太平廣記鈔 · 卷四十六 酒食部
酒
酒名（出《國史補》）
酒名，郢之富水，烏程之若下，滎陽之土窟春，富平之石凍春，劍南之燒春，河東之乾和蒲桃，嶺南之靈溪博羅，宣城之九醞，潯陽之湓水，京城之西市腔，蛤蟆陵之郎官清，河漢之三勒漿，其法出波斯。三勒者，謂庵摩勒、毗黎勒、訶黎勒。
【總評】《輿地誌》：村人取若下水以釀酒，醇美，俗稱若下酒。張協士所云荊州烏程、豫北竹葉，即此是也。
千日酒（出《博物志》）
昔有人名玄石，從中山酒家酤酒。酒家與千日酒，忘語其節。至家，醉臥不醒數日。家人不知，以為死也，具棺殮葬之。酒家至千日，乃憶玄石前來沽酒，醉當醒矣。遂往索玄石家問之。云：「亡已三年，今服闋矣。」於是與家人至其墓，掘冢開視，玄始醒，起於棺中。
擒奸酒（出《伽藍記》）
河東人劉白墮者，善於釀酒。六月中，時暑赫，劉以罌貯酒，曝於日中，經一旬，酒味不動。飲之香美，醉而不易醒。京師朝貴出郡者，遠相餉饋，逾於千里。以其可至遠，號曰鶴觴，亦名騎驢酒。永熙中，青州刺史毛鴻賓帶酒之任。路中，夜逢劫盜。盜飲之，皆醉，遂被擒獲。因此復名擒奸酒。遊俠語曰：「不畏張弓拔刀，唯畏白墮春醪。」
青田酒（出《古今注》）
鳥孫國有青田核，莫知其樹與實。而核大如五六升瓠，空之盛水，俄而成酒。劉章曾得二枚，集賓設之，可供二十人。一核方盡，一核所盛，復中飲矣。唯不可久置，久則味苦難飲。因名其核曰青田壺，【眉批】此核宜贈貧士好客者。酒曰青田酒。
崑崙觴（出《酉陽雜俎》）
魏賈家累千金，博學，善著作。有蒼頭善別水，常令乘小舟於黃河中，以瓠匏接河源水、一日不過七八升。經宿，器中色如絳，以釀酒，名崑崙觴。酒之芳味，世間所絕。曾以三十斛上魏莊帝。
碧筒酒（出《酉陽雜俎》）
歷城北有使君林，魏正始中，鄭公愨三伏之際，每率賓僚避暑於此。取大蓮葉置硯格上，盛酒三升，以簪刺葉，令與柄通，傳吸之，名為碧筒。歷下效之，言酒味雜蓮氣香，冷勝於冰。
消腸酒（出《王子年拾遺》及《世說》）
張華為醇酒，煮三薇以漬麴櫱。櫱出西羌，麴出北胡。胡中有指星麥，四月火星出，獲麥而食之。櫱用水漬，三夕而麥生萌芽。以平旦時雞鳴而用之，俗人呼為雞鳴麥。以釀酒，清美鬯悅。久含，令人齒動。若大醉，不搖盪，使人腸爛。當時謂之消腸酒，亦名九醞酒。華既貴，有少時知識來候之。華與共飲此酒至醉。華常飲此酒，每醉眠，輒敕左右轉側至覺。【夾批】飲如此酒又何樂！是夕忘敕之。左右依常時為張公轉側。其友人無人為之，至明猶不起。華咄云：「噫！死矣。」使視之，酒果穿腸，流床下滂沱。
黏雨酒（出《拾遺錄》）
石虎於大武殿前起樓，高四十丈，結珠為簾，垂五色玉珮。上有銅龍，腹空，盛數百斛酒。使胡人於樓上噀酒。風至，望之如雲霧，名曰黏雨台，使以灑塵。
南方酒（出《投荒雜錄》）
