書房一角 · 二六　素火腿

王漁洋《香祖雜記》卷六雲，「越中筍脯俗名素火腿，食之有肉味，甚腴，京師極難致。」案越俗以炒花生與豆腐乾同食，名素火腿，傳說金聖歎臨刑遺書說此事，雲此法若傳，死無恨矣。所謂筍脯只簡單的稱筍乾，不聞有何別名，或是京師人所錫與之佳名歟，亦未可知。