台灣通志 · 雜產類

糖，煮蔗而成，有黃、白二種。又冰糖用白糖再煮，如堅冰，比內地較白，而甜遜之（「諸羅縣誌」）。有黑、白二種，初硤蔗漿半多泥土煎者，一次濾其渣穢，再煮入於上清，三煮入於下清，始成黑糖。入■〈石屚〉待其凝結，用泥封之，半月一換，三易而後白。未盡白者曰糖尾，並■〈石屚〉再封，封久則白。封少則黑，其不封者則紅糖也（「彰化縣誌」）。蜜糖，台所出無多，藥圃皆資於內地（「鳳山縣誌」。謹案：台產糖為大宗「稗海紀游」、「赤嵌筆談」已詳紀之，迄今垂二百年，運售日本外洋，暢旺猶昔。大抵南路之糖與北路之茶，歲產所值，略可頡頏，皆鉅款也）。 油，香油，脂麻油也。有黑、白二色。菜子油、落花生油，脂麻貴時以和香油亦可食。又蓖麻油煮糖用之（「諸羅縣誌」）。桕子油（「淡水廳志」）。茶油（「噶瑪蘭廳志」。謹案「瀛壖百詠」云：椰油可佐膏火。或云：用火炙椰，其油自出；療齒痛、凍瘡極效。此亦油之一種，但不易得耳）。 酒，用草為曲制之；有老酒、燒酒諸色。然不佳，雜以糖水（「諸羅縣誌」。謹案：「赤嵌筆談」云：酒有蔗漿用餳汁釀成，與荔子酒俱味極甘。北路有用梨子茇釀酒者，又在蔗漿荔子之下；則不獨草曲釀酒矣！又「福建通志」云：椰子肉色白，味如乳，可釀酒。然考椰子中心有白汁，味如酒，飲之能令人醉；不須釀而成酒也。勞之辨「台灣詠」云：釀蜜波羅摘露香，傾來椰酒白疑漿。即謂酒漿從椰傾出不待釀也）。 麴，有紅、白二種「南方草木狀」：草曲不用曲櫱，但杵米粉雜以眾草。置蓬蒿，蔭蔽之，經月成而，可以釀酒；即今白曲也。紅者來自內地（同上）。紅曲似糯米，用糟發成之（「鳳山縣誌」）。紅粬（或作曲），以米為之；粬母來自內地，少許可造數斗；釀老酒所必需（「淡水廳志」）。 茶，北路無種者。水沙連山中有一種，味別能消暑瘴；武彝、松蘿諸品，皆至自內地（「諸羅縣誌」）。出水沙蓮社，可療暑疾（「台灣府志」）。土產特多，焙制尚未得法，能避暑消瘴（「噶瑪蘭廳志」）。產大坪山、天屯山、南港仔山及深坑仔內山最盛（「淡水廳志」。謹案：「諸羅志」謂：北路無種茶者，乃昔時為然；近則北路一帶群山，多種茶為業。運售外洋，歲值鉅萬；亦台產一大宗也。淡水以烏龍茶為最，不在武彝、松蘿之下。「武夷山志」云：採摘以清明後榖雨前為頭春，立夏後為二春，夏至後為三春。頭春香濃味厚，二春無香味薄，三春頗香而味薄。種處宜日、宜風，而畏多；風日多則茶不嫩。采時宜晴不宜雨；雨則香味減。台地採茶氣候與此略同。然亦須焙得宜，乃能香味兩絕也。詳見「雜稅門」）。 炭，以九荊木者為佳，實堅難燼，雜木次之，色白如雪，內地寶此，以熱博山之爐（「諸羅縣誌」）。內地掘窯砍木燒之（「彰化縣誌」）。以石楠木為佳（「噶瑪蘭廳志」）。 煤炭，灰黑，氣味如硝磺，可以代薪，焰甚烈，北方多用之。出雞籠、八戶門諸山。相傳荷蘭駐雞籠時，煉鐵器皆用此（「諸羅縣誌」）。凡內山深處皆有之（「鳳山縣誌」）。出籠雞頭及拳山堡等處（「淡水廳志」。謹案：基隆山向有煤窯，禁閉已久；迨福州開設船政廠，民間私采者多。不可復禁。繼以英國新修條約，以基隆煤務列入條款，如派員查勘深澳坑、深澳堵、八斗等處，無礙民居、田園、廬墓，乃復弛禁。近則煤坑日辟，採取皆用機器，其間商辦、官商合辦，迭有變更。