南方酒不用麴櫱，杵米為粉，以眾草葉胡蔓草【眉批】南人呼野葛為胡蔓草。汁溲，大如卵，置蓬蒿中蔭蔽，經月而成，用此合糯為酒。故劇飲之後，既醒，猶頭熱涔涔，有毒草故也。南方釀成，即實酒滿瓮，泥固其上。以火燒方熟，不然，不中飲。沽者無能知美惡，就泥上鑽小穴，可容箸，以細筒插穴中。沽者就吮筒上，以嘗酒味，俗謂之滴淋。無賴小民，空手入市，遍就酒家滴淋，皆言不中，取醉而返。南人有女數歲，即大釀酒。既漉，候冬陂池水竭時，置酒罌密固其上，瘞於陂中，至春漲水滿，不復發矣。候女將嫁，因決水，取供賀客。南人謂之女酒，味絕美。【眉批】今亦可效為之。
酒量
鄭玄（出《商芸小說》）
鄭玄在徐州，孔文舉時為北海相，欲其返郡，敦請懇惻，使人繼踵。及歸，融告僚屬，昔周人尊師，謂之尚父，今可咸曰鄭君，不得稱名也。袁紹一見玄，嘆曰：「吾本謂鄭君東州名儒，今乃是天下長者。【眉批】惟長者方是名儒，紹言誤矣。夫以布衣雄世，斯豈徒然哉？」及去，紹餞之城東。必欲玄醉，會者三百人，皆使離席行觴。自旦及暮，計玄可次三百餘杯，而溫克之容，終日無怠。
劉表（出《魏文典論》）
劉表跨有南土，子弟驕貴，並好酒。為三爵，大曰伯雅，受七升；次曰仲雅，受六升；次曰季雅，受五升。
裴弘泰（出《乾子》）
唐裴均鎮襄州，裴弘泰為鄭滑館驛巡官，充聘於漢南。遇大宴，為賓司所漏。及設會，均令走屈鄭滑裴巡官。弘泰奔至。均不悅，責曰：「君何來之後？大涉不敬。」酌後至酒，已投籌。弘泰謝曰：「都不見客司報宴，非敢慢也。叔父舍罪。請在座銀器，盡斟酒滿之，器隨飲以賜弘泰，可乎？」【眉批】賓筵於後至者，今亦有罰三杯之語。合座壯之，均亦壯焉。弘泰次第揭座上小爵，以至觥船，凡飲皆竭。隨飲訖，即置於懷，須臾盈滿。筵中有銀海，受一斗已上，其內酒亦滿。弘泰以手捧而飲。飲訖，目吏人將海覆地，以足踏之，卷抱而出，即索馬歸驛。【眉批】豪甚！均以弘泰納飲器稍多，色不懌。午後宴散，均又思弘泰過飲，憂其困酒。迨暮，令人視飲後所為。【眉批】勿笑均俗，今日均亦不易得。使者見弘泰戴紗帽，於漢陰驛廳箕踞而坐，召匠稱得器物，計二百餘兩。【眉批】光景絕趣。均不覺大笑。明日再飲。回車日，贈遺甚厚。
【總評】巨源八斗，伯仁一石。壯哉裴郎！厥量靡極。一飲一器，昂然自負。【眉批】負，音阜。古人所云，得全於酒。
王源中（出《摭言》）
王源中，文宗時為翰林承旨。暇日，與諸昆季蹴鞠於太平里第。球子擊起，誤中源中之額，薄有所損。俄有急召，比至，上訝之。源中具以上聞。上曰：「卿大雍睦。」命賜酒二盤，每盤貯十金碗，每碗各容一升許。宣令並碗賜之。源中飲之無餘，略無醉容。
不飲（出《北夢瑣言》）
陸相扆出典夷陵時，有士子修謁。相國與之從容，因命酒酌勸。此子辭曰：「天性不飲酒。」相曰：「誠如所言，已校五分矣。」蓋平生悔吝有十分，不為酒困，自然減半也。
食
