皖政輯要 · 卷八十八漁業

歐洲漁業，自西曆一千六百八十二年，英人始設會於倫敦，凡畜魚之法，捕魚之具，莫不陳列比較，精益求精。不數十年，由三海里漁界擴充至二千五百餘里，德、法、美、俄諸國繼之，而漁業遂與國家領海主權有密切之關係。光緒三十一年，商部咨開：義大利國擬在秘拉諾地方設立賽會特有漁業分會。中國各省及通水路各地方官，應出示勸諭漁業公司或漁業之人預備賽會。咨准顧問官翰林院修撰張謇將籌辦義國賽會情形呈部，所籌辦法切實可行。本部重視實業，一意振興。凡各省物土民宜，莫不詳加考核。矧茲江海水產，即不因賽會亦應調查研究，陳列比較，俾供博覽，藉資改良。為此編列表格，分咨沿海沿江各省，派員查考漁業情形及所有水產品類，按表填報。其有可以賽會之物，務宜裝潢完整，限於光緒三十二年二月以前，徑寄上海吳淞漁業賽會匯集出品公所匯收，陳列考究，聽候帶往義國賽會，實於漁業大有裨益，等因。當由商務局派員分赴各州縣，會同地方官詳悉調查。茲將通省漁業情形列表如左。 漁界 江宿松、望江、懷寧、桐城、無為、和州、東流、貴池、銅陵、繁昌、蕪湖、當塗界。 泊湖宿松、太湖、望江界。 湖 龍宮湖 大官湖 茅湖均宿松界。 楊溪河 武昌湖 青草湖 白工湖 漳湖均望江界。 皖水潛山、太湖、懷寧界。 鴨子湖 菜子湖 連城湖均桐城界。 樅陽河潛山、懷寧、桐城界。 獺橋湖 白盪湖 楓林湖 陳洋湖均桐城界。 新安江歙縣界。 婺水婺源界。 大洪水祁門界。 南湖宣城、建平界。 句溪宣城界。 琴溪涇縣界。 賞溪涇縣界。 青弋水南陵、宣城界。 石硊河南陵、宣城、蕪湖、繁昌界。 五丈湖宣城、蕪湖界。 黃湓河東流、貴池界。 白洋河貴池界。 池口河貴池界。 香口河東流界。 大通河青陽、貴池、銅陵界。 黃滸河銅陵、繁昌界。 姑熟溪當塗界。 石臼湖當塗界。 丹陽湖當塗界。 巢湖合肥、廬江、巢縣界。 東肥水合肥界。 西肥水合肥、壽州界。 三河合肥、舒城界。 羅昌河廬江、桐城界。 柘皋河巢縣界。 黃陂湖廬江界。 泥汊河無為界。 黃雒河巢縣、無為、含山界。 前河、後河均舒城界。 淮河阜陽、霍邱、潁上、壽州、鳳台、懷遠、鳳陽、五河、盱眙界。 濠水鳳陽界。 安豐塘壽州界。 焦岡湖鳳台界。 黑河鳳台、懷遠界。 澮河宿州、鳳台、靈璧、五河界。 沱河宿州、靈璧、泗州、五河界。 北肥河亳州、渦陽、蒙城、宿州、懷遠、靈璧、鳳陽界。 西肥河亳州、太和、阜陽、渦陽、潁上、鳳台界。 渦河亳州、渦陽、蒙城、懷遠界。 東湖、西湖均霍邱界。 沙河太和、阜陽、潁上界。 芡河太和、阜陽界。 滁河含山、和州、滁州界。 裕溪河、牛屯河、姥下河、太陽河、石跋河均和州界。 淠河六安、霍邱、壽州界。 洪湖泗州、盱眙界。 潼河泗州、五河界。 天井湖泗州、五河界。 石樑河天長界。 漁具 旋網亦名撒網。用麻線結成，長一丈六尺，孔方六分，圍圓六丈六尺。邊向內兜，每間一尺三寸，用線吊綴成六十六兜。兜深五六寸，每兜系錫墜三枚，枚重一兩。用法：一人站船頭，左手執網，右手帶住墜腳少許，用力撒出，隨將右手墜腳一併放下。一人順流蕩（漿）［槳］，約行十餘丈，將船掉回，即行起網。江淮內湖均有，亦有用絲者。 腳網用麻線結成，孔方五分，分幅接，每幅橫長七八丈，寬二尺二寸。