雲菨余浸以苦酒肥美可以案酒下飯古無是稱今人謂腥可以下飯也又謂歸餼曰下程夫行者登途曰上路則停驂當曰下程必有歸餼以食俗所謂下馬飯者也
鶴山雅言進食之禮左殽右胾食居人左羮居人右方氏雲食以六穀為主地產以作陽徳故居左羮以六牲為主天產以作隂徳故居右孔氏謂熟肉帶骨而臠曰殽純肉切之曰胾骨是陽故在左肉是隂故在右飯燥為陽羮濕為隂義亦通
鶴山雅言御食於君鄭氏謂勸侑曰御呂氏謂侍食也如內則父沒母存冢子御食是也予謂御字字義謂行止有節音如詔王馭羣臣之馭同
丹鉛録防聚飲食曰酺酺之為言哺也以食曰餔以飲曰酺詩曰以開百室鄭氏箋曰百室出必共洫而耕入必共族而居也又有祭酺合醵之歡周禮族師祭酺注酺者為人物災害之神田有蝗螟廏有馬瘟皆祭之祭畢而合飲遂名為酺也校人冬祭馬步杜子春雲步即酺也則其音當為步也春秋緯雲酒者乳也王者法酒旗以布政施天乳以哺人後世酺祭廢而羣飲有禁漢世有賜酺之典丘文莊謂禁民飲尚不可況導之使飲乎此言殊未當
嬾真子國初號令猶有漢唐之遺風大中祥符元年正月三日天書降大赦改元東都賜酺三日此葢漢遺事也漢律三人以上無故飲酒罰金四兩故漢以賜酺為惠澤令得羣飲酒也酺音蒲注云王徳布於天下而合聚飲食為酺或問賜酺起於漢乎仆對曰趙世家載武靈王行賞大赦置酒酺五日則自戰國時已如此矣【按酺字或作脯音義同】
臆乗世多用烹鮮字未若前漢陸賈傳曰數擊鮮毋久溷汝為也注云擊殺牲牢與我鮮食擊鮮二字為勝劉汾注引史記雲數見不鮮謂言人之常情頻見則不美又引馬宮不鮮謂漢人語而史記本傳注云不鮮之義乃必令鮮美作食莫令見不鮮之物也按馬宮三公之位鼎足承君不有鮮明風守無以居位如是則又與所援不同未知孰是尚書益稷篇暨益奏庶鮮食注云鳥獸之食也無逸篇惠鮮鰥寡言窮民垂首防氣文王之惠綏莫不鮮鮮然有生意鮮字解惠亦奇
真珠船今人宴終必薦粉羮其來頗逺陳正敏遯齊閒覽雲太祖內宴先命進粉故名頭食後人宴終方薦此味葢失其次耳
野客叢書今人茹素而親鄰設酒殽以相暖熱名曰開葷於理合曰開素此風已見六朝觀東昬侯防潘妃之女閹豎共營殽羞云為天子解菜正其義也
說畧論雲從旦至中其明轉盛名之為時中後明沒名為非時今言中食以天中日午時得食僧祗雲午時日差一發即是非時毗羅三昧經瓶沙王問佛何故日中佛食答雲早起諸天食日中三世佛食日西畜生食日暮鬼神食佛制斷六趣令同三世佛食也
刋謬正俗防服傳記雲既虞飯疏食水飲既練食菜果飯素食注云素猶故也謂平生時食也按素食謂但食菜果糗餌之屬無酒肉也禮家變節漸為降殺始防三日不食卒哭之內朝夕各一溢米為粥而已既虞疏食水飲疏食謂麤糲之飯單率之菜也既練遍食菜果酸咸既除防始食干肉飲酒乃復平生時食耳此是禮經明文安得始練便復平生故食乎又班書霍光載昌邑王過失雲典防不素食王莽雲每有水旱莽輒素食大後詔莽曰聞公菜食憂民深矣今秋幸熟公勤於職幸以時食肉據此益知素食是無肉之食非平生食也今俗謂桑門齋食為素食
余氏辨林古人蔬食是乏米以蔬充食非但不得肉也漢趙孝夫婦常蔬食而以谷隂讓弟禮禮覺亦不食谷遂共蔬食則蔬食之非穀食無疑
癸辛雜識莊子人間世雲仲尼曰齋囘曰囘之家貧唯不飲酒不茹葷者數月矣若此則可以為齋乎曰祭祀之齋非心齋也成英注曰葷辛菜也按説文葷臭菜也鍇曰通謂芸台椿韭蒜蔥阿魏之屬氣不潔也荀子哀公篇孔子曰夫端衣裳而乘輅者志不在於食葷注云葷菜蔥韭之屬論語齋必變食周禮膳夫王齋日三舉鄭注云齋必變食也疏曰齋必變食故加牲體至三太牢【牛羊豕共為一牢○三舉朝也日中也夕也凡用三大牢蓋不敢餕餘以瀆其精明也】胡明仲論梁武曰祭祀之齋居必遷坐必變服齋必變食食謂盛饌一其心志潔其體氣以與神明交未嘗不飲酒不茹葷也晦庵釋齋必變食亦取莊子而黃氏亦兼取之朱又謂葷是五辛又曰今致齋有酒非也然禮中乃有飲不致醉之説何耶