五侯鯖（出《西京雜記》）
婁護，字君卿。時五侯不相能，賓客不得往來。婁護豐辭，傳會五侯間，各得其心，競致奇膳。護乃合以為鯖，世稱五侯鯖，以為奇味。
議（出《酉陽雜俎》）
何胤侈於味，食必方丈。後稍欲去其甚者，猶食白魚、臘、糖蟹，使門人議之。學士鍾議曰：「之就臘，驟於屈申。蟹之將糖，躁擾彌甚。仁人用意，深懷惻怛。至於車螯蚶蠣，眉目內缺，慚渾淪之奇；唇吻外緘，非金人之慎。不榮不悴，曾草木之不若；無馨無臭，與瓦礫而何異。故宜長充庖廚，永為口實。」
寒具（出《尚書故實》）
《晉書》中有飲食名寒具者，即今所謂餅。桓玄嘗盛陳法書名畫，請客觀之。客有食寒具，不濯手而執書畫，因有污。玄不懌。自是會客，不設寒具。
熱洛河（出《盧氏雜說》）
玄宗命射生官射鮮鹿，取血煎鹿腸食之，謂之熱洛河，賜安祿山及哥舒翰。
名食（出《酉陽雜俎》）
今衣冠家名食，有蕭家飩，漉去，其湯不肥，可以瀹茗。庾家粽子，白瑩如玉。韓約能作櫻桃，其色不變。
敗障泥（出《酉陽雜俎》）
貞元中，有一將軍家，出飯食，每說無物不堪吃，唯在火候，善均五味。嘗取敗障泥胡盝，【眉批】盝淥同，音祿。修理食之，其味佳。
【總評】善作文者，無語不可入；善用人者，無才不可使。
大餅（出《北夢瑣言》）
王蜀時，有趙雄武者，眾號趙大餅。累典名郡，為一時之富豪。嚴潔奉身，精於飲饌。居常不使膳夫，六局之中，各有二婢執役，當廚者十五餘輩，皆著窄袖鮮衣。邀一客，必水陸俱備，雖王侯之家，不得仿焉。又能造大餅，每三斗面擀一枚，大於數間屋。或大內宴聚，或豪家有廣筵，輒獻一枚，剖用有餘，雖親密莫知擀造之法。
羊曼（出《晉書》）
晉羊曼為丹陽尹，時朝士過江，初拜官，必飾供饌。客來早者，得佳設，日晏即漸罄，不復精珍。隨客早晚，不問貴賤。有羊固者，拜臨海太守，備饌竟日皆精。雖晚至者，猶有盛饌。論者以固之豐腆，不如曼之真率。
食量
范汪（出《晉書》）
晉范汪能啖生梅。有人致一斛，汪食之，須臾而盡。
宋明帝（出《宋書》）
宋明帝蜜漬，以銀缽盛之，一食數缽。啖豬肉炙，常至二百臠。
【總評】按《野史》：闔閭十年，有東夷人侵逼吳境，王親御之。夷人懼，遁入海，據東洲沙上。王亦入海逐之。相守一月，屬風濤，糧不得度。王焚香禱天，忽東風大震，水上金色浮涌，繞王舟百匝，撈得魚，食之美，三軍踴躍。夷人一魚不獲，遂降。王將魚腸肚以醎水漬之，賜與夷人，因號逐夷。今吳郡城外有夷亭是也。余魚曝干。王以其味美，美下著魚，因名曰鯗。此魚腦中有骨如石，號曰石首魚。一說漢武逐夷至海，聞香氣，令人推求，乃漁父造魚腸於坑中。取食之而美，故曰，漢武未嘗親逐夷也。前說近之。《齊民要術》有造法。
苻堅三將（出《前秦錄》）
苻堅以乞活夏默為左鎮郎，胡人護磨那為右鎮郎，奄人申香為拂蓋郎。並身長一丈三尺，多力善射。三人每食，飯一石，肉三十斤。