邊向內兜，每間六七寸，用線吊綴，線長四寸，系鐵牌一枚，重一兩。每幅一百餘兜，兜底有囊口，徑六寸，深一尺五寸，孔與網同。上貫粗綱，間四寸系一木浮，長四寸，寬寸許。接幅數，視河寬窄。用法：以二三人在岸上牽其一端，載網於船，頻行頻放，隨流而下，及半，則溯流漸上，全網下水，攏至岸邊，再用二三人上岸牽之，緩緩起出，魚悉入囊中。 罟網亦名黑網。用粗麻布成，橫長數百丈，寬八尺二寸，上貫粗綱，間一尺系木板一塊，方四寸，下墜以磚石。用法與腳網同。兩端相去有遠至四五里者，用二三十人緩緩牽至岸上，魚無大小悉入圍中，過處幾無遺類。土人無制此者，均由江西販來。 拖網用粗麻布每幅寬一尺二寸，四幅橫接，共寬四尺八寸，兩端用棉布三幅橫接，寬三尺六寸，長七八丈，掛於船之首尾，拖行河中。 絲網一名銀魚網。用生絲結成，分幅接。每幅橫寬六尺，直長四尺，網孔細不盈分。上貫粗綱，間三寸系一杉木圓浮，徑半寸，長三寸，每幅十浮。下系小鐵牌十枚，枚重一兩。兩邊有繩，名曰腳綱。用法：以兩船分拖，綱之兩端繫於兩船之尾。腳綱稍前，繫於船首。網孔既密，拖水力重，須用大船，乘風揚帆，相離七八丈，駛行湖中。銀魚喜游水面，來必成陣，一入圍中，兩邊齊收。船漸攏近，可以起網。 濠網形如大袋，口徑六丈，深十餘丈。分三段，近口三丈，以粗棕繩結成，孔方五寸；中段四五丈，以粗麻繩結成，孔方二寸；底深六七丈，亦以麻線結成，孔由寸半起，漸縮漸小，近底丈余細僅分許。網底有口，用繩扎住。上口貫粗篦纜二條，樁釘兩岸，正中復釘大木樁一，撐其口，迎流張設，專取隨溜衝出之魚。每日用船將網底解開，取魚一次。 蟹網用麻線結成，為半圓形，孤長一丈五尺，弦長一丈。弦邊貫以竹竿，弧邊兜轉六寸，每間一尺用線吊綴，下系鐵牌四十八枚，枚重一兩，形如荷包。竹竿兩端繫繩丈余，掛於船尾，順流拖之，起網則蟹入兜中。 蝦網用絲線結成，形正方，每邊六尺，周二丈四尺，深五尺，繃以木框，四角繫繩，掛於船側，其網精密，可取細蝦。 罾用麻線結成，面正方，縱橫各三丈。長竹四根，接合紮成十字，杪四出如爪，網懸竹杪，形類仰盂。岸置木架，上鋪以板，前有橫軸一根，長四五尺。另用長木作銳人字架，前後各一，下端合裝於軸，上端相距九十度直角，聯之以繩，前系罾，後系大石一塊。並繩二條，分開四五寸，間二尺設一橫檔，漁人攀之起落，罾底有密孔網袋，深三尺許，口徑八九寸，有竹圈倒刺，起罾則魚落袋中。 船罾與岸罾略同。惟長竹只用二根，下裝於軸，近杪四五尺交互紮成十字，網之前二角懸於竹杪，後二角另系竹篙兩端，長七八尺，置於軸前，軸上亦有銳人字架一具，前系長竹交扎之處，後用繩攀之起落。 操罾用麻線結成，形如令旗，邪長六尺，孔方五分，用長竹二根，貫以橫木，交互配成三角形，開合如剪。又有拖罾，形圓而長如囊，以竹圈張其口，繩系圈上，拖之水中。又有捺罾，編篾為筐，結網筐上，遇魚即捺之。 滾鉤用粗麻繩為綱，長三十丈，間三寸系一鉤，共一千鉤，鉤線長五寸。每間三十鉤綴一竹浮，間一丈系一鐵墜，線長於鉤，墜著水底，鉤離水底五寸，浮離水底一尺。網繩一端繫於木障。障長四五尺，背面綴粗竹一根，下墜石塊，沉著水底使障浮立水中。障之四角各系一繩，長三尺許，總綰一結，以接網繩一端，繫於船首，橫截江中。障須迎溜稍側，方能與船掙離並行。障角之繩長短，須隨時縮放。