詳見「雜稅門」）。 鹽，「周禮」：鹽人，掌鹽之政令。以供百事之鹽，有煮、有曬；台止用曬法。諸羅無鹽埕，資於台、鳳；南社、崇爻所產無多，見「外紀」（「諸羅縣誌」）。瀨口所出，色黑而粒大，醃物不至朽腐。「漢書」：牢盆煮鹽，用錢為之。鳳山只用曬法。（「鳳山縣誌」。謹案：台南有瀨南、瀨北、瀨東、笨北、洲南、洲北各鹽場，足資民食。台北無之，轉運於台南，時或脫節；則取給於漳、泉內地，謂之唐鹽，詳見「鹽課門」）。 灰，「異物志」：占賁灰，牡蠣也。不如內地之黏，塗壁久則灰落。亦用以煮糖，又與浮留、檳榔同食（「諸羅縣誌」）。蠣房殼，燒成用以塗墁（「台灣府志」）。有蠣殼灰石灰，魯古石灰（「淡水廳志」）。澎鮮蠣房，雜取螺蚌之殼燒之（「湖澎廳志」）。 紅花，可染絛，府、諸二志所不載，近始有之（「鳳山縣誌」）。 吉貝，即棉花，種出內地。 陶器，近始有之。 硫磺，出淡水磺山（俱同上）。磺油亦名地油，產貓里、牛角山，由石壁中流出（「淡水廳志」。謹案：康熙間杭州郁永河著采硫日記，為台地采硫煎煉之始。厥後開禁靡常，迨光緒三年，又復弛禁，派員履勘台北、淡水所屬之北投油坑、金包里等處。雇匠興熬，並收買民間私磺，統歸官廠；除官用外，亦准商人販運。詳見「雜稅門」）。 樟腦，「本草」：一名韶腦；初出韶州，狀如龍腦，白色，樟腦膏脂也。其法以樟木切片，井水浸三日夜，入鍋煮之；用柳木枝頻攪。待汁減，柳上有白霜，濾去滓，傾汁入盆，經宿成塊，仍以清水浸之，方不縮化；入藥可通竅、除濕、殺蟲（「噶瑪蘭廳志」。謹案：台產樟腦，由來久矣！始於外山，砍熬年久，伐木已盡。迨光緒十二年以後，經設局撫番，募勇防隘，復入內山砍伐樟木，築灶煎熬。始而為官，按秤收買；繼而改由商辦，按灶抽收防官經費。近則腦灶增多，較往年為尤盛；然亦鬚生番安靜，乃能日有起色。詳見「雜稅門」）。 籸，花生、豆油之糟粕也；用以糞田，取殺蟲而肥膩（「噶瑪蘭廳志」）。豆籸，「內自訟齋詩」註：花生可為油，其渣可糞田，曰油籸。籸音辛，俗讀如枯（「澎湖廳志」）。 鹻，用象齒、公牡等木燒成灰，和水濾去渣滓，熬煉成凍，可以資染（「淡水廳志」）。 草蓆，編織堅緻，價倍內地（「鳳山縣誌」）。大甲番女取草織之，甚精緻。一張價數十元，或一、二元不等，近漢人亦多效之者（「淡水廳志」）。 鹿皮，春皮毛淺而薄，冬皮毛深而厚，為褥溫而去濕（「台灣府志」）。又有鹿胎皮，殺牝鹿將乳者，毛片方鮮麗；計得一佳胎皮，殺鹿子母甚伙；非先王不■〈麛，耳代弓〉、不卵、不殺胎之意也（「鳳山縣誌」）。白點赤紋相間（「噶瑪蘭廳志」）。 豹皮，為裘為褥皆可用，價數十倍於鹿皮（「諸羅縣誌」）。 麋皮，鹿之大者，俗呼為蔣皮，商人販往外國（「台灣府志」）。 獐皮，可作靴、襪、褲、瀉、包袋等物（「鳳山縣誌」）。毛黃黑色，去毛存鞹，宜於韡襪（「噶瑪蘭廳志」）。 魚翅，鯊翅為上（「鳳山縣誌」）。 鹿脯，生番切鮮鹿肉，下鹽、壓石、曬乾成塊，出以易物；然多襍以牛脯、猴肉；須細辨其紋（「噶瑪蘭廳志」）。 麂腿，鹿之小者，醃如鹿脯之法（同上）。 鹿肚，草鹿肚中所食之草，能治噎嗝（「彰化縣誌」）。 棉布，近嘉祥等里莊多有（「鳳山縣誌」）。棉布、苧布、麻布三種，俱不多產（「台灣府志」）。 卓戈文，番所織氈也。 