岕茶箋 · 岕茶箋

序岕名 環長興境，產茶者曰白羅懈、曰岩、曰烏瞻、曰青東、曰顧渚、曰筱浦，不可指數，獨羅懈最勝。環懈境十里而遙，為懈者亦不可指數。懈而曰芥，兩山之介也。羅氏居之，在小秦王廟後，所以稱廟後羅岕也。洞山之芥，南面陽光，朝旭夕暉，雲■霧■，所以味迥別也。 論採茶 雨前則精神未足，夏後則梗葉大粗。然茶以細嫩為妙，須當交夏時，看風日晴和，月露初收，親自監采人籃。如烈日之下，又防籃內鬱蒸，須傘蓋至舍，速傾淨匾薄攤，細揀枯枝病葉、蛸絲青牛之類，一一剔去，方為精潔也。 論蒸茶 蒸茶須看葉之老嫩，定蒸之遲速，以皮梗碎而色帶赤為度，若太熟則失鮮。其鍋內湯須頻換新水，蓋熟湯能奪茶味也。 論焙茶 茶焙每年一修，修時雜以濕土便有土氣。先將乾柴隔宿熏燒，令焙內外干透，先用粗茶人焙，次日，然後以上品焙之。焙上之簾，又不可用新竹，恐惹竹氣。又須勻攤，不可厚薄如焙中。用炭有煙者，急剔去，又宜輕搖大扇，使火氣旋轉，竹簾上下更換，若火太烈恐糊焦氣，太緩色澤不佳，不易簾，又恐乾濕不勻。須要看到茶葉梗骨處俱已干透，方可並作一簾或兩簾，置在焙中最高處，過一夜，仍將焙中炭，火留數莖於灰燼中，微烘之，至明早可收藏矣。 論藏茶 新淨磁壇周回用干箬葉密砌，將茶漸漸裝進搖實，不可用手措。上覆干箬數層，又以火炙干炭鋪壇口扎固。又以火煉候冷新方磚壓壇口上。如潮濕，宜藏高樓，炎熱則置涼處。陰雨不宜開壇。近有以夾口錫器貯茶者，更燥更密。蓋磁壇猶有微罅透風，不如錫者堅固也。 辨真贗 茶雖均出於序岕名，有如蘭花香而味甘，過霉歷秋，開壇烹之，其香愈烈，味若新沃。以湯色尚白者，真洞山也。若他懈，初時亦有香味，至秋，香氣索然，便覺與真品相去天壤。又一種有香而味澀者，又一種色淡黃而微香者，又一種色青而毫無香味者，又一種極細嫩而香濁味苦者，皆非道地。品茶者辨色聞香，更時察味，百不失一矣。 論烹茶 先以上品泉水滌烹器，務鮮務潔。次以熱水滌茶葉，水不可太滾，滾則一滌無餘味矣。以竹箸夾茶於滌器中，反覆滌盪，去塵土、黃葉、老梗淨，以手搦干，置滌器內蓋定，少刻開視，色青香烈，急取沸水潑之。夏則先貯水而後人茶，冬則先貯茶而後入水。 品泉水 錫山惠泉、武林虎跑泉上矣。顧渚金沙泉、德清半月泉、長興光竹潭皆可。 論茶具 茶壺窯器為上，錫次之。茶杯汝、官、哥、定，如未可多得，則適意者為佳耳。或問茶壺畢竟宜大宜小？茶壺以小為貴，每一客，壺—一把，任其自斟自飲，方為得趣。何也？壺小則香不渙散，味不耽閣，況茶中香味，不先不後，只有一時。太早則未足，太遲則已過。的見得恰好，一瀉而盡。化而裁之，存乎其人，施於他茶亦無不可。 茶宜 無事佳客幽坐吟詠揮翰倘佯睡起宿酲清供精舍會心賞鑒文僮 茶忌 不如法惡具主客不韻冠裳苛禮葷有雜陳忙冗壁間案頭多惡趣。