夜航船 · 飲食

有巢氏始教民食果。燧人氏始修火食，作醴酪（蒸釀之使熟）。神農始教民食谷，加於燒石之上而食。黃帝始具五穀種（地神所獻）。烈山氏子柱始作稼，始教民食蔬果。燧人氏作脯、作胾。黃帝作炙。成湯作醢。禹作鯗，吳壽夢作鮓。神農諸侯夙沙氏煮鹽，嫘姐作醷，神農作油，殷果作醯，周公作醬，公劉作餳。（後漢謂飴餳即《楚辭》也。方言：江東為糖作蜜）。唐太宗煎蔗作沙糖。黃帝作羹、作葅。少昊作齏。神農作炒米。黃帝作蒸飯、作粥。公劉作餈、作麻團、作糕。周公作湯糰。汝頺作粽。諸葛亮作饅頭、作（飠夾）餤。石崇作餛飩。秦昭王作蒸餅。漢高祖作漢餅。金日磾作胡餅。魏作湯餅。晉作不託（即面。簡於湯餅）。 酒 始自空桑委余飯鬱積生味。黃帝始作醴（一宿），夷狄作酒醪，杜康作秫酒。周公作酎，三重酒。漢作宗廟九醞酒（五月造，八月成）。魏文侯始為觴。齊桓公作酒令。汝陽王璡著《酒法》。唐人始以酒名春。劉表始以酒器稱雅。（有伯仲季雅稱。雅集本此。）晉隱士張元作酒帘。南齊始以樗蒲頭戰酒。宋（武去上一划）帝延蕭介賦詩置酒，始稱即席。 名酒 齊人田無已（一雲狄希）中山酒，漢武帝蘭生酒（采百味即百末旨酒），曹操縹醪，劉白墮桑落酒（成桑落時）、千里酒（六月曝日不動），唐玄宗三辰酒，虢國夫人天聖酒（用鹿肉），裴度魚兒酒（凝龍腦刻魚投之），魏徵翠濤，孫思邈屠蘇（元日入藥），隋煬帝玉薤（仿胡法），陳後主紅粱新醞，魏賈鏘崑崙觴（絳色以瓢接河源水釀之），房壽碧芳酒，羊雅舒抱瓮醪（冬月令人抱而釀之），向恭伯薌林、秋露，殷子新黃嬌，易毅夫瓮中雲，胡長文銀光，宋安定郡王洞庭春（以柑釀），蘇軾羅浮春、真一酒，陸放翁玉清堂，賈似道長春法酒，歐陽修冰堂春。 茶 成湯作茶，黃帝食百草，得茶解毒。晉王蒙、齊王肅始習茗飲（三代以下炙茗菜或煮羹）。錢超、趙莒為茶會。唐陸羽始著《茶經》，創茶具，茶始盛行。唐常袞，德宗時人，刺建州，始茶蒸焙研膏。宋鄭可聞剔銀絲為水牙，始去龍腦香。唐茶品，陽羨為上，唐末北苑始出。南唐始率縣民採茶，北苑造膏茶臘面，又京鋌最佳。宋太宗始制龍鳳模，即北苑時造團茶，以別庶飲，用茶碾，今炒制用茶芽廢團。王涯始獻茶，因命涯榷茶。唐回紇始入朝市茶。宋太祖始禁私茶，太宗始官場貼射，徐改行交引。宋始稱絕品茶曰斗，次亞斗。始制貢茶，列粗細綱。 蒙山茶 蜀蒙山頂上茶多不能數，片極重，於唐以為仙品。今之蒙茶，乃青州蒙陰山石上地衣，味苦而性寒，亦不易得。 密雲龍 東坡有密雲龍茶，極為甘馨。時黃、秦、晁、張號「蘇門四學士」，子瞻待之厚，每來，必令侍妾朝雲取密雲龍飲之。 天柱峰茶 李德裕有親知授舒州牧，李曰：「到郡日，天柱峰可惠三四角。」其人輒獻數斤，李卻之。