農桑衣食撮要 · 農桑衣食撮要卷上

（元）魯明善 撰 ○正月　元旦宜齋戒焚香點燭拜謝天地日月星辰國王水土祖宗父母社稷六神勿興惡念每月若遇朔望之日依上焚香拜謝福徳必厚驗 歲朝 一日雞二日犬三日豕四日羊五日牛六日馬七日人八日榖日色晴明溫暖則蕃息安泰風雨陰寒慘冽則疾病衰耗以各日驗之 驗歲草 薺菜先生歲欲甘葶藶先生歲欲苦藕先生歲欲雨蒺藜先生歲欲旱蓬先生歲欲荒水藻先生歲欲惡艾先生歲欲病皆孟春占之 教牛 牛者農之本為家長者須當留心提調每日水草不可失時水牛夏間下水坑不可觸熱冬間要溫暖切忌雪霜凍餓家有一牛可代七人力雖然畜類性與人同切宜愛惜保養 嫁樹 元日五更點火把照桑棗果木等樹則無蟲以刀斧班駁敲打樹身則結實此謂之嫁樹 移栽諸色果木樹 古人云移樹無時莫教樹知多留宿土記取南枝宜寛深開掘用少糞水和之成泥漿根有宿土者栽於泥中候水吃定次日方用土覆蓋根無宿土者深栽於泥中輕提起樹根與地平則根舒暢易得活三四日後方可用水澆灌上半月移栽則多實宜愛護勿令動揺 騸諸色果木樹 樹芽未生之時於根傍掘土須要寛深尋纂心釘地根截去留四邉亂根勿動卻用土覆蓋築令實則結果肥大勝挿接者謂之騸樹 栽桑樹 耕地宜熟移栽時行須用寛橫行闊八歩長行相離四歩對栽桑行中間可用牛耕故田不廢桑不致荒二月內移栽亦可臘月亦得 移栽諸樹 自朔暨晦可移松栢槐榆等樹二三月亦得 修桑 削去枯枝及低小亂枝條根傍開掘用糞土培壅與臘月同此月不修理則葉生遲而薄 種麻 古人云十耕蘿蔔九耕麻地要肥熟以土灰拌種或撒子以土灰和腐草蓋宻則細疎則粗布葉則刪耘宜帯露撒灰耘糞三兩次二三月皆可種之宜早不宜遲臘月八日亦得 種茄匏冬瓜葫蘆黃瓜菜瓜 此月預先以糞和灰土以瓦盆盛或桶盛貯候發熱過以瓜茄子挿於灰中常以水灑之日間朝日景夜間収於灶側暖處候生甲時分種於肥地常以少糞水澆灌上用低棚蓋之待長茂帶土移栽則易活社後亦可種之 芋秧 先將園地鉏過一遍又以新黃土覆在鉏過地上卻將芋芽向上宻排種之用草覆蓋候發出三四葉約四五寸髙於三月間移栽之 修諸色果木樹 削去低小亂枝條勿令分力結果自然肥大 栽蔥韭薤 去冗須微曬乾踈行宻排栽之宜雞糞培壅 種苦蕒萵苣生菜芥 二三月皆可移種宜用盫過熟灰糞培壅之 合小豆醤 小豆蒸爛冷定團成餅盫出黃衣穿掛當風處至三四月內用黒豆或黃豆炒過磨去皮簸淨煑熟撈出每小豆黃子一斗熟豆一石用鹽四十餘斤拌勻搗爛入瓮每日攪動曬過七日後便可食用合醤時斟酌豆黃用之 修農具 築牆圍 開溝渠 修蠶屋 整屋漏 移栽諸般花窠 織蠶箔 ○二月　月內三夘有則宜豆無則早種禾農家每歲經驗之言　驚蟄日以石灰摻於門限牆壁外則辟除諸般蟲蟻 種舊椹 