厚生訓纂 · 卷之二 飲食（附：諸忌）

夫人賴水谷之氣以養神，水谷盡而神去。安谷則昌，絕谷則亡。水去則榮散，谷消則衛亡，榮散衛亡，神無所依故死。凡食所以養陽氣也，凡飲所以養陰氣也，而生血生氣，皆本於此。故六畜、果菜、酒漿之類，善養生者取其益人者食之。飲之尤必先渴而飲，飲不過多，多則損氣，渴則傷血。先飢而食，食不過飽。飽則傷氣，飢則傷胃。仍戒粗與速，恐損氣傷心，非福也。減五味濃厚食，以免傷其精；省煎烤焦燥物，以免傷其血。清晨食白粥，能暢胃氣生津液。 空心茶，卯時酒，申後飯宜少。飲茶者宜熱宜少，不飲尤佳，久飲去人脂，下焦虛冷，飢則尤不宜，令不眠，惟飽食後一二盞不妨，最忌點鹽空心飲。食後以濃茶漱口，齒不敗。飲不欲雜，雜之則或有所犯，當時或不覺，積久令人作疾。漿水味甘酸，微溫無毒，大益人，為人常用，故不齒其功，然日不可缺也。 酒飲之體軟、神昏，是其有毒也，不可過多，過多而恆飲，則損腸爛胃，潰髓蒸筋，傷神傷壽。酒漿照人無影，不可飲。酒後食芥辣物多，則緩人筋骨。凡中藥毒，及一切毒，從酒得者難活。 醋，多食損人骨、損人胃、損人顏色。每食須濡緩，宜食不粗吞。食物以象牙、金、銀、銅為匙，或魚魫為器，皆可試毒。熱食傷骨，冷食傷肺。熱無灼唇，冷無冰齒。食後以小紙捻，打噴嚏數次，使氣通則目自明、痰自化。每食畢，即呵出口中食毒氣，則永無患失。百味未成熟，勿食。五味太多，勿食。腐敗，閉氣之物勿食。 春宜減省酸味，增添甘味；夏宜減省苦味，增添辛味；秋宜減省辛味，增添酸味；冬宜減省鹹味，增添苦味。青色屬肝合筋，其榮爪，故肝宜酸，多食則令人陰閉。赤色屬心合脈，其榮色，故心宜苦，多食令人變嘔。黃色屬脾合肉，其榮唇，故脾宜甘，多食令人緩滿。白色屬肺合皮，其榮毛，故肺宜辛，多食令人洞心。黑色屬腎合骨，其榮發，故腎宜咸，多食令人渴。酸多傷脾，肉皺而唇揭；咸多傷心，血凝泣而色變；甘多傷腎，骨痛而齒落；苦多傷肺，皮槁而毛落；辛多傷肝，筋急而爪枯。孫真人曰；食五味不可偏勝，否則五臟不平，百病蜂起。 夫人之所慎，切忌飲食便臥，及終日久坐。食慾頻而少，不欲頻而多。只宜飽中飢，不宜飢中飽。且魚鱠生肉，尤宜忌之。梗米過熟則佳。蒼耳同食則心痛。馬肉同食發痼疾。糯米妊娠與雜肉食之，子生寸白蟲，久食身軟發風動氣。秫米似黍而小，亦可造酒動風，不可常食。黍米發宿疾，小兒食，不能行。五種粟米合葵食之成痼疾。飴糖進食，健胃動脾風。食粟米後食杏仁吐瀉。稷米，穄也，發三十六種疾，不可同川附子服。陳廩粟米、秫米皆冷，頻食之自利。麥占四時，秋種夏收，北方多霜雪，面無毒，南方少雪，面有毒。大麥久食多力健行，頭髮不白，宜人。麥櫱久食消腎，少用健胃寬中。蕎麥多食動風頭眩，和豬肉食脫眉發。白扁豆久食頭不白。綠豆治病，則皮不可去，去皮壅氣，作枕明目。赤小豆行小便，久食虛人，能逐津液。青小豆、赤白豆合魚鮓，食之成消渴。服大豆末者，忌豬肉、炒豆，與一歲以上、十歲以下小兒食之，即啖豬肉，久當壅氣死。