毛被，番婦剝樹皮和獸毛織成。 達戈文，番所織布名，以苧為之（俱同上）。番女所織布，以狗毛苧毛為線，染以茜草，錯雜成文，朱殷奪目（「淡水廳志」）。 番毯，番婦所織（「彰化縣誌」）。 番錦，用絲織成，以作衣服，較蘇織尤佳（同上）。 港底金，「郡志」以為在寒潭中；今遍考之，或雲內山番界，或雲產自奇來（「噶瑪蘭廳志」）。金沙在內山野番界內，產於港底，人跡罕至（「淡水廳志」。謹案：淡北產金，舊志已載其說；但出現靡常。自光緒十七年秋冬間，基隆廳轄龍潭堵一帶溪河上，忽有金沙顯露；班准殷戶僱工淘洗，官為設局試辦抽厘；然未得其根脈，尚待考求。如尋根苗亦一大利源也。詳見「雜稅門」）。 銀沙，產於東石社內，掘地八、九尺，即見細沙，色白如粉，可磨礱銀器（「澎湖廳志」）。 珠，島中蚶蚌間亦有珠，碎如小米，得之亦罕甚（同上）。 通寶錢，台所用多古錢及小錢，北路即鵝眼錢，亦皆通用（「台灣府志」）。康熙二十七年，開福建台灣鑄局，錢幕鑄滿、漢文「台」字；三十一年停台灣府鑄局（「福建通志」）。「皇朝文獻通考」及「東華錄」皆作二十八年台灣開鼓鑄局，較「福建通志」作二十七年早一年，其停鑄之年則同也。北路現皆用大錢，與府志所云異。 ■〈石婁〉■〈石國〉石，生海中，皆鹹鹵結成，粗劣易腐；土人置盆碗中充玩（「台灣府志」）。可作燒灰（「淡水廳志」）。俗名老古石，拾運到家，俟咸氣去盡即成。堅實以築牆，比屋皆然，又作鹵裹石（「澎湖廳志」）。 石花，生海石上（「淡水廳志」）。 文石，產澎湖，有花紋者佳，可為朝珠及扇器（「台灣府志」）。產於外塹、小池角二處，石外有璞，剖璞始出。石有五色，錯而成文，以黃者為上。土人以有眼者為貴，琢為念珠，以供玩賞（「澎湖廳志」）。 打鼓山石，崟■〈山上欹下〉玲瓏可玩（「台灣府志」）。 岡山石，可燒灰墁壁（同上）。 傀儡山石，薄不盈寸，寬平四方，可鑲為器，及鐫刻等用（「鳳山縣誌」）。 鹿肚石，出老鹿肚中，以其食草黏沙，積而漸化，包鹿氣血，凝結成塊，堅如圓石。醫家以之療心氣關嗝諸症；然須辨其真膺（「噶瑪蘭廳志」）。 硯石，出二圍旱溪中，淺黑色，頗干毀，不甚發墨（同上）。 巨石，「諸羅邑志」云：巨石多生於雞籠、淡水之間，突恕偃蹇，奇不可狀，土皆黃色，地脈所發生處也。南嵌以下漸無，石質亦不堅，無格理，不可以施椎鑿宮室之用，皆載自漳、泉、寧波（「淡水廳志」）。 磺筍石，淡北大屯山邊出磺之土，謂之磺筍（同上）。 空青石，產大倉仔嶼海濱。周凱云：搖之中響，有沙有水，水淡者治目疾。近多膺物，搏土貯水於中，置海濱月余即成，按空青圓如雞卵，大小不一，質甚堅緻。澎人多眼疾，然罕有以此治之者（「澎湖廳志」）。 鵝管石，結於老古石內，剖出色潛白，形如銅筆套，俗名老石蔥，可入藥。 禹餘糧石，出東石社、西嶼、緝馬灣社，形如雞子，內有五色，粉可治金瘡。 浮石，咸氣所結，隨潮而流，浮聚海面，質輕甚可入藥；亦可磨礪器物。 龍涎香，「赤嵌集」；海翁魚口中噴涎，自為吞，有遺于海濱者，黑色、淺黃色不等。或雲即龍涎，真贗亦莫辨（俱同上）。 菁淀、薯榔、麻、苧、藤茄、藤皮、粽、菸草、樟柴、紫荊、楠枋、加苳、櫹榔、梅皮、桂皮、通草（各「舊志」以入貨幣類）、珊瑚樹、石帆、海藤、螺盃、蚌瓢（「澎湖志」以入海中雜產類）。