宜熟耕地打成畦以舊椹撒於畦中常用水澆灌候芽出時如法愛護冬間附地割去其窠用柴草薄蓋以走火燒過火大則傷根糞草蓋至春杷耬去糞草用水澆灌每一窠出芽數枝留旺者一枝余枝削去至秋長五六尺來春可移於熟地內相對作大寛行栽之 籖諸色菓木 揀好嫩枝條籖於芋頭或蘿蔔頭上栽易活腦上用箬葉包之若籖諸般花枝接頭亦得 種黍穄 新開荳田為上一畝用子四升春分前後宜用灰土和子種頻鉏三五窠作一叢書曰黍心未生雨灌其心心傷無實黍心初生畏天露次日早用苘麻散絟長繩上令兩人對持於黍上牽拽抹去其露則不傷黍刈穄欲早黍欲晚諺曰穄青喉黍折頭黍穄熟時炊飯又可釀酒搗碎蒸餻以備日用春後皆可種 種椒 擇濕潤肥地深耕杷勻取上年元埋地中椒子種之用灰糞和細土覆蓋則易生來年依時分開每株約離七八尺地用麻籸灰糞栽之忌水浸根三年後換嫩枝方結實辟蛇吃椒宜種香白芷或以髪纒樹根種生菜亦得 種茶 宜斜坡陰地走水處用糠與焦土種每一圏可用六七十粒覆土厚一寸出時不要耘草旱以米泔澆常以小便糞水或蠶沙壅之水浸根必死三年後可採茶相離二尺種一叢 種西瓜 宜肥地種掘地作坑如斗大每坑納瓜子四枚多種則漫撒苗出後根下壅作土盆多鉏則饒子不鉏則無實余蔓花搯去則瓜肥大 種葫蘆黃瓜菜瓜冬瓜茄子 宜晴明日中種之每日早以少糞水澆灌此月下旬栽五月中旬結實若三月種之已遲 種藕蓮 取藕接頭時就用帶草濕泥包裹卻於池塘中栽之或用煑酒缾頭上泥栽種當年開花種蓮子用堅黒者於磚石上磨蓮子頭令皮薄則易生取墐土作泥包裹蓮子在內蓮子頭上作尖様約三指大長二寸底下務要平重候泥干時擲於池中重頭沉下自然周正 摘茶 畧蒸色小變攤開搧氣通用手揉以竹箬燒煙火氣焙乾以箬葉収諺雲茶是草箬是寳 種蘿蔔菘菜 上旬撒種三月中旬可食宜肥地以熟糞蓋 種蜀葵 院內路傍牆畔種之候花開盡帶青収其秸勿令枯槁水中漚一二日取皮作繩索用度 挿芙蓉 候芙蓉花開盡帶青秸漚過取皮可代麻苘 種大豍豆 宜踈種用灰蓋地要肥頻澆灌芽出鉏去草 壓桑條 濕土壓則條爛不生根燥土壓之則易生根 種紅花 種時欲雨或漫撒或耬耩如種麻法至五月収子便種晚花秋間八月種亦得臘月亦可 種豌烏豆 社前大麥根邉種之以盫過灰糞勻蓋頻鉏 種苕箒【即獨掃】 屋側路傍皆可種嫩芽可做菜食以草繩腰束九月間刈取以石壓匾収之三月亦可種 種銀杏 於肥地內用灰糞種之候長成小樹次年移栽時連土用草包或麻纒束栽之則易活 種紫蘓 於瓜畦邉成行撒子每叢長髙可以得兩利 種蘓子 於五榖地邉近道處種収子打油燃燈甚明 挿蒲萄 預先於去年冬間截取藤枝旺者約長三尺埋窖於熟糞內候春間樹木萌芽發時取出看其芽生以藤籖蘿蔔內栽之埋二尺在土中則生根留三五寸在土外候苗長牽藤上架根邉常以煑肉肥汁放冷澆灌三日後以清水解之天色乾旱輕鉏根邉土澆之冬月用草包護防霜凍損二三月間皆可挿栽 接諸般果木 