醬當以豆為之，今以面麥為之，殺藥力。芝麻乘熟食，壓出生油，止可點燈，再煎煉成，方為熟油可食。黑芝麻炒食不生風疾，風人食之，則步履端正，語言不謇。胡麻服之不老，耐風補衰老，九蒸九曝為末，以棗丸服之，治白髮還黑。葵同鯉魚食之害人。食生葵發一切宿疚，百藥忌食之。生蔥與蜜同食，下痢腹痛。食燒蔥啖蜜，壅氣死。雜雞雉、白犬肉食之，九竅出血，大抵功在發汗，多食則昏人神。韭，病人可食，多食昏神暗目，酒後尤忌，不可與蜜同食，未出土為韭黃，滯氣動風，共牛肉食成瘕。薤，肥健人，生食引涕唾，與牛肉同食成瘕。大蒜久食，傷肝損目弱陽，多食蒜行房傷肝氣，面無光。胡荽久食令人多忘，根發痼病。芥多食動風發氣，與兔肉同食成惡病。薺菜與面同食發病。莧多食動氣煩悶，共鱉及蕨食生瘕。鹿角菜久食發病，損經絡，少顏色。菠菜多食，冷大小腸，久食腳軟腰痛。蓴菜性滑發痔。芹生高田者宜食，赤色者害人，和醋食之損齒。苦蕒夏月食之益心，蠶婦忌食。萵苣久食昏人目。莙薘多食動氣。蕨久食，腳弱無力，弱陽眼昏，多睡鼻塞發落，生食成蛇瘕。茄至冷，多食發瘡動氣，秋後食之損目。冬瓜多食陰濕生瘡，發黃疸，九月勿食，老人中其毒，至秋為瘧痢。一切瓜苦者有毒，兩鼻兩蒂者害人。瓠子冷氣人食之病甚。葫蘆多食令人吐。紫菜多食腹痛發氣，飲少熱醋解。茭白不可合生菜食，不可雜蜜食，發痼疾，傷陽氣。苦筍主不睡，去面目並舌熱黃，消渴明目，解熱毒健人，多食動氣。 菌，地生為菌，木生為檽，為木耳，為蕈，新蕈有毛者，下無紋者，夜有光者，煮不熟者，欲爛無蟲者，煮訖照人無影者，春夏有蟲蛇經過者，皆殺人。誤食楓樹菌者，往往笑不止而死，須掘地為坎，投水攪取清者飲之。木箘、楮、榆、柳、桑，五木之耳可食，如前所云者皆殺人，又赤色仰而不覆者、及生田野中者皆毒。甘露子不可多食，生寸白蟲，與諸魚同食翻胃。茱萸六七月食之傷神氣。茼蒿多食氣滿。蒔蘿根曾有食者殺人。蔓青，萊中之最益人者，常食通中益氣，令人肥健。多種雞頭芋奶可以代食，山藥鳧茨可以充飢。芋冬月食不發病。薯蕷頗勝芋，小者名山藥，佳。蘿蔔力弱，人不宜多食，生者滲人血。姜九月九日勿食，傷人損壽。諺云：上床蘿蔔下床姜。蓋夜食蘿蔔則消酒食，清晨食姜能開胃。食蓮子宜蒸熟去心，生則脹腹，不去心則令人嘔。藕久服輕身耐老，止熱破血。食生藕，除煩渴，解酒毒，若蒸熟之，甚補五臟，實下焦，與蜜同食，令腹髒肥，不生諸蟲。菱多食冷髒傷脾。茨菰動宿冷氣腹脹，小兒食之臍下痛。芡生食，動風冷氣，損脾難消，熟能益精。 生棗多食動臟腑損脾，與蜜同食損五臟。梅子壞齒及筋。櫻桃多食發暗風，傷筋骨，小兒多食作熱。橘、柚酸者聚痰，甜者潤肺，不可多食。橙子皮，多食傷肝，與檳榔同食，頭眩噁心。楊梅多食發熱損齒。杏多食傷筋骨。杏仁久服目盲、眉發須落，動宿疾。雙仁者殺人，研細可治犬傷。桃損胃，多食有熱。桃、杏花本五出，而六出者又雙仁，能殺人者，失常也。