物理小識 · 物理小識卷六 飲食類

酒麴 ○面百斤菉豆斗二升杏仁十二兩夏擷辣蓼枝葉煎汁以溲前三味置箱壓實每片以稻稈護縣干醒晝暴夜露足七日收臘乃傳酵北京內府曲則有紅蔻藿香白芷草果仁杏仁竹葉白蓮以辣蓼蒼耳菉豆汁苴餅又雪香曲以糯粉五斤面六斤和勻計一升布苴壓實為餅至臘釀時糯一石曲一餅貯潘瀾百二十斤米友石家法面和成甄置酓二七暴之為曲初不用藥凡釀米五斗水四斗半曲二斤半 釀 ○重酘曰酎浮蟻曰酵凡醞傷熱則酸傷冷則甜東風至而酒湛溢故貴臘醅煮酒少沸不得過也畢萬曰新蒲漬酒味厚以高梁莖煮酒色紅以青枳煮酒氣香色碧或以竹葉蠟入酒煮之諸谷諸藥皆可入釀以藥浸酒不如以藥入曲紫藤角仁熬香入酒則不敗不必砒瓮也韶粉入酒去酸或以火灰或入炒赤豆或鎔鉛傾入酒中虛舟曰酒中置茄子柴灰則酒到夜成水凡酒中火焰以青布拂之滅[暄曰冬釀酒難熟以麥蒿浸溫鋪覆缸內酒母立至] 叩瓮辨酒 ○聲清而長者佳重而短者酒苦不響者酒必壞燒酒 ○元時始創其法名阿剌吉稻黍雜糧等皆可燒先煮熟鋪地候冷和曲蓋之對晝則發熱炙手攤之取入壇中泥封其口或三朝或七日乃蒸而取其氣水其三日者曲藥迅也七日者君臣藥也或以麥芽如糖法但不下水雜記曰醋入火酒味如常酒不復酸飲膳正要雲葡萄燒酒出哈喇火者最烈際波里島蒲萄酒可度入十年[燒酒畏鹽鹽化燒酒為水暄曰紙蘸燒酒然之火去而濕存可征雷升雨降之理]香酒法 ○作格懸系茉莉於瓮口離酒一指許紙封之旬日香徹矣暹羅以香薰壇如漆而貯酒 賽葡萄釀 ○黑豆去皮磨碎於銀器水煮加數烏梅少許明礬熬冷色黑濾潔調以酒蜜而盛瓶中密封一宿飲 藥釀 ○一分燒酒二分窨苧袋盛藥浸之或煮三炷香然不若藥和曲釀之妙也秘法羊藿地黃山羊血五加入卵伏如法合面曲釀以燒酒拍水煮窨三年妙甚藥隨宜增 紅曲 ○石半白粳飯分十五處入曲母三斤揉勻以帛密覆熱即攤開覺溫急堆起又密覆次朝日中又作三堆過一時分作五堆再一時合作一堆又過一時分十五堆稍溫又作一堆如此數次第三日用大桶盛新汲水以竹籮盛曲作五六分蘸濕完又作一堆如前法第四日如前又蘸若曲半沉半浮再依前法作之又蘸若盡浮則成矣曝干收之其米過心者謂之生黃入酒及鮓酢中鮮紅可愛一曰造紅曲用粳米煮熟爛飯煎赤靈芝草汁溲為團中穿一穴上下擷辣蓼葉覆藉三五日如未紅再煎芝草汁常灌之常浴之仍以蓼覆以紅為度曬乾收七八月可造曲母即赤芝辣蓼遏飯積多次之精者此方近世乃出向來瑞金造紅曲福州古田最紅其面母出沙縣李昌谷詩酒滴珍珠紅夏彥剛曰江南人造紅麯酒則古有之矣[中通曰紅曲母法蒸白粘米飯一斗倍上曲拌勻如造酒法下瓮冬七日春秋五日夏三日如酒熟為度入盆中擂如稠糊每粳米一斗止用此母二升此一料母可造紅曲石半] 湭油 ○酒釀腳十斤加面八兩川椒二兩閉之數月其浮者即為油[中德曰宋其武年伯雲以罐蒙紗入糟埕中從春過夏取出在罐中者即為糟油凡酒腳十斤加酒面二斤馮道濟曰以竹作篘置糟埕下其在篘下者為油亦須冬收過夏乃取] 蒸露法 ○銅鍋平底牆高三寸離底一寸作隔花鑽之使通氣外以錫作餾蓋蓋之其狀如盔其頂圩使盛冷水其邊為通槽而以一咮流出其餾露也作灶以磚二層上鑿孔以安銅鍋其深寸鍋底置砂砂在磚之土薪火在磚之下其花置隔上故下不用水而花露自出凡薔薇茉莉柚花皆可蒸取之收入磁瓶蠟封而日中暴之干其三之一露乃不壞服一切藥欲取精液皆可以是蒸之近法以磚上砌臼置沙石厚一二寸鋪花其上而以錫盔蓋之但以鹽泥泥其外縫陳則梁曰以重湯蒸錫甑取露更無焦氣[中履曰鍚甑頂作中低滴溜甑中石子上置一罐接之驗頂上冷水暖則起蓋取中其花露盡矣須白石圓徑五分者鋪底熱則易之] 餳 ○以一斗糯蒸飯以十二兩干麥芽舂成面和之如拍酒式飯上之水可厚三寸造此者於釜中灶用溫火後漸加暖蓋之上更以綿絮壓之凡二閱時而化化則榨之其糟不用專取水煎之以竹片攪之攪不可歇其成糖也灶火宜細取糖就熱牽之則白一曰臨熱以荸薺末灑之則香脆一曰芝麻花末糝之佳於司直曰內府窩絲上料細牽次煉琥珀糖加芨汁滴水成珠為度 造白糖法 ○煮甘蔗汁以石灰少許投調成赤沙糖再以竹器盛白土以赤糖淋下鍋煉成白沙糖劈鴨卵攪之使渣滓上浮老學庵曰聞茂德言中國無沙糖唐太宗時外國貢至問之甘蔗汁煎用其法遂精茂德乃宋敕局勘定官余郡人糖霜 ○唐大曆間鄒和尚在蜀遂寧傘山始傳此法今盛於閩廣智聞余賡之座師曰雙清糖霜為上瀵尾為下十月濾蔗其汁乃凝入釜煮定以銳底瓦罌穴其下而盛之置大瓦中俟穴下滴而上以鮮黃土作餅蓋之下滴久乃盡其上之滓於是極白是為雙清次清屢滴蓋除而余者近黑則所謂瀵尾造皮糖者瓮置竹片熬糖入之反瓮使滴餘干於竹上者為皮糖神隱曰糖霜和鐙心收則不潤 洗面觔法 ○面十斤鹽兩半半溫水和之俟其發起挼之挏之牽開有觔則入水洗之可得半成余滓澄為小粉無鹽則無觔矣市以麩為之入肥皂則不成 飯 ○入朴硝在內則自各粒而不相粘陳飯再蒸不揭蓋過夜暑亦不餿馮應京曰生莧菜鋪飯上經宿不 辟穀 ○王禎農書雲晉惠帝永寧二年黃門侍郎劉景先奏臣遇太白山隱民傳濟飢方用大黑豆五斗淘淨三蒸之去皮以大麻子三斗浸一宿亦三蒸之去殼取仁各搗為末作團如拳入甑再蒸戌蒸寅出正午暴干未而服飽不得食一切物第一頓七日不飢四頓則永不飢也口渴即煎大麻子湯飲之若欲更食用葵子三合研煎冷服取下藥如金色任食諸物類方用黑豆五斗大麻子三升蒸曬如前但加糯米三升作粥和餅甑蒸一宿干末之用紅棗五斗煮膏和塊再蒸服之渴飲黑芝麻水左慈法用大豆粒細者手挼令光暖徹豆內先日不食以冷水頓服之黃山谷法用黑豆貫眾各一升煮熟去貫眾曬乾每日空心啖五七粒食百草枝葉皆有味肘後方取白茅根曬乾搗末水服枕中記茯苓辟穀服三年使鬼神葛洪言五萬日能立亡日中無影果然乎松脂茯苓辟穀方即松梅丸愚者家傳方以牛乳制茯苓可漸辟穀嵩高記用酒浸茯苓和蜜服梁敕給陶隱居茯苓白蜜即此意也[暄曰西山歐陽仿服食秘法七方與吞草餌地肥俱可救荒] 咽津辟穀 ○澥上三珠曰舌柱上齶攪上下齒取津液咽之一晝夜咽三四百或頻呷一二匙水水能止飢但不可多多則肚疼又不可飲白湯白湯令人飢又勿食鹽醋物令人少津液久之欲食須先薄粥而後飯以腸約勿頓飽也最上伏氣[暄曰伏氣須學龜息能答厭會若入咽以津蓋之如是致滿亦可辟穀] 夌糕 ○鄴中記清明杏酪姜粥俟凝冷裁之曰夌糕通考并州作干粥今以凍汁加料切塊曰寒酪 食松柏葉法 ○杏仁甘草各一斤核桃仁小茴香貫眾白茯苓薄荷各四兩桔梗二兩為末每噙一捚遇諸草木葉皆可食又如意草與小榆葉照成紋者最滑可合食松柏葉[有土甘草方莖葉似梔子而尖冬亦青嚼之似馬金囊草味甘而滑未後稍澀酒面采之亦可合食松柏葉馬金囊出滇中即馬檳榔或雲如意草可吞細磁] 行路不饑渴法 ○芝麻紅棗糯米正等為末蜜丸水下可一日飽其不渴方用甘草薄荷烏梅干葛鹽白梅各一兩何首烏三兩白茯苓四兩為末煉蜜丸之[暄曰閩中腳夫末水柳葉止渴] 青迅 ○采南天燭葉蒸糯米暴之如此九次斗縮為升本用補人又可出路[中履曰即青精飯] 糟茄 ○入石綠切開不黑糟宜黃道日蒂用線勒去 女曲糍 ○建昌呼女曲為艾采葉舂米作糍按女曲是茸母居家必用曰三月取鼠面草汁和粉作龍舌絆即鼠耳草也消麵餅 ○洪林曰王承宣搗蘿蔔汁溲麵作餅甚易消化 三黃糟 ○三伏中糯米一斗罨作黃子以一斗用酒藥造成白酒漿以一斗炊作耎飯合此三者拌勻入瓮泥箬密封日曬至秋冬用或和在醬內 三和菜 ○淡醋一分酒一分水一分鹽甘草調和之煎滾乘熱下菜與薑絲橘皮絲各少許白芷一二片摻菜上重湯頓勿令開至熟 水菜 ○京口箭干白一科數十斤墮地碎者畦起即洗而風半月干之乃以炒鹽川椒細切姜[或加蒔蘿小茴]入腦心就以菜秒自捃之入瓮內瓮空十分之六以沸水冷而浸之閉之春夏取啖如水晶每水菜十斤炒鹽四兩神隱方醃菜入甘草淹三日倒翻其菜去其滷水仍忌生水倒後還灌滷水七日又倒之 十香瓜豉 ○浸豆一夕煮熟俟溫和面遏生黃衣暴干收貯四季可作豉也杏仁熟煮去皮再浸七日瓜取略苦者水淬榨乾作丁加官桂良姜薑絲陳皮蘹香川椒紫蘇薄荷酒釀倍之同豆面黃封瓮中以豆掐即爛為度其桂椒良姜陳皮皆末之 包瓜 ○墨瓜從近蒂剜蓋去瓤覆滴余水乃以十香料和面觔腐乾如粟而仍蓋之縳定投醬瓦一月可取瓜中物食之甚妙此法起於泰州 茶 ○茶載神農食經古荼即茶[漢志荼陵音茶詳通雅]韓翃謝茶啟雲吳主置茗晉人分茶晏子三茗自古已然惟桑苧以制顯耳宓山約之曰種以多子稍長即移[大即難移]灌汁遠沁山宜西南以受露多也采宜穀雨前後羅介立夏開園[中復曰雨前芽嫩摘以指甲勿傷老節夏不如春或秋一摘俗盡下其老葉以明年再生也樹老則燒之其根自發宜糠與焦土種惡停水]制有三法摘葉貴晴候其發香熱鍋搗青使人旁扇傾出煩挼再焙至三而燥一法沸湯微燖晾乾綿紙藉而焙之一法蒸葉晾乾再以火焙收貴錫瓶或箬藉或沙瓮礬黏入炭箬封固倒庋閣上承以新磚以濕蒸自上而下也紙木香藥食檗諸氣近則受染慎之哉[中通曰箬能隔濕下路方磚奠沙沙下鋪箬乃不上潮故竹絲編箬盛茶外黏封不受煙而近灶閣之不壞瓮泑亦生潤故用沙瓮以礬礜黏其外最妙]是處產茶焙制斯異名茶皆炒岕以蒸焙趙長白茶史載事耳龍團鳳餅紫茸驚芽何為乎松蘿去尖與柄與筋畏其先焦也炒薪宜枝不用干葉文火武催急翻半熟為度生則黑矣旁扇袪熱乃免黃褐掀出磁盤尤須急扇乃重揉之再以文炒或三乃干帶潤覆之則氣罨郁更一焙焉待冷上霜優劣定於始鐺清濁系乎末火確矣馮可賓曰白岩烏瞻青東顧渚篠浦皆岕而羅氏居小秦王廟後洞山向陽蒸以葉之老嫩定蒸之遲速皮梗碎色帶赤其候也大熟失鮮茶焙歲修別茶熏干焙簾勿用新竹煙炭剔去上搖大扇火氣旋轉乃勻耳[中履曰林確齋梅田種茶亦制圿片北源藏溪法六安貢尖近亦能用諸法大圿征燖後泡今先洗葉炒之香亦相似]山泉上江水中井下山足泉重於頂砂冽於石永叔曰張又新載劉伯芻七等陸羽語李季卿二十種多反茶經辨南零特怪其又新附之耶王禹偁贊谷簾湯中能稱三疊茶經忌湍瀑此非瀑邪其收潭邪瓮置溪石紗覆承露梅雨投伏龍肝變則火洗可也芷園日記曰天水都好須器中久俟其色變蟲去色香味始妙山泉留亦變也湯最