留青日札禮記葷注姜及辛菜荀子志不在於食葷注蔥薤也道家以韭蒜蕓薹胡荽薤為五葷楞伽經五辛一大蒜二茖防三慈防四蘭防五興渠謂之五種辛菜立春日五辛盤今多用芥取發新之意
余氏辨林禮玉藻雲膳於君有葷注姜及辛菜也荀子云志不在於食葷注蔥薤也今釋家止以韭蒜蕓薹胡荽蔥為五葷而姜薤辛菜毫不之忌【今按禮記鄭注葷姜及辛菜辟凶邪也孔穎達雲恐邪氣干犯故用辟凶邪之物覆之則釋氏之忌謬矣】
說畧梵網經言修行者不得食五辛五辛者一蔥二薤三韭四蒜五興渠釋慧日雲僧徒中多迷五辛中興渠或雲蕓薹胡荽或雲阿魏惟淨土集中別行盡著中五辛此土唯有四一蒜二韭三蔥四薤闕於興渠梵語稍訛正雲形具余國不見廻至於闐方得見也根麤如細蔓菁根而白其臭如蒜彼國人種取根食也於時冬天到彼不見枝葉薹荽非五辛所食無罪
留青日札今齋食者諸葷皆禁忌反食牛乳白鮝以為佛家許食乳餅石首不知乳乃廣東乳田所種實米粉蛹【音勇】汁石首即石耳乃深山窮厓所產者
白獺髓浙間以牛乳為素食佛以為食嘉定間黃子中大諫言向在廣中見韶陽屬邑乳源民訴於漕司與民爭乳田親引而問之何謂乳田民曰鄉中有地種乳先掘地成窟以粳米粉鋪於窖內以草葢之用糞壤壅之雨過氣出則發開而米粉已化成蛹如蠐螬狀取蛹作汁以米粉漬而蒸成乳食之也韶陽乃六祖禪師顯化道塲而彼中皆為此不知其故恐鄉原不以牛乳為食耳
書正誤燕窩海粉二物俗以為海味之素食誤也燕窩系銀魚之初生者海燕銜以結窩故曰燕窩海粉是海魚口吐之物以其形似粉故曰海粉魚去而海粉浮土人收之其色緑若日曬過收之其色黃是二物者一本魚質一為魚吐非素物也
丹鉛録書集謝人餽食曰昨損豐餽又曰芳飪見何曾
丹鉛録夏日供帳飲食處曰冰廚見越絶書閭廬庖所也
集覽征羌諸將多盜牢稟稟筆錦反賜谷也按西域傅須諸國稟食注稟給也讀與廩同音力稔反前書音義曰牢稟食也古者名稟牢
集覽光啟三年廣陵城中無食以堇泥為餅通鑑釋文曰堇草名爾雅謂之齧苦今堇葵也愚謂此說恐悞案堇當音芹說文堇黏土也徐氏曰今人謂水中泥黏者為堇且上文雲草根木實皆盡則又安得有堇葵在此必黏土無疑隋煬帝時江都民搗稾煑土而食唐昭宣時朱全忠圍劉守文於滄州城中食盡丸土而食以此益信非堇葵明矣
庶物異名疏博物志徐州人以土為蓬塊劉守光圍滄州城中食盡食堇塊粘土也
示兒編前輩多引脫粟飯為公孫事按韓子春秋晏嬰齊相嘗食脫粟米不食重味則是倡自晏平仲演繁露王嘉玉食注言精好如玉周禮王齋則供玉食【鄭注云玉是陽精之純者食之以御水氣鄭眾雲王齋當食玉屑孔穎達雲其玉屑研之乃可食故云當食玉屑也】是真以玉參饌也玉不可炊如何可食當是參粒為禮如今人服藥耳書曰惟闢作福惟闢作威惟辟玉食三者一類也作福作威非尋常刑賞之有定別者也天子時出意見特有賜予誅治也則玉食也者非常饌也當齋之時特設此玉如特作之威福非常發也亦如漢武以玉屑和露之類後世乃欲求服玉之法殆失本意矣
累瓦編按古注玉食乃珍異之食即作福作威亦不過得專賞罰人耳程乃謂真以玉參饌且以作福作威為特作之威福不已鑿乎
秕言古詩云白石那可煮按抱朴子有引石散以方寸匕投一斗白石子中以水合煮之立熟如芋子可飡以當谷張太舉家及第子數十人隠林其山中以此法食石十餘年皆肥健