障在船左則右繩長，障在船右則左繩長。船首所系網繩離船丈余，亦墜石塊，沉著水底，使兩端之鉤距離水底總不相上下。魚游水底，著鉤則負痛亂竄，愈著愈多，可得大魚。又有掛鉤，不用船障，擇有岩洞處釘樁系鉤，專取出入岩洞之魚。 卡線用篾絲長八分，屈而圓之，兩尖相併，插蒸熟小麥一粒，魚來吞麥，篾絲彈開，橫撐腮間，即不得脫。綱用粗麻繩一條，間五寸系一卡，以蘆管為浮，兩端系樁，插於河中。 魚籠以竹為之，形正圓，上小下大，高三尺，頂蓋有倒刺，用竹竿一根插水中，繩系其上，魚由頂入，即不能出。 蟹籠以竹為之，如褲形，高四尺，襠底為門，圓徑八九寸，有倒刺，管內亦有倒刺兩層。蟹由門入，一過倒刺即不能出。 蝦籠以竹為之，形如蟹籠，而小僅尺余，襠下無門，門在兩腿管，亦有倒刺，用取細蝦。 籪編小竹為箔，屈曲攔插河中，魚能入而不能出。又秋冬插竹為障，積柴其中，魚畏寒自入，即《詩》所謂"潛有多魚"也。 魚叉以鐵為之，排列五齒，長七八寸，尖有倒刺，長竹為柄，專取清水魚鱉。 魚鉤以鐵為之，形如剪股，專取鱔魚。 魚鷹取鷹卵用雌雞伏之，初出餵以小魚，長成後，用船載赴湖心，漁人一呼，鷹自入水，遇魚以嘴銜住，浮出水面，泅赴船邊，夜則宿於船尾。 漁船 長江漁船大者長三丈，寬六尺，深二尺余，載重七八十石，單桅。小者長二丈，寬四尺，深一尺，載重三四十石，單桅。往來長江無定處，不入內河。 內湖魚船大者長三丈六尺，寬七尺，高三尺，入水六寸，前後五艙，雙桅，前高三丈，後高四丈五尺。小者長三丈，寬六尺，高三尺，入水五寸，前後三艙，雙桅，前高二丈六尺，後高四丈。專在內湖捕魚。 內河漁船大者長一丈四尺，寬三尺，高二尺八寸。小者長一丈一尺，寬二尺五寸，高二尺二寸。中艙平頂，前安木板為門，門方而小，設於木板之右，後用蘆席為棚。有小桅，長一丈二尺。 木劃形長方。大者長一丈五尺，寬三尺二寸。小者長一丈，寬二尺。無艙無桅，用雙槳。外江內河皆有。 竹劃用粗竹排列紮成。長丈余或七八尺不等。專在淺水中取魚。又有木盆形橢圓，婦孺駕之。 釣船長一丈，寬二尺，蘆席為棚，推前推後，以避風雨。無桅，用雙槳，亦可撒網。內河外江皆有。 罾船與釣船同。置罾船頭，盪槳迎流攀取。外江內河皆有。 魚鷹船形如鉤，船略小，專豢鷹捕魚。內湖為多。 跳白船長一丈六尺，寬二尺，後有小艙，上蓋蘆席。左側有粉板，長與船齊，寬半之，斜貼水面。月夜照曜一色，魚自躍入。右壓石板二塊，重約四十斤，借定粉板之勢，使船不傾側。雙（漿）［槳］在後，（漿）［槳］面用粉塗三圈，如圓月形，以混魚目。駕船隻用一人。 魚花船長一丈四尺，寬四尺。中艙蓄養魚花，兩旁各開一方洞，設小門兩扇，魚花入艙，即開洞門放水入艙。又設水車，車水出外，晝夜不息，如遇大風則閉洞門。 魚類附：製造 鰉魚即鱣魚。無鱗，有甲，長鼻，須口近頷下，大者千餘斤或數百斤。漁人以滾鉤取之。脂與肉層層相間，脂色白，肉如黃蠟。其脊骨、鼻腮及須均脆軟可食，肚及子尤佳，其鰾可作膠。 鱘魚似鰉，無甲，肉色純白，味亞於鱣，須骨不脆，其鰾亦可作膠。 魚似鱘而短鼻，肉色白，其肚甚厚，曝干銷售。 鰣魚形秀而扁，色白如銀，肉多細刺。在江曰鰣，在海曰鯗。每年四月溯流而上，夏至後孵子成小魚，長不滿寸，隨流湧入內湖，土人網出，曝干銷售。 鱭魚形狹而長，薄如刀，肉多細刺。