然已見「草部」、「木部」、「蟲魚部」，今不錄。又圓錢、中錢、甲萬、大櫃等物，「台灣府志」、「諸羅志」以入金石器用類，然此或來自外洋、或由人工製作，非天生物產，今亦不錄。 附考 台人植蔗為糖，歲產二、三十萬，商船購之以貿日木、呂宋諸國（「稗海紀游」）。 蔗苗種於五、六月，首年則嫌其嫩，三年又嫌其老，惟兩年者為上。首年者熟於次年正月，兩年者熟於本年十二月，三年者熟於十一月。故硤煮之期，亦以蔗分先後；若早為砍削，則漿不足而糖少。大約十二月、正月間始盡興工，至初夏止。初硤蔗漿，半多泥土，煎煮一次，濾其渣穢；再煮入於上清；三煮入於下清始成糖。入■〈石屚〉待其凝結，用泥封之，半月一換，三易而後白。始出■〈石屚〉，曬乾，舂擊成粉；入簍，須半月為期。未盡白者，名曰糖尾，並■〈石屚〉再封；蓋封久則白，封少則緇；其不封者，則紅糖也。所煎之糖，較閩、粵諸郡為尤佳（「東甯政事集」）。 台人十月內築廍屋，置蔗車，雇募人工，動廍硤糖。上園每甲可煎烏糖六、七十擔、白糖六、七十■〈石屚〉（沙土陶成）。中園、下園只四、五十擔。煎糖須覓糖師，知土脈，精火候；湯大沸，用蠣房灰止之；將成糖，投以萆麻油，恰中其節。煎成，置糖槽內，用木頻攪至冷，便為烏糖。色赤而松者，於蘇州發賣；若糖濕色黑，於上海、寧波、鎮江諸處行銷。至制白糖，將蔗汁煮成糖時入糖■〈石屚〉內，下用■〈石屚〉鍋盛之，半月後浸出糖水，名頭水；次用泥土蓋上十餘日得糖水，名二水；再用泥土覆十餘日之糖水，名三水。合煎可為糖膏，或用釀酒，每■〈石屚〉白糖只五十餘筋，地薄或糖師不得其人，糖非上白，則不得價矣。每廍用十二牛日夜硤蔗，另四牛載蔗到廍，又二牛負蔗尾以飼牛；一牛配園四甲或三甲余。每園四甲，現插蔗二甲，留空二甲，遞年更易栽種。廍中人工：糖師二人，煮蔗汁火工二人，車工二人，將蔗入石車硤汁；牛婆二人，鞭牛硤蔗；剝蔗七人，園中砍蔗去尾去籜；采蔗尾一人，看牛一人。工價逐月六、七十金（「赤嵌筆談」）。 唐大曆中，鄒和尚始教民黃氏造蔗霜法。其器用有蔗削、蔗鐮、蔗凳、蔗碾、抬床、榨斗、漆瓮之屬。今蔗車兩石矗立，狀如雙碾，硤取其汁，想即蔗碾。遺制酒有蔗漿，用餳汁釀成，與荔子酒俱味極甘。北路有用梨子茇釀酒者，又在蔗漿荔子之下（「赤嵌筆談」）。 三縣每歲所出蔗糖約六十餘萬簍，每簍一百七、八十筋。烏糖百筋，價銀八、九錢；白糖百筋，價銀一兩三、四錢。全台仰望，資生四方，奔趨圖息，莫此為甚。糖斤未出，客人先行定買，糖一入手，即便裝載，每簍到蘇船價二錢有零；自定聯■〈舟宗〉之法，非動經數旬，不能齊一。及至廈門，歸關盤查；一船所經，兩處護送，八次掛驗，俱不無費；是以船難即行，腳價貴而糖價賤矣（「赤嵌筆談」）！ 貨，糖為最，油次之。糖出於蔗，油出於落花生；其渣粕且厚值。商船賈販，以是二者為重利。淀菁盛產而佳，薯榔肥大如芋魁，故皂布甲於天下。水藤出內山，長條遠蔓跨山嶺，采者得一莖，窮其本即可數百筋。麋鹿獐皮皆邑產，今少有焉（「台灣縣誌」）。 海船多漳、泉商賈；貿易於漳州，則載絲線、漳紗、剪絨、紙料、煙布、蓆草、磚瓦、小杉料、鼎鐺、雨傘、相柚、青果、橘餅、柿餅；泉州則載磁器、紙張；興化則載杉板、磚瓦；福州則載大小杉料、干筍、香菰；建寧則載茶，回時載米、麥、菽克、黑白糖、錫、番薯、鹿，內售於廈門諸海口；或載糖靛、魚翅至上海。