明年罷郡，用意精求，獲數角，投之贊皇，閱而受之，曰：「此茶可消酒肉毒。」乃命烹一甌沃於肉，以銀盒閉之，詰旦開視，其肉已化為水矣，眾服其廣識。 驚雷莢 覺林院僧志崇收茶三等，待客以驚雷莢，自奉以萱草帶，供佛以紫茸。香客赴茶者，皆以油囊盛餘瀝以歸。 石岩白 蔡襄善別茶。建安能仁寺有茶生石縫間，名石岩白，寺僧遣人遺內翰王禹玉。襄至京訪禹玉，烹茶飲之，襄捧甌未嘗，輒曰：「此極似能仁寺石岩白，何以得之？」禹玉嘆服。 仙人掌 荊州玉泉寺，近清溪諸山，山洞往往有乳窟，窟中多玉泉交流，其水邊處處有茗草羅生，枝葉如碧玉，拳然重疊，其狀如手，號仙人掌，蓋曠古未睹也。惟玉泉真公常采而飲之，年八十餘，顏色如桃色。此茗清香酷烈，異於他產，所以能還童振枯，扶人壽也。 水厄 晉司徒長史王蒙好飲茶，客至輒命飲，士夫皆患之，每欲往候，必曰：「今日有水厄。」 湯社 和凝在朝，率同列遞日以茶相飲，味劣者有罰，號為湯社。 茗戰 建人以鬥茶為茗戰。 盧仝七碗 盧仝歌：一碗喉吻潤，二碗破孤悶；三碗搜枯腸，惟有文字五千卷；四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散；五碗肌骨清，六碗通仙靈；七碗吃不得也，惟覺兩腋習習清風生。 九難 《茶經》言茶有九難；陰采夜焙，非造也；嚼味嗅香，非別也；膻鼎腥甌，非器也；膏薪庖炭，非火也；飛湍壅潦，非水也；外熟內生，非湯也；碧粉縹塵，非茶也；操艱攪遽，非煮也；夏興冬廢，非飲也。 六物 《月令》；乃命大酋，秫稻必齊，麴櫱必時，湛熾必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得，兼用六物，大酋監之，無有差忒。 崑崙觴 魏賈鏘有蒼頭善別水，常令乘小艇於黃河中流，以瓠匏接河源水，一日不過七、八升，經宿，色如絳，以釀酒，名崑崙觴。芳味世間所絕。 白墮鶴觴 河東劉白墮善釀，六月以罌貯酒，暴於日中，經一旬，其酒不動，飲之者香美，醉而經月不醒。朝貴相饗，逾於千里。以其遠至，號曰鶴觴，如鶴之一飛千里也。 椒花雨 楊誠齋退居，名酒之和者曰金盤露，勁者曰椒花雨。 魯酒 楚會諸侯，魯趙皆獻酒於楚王。主酒吏求酒於趙，趙不與，吏怒，乃以趙厚酒易魯薄酒獻之，楚王以趙酒薄，遂圍邯鄲。故曰：「魯酒薄而邯鄲圍。」 釀王 汝陽王璡，自稱「釀王」。种放號「雲溪醉侯」。蔡邕飲至一石，常醉，在路上臥。人名曰「醉龍」。李白嗜酒，醉後文尤奇，號為「醉聖」。白樂天自稱「醉尹」，又稱「醉吟先生」。皮日休自稱「醉士」。王績稱「斗酒學士」，又稱「五斗先生」。山簡稱「高陽酒徒」。 狂花病葉 飲流，謂睚眥者為狂花；謂目睡者為病葉。 八珍 龍肝、鳳髓、豹胎、猩唇、鯉尾、鴞炙、熊掌、駝峰。 