李發瘧，食多令虛熱，和白蜜食傷人五內，不可臨水上啖之，及與雀肉同食。李不沉水者有毒。梨治心熱，生不益人，多食寒中，產婦金瘡人勿食，令痿困，其性益齒而損脾胃，正二月勿食佳。有人家生一梨大如斗，送之朝貴，食者皆死，考之，樹下有一大蛇，毒在於此，可見凡物異常者，皆不可食也。石榴多食損肺及齒。栗生食治腰腳，熟即發氣，宜曝干、蒸炒食，多則氣窿，患風氣人不宜食。生栗可於灰火中煨，令汗出殺其木氣，小兒食生者多難化，熟者多滯氣。柿干者性冷，生者彌冷，食多腹痛。白果，生引疳解酒，熟食益人，不可多食。胡桃多食利小便，動風動痰脫人眉，同酒肉多咯血，齒豁並酸、傷齒者，食之即已。枇杷多食發痰熱。榧子多食，能消谷，助筋骨，行榮衛，明目輕身，治咳嗽，過多滑腸。榛益氣力寬腸胃。一切果核雙仁者害人。甜瓜多食動痼疾，發虛熱。西瓜甚解暑毒。甜瓜沉水者殺人，雙蒂者亦然。生果停久有損處者不可食。甘蔗多食衄血。砂糖多食心痛，鯽同食成疳，葵同食生流癖，筍同食成食瘕，小兒亦不宜食。 豬肉之用最多，然不宜久食，食之暴肥致風。白豬白蹄青爪者不可食。豬腎理腎氣，多食腎虛，久食少子。豬心豬肝不可多食。豬肉共羊肝食之心悶。豬腦損陽，臨房不舉，嘴動風尤毒。羊肉和鮓食，傷人心。腦食之損精少子，六月勿食之。羊心有孔者食之殺人。羊肝有竅，羊有獨角黑頭者，皆不可食。豬羊血不可多食。黃牛大補脾，黑牛白頭並獨肝者不可食。凡盛熱時卒死者，尤殺人。牛五臟各補人五臟，牛乳不可與醋同食。馬生角及白馬黑頭，白馬青蹄者，皆不可食。馬自死者害人，不與陳倉米同食，卒得惡症，十死其九。馬汗氣及毛，偶入食中害人。凡有馬汗陰瘡者，近之必殺人。騾肉動風，脂肥尤甚，食之者慎不可飲酒，致疾殺人。白犬虎文，黑犬白耳，畜之家富貴。犬純白者主凶。犬斑青者，識盜賊則吠之。春末夏初，犬多發狂，當戒人持杖預防之。 鹿肉〖鹿/單〗肉，五月勿食之，豹文者殺人。鹿茸內有小蟲，不可以鼻嗅蟲，入鼻則藥力不及。鹿肉痿人陰，餌藥人食之無效，以其食解毒之草故也。獐肉，八月至於十一月食之，勝羊肉，余月動氣。麂肉動痼疾，以其食蛇也。糜脂，近男子陰令痿，骨可煮汁釀酒飲之，令人美顏色。貓肉補陰血，能治癆瘵、癱疾、瘰癧，楊梅毒瘡，久不收口者，皆宜食。兔八月、十一月可食，多食損陽，兔死而眼合者，食之害人。兔隻眼者不可食。獺肉傷陽。熊脂近陰不起。大抵禽肝青者，獸赤足者，有歧尾者，肉墮地不粘塵者，煮熟不斂水者，煮而不熟者，生而斂者，禽獸自死無傷處者，犬懸蹄、肉中有星如米者，羊脯三日以後有蟲如馬尾者，米瓮中肉脯久藏者，皆殺人。 雞，黃者宜老人，烏者產婦宜之，具五色食之必旺。六指玄雞白頭，或四距及野禽生子，有八字文者，及死不伸足，口目不閉者，俱不可食。烏雞合鯉魚食生癰疽。雞子不宜多食。老雞，頭有毒殺人；線雞，善啼肉毒；山雞，養之禳火災。雉，損多益少，久食瘦人。黑鴨，滑中發痢，腳氣人不可多食，白者六月忌食。白鴨，補虛，目白者殺人。鴨卵多食發疾，不可合蒜及李子、鱉肉食。