小艇撥運姑蘇，行市船回，則載布疋、紗緞、枲棉、涼煖帽子、牛油、金腿、色酒、惠泉酒。至浙江則載綾、羅、綿、綢、縐紗、湖帽、絨線。寧波則載棉花、草蓆。至山東販賣粗細碗碟、杉枋、糖紙、胡椒、蘇木；回日則載白蠟、紫草、藥材、繭綢、來豆、鹽肉、紅棗、核桃、柿餅。關東販賣烏茶、黃茶、綢緞、布疋、碗紙、糖翅、胡椒、蘇木；回日則載藥材、瓜子、松子、榛子、海參、銀魚、蟶乾。海壖彈丸，商旅輻輳，器物流通，實有資於內地（「赤嵌筆談」）。 水沙連茶在深山中，眾木蔽虧，霧露蒙密，晨曦晚照，總不能及；色綠如松蘿，性極寒，療熱症最效。每年通事與各番議明入山焙制（「赤嵌筆談」）。 凡絲布錦繡之屬，皆至自內地，有出於土番者，寥寥且不堪用（「諸羅縣誌」）。 番婦自織布，以狗毛苧麻為線，染以茜草，錯雜成文，朱殷奪目；名達戈紋（「瀛壖百詠」）。 銀山有礦產銀，又有積鏹，皆大錠，不知何時所藏？曾有兩人入山取之資用，後挽牛車至其地恣取滿車，迷路不能出，盡棄之，乃得歸；旋亦失其故道，不能復入（「台灣志略」）。 港底金，在蛤仔難內山，港水深而且冷；生番沉入，信手撈之，亟起則口噤不能言語，薪火良久乃定；金如碎米粒（「台灣志略」）。 哆羅滿（亦生番社名），產金，從港底泥沙中掏之而出，與雲南瓜子金相似。陳小崖「外紀」：康熙壬戌間，鄭氏遣偽官陳廷輝住其地採金。老番云：「採金必有大故」。詰之；曰：「初日本居台來採金，紅毛奪之；紅毛來取金，鄭氏奪之；今又來取，豈遂晏然無事」？明年癸亥，我師果克台灣（「台灣志略」）。 埋金山，明都督俞大猷討海寇林道干，道干遁入台，艤舟打鼓山港；相傳其妹埋金山上。時有奇花異果，入山樵採者或見焉。若懷歸，則迷路不得出；疑有山靈阿護（「台灣志略」）。 台地從無產珠；開闢後，鳳山下莊海中蠣房產珠如稷米，名鳳山珠，不堪飾簪珥；只用以充藥品（「鳳山縣誌」）。 台地交易最尚番錢，紅毛所鑄銀幣也。長斜無式，上印番字，銀色低。潮以內地兼金與之，反多滯難。用小制錢外，多用昔年所鑄台、廣、昌南紅銅錢；並明時舊錢。鵝眼荷葉，散若流泉，見行；鼓鑄輪郭周好，交易則棄而不用；亦足異矣（「赤嵌筆談」）。 硫土，黃黑不一色，質沉重有光芒，以指捻之，颯颯有聲者佳；反是則劣。煉法：搥碎如粉，日曝極干。鑊中先入油十餘筋，徐入干土；以大竹為十字架，兩人各持一端攪之；土中硫得油自出，油土相融，又頻頻加土加油，至於滿鑊，約入土八、九百筋，油則視土之優劣為多寡。工人時時以鐵鍬取汁瀝突傍察之，過則添土，不及則增油。油過不及皆能損硫。土既優，用油適當，一鑊可得淨硫四、五百筋。否或一、二百筋，乃至數十筋。關鍵處雖在油，而工人視火候亦有微權也（「稗海紀游」）。 骨石，沙中有骨，堅結如石；積潦沖刷，地辟沙潰，始露峰挺崿；仰皆劍攢，垂非乳滴。質雖不堅，而一種爽峭竦竦之致，彷佛英石（「台灣志略」）。 冠石，聞在南日社大山之後有巨石，峭削巍峨，出內山之巔，其形如冠。土番指石為的登絕頂，東洋及山後諸社，可一望而盡（「台灣志略」）。 內山有松石，鑿之成片；下砌為牆，上以代陶瓦；方廣一丈，望之天然石室也（「諸羅縣誌」）。