醒園錄 · 《醒園錄》序

先大夫清代高級文職階官稱大夫。此處乃稱其父李化楠自諸生謂學官弟子也。秀才也稱「諸生」時，疏食菜羹，不求安飽。然事先大父母，必備極甘旨美味也。《韓詩外傳》：「鼻欲嗅芳香，口欲嘗甘旨。」至於宦遊古時出外做官遊歷各地，稱宦遊所到，多吳羹泛指江浙一帶菜餚酸苦之鄉。廚人進而甘焉者，隨訪而志記錄也諸冊，不假抄胥指專做抄寫工作的人，手自繕寫，蓋歷數十年如一日矣。 夫《禮》祥《內則》。養老，有淳熬《辭海》：「煎醢加於陸稻上，沃之以膏，曰淳熬。」[醢海，肉醬也。沃。澆上之意。]淳母《辭海》：「煎醢加於黍上，沃之以膏，曰淳母。」之別；奉親，有飴蜜滫瀡之和。極之蜩、范蜂、蚔蟻卵、蝝蝗之未生翅者之細；芝、栭木耳、蔥、《禮記》鄭玄註：「蒸蔥也」之微。棗烝、栗擇揀選的栗子、削瓜、鑽梨之事，罔不備舉。寧獨大者軒切肉大如藿葉，細者膾細切肉為膾，冬行鱻，鮮的異體字。魚之鮮者。夏行腒干雉，委曲詳載爾乎。 夫飲食非細故也。《易》警腊毒臘，極也。，《書》重鹽梅古代以鹽梅來作咸與酸的調味品。烹魚，則《詩》羨誰能。靦煮也熊，則《傳》懲口實。是故，箴銘之作，不遺盤盂。知味之喻，更嘆能鮮！誤食蟛蜞即螃蜞，相手蟹者，由讀《爾雅》不熟；雪桃以黍者，亦未聆《家語》之訓乎！在昔，賈思勰之《要術》，遍及齊民。近即，劉青田之《多能》，豈真鄙事？《茶經》、《酒譜》，足解覊愁。鹿尾、蟹蝑蟹肉，恨不同載。夫豈好事，蓋亦有意存焉。 是錄偶然涉筆，猶憶「醒園」，不啻隨先大夫後，捧匜盥器，如瓢進爵，陪色笑於先大父母之側也。不敢久閉笈笥裝書的竹箱，乃壽諸梓刻書。書法行款，悉依墨妙。點竄塗抹，援刻魯公。爭座位例，各存其舊。亦謂父之書，手澤存焉，猶之母之杯卷口澤存焉耳。然而言及此，已不禁淚涔涔如綆縻淚流不斷如牛繩、牛轡矣。 男調元謹志