忌煙紅炭瓦鐺急扇勿停小砂壺數具時分三投[冬下投春中投夏上投]何計銀銚龔春邪蘇廙十六湯文瀾俊語也李南金用背二涉三為合量羅鶴林欲於松風澗水後移瓶去火而瀹之羅廩曰湯老矣去火何救哉愚者曰上池水以淡為甘山泉重冽宜多一沸沸之與止代錯無窮各取當機耳色白香沖味恬而滑絕非草氣不較花芳此最上乘雲林香花收茶[清閟集曰早取將開蕊入茶封之烘乾取茶入瓶久夫綃紙苴花納茶潤藉紙裛[或瓶收花香去花貯茶]皆第二義也許次抒葉清臣邢士襄聞龍張源諸公箋錄各圖快語洒濯玄味須遇其人自非眠雲漱石何暇領此哉姚士麟曰關中油酥點飲永順烹以草果番人膜拜迎茶此茶馬御史所以設也[馬眼光照人全身齒少毛附掌粘者無病上馬給茶百二十斤中七十下五十商每芽引三錢葉引二錢闌出者死漢中野茶長簍曰篦上馬給茶十五篦常馬不過六篦]吳麟長曰南楚熏曝成茶且雜樹葉出塞即香蓋地寒則草香發膻酪賴此去病故貴之苦澄出廣蒙頂乃苔也普洱茶蒸之成團狗西番市之最能化物與六安同修江出欒茶治頭風乃石楠葉也 雜飲 ○稠禪師以五色飲獻隋帝以滂藤為綠飲今按冬采柏枝線架懸瓮中紙封其上陰乾取出泡湯正碧龍腦薄荷葉泡水則香而白大麥炒而泡之為黃飲玟瑰花蜜留泡之為紅飲杜寶拾遺錄壽禪師精醫作五香飲沉檀丁與澤蘭甘松也 沉香熟水 ○燒淨瓦微紅置一片沉香以瓶覆定約香氣儘速注沸湯於瓶中密封陶九成雲削沉香小釘刺林禽中湯泡之佳丁香五粒竹葉七片亦可泡神隱曰橘葉橦葉皆可陰乾紙囊懸之用時火炙使沸湯沃之封其口良久飲之 醍醐酥酪抱螺 ○牛湩貯瓮立十字木鑽兩人對牽發其精液在面者杓之復墊其濃者煎撇去焦沫遂凝為酥其清而少凝者曰醍醐惟雞卵及壺蘆可貯不漏有苴白糖為餅者有作乳酪者或少加羊脂烘和蜜滴旋水中曰抱螺皆寒月造切萊菔一二片去其膻 豆腐 ○朱子詩種豆豆苖稀力竭心已腐早知淮南術安坐獲泉布蓋本草言豆腐為淮南王劉安所作者也黃豆斗加菉豆升磨調油滓瀝煮後點石羔者妙入萊菔一二片即不成腐漿合鹽醋入釜化紅水豆油衣揭乾者先浸泔水後熱之爛[中履曰陳者以林粉或麥芽屑染而煮爛霉則不爛揭而卷之曰豆腐燭] 加色腐 ○仙人草取汁入米則成綠豆腐延平人好食之薜荔果裸名石蓮蓬取汁加胭脂則成紅豆腐橡斗栗磨之定粉則成黃豆腐蕨粉為黑腐蒟蒻磨汁為褐腐其作罌粟腐則與芝麻腐同法研細絹濾去殼入湯中如豆腐槳下鍋入菉豆粉攪成腐栗二分豆粉一分染色任意 紅腐乳 ○細豆腐少壓切塊煮過攤置無風處覆之生黃綠毛長寸許以竹挺簽入透心為度乃拭去毛以飛鹽及香蒔蘿川椒陳皮層層淹之瓮口餘三分以紅曲上酒濃底浸百日用[暄曰耎腐為之可以不毛又法壓干鹽淹曬一二日浸半年開用可以不毛] 筍供 ○林洪曰霍如庵以方片筍和白米煮因舉濟顛曰拖油盤裡專黃金和米鐺中煮白玉然參玉版禪正在獨味謂之傍林鮮文與可守臨川正煨筍午飯忽得坡詩想見清貧饞太守渭川千畝在胸中不覺噴飯滿案山齋供曰沃土種竹土發十坼即鋤出之勿見風以布封還拭之蒸熟最佳煮久湯積為油入少鹽炭煏之其味獨全山陰筍鯗是其類也天目廬山拳筍乃小黃竹筍也南嶽搗筍而干之亦勝閩之沙筍[中通曰杭州筍大如桶墜地即碎用竹刀切廬山筍青而瘦南嶽筍黑而肥有汁故搗之為餅中履曰筍譜甌越菡隋筍七八月生縉雲南多互筍七月生至十月味稍苦芭竹筍九月生雪竹筍五月生方竹筍八月生大抵浙閩以南四時有筍鬻筍有出汗法遠行乃不壞先平列立尖以黃土覆之燖湯潑之一夕出汗乃取入簍最畏糯米糖酸之類香櫞柑橘皆然] 筍油 ○浙煮筍作筍鯗武火一日文火飬一夜後采之筍皆入此中煮積之即筍油宜興亦有之此如南京之老汁也凡熟牲家積多年之計子孫分家以此為貴得此少分煮菜則夏月不臭又有取椿油法 雪蒸餅 ○薄切塗蜜或以油炙之鋪紙上散火氣或以油焠芋粉以糖霜養之楊誠齋曰削成瓊葉片嚼作雪花聲千層曰蓑衣薄者曰不託北謂之饃饃白下高座寺薄餅乃熟湯和而烙不黃者以漚蘭卷之 蛋 ○鴨蛋以碙砂畫花及寫字候干以頭髮灰汁洗之則黃直透內老學庵筆記齊民要術有咸杬子法以杬皮漬鴨卵今吳人用虎杖根漬之猶古遺法智按池州出變蛋以五種樹灰鹽之大約以蕎麥殼灰則黃白雜揉加爐炭石灰則綠而堅紉[中惠曰牛膽寫畫鴨卵干後煮熟皆青文望日灰鹽鴨卵則黃居中以金棡根煮雞卵白皆紅中通曰今人作花蛋者黃蠟火化以筆醮畫之乃入醋浸則有蠟處其色即變煮之成花暄曰刻蛋以生漆和樟腦畫之干而醯之] 爛物法 ○枳實烹鮮骨耎薄荷不腥蜜塗郭索煮之則青柿蒂同煮亦青醉見燈沙宜置皂角或醋或蒜或用茱萸一粒置蟹厴中經年不沙杏仁麋羊胡桃去臊銅器煮則男損陽女暴下酒灌封燒可也荷花蒂煮肉精者浮肥者沉急性熟鵝白梅瀹雞灶取瓦一片同煮老物皆爛神隱曰羊滾湯下蓋定慢火獐鹿冷水下不蓋鵝用櫻桃葉數片陸游家世舊聞曰楚公陸佃農師北使攜貔歸為隙光所射輒死性能糜肉燕山錄曰以鼺煮鱉以蚊煮犬省力易熟俗詮曰舊籬篾入鍋熟物或楮實同煮封口易爛今庖用沙仁以益脾也其驛遞官廚有秘方則干蛆末也凡大小溲最爛物而蛆又其化者其曰沆瀣漿乃以甘蔗蘿蔔切塊煮爛者也至於鐵烙鵝掌艾炙鱉腹何乃為腴口計而暴殄若是乎古人遇物理則記之耳切忌侈靡為飲食之人 