農桑輯要 · 黍穄稗附

佚名《農桑輯要》

《齊民要術》：凡黍穄田，新開荒為上；大豆底為次；谷底為下。地必欲熟。再轉乃佳，若春、夏耕者，下種後再勞為良。一畝用子四升。三月上旬種者為上時，四月上旬為中時，五月上旬為下時。夏種黍穄，與植谷同時；非夏者，大率以椹赤為候。諺曰：「椹釐釐，種黍時。」燥濕候黃場，種訖不曳撻。今時屯子也。常記十月、十一月、十二月「凍樹日」種之，萬不失一。凍樹者，凝霜封著木條也。假令月三日凍樹，還以月三日種黍。他皆仿此。十月凍樹，宜早黍；十一月凍樹，宜中黍；十二月凍樹，宜晚黍。若從十月至正月皆凍樹者，早晚黍悉宜也。刈穄欲早，黍欲晚，穄晚多零落，黍早米不成。諺曰：「穄青喉，黍折頭。」皆即濕踐。久積則浥郁，燥踐多兜牟。穄，踐訖即蒸而哀於劫反之。不蒸者，難舂，米碎，至春又土臭。蒸則易舂，米堅；香氣經夏不歇也。黍，宜曬之令燥。濕聚則郁。凡黍，黏者收薄；穄，味美者亦收薄，難舂。《孝經援神契》云：黑墳宜黍。《氾勝之書》曰：黍者，暑也；種者必待暑。黍心未生，雨灌其心，心傷無實。黍心初生，畏天露。令兩人對持長索，概去其露，日出乃止。凡種黍，覆土鋤治，皆如禾法。稗：既堪水旱，種無不熟之時，又特滋茂，宜種之，備凶年。稗中有米；熟時，搗取米炊食之，不減粱米。又可釀作酒。酒勢美儼，尤逾黍秫。魏武使典農種之，頃收二千斛，斛得米三四斗。大儉，可磨食之，若值豐年，可以飯牛、馬、豬、羊。《務本新書》：種「糯不換」：糯米價值比黃米價高。今有與糯米相類者，白黃米是也，舊呼「糯不換」，宜多種之，造酒為佳。

譯文

《齊民要術》：凡是種植黍穄的土地，以新開墾的荒地為上等，大豆底為較次，谷底為最下等。土地一定要耕耙柔熟。耕三遍是最好的，如果是春夏季翻耕的，下過種之後，能再磨勞一次才好。一畝地用種子四升。三月上旬播種的為上等農時，四月上旬為中等農時，五月上旬為下等農時。夏季播種的黍穄，與早谷同時播種。不是夏季播種的，大都以桑椹變紅作為播種的時令。諺語說：「桑葚變紅繁盛之際，正是種黍之時。」土壤燥濕的程度，是黃場時最好，播種完畢不用今天的砘子鎮壓。記住十月、十一月、十二月凍樹的那一天種黍，是萬分之一的失誤都不會有的。所謂「凍樹」，是指凝結的霜凍，封閉住樹木的枝條。假如某月初三日凍樹，種黍的日子便選擇在初三日，余皆仿此。又十月凍樹宜種早黍，十一月凍樹宜種中黍，十二月凍樹宜種晚黍。若從十月至正月皆凍樹，則早黍晚黍皆可種。收刈穄的時間宜早一些，收刈黍的時間要稍微晚一些。穄刈晚了會落粒，黍刈早了米粒不飽滿。農諺說：「穄青喉，黍折頭。」皆應趁濕時碾打。堆積的時間久了，容易浥濕、鬱熱，乾燥後碾打，會使子粒多帶兜牟。穄碾打脫粒畢，應即時蒸一遍，趁濕熱裹於劫反之。不蒸的難舂，碎米多，到春天有土臭。蒸過的，容易舂去糠，米粒堅實，經過夏天依然會有香氣。黍應隨時曬令它乾燥。濕的收聚起來便會鬱熱。黍子當中，黏黍的產量低；穄子當中，味美的穄產量亦低，而且難舂。《孝經援神契》說：黑色的墳土，適合用來種植種黍。《氾勝之書》說：黍就是暑的意思，種黍必須等待到暑天。黍心沒有長成以前，如果被雨水灌了心，黍心受傷，便不會結果實。黍心剛生時害怕露水。叫兩個人面對面，拉上一條長的繩索，括去上面的露水，等到太陽出來才停止。種黍的壅土、鋤草等作務方法，皆如同種穀法。稗：耐乾旱水澇，只要種下去，沒有不收成的。又生長得特別旺盛，應當種上一些，以防備荒年。稗的種子中有米，成熟後可以將其舂搗取出煮作飯吃，不比粱米差。還可以用來釀酒。酒的氣味既美且濃，大大超過黍酒和秫酒。魏武帝曾經令典農校尉種稗，一頃地可收兩千斛，每斛搗淨米三四斗。荒年可磨成面充飢；豐年可用來餵牛、馬、豬、羊。《務本新書》：種「糯不換」：糯米的價值要比黃米高。現在有一種黃米與糯米近似，那就是「白黃米」，這種米舊時叫「糯不換」，應該多種一些，用來釀酒，最為佳美。