老鴨善，嫩鴨毒。野鴨，九月以後即中食，不動氣；身上熱瘡久不好者，但多食即瘥。白鵝多食發痼疾，蒼鵝發瘡膿，卵不可食多。鵪鶉，四月以後八月以前不堪食，《本草》雲「蝦蟆化也」。鶉，患痢人可食之良，與豬肝同食麵生黑子，與箘同食發痔疾。雀不可合雜生肝食，合醬食妊婦所忌。雀糞和乾薑末，蜜丸，服之肥白。鵓鴿益人，有病者食之減藥力。 鯉魚發風熱，五月五日勿食。鱖魚有十二骨，每月一骨毒殺人，取橄欖核末，流水調服則愈。白魚發膿，有瘡癤人勿食。鯽魚春不食其頭，中有蟲也，子與麥門冬食殺人。青魚及鮓，服術者忌之。鰣魚發疳痼疾。魴魚患疳痢者禁之。鱘魚發諸藥毒，鮓不益人，小兒食之成瘕，合筍食之癱瘓。鱸魚多食令人發痃癖。河豚魚有毒，浸血不盡，有些赤斑眼者，及修治不如法，殺人，肝有大毒，中其毒者，橄欖汁或蘆根汁解之。䱝多食成霍亂。烏魚黑體水厭，不宜食。鰻鱺魚治勞，夏月以干鰻魚室中燒之，蚊蟲即化為水，置其骨於衣箱及氈物中，斷白色蛀蟲。一切魚忌荊芥，食犯必至殺人。凡魚目能開閉者，及兩目不同，無腮無膽連鱗者，無鱗者及白目白背、黑點赤鱗有角者，頭有白色如連珠至脊上者，皆不可食。鱉不宜食，目大者，赤足者，腹下生王字形者，三足者，獨目者，目白者，腹有蛇蟠紋者，並害人，夏月每有蛇化，切不可食，腹下有蛇紋者，蛇也。蟹極動風，有風疾人，不可食蟹，背上有星點者，腳生不齊全者，獨螯者，獨目者，兩目相向者，足斑目赤者，腹有毛者，腹中有骨者，並殺人。蝦發風動氣，無須者，及腹中黑、煮而色白，不可食。螺大寒療熱醒酒。蚌冷無毒。蚶利五臟健脾。淡菜即殼菜也，多食煩悶。蜆多食發嗽消腎。蟶，天行病後不可食，在飯後食之佳。 凡肉汁藏器中，氣不泄者有毒，以銅器蓋之，汁滴入者亦有毒。銅器內盛水，過夜不可飲。陶瓶內插花宿水，及養臘梅花水，飲之能殺人。飲食於露天，飛絲墮其中，食之咽喉生泡。穿屋漏水，雜諸脯中食之生癥瘕。暑月瓷器，如日曬大熱者，不可便盛飲食。盛蜜瓶作鮓，鮓瓶盛蜜，懼不可食。肉經宿並熟雞過夜，不再煮不可食，祭神肉自動，及祭酒自耗者，皆不可食。諸禽獸腦滑精，不可食。（以上飲食所宜所忌。） 食豆腐中毒以蘿蔔湯下藥可愈。中蕈毒連服地漿水解之。諸菜毒，甘草、貝母、胡粉等分為末，調服，及小兒溺。野芋毒，飲土漿水解之。瓜毒，瓜皮湯或鹽湯解之。柑毒，柑皮湯或鹽湯解之。諸果毒，燒豬骨為末，水調服。誤食閉口花椒，飲醋解之。誤食桐油，熱酒解之，干柿及甘草亦可。食雞子毒，醇醋解之。凡中魚毒，煎橘皮湯，或黑豆汁，或大黃、蘆根、朴硝汁，皆可解之。中蟹毒，煎紫蘇湯一二盞，或冬瓜汁、生藕汁解之。中諸肉毒，壁土調水一錢服之，又方，燒白扁豆末可解。食豬肉過傷者，燒其骨，水調服，或芫荽汁、生韭汁解之。飲酒毒，大黑豆一升煮汁二升，服立吐，即愈，又方，生螺螄、蓽澄茄並解之。凡諸般毒，以香油灌之，令吐即解。凡飲食後心煩悶，不知中何毒者，急煎苦參汁，飲之令吐，又方，煮犀角湯飲之，或以好酒，或以苦酒煮飲之。