四月由海溯流而上，其小者呼為毛刀。 河豚背色青白，有黃縷，無鱗無腮，味最美。小者名班華，望江湖中有之。 比目魚狀如牛脾，細鱗紫白色，口近腹下，半邊平而無鱗。兩相比合乃得行，即鰈也。 鱖魚形扁而闊，巨口細鱗有黑斑，味極肥美。江淮及內湖均產。 鯿魚即魴魚。小頭、縮項、穹脊、闊腹、扁身、細鱗，色青白，味極肥美。其小者名長身扁。 鯇魚形長、體圓，肉厚而松，有青白二色，俗呼子魚。 白魚即魚。形窄、腹扁，頭尾俱向上，鱗細白，肉有細刺，頗肥美。 青魚即鯖魚。似鯇而背青，可以作鮓。 烏魚即鱧魚。形長、體圓、色黑，身有斑點。 鯉魚色青白，鱗有黑點，每行三十六，為魚中之至美，淮河產者尤佳。 鯽魚形似鯉，而腹闊脊隆，喜偎泥，不食雜物，能補胃，俗呼為草魚。 魚色白、形扁、細鱗、肥腹，俗呼為鰱子魚。 鱅魚形似而色黑，頭最大，目旁有骨，謂之亦俗，呼為胖頭魚。 鯰魚身鱧尾，大頭偃額，巨口而有須，色青白。 鱤魚形似鯰而色黃，最毒，能啖魚。宿松有湖，此魚最多。 鱔魚形似蛇，有黃白二種。 鰷魚形狹而扁，如柳葉，鱗極細整，潔白可愛，俗呼白條，亦名。其尾作紅色者，名紅尾。 杜父魚歧尾、大頭，色黃黑，有斑，背有刺，長二三寸，能螫人，見人則身插入泥中。俗呼船釘魚。 黃鯝魚形似白鰷而頭尾不昂，闊不逾寸，長不盈尺，可作鮓。 銀魚一名王王餘魚。色白似銀，長寸許，通體明亮，有圓身扁身二種。 冰魚形似銀魚，頭小於身，長五六寸。冬令始出，凍愈甚則愈肥。為淮河特別之品。 麥魚形似針，長寸許，以麥秋出，故名。懷寧、貴池、東流濱江盪湖多有之。 琴魚形似麥魚而小，產涇縣琴溪。 針魚色白，鱗極細，首長而銳，有如針。和州濱江有水口，名針嘴。 魚花出江西鄱陽湖，二三月間，江水泛漲，隨流而下，雷聲發後十八日，可至樅陽羅塘洲一帶。釘樁江濱，用夏布三四丈，做成八字式袋，以張取之。岸山挖池，深五六尺，傾入養之，飼以糯米、雞鴨蛋白。長成半寸許，販於遠方，亦有蓄於船上者。 蝦磔須、針鼻、穹背、多足。生江湖者大而白，生溪沼者小而青。曝干為米，可銷售遠方。 蟹二鰲、八足，殼圓而微方，秋後始出，沿江一帶湖盪多有，裝籠銷售遠方。 鱉甲橢圓，周圍有肉裙蹩，短尾，頭能伸縮，俗呼團魚。 蛤兩殼相併，前圓而後尖，能開合，肉極美。懷遠湯魚湖產者佳。 蚌與蛤同類，而形微長，產鳳陽縣蚌步，內有珠，但色黯質小，不甚珍貴，即書所謂淮夷蟲賓珠也。 螺狀類蝸牛而尖長，色青黃，肉性極寒，其殼可飾器具。 鮓魚去骨切成方塊，先以鹽少許，醃去水氣，再加紅米曲，置之溫處，一月後取食。 蝦子鯗鰣魚先用鹽醃透，再用水滌去咸氣，加甜醬蒸熟，蝦子為衣，用火炙酥，裹以油紙，不泄氣可久存不腐。 醉蟹新出水活蟹，用米酒醉死。去米酒，以紹酒、陳醬油浸置壇中，七日後即可取食，惟不能久存。又有糟蟹，味甜，可至來年三月不腐。 糟鯉魚 糟青魚 糟鰣魚均先用鹽醃透，再曝干，加甜糟收置壇中，可隨時蒸食。 醃鯉魚 醃青魚 醃鰣魚每魚五斤，用鹽半斤，加用椒少許，置壇中，一月後味發變，取出曝干，可隨時蒸食。 銀魚乾 蝦米附：漁業圖 第一圖撒網 第二圖腳網之一段 第三圖罟網之一段 第四圖絲網之一段第五圖濠網第六圖蟹網第七圖滾鉤第八圖蟹籠第九圖罾船第十圖木劃第十一圖鱖魚第十二圖針魚第十三圖冰魚第十四圖銀魚