熟地內打畦成行用山桃子種芽出長成小樹次年分開相離兩歩栽一株候二年樹枝削去梢將桃杏李諸般果木接頭削尖似馬耳尖様兩枝樹皮相合著就用本色樹皮一片長尺余闊三分纒所接樹枝用桑皮裹縛以泥封之輕攀枝梢埋於地內用木鉤釘之土培接頭上用草標記以刺棘遮護則易活 腰接　驗其樹身大者離地一尺截作木砧小者離地七八寸截時須用細齒鋸截鋸齒粗則傷樹皮於砧相對側劈開令深一寸每砧對接兩枝俱用兩樹皮相合以黃泥封之候活待發出葉去一枝弱者若接棃或林檎宜杜樹砧上接之若接栗子宜於櫟樹砧上挿接之 根接　附地截去劈開接頭削尖挿之黃泥封固用糞壅以草標記勿令他物動揺頻澆水即活 ○三月　月內三卯有則宜豆無則宜麻麥此農家經驗之言也 収薺菜花 三月三日収席鋪床下去蚤鋪灶上去蟲蟻 種大豆 宜上旬種杏花盛桑椹赤夏至後二十日皆可種肥地則宜踈痩地則宜宻纔出便耘莢赤莖蒼則収槐樹不生蟲宜豆忌申卯日種 犂秧田 其田須犂杷三四遍用青草厚鋪於內盫爛打平方可撒種爛草與灰糞一同則秧肥旺 浸稻種 早稻清明節前浸晚稻榖雨前後浸其種用稻草包裹每裹包一斗或斗五投於池塘水內浸不用長流水難得生芽浸三四日微見白芽如針尖大然後取出擔歸家於陰處陰乾宻撒於秧田內候八九日秧青放水浸之糯稻出芽較遲可浸八九日如前微見白芽出時方可種或於缸瓮內用水浸數日撈出以草盫生芽依前法撒種候芒種前後挿秧 種粟榖 浸榖用臘雪水浸過耐旱辟蟲傷春種欲深夏種欲淺凡種榖遇小雨宜趂濕種大雨鉏一遍然後耩種鉏不厭頻多鉏則不秕細而結實熟則宜速刈干則宜速積過熟則拋費 種山藥 預先鉏地成坑壟以芝麻秸鋪填揀山藥上有白粒芒刺者用竹刀切下一二寸作一叚相挨排臥種覆土五寸旱則澆忌人糞宜牛糞麻籸生苖鉏耘以竹木扶架霜降後収子種亦得立冬後根邉四圍寛掘深取則不碎一名黃獨其味與山藥同以菉豆殻麻籸腐草或小便草鞋包種之四畔用灰則無蟲傷 種香菜 常以洗魚水澆之則香而茂溝泥米泔尤佳 種芋子 宜近水肥地種每窠根邉用盫過菉豆殻壅之或用麻灰糞牛羊踏過爛草壅其周圍則易長大有草宜頻鉏之旱以水澆灌人家園邉水側皆可種忽值飢年可接糧食用 種紵麻 此月內於肥地內撒之以草蓋用蠶沙壅二年後移踈行宻栽用灰糠拌之寒露後収子十月以後用牛馬糞勻蓋其根則免致凍死 種秫黍 種宜下地春月早種収多其子可食秸稈可夾籬寨又作柴燒城郭間貨賣多得濟益也 種藍 將平地耕熟下種用鐡杷勻上用荻簾蓋之每日早用水灑至生苖去荻簾長至四寸髙以熟肥地成畦打溝成行每五寸地栽一窠每日用水澆灌如地痩則用薄糞水澆一二次至七月間収刈揉藍取汁之方開載七月 種■〈黑〈殿，去殳〉〉【■〈黑〈殿，去殳〉〉音殿俗作靛】 此月宜下種比及種時先於年前八九月間耕地一遍杷平臘月間復耕杷一遍臨種時又耕一次撒種後橫豎復杷三四次生四五葉時即鉏後有草再鉏至五月間収刈打■〈黑〈殿，去殳〉〉 種姜 