內剛八珍 一淳熬，二淳母，三炮豚，四炮牂，五搗珍，六漬，七熬，八肝膋。蓋烹飪之八法，養老所用也。 麟脯 王方平至蔡經家，與麻姑共設餚膳，擗麟脯而行酒。 牛心炙 王右軍年十三，謁周顗，顗異之。時絕重牛心炙，座客未啖，顗先割以啖之，於是始知名。 五侯鯖 王氏五侯，各署賓客，不相來往。婁護傳食五侯間，盡得其歡心，競致奇膳，護合以為鯖，世稱五侯鯖，為世間絕味。 醒酒鯖 齊世祖幸芳林園，就侍中虞悰求扁米粣，虞獻粣及雜餚數十輿，大官鼎味不及也。上就虞求諸飲食方，虞秘不肯出，上醉後，體不快，悰乃獻醒酒鯖一方而已。 甘露羹 李林甫婿鄭平為省郎，林甫見其須鬢斑白，以上所賜甘露羹與之食，一夕而須鬢如黳。 玉糝羹 東坡云：「過子忽出新意，以山芋作玉糝羹，色香味皆奇絕。天上酥酡則不可知，人間決無此味也。」詩曰：「香似龍涎仍釀白，味如牛乳更全清。莫將南海金齏膾，輕比東坡王糝羹。」 三升良醪斗酒學士 唐王績，字無功，武德初，待詔門下省。故事官給酒日三升，或問：「待詔何樂耶？」答曰：「三升良醞可慰耳。」侍中陳叔達聞之，日給一斗，號「斗酒學士」。 六和湯 醫家以酸養骨，以辛養節，以苦養心，以咸養脈，以甘養肉，以滑養竅。 段成式食品 有壽木花，玄木葉，夢澤芹，具區菁，楊朴姜，招搖桂，越略囷，長澤卯，三危露，崑崙茾、蒲葉菘、竹根粟、麻湖菱、綠施筍。 傘子鹽 朐（月忍）縣鹽井，有鹽方寸中央隆起，如張傘，名曰「傘子鹽」。 雞棲半露 晉符郎善識味。會稽王導子為設精饌。訖，問關中，味孰若於此。郎曰：「皆好，唯鹽少生。」即問宰夫，如其言。或殺雞以饗之，郎曰：「此雞棲恆半露。」問之，亦驗。 崖蜜 一名石飴，味甘，潤五臟，益氣強志，療百病，服之不飢，即崖石間蜂蜜也。 豆腐 為淮南王鴻烈所造，故孔廟祭器不用豆腐。 五穀 稻，黍，稷，麥，菽。黍，小米。稷，高粱。菽，豆也。 崑崙瓜 茄子一名落蘇，一名崑崙瓜。 蓴 八月以前為綠蓴，冬至為赭蓴，秋時長丈許，凝脂甚清。張季鷹秋風所思，正為此也。 食憲章 段文昌丞相精饌事。第中庖所榜曰「練珍堂」，在途號「行珍館」。文昌自編《食經》五十卷，時稱《郇平公食憲章》。 郇公廚 韋陟襲封郇國公，性侈縱，尤窮治羞饌。廚中飲食，香味錯雜，入其中者，多飽飫而歸，時人語曰：「人慾不飯筋骨舒，夤緣須入郇公廚。」 遺餅不受 王悅之少厲清節。為吏部郎時，鄰省有會同者遺以餅一甌，辭不受，曰：「所費誠復小，然少來不欲當人之意。」 嗟來食 齊大飢。黔敖為食於路，以待飢者而食。有飢者蒙袂輯屨，貿貿而來。黔敖左奉食，右執飲，曰：「嗟！來食！」飢者揚其目而視之，曰：「予唯不食嗟來之食，以至於斯也。」從而謝焉；終不食而死。 饅頭 諸葛武侯南征孟獲，瀘水洶湧，不得渡。