（以上療飲食之毒。） 肝病宜食小豆、犬肉、李、韭。心病宜食麥、羊肉、杏、薤。脾病宜食粳米、牛肉、棗、葵。肺病宜食黃黍米、雞肉、桃、蔥。腎病宜食大豆、豕肉、粟、藿。有風病者勿食胡桃，有暗風者勿食櫻桃，食之立發。時行病後，勿食魚鱠，及蟶與鱔，又不宜食鯉魚，再發必死。時氣病後百日之內，忌食豬、羊肉，並腸血、肥魚、油膩、乾魚，犯者必大下痢，不可復救。又禁食麵及胡蒜、韭、薤、生菜、蝦等，食此多致傷發則難治，又令他年頻發。患瘧者勿食羊肉，恐發熱致死。病眼者，禁冷水、冷物挹眼，不忌則作病。牙齒有病者，勿食棗。患心痛、心恙者，食獐心及肝，則迷亂無心緒。患腳氣者，食甜瓜其疾永不除，兼不可食鯽魚及瓠子。黃疸病，忌面、肉、醋、魚、蒜、韭熱物，犯者即死。患咯血、吐血者，忌面、酒、煎烤醃藏、海味、硬冷難化之物。其鼻衄、齒衄諸血病皆仿此。有痼疾者，勿食麂與雉肉。患癤者，不可食姜，忌雞肉。癩者，不可食鯉魚。瘦弱者不可食生棗。病瘥者不可食薄荷，食之令人虛汗不止。傷寒得汗後，不可飲酒。久病者食李子加重。產後忌生冷物，惟以藕不為生冷，為其能破血也。（以上疾病所忌。） 附諸忌：服茯苓忌醋。服黃連、桔梗忌豬肉。服細辛、遠志忌生菜。水銀、硃砂忌牲肉。服常山忌生蔥、生菜並醋。服天門冬忌鯉魚。服甘草忌菘菜、海藻。服半夏、菖蒲忌飴糖、羊肉。服術忌桃、李、雀肉、胡荽、蒜鮓。服杏仁忌粟米。服乾薑忌兔肉、麥門冬皮、鯽魚。服牡丹皮忌胡荽。服商陸忌犬肉。服地黃、何首烏忌蘿蔔。服巴豆忌蘆筍、野豬肉。服烏頭忌豉汁。服鱉甲忌莧菜。服藜蘆忌狸肉。服丹藥、空青、硃砂不可食蛤蜊，並豬羊血及綠豆粉。凡服藥皆忌食胡荽、蒜、生菜、肥豬、犬肉、油膩、魚鱠、腥臊、生冷、酸臭、陳滑之物。（以上服藥所忌。） 四季用黑豆五升，淨洗後蒸三遍，熬干去皮。又用大火麻子三升，湯浸一宿，漉出熬干，膠水拌熬，去皮淘淨，蒸三遍，碓搗，次下豆黃共為細末，用糯米粥合和成團如拳大，入甑蒸，從夜子住火，至寅取出，於瓷器內盛蓋，不令風乾，每服一二塊，但飽為度，不得食一切物。第一頓七日不食，第二頓七七日不食，第三頓三百日不食，容貌佳勝，更不憔悴。渴即研大麻子漿飲，更滋潤臟腑。若要重吃物，用葵子三合杵碎煎湯飲，開導胃脘，以待沖和無損。又方：縮砂、貫眾、白芷、茯苓、藿香、甘草為細末，煮豆熟，以藥抹拌，卻就鍋以黃蠟一兩薄切，摻在豆上令勻，取豆焦干為度，以數粒通松釵中節食之，令人不飢。又方：蜜二斤，白面六斤，小黃米五升炒，香油二斤，白茯苓四兩，芝麻一升去皮，甘草四兩為細末，拌勻和捏成塊，甑內蒸熟，陰乾為末，每服一匙，新水調下，其面於青布袋盛之，可留十年。又方：生服松柏葉。茯苓、骨碎補、杏仁、甘草搗羅為末，取生葉蘸水滾藥末同服，香美。又方：天門冬二斤，熟地黃一斤，共為末，煉蜜為丸，如彈子大，每服三丸，溫酒下，無酒，湯亦可，日進三服。若遇山居之日，辟穀不飢。（以上救荒所備。） 新鐫厚生訓纂卷之二終