清明後三日封姜立夏後蠶大食時生芽未可移種先用蠶沙麻籸灰糞盫熟過以大麥地上做壟則四畔泥不流下每壟闊三尺揀有芽者一尺一窠欹斜種坑內用灰糞蓋厚三寸上用土一寸以腐草蓋之六月棚蓋或挿蘆蔽日東西為坑坑口種芋頭以遮日色 種甜瓜 鹽水洗子用盫過糞土種之仍將洗子鹽水澆灌候拖秧時搯去苦心再用糞土壓根實 種茭筍茈菰 先掘地深用蘆席鋪填排茈菰於上用泥覆水浸之種茭筍不用蘆席止於水邉深栽之 種紅豇豆白豇豆 榖雨前後種六月収子便種再生八月又収子 種芝麻 宜肥地內種此月為上時每畝用子二升上半月種者莢多頻鉏草浄収刈束欲小大則難干以五六束為一叢斜倚之則不被風雨所倒候口開抖下依舊叢倚之三日一次敲打白者油多四五月間亦可種之又雲胡麻 種黒豆 種時熟耕杷地手內握豆半抄行一歩一撒苗旺便鉏草浄為佳四月亦可種其豆可作醤及馬料秸稈可以作柴城郭中貨賣得濟 種木綿 先將種子用水浸灰拌勻候生芽於糞地內每一尺作一穴種五七粒候芽出時稠者間去止存旺苖二三窠勤鉏常時搯去苖尖勿要苗長髙若苗旺者則不結至八月間収綿 種茴香 収子陰乾向陽掘地糞土和子種之種麻一窠以遮日色十月斫去枯梢以糞土壅其根 移梔子 帶花移易活梅雨時挿嫩枝易生根要鉏浄 鉏蒜 候苗髙尺余頻鉏澆灌拔去薹則結實肥大 種枸杞 鉏肥熟地作平畦紐草稕如臂大【按原本作細草■〈衤享〉如臂大■〈衤享〉字無考愽聞録載種枸杞法作紐草稕如臂大說文稕束稈也今並據改正】鋪填於畦中以泥塗稕上然後種子用細土及牛糞覆令勻苖出頻澆之春間嫩芽葉可作菜食 移石榴 葉未生時用肥土於嫩枝條上以席草包裹束縛用水頻沃自然生根葉全截下栽之用骨石之類覆壓則易活或於盆內栽亦得 養蠶法 繭種為先開簇時先將好繭擇出於浄箔上薄攤開日數至自然生蛾若有拳翅禿眉焦尾赤肚無毛等蛾揀去不用止留無病者勻布連上生子既足待二三日移蛾下連至十八日後早辰汲井水浴一次浸去蛾便溺毒氣夏秋於通風涼房內連背相靠釣掛至十月內卷収於無煙浄屋內頓放臘八日依前浴畢於中庭用竿髙掛以受辰精月華之氣 ○四月　月內三卯有則宜麻無則麥不収此是農家經驗之言　初八日雨下則無麥十三日亦然此老農有驗之言 防露傷麥 但有沙霧用苘麻散絟長繩上侵晨令兩人對持其繩於麥上牽拽抹去沙霧則不傷麥 斫楮皮 非此月而斫者多致枯死十二月斫者亦可 做筍乾 筍肉一百斤用鹽五升水一小桶候沸涌拗取汁候干旋添汁煑熟撈出壓之或用手揉在鍋隔夜則黒熟曬則枯一日曬乾則硬不揉則不軟臨食時取浸筍汁煑筍則有味 煑新筍 以沸湯煑則易熟而脆味尤羙若蔫者少入薄荷同煑則不蔫與豬羊肉同煑不用薄荷 収諸色菜子 斫倒就地曬打収之用缾罐盛貯標記名號 蟲不蛀皮貨 用莞花末摻之不蛀或以艾卷於皮貨內放於瓮中泥封其瓮或用花椒在內卷収亦得 蟲不蛀氈毛物 用莞花末摻之或取角黃又名黃蒿五月収角曬乾布撒或毛物氈內卷収之則不蛀 収杏子 