火體薦 ○勿見水以醋洗鹽壓五日懸風中瘞灶灰中若三伏中如前揉壓三日每斤加鹽五錢石灰湯冷洗之邑以香油裂日燥之熏以竹枝煙不生蟲此瀫水法[中德曰夏月內與鯗魚炰干留不壞且鯗不招蜈蚣中履曰煮臘物投紅炭淬之則不奩] 芙蓉肺 ○取整者以水入管中洗之一肺用水二石則白亦不必用藕洗也[中通曰舊法以藕汁同血煮則白] 省柴法 ○南京以三蘆炊一頓飯馮道濟言四兩柴可熟以上閉氣而灶中四圍以濕草鞋立之細柴燒釜臍也蒸物用少水堅閉自爛其悶飯洗米一碗水二碗則不必撇湯但遏火而自干矣 炒白果 ○白果用粗糠炒即易熟而不焦 用椒法 ○會菜將成擂胡椒灑之即辣若蓋其釜則雖多不辣 用芥 ○陳芥子入細辛少許醋與蜜同研則極辣 脫栗皮 ○煮銀杏栗子用油紙捻在內則皮自脫破栗臍灰燒不爆或曰眉上埒之 菱 ○煮過以礬湯綽之紅綠如生煮菱要青用石灰水拌過先洗去灰煮則青[舒州李惟熙曰芡花向日菱花背日故寒然干菱米正平不寒也] 杏仁 ○蘿苩梗煮杏仁無苦味[北京以巴旦杏仁作酪] 煮麵 ○煮麵令湯清北方用花鹼南方用糖醋撮切面堅韌者以雞卵白或以菉豆粉 煮芋 ○宜冬月食灰煮之則蘇草置釜底奠芋蓋悶亦佳 菉豆 ○煮菉豆揭蓋則綠其煮而堅者碓豆也豆將熟時逐日摘之老則急裂墮地不與別豆同 黑豆 ○荷花梗煮黑豆豆易糜賣豆者用此法[中履曰清晨吞生黑豆者用馬料豆] 干山藥法 ○大山中者堅細味香沙上種者不如也刮皮以厚紙裹掛於風中最良又置焙籠中鋪茅數寸以微火烘之作湯點如新 炒落花生法 ○生則瀉人焦則不堪須以紙苴水浸然後入釜炒之則內熟而不焦其香如松子 藏鮮果法 ○入新瓷雜薄荷鹽礬水浸以油紙同木蓋竹箬堅其口置清冷泉內雖久如新必立夏時置井中至立冬時置地間每斤果鹽一兩明礬六錢水用滿又曰六月六日儲水浸諸鮮果不壞[用木桶閉氣亦可鮮果忌風] 收栗梨 ○收栗不蛀以栗蒲燒灰淋汁澆二宿出之候干置盆中用沙覆之收梨以草覆之令出汗乃入桶中最畏風惟青皮梨稍不畏風或曰梨以數顆插一顆上不損 收雞頭 ○曬乾入瓶紙蒙而埋之地中雞頭一斗用防風四雨換水浸之陳彥和曰果以防風水浸之經月不壞 藏柑 ○以盆盛用干潮沙蓋之土瓜同法一曰宜菉豆同收收湘橘 ○用煮湯錫瓶收之經年不壞神隱曰橘以薄竹刀就其柄處微勒一匝則味不枯久留橘枯可剌多眼以蜜水浸之則鮮 藏胡桃 ○不可焙焙則油其兩合處有縫掌拍之可碎 生薑 ○生薑社前收無筋制姜用蟬蛻則無筋以梅與姜相間作糖則梅不酸薑不辣 收茄 ○以爐灰藏之可至四五月若煮過石壓先暴瓦熱而列茄略干則永藏至正二月和物調食味如新又可作糖乾醋 ○社醋七醋皆以面面和之浸熱而酸神仙醋則以火逼連攪成者米醋內入炒鹽則不生白衣孕婦造醋必苦山查棗子皆可作醋最養人愚者於醬醋悟變化之理焉[中通曰米醋結蓋取出以鹽淹之可治發背陳景昭曰蒸糯飯熱入埕中上半糊飯四圍而中空之汲冷水浸二七乃以柳枝攪至三七即成白醋再鍋熬之即成紅醋伏天最佳四季皆可]醬 ○煮豆和面覆楮生毛暴燥曰醬黃與瓜菜同入瓮而泥之以暴三伏開時味妙瓜不可鹽曬入醬但拭淨以石灰水浸之取同醬黃香料入瓮豆醬取油余仍充醬諺曰伏水宜醬臘水宜酒小蕪荑醞醬山榆仁也能殺蟲又曰伏中合醬曲不生蟲日未出汲水下醬不引蠅子清明柳條止醬醋潮溢醬內生蟲以馬鞭草碎切入之或川椒百部蟲即死雷不覆醬食之腹鳴月上下弦觸醬醬壞以熟水下醬味香以生水下醬則雨點不妨[中通曰大抵水少則不酸黃子攤薄則不發熱且色黃若厚則黑爛矣下缸後遇陰雨小棓撐起缸蓋以出其氣也鹽停冷摻其面天晴一二日便翻轉令白傾翻令勻且出熱氣] 蝦米 ○閩出龍蝦大次則對蝦海豐土蝦肉黑如小兒臂俱宜酒醋烹之則香靖江小蝦色白最香竟可乾食清波雜誌曰淮南蝦米用席裹入京皆枯黑無味以便溺浸一宿水洗去則紅潤如新 冥果 ○用銅青煮之則色綠永嘉雕梅謂之梅籃先浸石灰後用銅器瀹之乃以蜜暴收之礬水濯青梅及鹽滷梅醬淹桂花不變色梅鹵可醃梔子花萱草花牽牛花林擒藕冬瓜葫蘆更入紫蘇葉妙凡蜜惟夏蜜甘煎果覺酸當換蜜收藏者以細辛放頂上 狀元紅 ○用青梅合玫瑰花則愈紅 酵饅頭 ○醅面俟老烈用之或用糯醅冬置煁側或入生酒妙別以鹼發者遜之饅開首者曰橐駝臍吳下呼為腦膪[音腦胙]言熟食之肥也長曰繭斜曰桃 解梅酸牙 ○梅與韶粉同食或與梅葉同食則牙不酸又胡桃亦可解齼啖藕亦解 蓴 ○荇類葉如馬踶有鈌者蓴也李長蘅曰袁石公盛稱湘湖蓴羹不知湘湖無蓴皆從西湖採去又謂非湘湖水浸不佳不知蓴初摘時必浸之經宿乃愈肥不必湘湖也然西湖在胸則服升麻吐之在腹服鬱金下之虛舟曰嘗白礬末不澀而覺其甘食黑豆不腥乃中金蠶蠱毒也即濃煎石榴皮根飲立吐出一蟲李晦之曰冷水飲白礬牙茶解中毒又曰宜用蝟皮[中履曰剌蝟能制金蠶蠱暄曰廣西雲貴以元旦及二月二三月三計月造蠱蠱有五種皆以馬兜鈴三兩每煎一兩空心服不吐再服] 韭汁 ○生取汁能通竅化物可除痞積胸痰韭性不寒又不壞人但生汁辣耳 辨蕈毒 ○以燈心草和蕈煮或以銀簪淬之燈心與簪色黑即有毒 曬取瓜子法 ○楊梅核西瓜子拌杮漆渣曬乾皆自開西瓜子以麵糊粘版上日爆之自然裂[中履曰汴梁瓜子大金井闌干江西者小] 解松子油法 ○松子仁油壞者攤竹紙上焙之如新凡仁類皆用此法 水沫 ○溪中水沫取起令干為末入湯中即冷而不沸食之則轉失氣[暄曰以此沫調水令人飲之則瀉不止多服甘草乃解] 解荔熱 ○食荔多而醉者以殼浸水飲之則解粵人或以苦瓜或以蜜以鹽 解傷茶 ○飲茶多而腹脹者以醋解之或以姜豉 炙不溢油法 ○凡炙肉末芝麻花置肉上油不脫溢入火中鴿丸 ○物理所曰膾鴿為丸入湯皆浮食其一則皆沉不浮形鹽 ○淮南煎鹽黑淮北曬鹽白解池風鹽白而堅浙鹽白而淡古有形鹽者飛鹽也以水煮鹽而干之則白 用鹽 ○鹽能留物者殺物也冬食鹽湯即吐作醬須攪之恐定則沉耳煎鹽盆中能煮飯不攪動則不咸也凡物易敗者得鹽不敗不敗者得鹽則敗鹽物惡其咸可以糟解之 飲食通理 ○袪疑曰酒醋涎弦身壬論曰酒醋遇弦而生涎糟醬遇潮而作涌糟初泛曰浮蟻亦曰浮蛆泛必風所起方瓮酒澄清應日者旦東午南晡西夜北也 ○雷氏炮炙論雲敝箄淡鹵注云常使舊甑中箄能淡鹽味 ○柿煮蟹不紅 ○橙合醬不酸 ○榧子乳香能軟甘蔗 ○瓜得白梅爛 ○栗得橄欖香棗與粟草收 ○豬脂炒榧子其皮自脫 ○燈心靡紅鰍 ○煎血入酒糟不出水 ○胡桃煮臭肉不臭 ○筍橘觸酒糟及糯米皆潰爛 ○切蘿蔔片覆米糖糖液蘿蔔片亦干 ○地栗與柑蔗同食其柤自耎 ○李以朴樹葉搗蒸烘乾 ○蓮子曬乾無蛀 飲食禁忌 ○鼠淚誤食得黃疾通身如蠟羊之毒在駁其名橘栗羊者為甚凡物之久者勿食井水沸勿食酒醬無影者勿飲五石散即寒食散謂服金石食熱物則兩熱相激也石發者金石毒發也晉裴秀服寒食散當飲熱酒而飲冷酒薨何邪干金方曰一切冷食惟酒須溫然則裴秀傳謂當飲熱酒亦非孫思遜曰七月勿食生蜜令人暴下其青赤酸者食之心煩不可與生蔥蒿苣同食令人利食蜜飽後食鮓令人暴亡不知仲殊與東坡終日相對食蜜漬豆腐面觔何以處之往見有人以蜜物下飯者余且不能以蜜下茶矣蓋體有惡濕惡燥之別嵇叔夜曰葷辛害目蒜尤為甚蔥白忌與蜜同食大蒜金錢花損眼人服蒼朮丸又啖蒜者其目即昏槿為□子花小兒忌弄之芎藭久服令人暴死而道州永州以作茶果洪邁曰食黃顙魚後飲荊芥湯即死黃鯗忌與蕎麥同食令人失音桃忌同鱉食畷耕曰食河豚忌荊芥而贊寧曰河豚以荊芥同煮三五次換水則無毒此不相反邪鳥自死目不閉鴨目白鳥四距卵有八字並殺人成式曰鱉腹下有毛腹下有五字十字者不可食 ○白馬鞍下肉食之傷五臟馬夜眼五月以後食之殺人 ○獸岐尾鹿斑如豹羊心有竅犬懸踶肉悉害人 ○鷓鴣肉不可同筍食 ○魚二目不同連鱗白鬐腹下舟字並殺人菰兩鼻兩蒂食之殺人檐水滴菜有毒堇黃花及赤芥殺人三月不可食陳菹黍穰人醉臥之汗出眉發盡落娠婦食乾薑令胎內消十月食霜菜令人面無光 稻 ○稻以午時華夜露自莖而上入苞中則含之而成實種以百數約則秥粳秫秫即糯也清明浸曬種則同然蒔耘之後有鐋抓法又不用牛則吳下泥沃也南海田乘桴播刈與湖湘之圩漫撒同法高州一歲三種赤道之下兩度春秋則穀草隨之北遠日地有五穀不生者矣粟亦有秥糯往謂宋真宗向占城求早谷種故曰秥阮一閱詩話載唐人有紅蓮早稻之句則唐有矣香稻亦古有非自外來也吳下香粳七月熟南京南鄉銀條米亦香而香稻置雜稻倉倉中皆香是秈香也種須肥耨而結實少於常米故民不種也江右粒短下江粒長晚米長腰遏黃曰冬舂冬舂不生蟲食之易化八月熟曰觀音秈菊花新愛日黃桃花米有油潤紅曰紅蓮心其燥者蝦須紅烏稻殼黑米皮紅也不可勝記 麥 ○麥入土百四十日秀秀後六十日成蓋歷四時兼寒熱之性也大麥有須小麥光孟夏麥秋至麥以此時而秋成也與麻互為候麥黃種麻麻黃種麥北麥凍枯而復發故云南麥不可多食北人非面不飽今治瘧忌面然北人不忌亦無妨稻百日而麥倍之天熱則易成也稻米作飯埋乃化蟲而麥得溫即為蛾以陽郁易發也 米豆 ○雷州思靈島有米豆枝葉如柳花如烏豆一種之後數年收實 綠豆 ○收須逐日揀之割則生者多待齊熟則落土矣藏種暴干以石灰藏之不黑不生蟲[亦有齊割一種] 番豆 ○一名落花生土露子二三月種之一畦不過數子行枝如瓮菜虎耳藤橫枝取土壓之藤上開花花絲落土成實冬後掘土取之殼有紋豆黃白色炒熟甘香似松子味孫勉曰絳躞番豆也郭林曰生啖有油亦致下泄 瓜 ○南瓜不結於其根去地七尺刀穿入磁片則結實冬瓜蔓於日午苕帚打之實多摘下冬瓜見日影則芽觸苕帚風則爛貓踏之則沙切食所余糝灰不壞又去瓤納新菊花封其口久留如新然必於所生之上下置之視其灣弓貼肉者為母留其子種之此瓜俟其皮上白霜乃美非經霜也葉十去八瓜生後以土安之則大甜瓜未熟插鯗魚剌蒂上經宿便熟瓜傍煮漆瓜死瓠燒穰亦死種諸瓜種以布包之下浸以水上覆以灰晝近日夜置溫所方用而種西瓜 ○性惡香忌麝深畦遠離而種一糞之間五日灌水凡二水而一糞河南子大江西子小建昌有紅瓤瓜西昌有枕頭瓜黃瓜胡瓜也有綠色白色竹匕開其根跗納以大麥則瓜生久而大黃瓜出土根上開花生瓜有斑白長短種熟瓜有青有斑有棱有圓有長有金色銀色造架與依則結體圓絲瓜宜背陽向陰或謂之紡線 結瓠法 ○根以竹根分之實多瓢結時剖藤跗插巴豆二三日後瓢柔可紐隨去巴豆瓢復鮮活又以筆蘸芥辣界瓢其界處永不長如刻成然欲空其瓤開瓠頂納巴豆水蝕去之假成式曰牛踐苖則子苦生壺盧時盆水照之則結者圓虔州山以種苦瓠為業其子亦充果食如西瓜子[中通曰今以牛糞澆瓠及胡蘆皆苦不可食驢馬豕糞皆宜] 大胡蘆法 ○方五尺種四本每兩近處竹刮其半交泥封俟其活除去一穗復取此兩大本相併如前法則一斗之種變為一石老長柄胡蘆合萆麻子煮乘軟結其柄干之如生成[神隱曰坑填油麻菉豆葉及爛草一重糞土一重草] 蔬法 ○治沃壤必三糞鋤之播子宜昧爽易於勾萌子須陳久不癩種於干壤而後灌水墨娥錄曰用桐油腳入糞內一順攪均澆菜根橫蟲不生或以山砒蒼葉末散之[中覆曰以油菜子之外皮作灰淹土即不生蟲] 白菜 ○七月種者冬菜九月杵淺坑種四月收子榨油名油菜冬以雞鵝糞或芝麻莘覆根則春盛摘其薹心食之枝遂旁髮結子繁衍西江不摘薹以不糞也其曰羊角菜似白菜而葉卷性柔四時宜種榨油較多霜蕤甚適口春薹最肥其曰黃矮菜似白菜而短蓮花白菜似黃矮而色白性柔葉密九月播子十月移種寒心菜似蓮花菜而葉又密又有夏白頭菜冬白頭菜京中箭簳白最肥大宜蔬而子小又夏種之名夏菁菜北地黃芽菜則黃矮也瓢兒菜似夏菁菜色微黃菘菜莖闊白葉端青碎蹙而密埤雅曰以其凌冬如松故名菘也在北為蔓青有根在南為菘為菁無根芥菜有大葉碎葉晚早青紫之別三月收子為芥醬需堪榨油其子白色曰白芥菜一頭旁發數頭者曰百頭芥菜似芥而色藍者曰芥藍菜其曰冬夏菾菜則莙薘也 蔊菜 ○林洪曰朱子飲後以蔊莖供嚴灘石上生之旴亦有之公所供蓋建陽種有蔊詩可考山谷言孫崿以沙臥蔊食其苗雲其味辛辣張程曰好生高山泉源石上與石菖一類李東壁謂為田園小草非也 菠棱 ○從頗陵國來一畦中開花者不結實結實者不開花種時須砑開其子浸脹過月朔乃生北人呼齒根菜謂其赤根也 萊菔 ○紫菘帶露鋤則生蟲其重栽者留其心苗去其大葉反覆萊菔去其細根入土壅之別發新窠結子收之再種即大白下紅皮金溪大如斗固原有一車載兩枚者[中通曰切大梨去心如瓮以萊菔子實之以梨頂蓋之埋土候梨乾或爛取出萊子種之則如梨圓且有梨味] 頃刻菜法 ○久夫曰用新雞首生子從頂中小竅之去黃白納菜子紙封極固與雞伏四十九日一雞伏不足以他雞足數取濕地種播之須臾菜出凡種瓜瓠皆如此一法三伏中曬瓜菜子須雜麻莖內心播之頃刻即出曬一年長一寸曬過三年即長三寸若五七年即長五七寸 茄 ○刺茄根入硫以泥培之則結實大其開花時摘葉擲路上以灰圍之則結子加倍交廣茄皆成樹臼下有水茄白色姜 ○賈思勰齊民要術曰種姜宜白沙地少與糞和熟耕如麻地縱橫七遍尤善三月種之先種耬耩尋壟下姜一尺一科令上土厚三寸數鋤之六月作葦屋覆之九月掘出置屋中愚按種姜亦時時發瘟瘟則連畦皆壞蓋秋熱則壞姜增棚貯水可解窖姜亦宜挑沙養之窖中土濕則爛姜葉曰冬葉廣交以苞物特久 韭 ○種韭碗覆土落子內蟠封五歲當再分翦不用日中 菌栭 ○羊肚磨菰天花猴頭雲南雞堫皆菌菰類也高腳傘頭或紅黃白背開細縫者皆可椒瀹之其背光者朝菌有夜光者煮不熟者湯照人無影者殺人以夏秋間毒蠱行吐涎生也異苑言交趾有菌其葉塗人舉體菌生隨即腐爛食之即笑不止松葉解之外紀諳厄利亞有草名榝而多泥人食之輒笑死凡木耳曰栭春生者薄夏生者厚馮應京曰爛木及葉埋肥地常澆米泔即生愚訉山野人冬至斷大木砍之日澆淅水至春生蕈圓樹楮榆為上椐柳亦可雪凍則愈出雷時生曰雷蕈閩中以斧驚之亦雷意也[中德曰德外舅孫魯山言宣大外邊榆肉最脆榆上之癭也中通曰斷木細斫爛草蒙而泔淋之乃生蕈埋糯稈草覆泔淋則生蘑菰孝陵松菌至美得椒無畏中履曰菌栭濕蒸性滑陳之能治疥榆肉出口外龍門所一帶今燕京價至三十兩一斤] 種山藥 ○喜沙土松地莖長則架之子曰零餘種之亦生薯有雜色神隱曰宜牛糞忌人糞草木狀曰甘儲即薯也以手足槌土則如其狀[中履曰薯或呼苕如手足跡山中自生堅細圓長則名山藥] 蒟蒻 ○蒟蒻似天南星一干圍十一葉但南星葉平蒟蒻葉翹耳其露治惡氣即鬼芋也[升庵以為蒟醬非]其曰蒟蒻知遁種以石壓猶之商陸知言耳大根外生小卵氣通走也冬取瓨盛灰水順手磨之不得言言則麻煮成豆腐一枚可作一鍋 薺 ○高濂藾品正二月有窩螺薺即地英菜取薺菜花莖作挑鐙杖可辟蟲蟻謂之護生草清明日日未出時取之薺有小大其莖有毛者菥蓂皆以冬至生苗 薇蕨 ○沈仕林下清錄曰猿啼之地多蕨每一聲遽生萬莖南越志高潘州有千歲蕨拄杖朱子以薇為迷陽項氏家訓曰薇大巢菜也廣義以薇為藜少夫曰薇蕨一種言其初生微也藏器曰夷齊食蕨而夭爾雅垂水薇呂覽曰菜有雲夢之豆其水蕨乎 苜蓿非藜 ○馮時可雲藜即苜蓿非也因羅願以為鶴頂草而誤耳苜蓿二月生苗可蔬一年三刈莖似灰藋一枝三葉葉似決明而小如指頂綠色碧艷入夏秋開細黃花結小莢圓扁旋轉有剌老則黑色內米如稷可飯藜乃灰藋葉紅心者灰多老可為杖是鶴頂草也雷公謂之金鎖天庚辛玉冊以鶴頂草制硫伏汞及雌黃砒時珍分為二條其實古語藜藿亦可通稱藜或為萊古韻本一山海經秦山荻藜可菹此即秦荻藜也 金絲菜 ○萬允康曰武昌縣寒溪寺側生金絲菜似黃蓮頭而不苦澀他處無有 野菜 ○地踏菜佛耳菜盤棋菜苧頭鼓釘[即蒲公英]鳳山莖山慈姑苗馬蘭頭紅蘭頭百合根甘菊頭蜀葵蕊芸台白芷防風芽菝葜金銀花架菜葉梨頭草苹藻荇根藕稍菱莖水馬齒潞州蔟菜天台孟菜金陵阿藍菜白花菜其類頗多王西樓菜譜詳矣木苗則椿檀樺棟槐棕魚鬆花之類花如木筆荷花百合蕉露澤瀉花之類凡苦者沸水膽之更浸之再加芼和可也山中貧士富矣哉陳士業曰西山洪井羅漢壇有羅漢菜方莖枝頭雙葉味似豆葉又有龍菜圓莖葉似菊而無椏 衣服類 錦絲類 ○宋錦厚如錢今蜀錦比之嘉興仿之有織金鎖金閃色裝形費著蜀錦譜有八□暈六□暈錦大窠馬盤毬錦雙窠雲雁錦輟耕錄載姜牙方拱疊勝樓台□蒲錦西洋有獨幅闊錦被圓嶠山冰蠶錦不畏水火辰沅洞錦黎人錦則絨挑布也香山詩紅袖織綾夸杮蒂柿蒂其紋也機房巧作有刻絲搊織翦絨鞏線納紋其名質孫者為五色團花乃元服今校尉服也其鞋綾紬絹綿紬紗羅則常行也胡州皺紗曰核桃縠南京縐紗不縐杭因有縐秋羅縐綿紬各處有土紬而青萊椒繭為最遇油不染河南粗絲桐城紬可斂屍耐久交趾絹生用宜暑南京冰紗即古冰素方空縠吹也東陽紅雲紗出漳州東陽人名也羊絨褐以蘭州姑姑絨為上其羊甚大亦取橐駝絨污油自脫次曰褐尖劉客生曰蘭州一師姑積年為之色白可受紅花百斤今皆仿者瑣服出哈烈國鳥毳為之一作梭服廣東碾絹為之亦起雲叵羅撒哈剌則絨毛厚織之氆氌氈登類也火浣石絨則炎洲火鼠毛為之或鎖鎖木不灰草為之 綿花布類 ○古惟枲布老者衣帛鄧潛谷曰元入中國非也禹貢已著卉服梁武用木綿帳唐有木棉詩陶九成記烏泥涇始盛耳廣有木棉高樹即斑枝花之大者外域所謂吉貝也吉終為白氎布今洋來者闊白而有厚薄二種有彌牟絞布甚狹彼中編作耎床棉花有白紫藍三色紫者暖而耐久嘉靖時新安孝子方勵齋創製紫飛花布雲間乃後仿者因有兼絲納文常州有東門闊金齒有桐花布 葛苧布 ○荃葛蕉竹布皆出閩廣葛則各處有之廣葛闊金壇葛細偽者以絲祈陽陽春桐葛洗不變色苧則福生有細如絹者 識葛法 ○挼布聲響水濕明亮者真梅葉洗蕉葛衣不脆[暄曰濕之亦響會昌雙絲者或以蕉以紵以麻兼最難別識須退開視之雙線皆葛而嫩為上] 裝核法 ○以絹作夾木綿核之先漿以杏仁則綿不食絹布衣裝綿伏中無綿珠秋冬則有綿花置燈心少許即無珠於湖有槌絲綿如絨氈者可作通裁以杭絮表之 漳州紗 ○余賡之師雲懷素是福州薛懷南所織自出匠心以鐵柱分綜故雙映生雲若瑣服則安海所仿西洋以六霞鞋質石砑起雲者也東陽紅紗染法他處不及 花機 ○筘率千二百齒度經過糊齒有兼縷紗經三千二百縷綾經五千六百縷古八十縷為升今之綢殆六十升也[嘉湖出口出水乾絲為經則任從提挈不憂斷接]機長丈六起花樓掘地藏足中托衢盤[用千八百竹條]提花坐樓以的槓卷絲用兩疊助木尖插筘兩頭疊助者羅空在耎綜袞頭兩扇結綜一耎一堅紗亦在袞頭制定也織綾綢則去此兩扇而用桄綜八扇兩手交織曰縐紗兩梭□一梭重曰秋羅先染絲織者鞋屯絹也綾絹以浮輕見花紗羅以糾緯見花綾絹一梭一提紗羅來梭提往梭不提其獨織者浪梅小花視素羅加桄二扇[潞油小雲溫州方錦皆獨織者]倭鞋則斫綿夾藏經面織過刮成黑光者也[白下仿倭鞋先緯鐵絲而後刮之]蜀錦刻絲與通身盤龍盤枝則截梭鬥合節節換法矣機杼之巧殆天工乎治絲提緒入星丁乃由送絲簽以登大車調絲用絡篤過竹鉤為活頭焉緯絡紡車既籰有溜眼掌扇輕耙印架乃扱於筘中[此非織筘]妙於交竹一度然後過黍胡用小粉[面觔洗下]其染紗者用明膠刷之曰清膠紗偽重綢分兩者或糖或粉絲貴吳絲日本皆市此川楚閩廣齊豫各有繭 蠟靴 ○用黃蠟四兩以二兩粘瀝青入蠟均用 貂帽 ○貓踏其毛則拳結不開其邊壞者翦去分許燒酒噴烙錢趕之長如故貂有紫者玄者[以穎長而尖者佳吹之見皮] 紅物 ○紅易漬敗又畏風日惟毛染者及加猩血者不畏名苑曰麈尾拂氈不蠹置茜帛中紅色不黯麈駝鹿也 染紅 ○河水浸紅花次日囊盛洗去黃水又溫洗之又以豆萁灰淋水洗之乃泡烏梅湯點[槌烏梅與干紅花等分]帛藉黃檗而染紅或炒槐花入蘇木藉[白下號喬紅]蘭絨洋布可受斤金之繎紅入夜發光福建胭脂亦重受紅花者肇慶山崦小花叢生含苞可作胭脂[葉似藍花似蓼]鄭虔曰山榴花作胭脂茜草染紫又有樹茜終葵子汁如胭脂江北曰架菜子後退色紫礦血竭為胡胭脂礦出蟻壞血竭其樹脂也[中通曰凡紅色花皆可取汁作胭脂但有深淺如鳳仙染甲之類杭州夜色紅用重受胭脂碧用碧蟬藍胭脂以硃砂大青皆重不可作夜色蘇木蠹亦可作紫礦朱虬庵曰廣西太平府有紅草可染紅] 雜染 ○黃槐青靛綠則合之紫則青紅合淺色則視輕重加減之若椒褐茶褐荊茄色有兼櫨黃者墨水者皂礬五倍子易毀布帛今不用矣梔子染黃久而色脫不如槐花或用櫨櫱紅莧菜煮生麻布則色白如苧荷葉煮布為褐色布作荷香櫸柳皮可染黑[不獨布也沙尾鬘帽黃者白者以櫸葉同煮即黑一作櫃]凡梣楓樺烏桕檗楊桐皆可染染必加礬不則入污泥而黑矣入泥者其布易壞染布而干之再入泥則不壞布茜紅以烏梅湯退紅以石灰水退後茜不失銖兩虛舟曰鴿糞煮黃絹色變白或以雞糞煮白之儲糧藤似山藥結實如小瓜以之染葛作汗衫則不近膚而爽本草赭魁鵝抱之類乎今或以椑漆染麻衫最爽汗 各種污衣洗法 ○綠礬百藥煎污衣烏梅湯洗槐花污衣酸梅湯洗楊梅蘇木污衣硫黃煙熏然後洗之染漆以香油洗更以蘿蔔煩潤之酒醋醬污衣藕洗之酒污衣井水澆洗日曬無痕糞污衣埋土內一時取出水洗蚊蠅糞污衣燈心蘸水擦之[暄曰黃泥污衣生薑汁挼以水擺之又如常洗各種衣亦有法彩色衣牛膠水浸半日溫湯洗皂衣濃煎梔子湯洗白衣菖蒲未攪水擺之又法蘿蔔汁洗皂角不及洗蕉葛清水揉梅葉汁洗泡湯亦可羅絹衣皂筴溫湯洗垢淨復過別器另湯浸又洗其折浸不揉反覆拍洗帶水搭竿上候水滴干乃展攤與洗葛同法] 洗褻衣法 ○入狼毒藜蘆川烏汁蟣虱不復生[中通曰入松子二三粒漿衣則不作汗穢氣] 洗衣霉 ○用老梅葉摩挲洗之霉即落凡萊菔湯西瓜汁大蒜汁枇杷核洗皆去漿 洗衣上黑法 ○用杏仁半夏生白果搗爛挼之或專搗半夏水挼一洗即去又法稠牛膠塗污處干後揭膠黑亦去又法以冷飯搗爛推之或嚼酸棗洗又法畫□字符於杯水上以此盪之則黑去又法以氣呵透以水洗之[暄曰包飯挼捏飯出黑即出矣] 去衣垢膩法 ○用莙薘灰或萊菔豆秸灰洗之芋汁洗膩衣如玉 洗衣上油法 ○鋪炭灰滑石熨去或蘿蔔湯洗或面塗紙托干後揭去氈褐衣煎豬蹄爪湯熱濯青紵絲用慈孝竹茹楷去之其起油末用龍骨兩半滑石一兩海螵蛸白墡土各二兩糝污處紙隔熨之油污舊跡復用油潤污處熨之一曰炒石灰三升將油污處入灰內探洗即脫一曰嚼蘿蔔吐污處煩撋之水濯無痕又黑油煮酒洗香油水膠洗凡油衣油紙邑香油即爛[中通曰以人溺洗油衣油去無跡] 洗真紫衣油污法 ○燒紅炭泡汁乘熱擺去不經手為宜洗衣上血法 ○煎小便滾氣薰衣一宿來日洗或蘿蔔擦或紙蘸水擦或冷水濯皆無跡一法含水與箸從箸落於血處挼洗之 衣發白點 ○茶褐衣段發白點烏梅煎濃湯筆蘸塗發處還原色 夏月衣蒸 ○以冬瓜汁浸洗 洗舊紅纓法 ○醬盦少時洗之雪水洗則淨醋洗則紅染用酸醬水毛段皆然[中通曰用皂角洗去垢復紅] 紙被舊 ○毛起將破用黃蜀葵梗五七根槌碎水浸其涎而刷之則如新嫌紙被作聲則以芝麻萁煙熏之 洗笠法 ○笠子油污或汗透者以烏頭煎濃湯洗之[中通曰得勒蘇草帽若黃用硫黃熏之即白] 氈衣 ○擦生芋耐久不蛀氈垢溫水真醋洗皮氈襖帽皆不可曬曬反生蟲惟宜風吹[暄曰毛衣及氈以豬蹄爪煎湯熱洗亦可] 洗漆巾 ○炒糯米黑濃煎汁塗巾如新 洗頭巾 ○用沸湯入鹽擺洗則垢自落一雲以熱麵湯擺洗亦妙 鞋 ○鞋中著樟腦去腳氣用椒末去風則不痛冷以茯苓貫眾天仙子狼毒草烏豆白礬五靈脂等分煮新布鞋曬乾冬不透風寒夏涼不漏水 裘襖 ○集塵灰粘楊花生蛀若有虱反裘置霜露中虱絕凡裘近土壁久則毛落[中通曰宜收新瓮中青布包紙封之張家口夏收諸皮以干沙置□一層皮一層沙壓之] 褐 ○貯木器中蛀生[中履曰黃蒿曝干卷收不蛀凡毛褐氈皮皆畏杉木] 洗絲 ○以木槿葉不棼練用稻稿灰煮胰陳宿浣之[烏梅不及] 單衣過寒暑法 ○五靈脂半夏天仙子草鴉各一兩用水七升入布袍煮之輕輕慢火煎熬至盡日中暴燥雪後穿此單衣如十斤綿此名焦光過冬衣一法加貫眾狼毒白礬其王仲都暑衣法則龍涎石乳塗青布也酷日中行熱不透里自咽冰梅緩步可以無汗[中履曰干早穀苗三伏暴之捶柔以鋪鞋底則冬暖不必向火農家以早穀草鋪床以冬自發熱也北騎靴沓狗皮行纏不用纏指使指常自動轉則氣行不凍] 氈絨 ○陝西平涼畜羊一年兩翦之先梳下絨其粗毛以杆氈春毛氈作襏襫雨不入以有力也南方加絮故不可勝雨滇氈雨衣亦佳其犏牛絨則出西寧小西天者秦邊畜收為生羊自環角外衛以卻狼其犏牛成群行人備紅衣擲之群牛爭此紅衣則行人過去矣 拔絨 ○一蓑衣羊一矞芳羊內毳細耎曰山羊以別於綿羊也山羊絨有二搊絨梳下也拔絨手捋也 皮類 ○貂鼠輕溫有銀鼠青鼠紫鼠天鼠皮狐腋有玄白二色舍利猻即土豹也狼皮至暖羊羔猶透風也虎豹熊鹿貊然可為韉褥今更有天馬皮此皆陸產者也海獺皮有警則毛毅膃肭皮取暖海鼠皮催生凡風潮時則毛起此取諸水產者也擴皮塗硝火熏皂皮入杏仁色更光黑虛舟子曰麂皮御蠍不及水獺狼皮著體警亦毛毅黑狗皮褥壁虱不越劉昌縣笥瑣談四川貢獸皮有石虎者似貓而小正類貊文所謂鼨鼠劉客生曰關外狐毛見底青黑內地吹開即見白色 絲綿 ○結繭時炭火烘曰出口乾絲登車火照之曰出水干是為上繭繅絲其漬漏者鍋底綿及繭殼外浮絲曰絲筐用稻草煮過傾入清盆取綿凡湖綿以六七寸口者為美其闊者哆而翦之偽者以蛤粉入之作綿綢者以鉛錘墜搓成織 紡車 ○一鐵一木轉圓相背則棉花出其子矣弦彈碎而版趕為條乃置車輪蹋之以鐵錠插芒梗紡絲則縷積矣有紡雙縷者有一手勾三縷者省用天車者松江徽池台州九江皆能之