有雲鬚殺人以頭祭之，武侯曰：「吾仁義之師，奚忍殺人以代犧牲？」於是用面為皮，裹豬羊肉於內，象人頭而祭之。後之有饅頭，始此。 五美菜 諸葛武侯出軍，凡所止之處，必種蔓菁，即蘿蔔菜，蜀人呼為諸葛菜。其菜有五美：可以生食，一美；可菹，二美；根可充飢，三美；生食消痰止渴，四美；煮食之補人，五美。故又名五美菜。 酪奴 鼓城王勰謂王肅曰：「君棄齊魯大邦，而受邾莒小國，明日請為設邾莒之飧，亦有酪奴。」故號茗曰酪奴。 龍鳳團 古人以茶為團餅，上印龍鳳文，供御者以金妝龍鳳，凡八餅重一斤。慶曆間，蔡君謨始造小片，凡二十片重一斤。天子每南郊致祭，中書、樞密院各賜一餅，宮人鏤金其上。 茶異名 《國史》：劍南有蒙頂石花，湖州有藿山嫩筍，峽州有碧澗明月。 露芽 陶弘景《雜錄》：蜀雅州蒙山上頂有露芽，火前者最佳，火後者次之。火，謂禁火，寒食節也。 雪芽 越郡茶有龍山、瑞草、日鑄、雪芽。歐陽永叔雲，兩浙之茶，以日鑄為第一。 反覆沒飲 鄭泉嘗曰：「原得美酒滿五百斛船，以四時肥甘置兩頭，反覆沒飲之，不亦快乎！」 上樽 《平當傳》：稻米一斗得酒一斗為上樽，稷米一斗得酒一斗為中樽，粟米一斗得酒一斗為下樽。 梨花春 杭州釀酒，趁梨花開時熟，號梨花春。 碧筒勸 荷葉盛酒，以簪刺柄與葉通，屈莖輪囷如象鼻，持吸之，名碧筒勸。 蕉葉飲 東坡嘗謂人曰：「吾兄子明飲酒不過三蕉葉。吾少時望見酒杯而醉，今亦能蕉葉飲矣。」 中山千日酒 劉玄石於中山沽酒，酒家與千日酒飲之，大醉，其家以為死。葬之。後酒家計其日，往視之，令啟棺，玄石醉始醒。 青州從事 《世說》：桓溫主簿善別酒，好者謂青州從事，蓋青州有齊郡，言飲好酒直至腹臍也。晉者謂平原督郵。蓋平原有鬲縣，言惡酒飲至膈上住也。 防風粥 白居易在翰林，賜防風粥一甌，食之，口香七日。 胡麻飯 晉劉晨、阮肇入天台山採藥，迷路，流水中得一杯胡麻飯屑，二人相謂曰：「此去人家不遠。」因窮源而進，見二女，曰：「郎君來何暮也！」邀至家，待以胡麻飯、山龍脯，結為夫婦。逾月，二人辭歸，訪於家，子孫已七世矣。 青精飯 道士鄧伯元受青精石，為飯食之，延年益壽。 蓴羹 昔陸機詣王濟，濟指羊酪謂機曰：「吳下何以敵此？」機曰：「千里蓴羹，未下鹽豉。」 錦帶羹 荊湘間有草花，紅白如錦帶，苗嫩脆，可作羹。杜詩：「滑憶雕胡飯（即胡麻飯），香聞錦帶羹。」 安期棗 安期生琅琊人，賣藥海上，自言壽已千歲，所食棗其大如瓜。 韭萍齏 石崇遇客，每冬作韭萍豆粥，咄嗟而辦。王愷密問其帳下，雲豆最難熟，預炊熟，客來，但作白粥，投之韭萍齏，是時以其根雜麥苗耳。 金齏玉膾 南人作魚膾以細縷，金橙拌之，號為金齏玉膾。隋時吳郡獻松江鱠，煬帝曰：「所謂金齏玉鱠，東南佳味也。」 