杏熟時収核至秋冬間敲取仁揀去山杏仁及雙仁有毒者去尖皮惟取極細収貯食用 造酪 妳子半勺鍋內炒過後傾余妳熬數十沸盛於罐中候溫用舊酪少許於妳子內攪勻以紙封罐口冬月暖處夏月涼處頓放則成酪 ○五月 午日浸蠶種 以蒲艾揉井水畧浸去尿収掛勿令煙熏損 午日嫁棗 用斧於樹上班駁敲打遍則結實肥大味美 挿稻秧 芒種前後挿之拔秧時輕手拔出就水洗根去泥約八九十根作一小束卻於犂熟水田內挿栽每四五根為一叢約離五六寸挿一叢腳不宜頻那舒手只挿六叢卻那一遍再挿六叢再那一遍逐旋挿去務要窠行整直 斫桑 斫桑不可留觜角比及夏至開幄根下可用糞或蠶沙培壅此時不斫則枝條來春不旺 収椹 椹子熟時摘取以水淘過畧曬乾便種同二月法或畦種之便生實時多収椹子以待來春種尤佳収貯勿近濕壁牆邉則浥損不生 種桃杏李梅核 宜和肉於肥地內種來年成小樹帶土移栽 移竹 五月十三日謂之竹迷日可用馬糞和糠泥做漿栽之切忌用腳踏推打則次年便出筍 刈紵麻 看根赤便刈刈畢宜用蠶沙麻籸糠秕或糞壅之盛旺於此月刈一鐮六月半刈一鐮八月半刈一鐮隨即用竹刀從梢分批開剝下皮以刀颳去白瓤浮上粗皮自然脫去縛作小束搭於房上夜間得露水露之則麻潔白 収小麥 麥半黃時趂天晴著緊収刈過熟則拋費每日至晚載上場堆積農家忙並無似蠶麥若遲慢遇雨多為災傷又秋田苖稼亦誤鉏治 収紅花 侵晨採花微搗細去黃汁用青蒿覆蓋一宿捻成薄餅子曬乾収之勿近濕牆壁則浥損 種夏蘿蔔菘菜 上旬撒子用灰糞蓋頻澆灌六月中旬可食 壅田 以青草踏於泥內則地肥秧窠旺與灰糞同 収豌豆 諸豆之中豌豆耐陳収多熟早如近城郭摘豆角賣先可變物舊時農荘往往獻此豆以為嘗新蓋一歲之中貴其先也【按此條舊本有脫文今從務本新書補入】 刈■〈黑〈殿，去殳〉〉 夏至前後看葉上有皺紋方可収刈每五十斤用石灰一斤於大缸內水浸次日變黃色去梗用木杷打轉粉青色變過至紫花色然後取清水成■〈黑〈殿，去殳〉〉種■〈黑〈殿，去殳〉〉之方先於三月中具載 造酥油 以酪盛於桶內或瓮中安置近屋柱邉可將竹篾或桑條作二小圏或用二小木板各鑿一孔亦得於木柱或樹旁上下以繩絟定二小圏或二木板別作一木鑚下釘圓板一半放置桶中一半套於上下圏內卻於兩圏中間木鑚上以皮條或繩子纏兩遭兩手牽拽鑚之令轉生沫傾於涼水中凝定候聚得多卻於慢火煉過去浮上焦沫即成好酥 曬乾酪 將好酪於鍋內慢火熬令稠去其清水攤於板上曬成小塊候極干収貯切忌生水濕器 ○六月 合醤法 用豆一石炒熟磨去皮煑軟撈出用白面六十斤就熱捜面勻於案上以箬葉鋪填攤開約二指厚候冷用楮葉或蒼耳葉搭蓋發出黃衣為度去葉涼一日次日曬乾簸浄搗碎約量用鹽四十斤無根水二擔或稀者用白面炒熟候冷和於醤內若稠者用甘草同鹽煎水候冷添之於火日晚間點燈下醤則不生蟲加蒔蘿茴香香草蔥椒物料其味香美 做麥醋 