吳氏中饋錄

宋代浦江 (今浙江義烏) 吳氏撰 (佚名)。全書內容分脯鮓 (以動物為主的菜餚)、制蔬(素食)、甜食 (面點和小吃) 3類,共70多個品種。對每個品種的選料、加工、調味、火候等具體操作程序均有詳細記敘,通俗易懂。該書涉及不同的烹飪原料與調味品115種,烹調、加工、選料的方法與原料加工後的形狀有120多種,其中有許多名詞術語至今仍在使用,對研究中國烹飪技術的發展和演變有參考價值。