黃帝內經 · 五味

佚名《黃帝內經》

黃帝曰：願聞谷氣有五味，其入五臟，分別奈何？伯高曰：胃者，五臟六腑之海也，水谷皆入於胃，五臟六腑，皆稟氣於胃。五味各走其所喜，谷味酸，先走肝；谷味苦，先走心；谷味甘，先走脾；谷味辛，先走肺；谷味咸，先走腎。谷氣津液已行，營衛大通，乃化糟粕，以次傳下。黃帝曰：營衛之行奈何？伯高曰：谷始入於胃，其精微者，先出於胃之兩焦，以溉五臟，別出兩行，營衛之道；其大氣之搏（別本作摶）而不行者，積於胸中，命曰氣海，出於肺，循咽喉，故呼則出，吸則入。天地之精氣，其大數常出三入一，故谷不入，半日則氣衰，一日則氣少矣。黃帝曰：谷之五味，可得聞乎？伯高曰：請盡言之。五穀：糠（別本作秔，秔同粳，下同）米甘，麻酸，大豆咸，麥苦，黃黍辛。五果：棗甘，李酸，栗咸，杏苦，桃辛。五畜：牛甘，犬酸，豬咸，羊苦，雞辛。五菜：葵甘，韭酸，藿咸，薤苦，蔥辛。五色：黃色宜甘，青色宜酸，黑色宜咸，赤色宜苦，白色宜辛。凡此五者，各有所宜。五宜：所言五色者，脾病者，宜食糠（被本作秔）米飯、牛肉、棗、葵；心病者，宜食麥、羊肉、杏、薤；腎病者，宜食大豆黃卷、豬肉、栗、藿；肝病者，宜食麻、犬肉、李、韭；肺病者，宜食黃黍、雞肉、桃、蔥。五禁：肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，腎病禁甘，肺病禁苦。肝色青，宜食甘，糠（別本作秔）米飯、牛肉、棗、葵皆甘。心色赤，宜食酸，犬肉、麻、李、韭皆酸。脾黃色，宜食咸，大豆、豬肉、栗、藿皆咸。肺白色，宜食苦，麥、羊肉、杏、薤皆苦。腎色黑，宜食辛，黃黍、雞肉、桃、蔥皆辛。

譯文

黃帝道：我想知道，食物有酸、苦、甘、辛、咸五種味道，它們進入五臟的情況各是怎樣的呢？伯高答：胃，是五臟六腑所需營養匯聚於其中的大海，水谷俱都進入胃中，五臟六腑都從它那裡接受水谷所化的精微之氣。飲食物中所含的五味，分別趨走於各自喜歡的一髒：酸味的食物首先進入肝，苦昧的首先進入心，甘味的首先進入脾，辛味的首先進入肺，鹹味的首先進入腎。食物所化生的精微、液津，正常地流行而布散全身。營氣和衛氣旺盛、通暢而周流全身。餘下的部分化成糟粕，自上而下依次傳化而排出體外。黃帝問：營氣和衛氣是如何運行的呢？伯高回答說：穀物起初入於胃中，其中所化精微，先由胃輸出於上、中兩焦，以灌注、滋養五臟，另外又分兩路而行，一路就是營、衛之氣的道路；另一路與吸入的清氣結合而形成宗氣集聚在胸中，稱為氣海，宗氣由肺而出，沿著喉嚨，呼則氣出體外，吸則氣入體內。人體從天吸收的清氣與地之水谷所吸收的精氣相合後，概括地說是分為三路（五臟之氣、營衛之氣、宗氣）而滋養全身，而其攝入主要依靠水谷這一路，所以人如果半日不進水谷，就會感到氣衰，一日不進水谷，就會感到氣短。黃帝問：食物的五味，我能知道嗎？伯高說：請讓我詳細地講述這些情況。五穀中，粳米味甘、芝麻味酸、大豆味咸、麥味苦、黃米味辛。五果中，棗子味甘、李子味酸、栗子味咸、杏子味苦、桃子味辛。五畜中，牛肉味甘、狗肉味酸、豬肉味咸、羊肉味苦、雞肉味辛。五菜中，葵菜味甘、韭菜味酸、豆葉味咸、薤白味苦、蔥味辛。在五色中，黃色與甘味相適宜，青色與酸味相適宜，黑色與鹹味相適宜，赤色與苦味相適宜，白色與辛味相適宜。凡此五種顏色，各有其相適宜的味道。五宜，所謂五種適宜是指，脾臟病變，宜食粳米飯、牛肉、棗、葵菜等；心臟病變，宜食麥、羊肉、杏、薤白等；腎臟病變，宜食大豆黃卷、豬肉、栗子、豆葉等；肝臟病變，宜食芝麻、狗肉、李子、韭菜等；肺臟病變，宜食黃米、雞肉、桃子、蔥。五臟病變的禁忌：肝臟病變禁忌辛味，心臟病變禁忌鹹味，脾臟病變禁忌酸味，腎臟病變禁忌甘味，肺臟病變禁忌苦味。肝臟病變面色青，肝病苦急，宜食甘味食物以緩急，如粳米飯、牛肉，棗、葵菜都是甘味食物；心臟病變面色赤，心病苦緩，宜食酸味食物以收斂之，如狗肉、芝麻，李子、韭菜都是酸味食物；脾臟病變面色黃，宜食鹹味食物，如大豆、豬肉、栗子、豆葉都是鹹味食物；肺臟病變面色白，苦氣上逆，宜食苦味食物以泄之，如麥子、羊肉、杏、薤白都是苦味食物；腎臟病變面色黑，腎病苦燥，宜食辛味食物以潤澤之，如黃米、雞肉、桃子、蔥都是辛味食物。