大麥一石或三五斗炒過取一半細碎取一半完全先以細碎者浸一宿次日蒸成飰用楮葉蓋盫成黃子七日後以完全者浸一宿炊成飰以炊湯半鑊候溫將黃子同釀宻封蓋如不宻封則生蟲過七日後則成醋二七日後出頭醋煑過収貯二糟有味再釀之 做老米醋 將陳倉秔米三斗或五斗淘浄水浸七日每日換水一遍七日後蒸熟候飰冷於席箔上攤開以楮葉蓋覆發黃衣遍曬乾臨下時簸浄每黃子一斗用水二斗入瓮內又用紅曲一合溫水泡下將瓮口封閉二十日看一遍候白衣面墜下或白衣不下澄清以味酸為度去白衣將醋鍋內熬一沸又炒鹽少許候冷用潔浄缾瓮収貯以泥封之可留一二年 做米醋 用秈榖三斗每日換水浸七日蒸熟攤開盫成黃子曝曬乾極三伏內以糙糯米一斗五升水略浸蒸熟候冷以榖黃搗碎拌和蒸熟糯米缸底先用蓼子數莖然後入缸內用水五升上又用蓼子數莖以米糠蓋之宻糊封閉一月然後篘出用烏梅數個鹽少許同入缾內煑數沸泥封収貯切忌生水濕器盛頓 做蓮花醋 白面一斤蓮花三朶搗細水和成團用紙包裹掛於當風處一月後取出以糙米一斗水浸一宿蒸熟用水一斗釀之用紙七層宻封定每層寫七日字過七日掲去一層至四十九日然後開封篘出煎數沸収之如二糟有味用瀼水再釀盡有日用忌生水濕器収貯 做豆豉 大黒豆淘浄煑熟漉出篩面拌勻攤於席上放冷用楮葉盫成黃子候黃衣上遍曬乾用瓜茄切片二件每一斤用浄鹽一兩入生薑橘皮紫蘓蒔蘿小椒甘草切碎同拌一宿次日將豆黃簸去黃衣同入瓮內用元汁勻拌上用箬葉蓋覆磚石壓定紙泥宻封曬半月後可開取豆瓜茄曬乾畧蒸氣透再曬収貯 造麩豆 麥麩不限多少以水勻拌熟蒸出放溫蒿艾盫出黃衣曬乾以水勻拌帶潤卻入缸瓮實捺定倒合庭中地上以少灰圍之七日外取出攤曬若顏色不深又拌依前法色好為度色黒又蒸熱入瓮捺實泥封至冬取食溫暖 醤醃瓜茄 新摘瓜茄鹽醃二三日於醤內醃之則肥美 耕麥地 此月初旬四五更時乘露水未乾陽氣在下宜耕之牛得其涼耕過地內稀種菉豆候七月間犂翻豆秧入地勝如用糞則麥苗易茂 収椒 中伏後遇天色晴明帶露収陰一日之後曬三日則紅而裂遇雨薄攤當風處頻翻若盫則黒又不香仍収椒子用干土和拌攪勻埋於避雨水地內約深一尺勿令水浸生芽至來年二月內取出於肥地深耕依前法種之 種菉豆 立秋前宜刈了麻地上種太早不生角若預占豆収否當年李不蛀則宜豆忌夘日下種 刈麻 麻稈上生白■〈衤咅〉【按■〈衤咅〉字無考羣芳譜引此條雲麻稈上生白膩時便刈則此■〈衤咅〉字應作膩字】時即刈攤宜薄束宜小漚宜清水生熟要浸宜帶骨麻一斤可取皮四兩 耘稻 稻苗旺時放去水干將亂草用腳踏入泥中則四畔潔浄用灰糞麻籸相和撒入田內曬四五日土乾裂時放水淺浸稻秧謂之戽田此月正宜加力六月一次七月一次依上耘 曬小麥 宜三伏日曬極干方収用蒼耳辣蓼同収之 種蘿蔔 宜肥地撒種沙地尤效痩地用糞作壟種帶露耙地則生蟲鉏不厭頻苗稠則小拔令稀則肥大霜降後或醃或藏窖皆可