玉版 蘇東坡邀劉器之參玉版禪師。至寺，燒筍，覺味勝，坡曰：「名玉版也。」作偈云：「不怕石頭路，來參玉版師。卿憑錦珠子，與問籜龍兒。」 碧海菜 《漢武內傳》：王母曰：「仙之上藥，有碧海之琅菜。」 肉山酒海 魏曹子建與季重書曰：「願舉泰山以為肉，傾北海以為酒。」又古紂王以肉為林，以酒為池。 石髓 嵇康遇王烈，共入山，見石裂，得髓食之，因攜少許與康，已成青石，扣之琤琤。再往視之，斷山複合矣。 松肪 東坡詩：「為深松肪寄一車。」又松花為松黃，服之輕身。 杯中物 晉吳術好飲酒，因醉詬權貴，遂戒飲。阮宣以拳毆其背，曰：「看看老逼痴漢，忍斷杯中物耶？」樂飲如初。 懲羹吹齏 唐傅奕言：「唐承世當有變更，懲沸羹者吹冷齏，傷弓之鳥驚曲木。」陸贄奏議：昔人有因噎而廢食，懼溺而自沉者。 酒肉地獄 東坡倅杭，不勝杯酌。奈部使者重公才望，朝夕聚首，疲於應接，乃目杭倅為酒肉地獄。後袁谷代倅，僚屬疏闊，袁語人曰：「聞此郡為酒肉地獄，奈我來，乃值獄空。」傳以為笑。 齏賦 范文正公少時作《齏賦》，其警句云：「陶家瓮內，醃成碧、綠、青、黃；措大口中，嚼出宮、商、角、征。」蓋親處貧困，故深得齏之趣味雲。 絳雪嵰雪 《漢武傳》：仙家妙藥，有玄霜紺雪。又，西王母進賺山紅雪，亦名絳雪。又，雪糕一名甜雪。 冰桃雪藕 周穆王方士集於春霄宮，王母乘飛輦而來，與王燕會，進萬歲冰桃、千年雪藕。 玉食珍羞 《書經》：「惟辟玉食。」李詩：「金鼎羅珍羞。」 竹葉珍珠 杜詩：「三杯竹葉春。」李詩：「小槽酒滴真珠紅。」 鴨綠鵝黃 李詩：「遙看春水鴨頭綠，恰似葡萄初潑醅。」杜詩：「鵝兒黃似酒。」東坡詩：「小舟浮鴨綠，大勺瀉鵝黃。」 白粲 長腰米曰白粲。東坡詩：「白粲連檣一萬艘。」江南有「長腰粳米、縮項鯿魚」之諺。 釣詩掃愁 東坡呼酒為釣詩鉤，亦號掃愁帚。 太羹玄酒 《禮記》：「太羹不和。」玄酒，明水也，可薦馨香。 僧家詭名 《志林》：僧家謂酒為般若湯，魚為水梭花，雞為穿籬菜。人有為不義，而義之以美名者，與此何異。 饕餮 《左傳》：縉雲氏有不才子，貪於飲食，不可盈厭，天下之人謂之饕餮。 欲炙 《晉史》：顧榮與同僚飲，見行炙者有欲炙之色，榮徹己炙與之。後趙王倫篡位，榮在難，一人救之，獲免，即受炙之人也。 半菽不飽 《史記》：漢文帝曰：「吾每飯，意未嘗不在巨鹿也。」 白飯青芻 杜詩：「與奴白飯馬青芻。」 炊金爨玉 駱賓王謂盛饌為炊金爨玉，言飲食之美，如金玉之貴重也。抹月批風 東坡詩：「貧家無可娛客，但知抹月披風。」 敲冰煮茗 《六帖》：王休居太白山，每冬月取濮冰煮茗，待賓客。 酒囊飯袋 《荊湖近事》：「馬氏奢僭，諸院王子，僕從烜赫；文武之道，未嘗留意。時謂之酒囊飯袋。」