杭俗遺風 · ●飲食類

羊湯飯 件兒飯 蘇州館 徽州館 天竺飯 余樓兒 冰鮮行 四時點 ○羊湯飯 羊湯飯店只賣羊貨飯每碗六文或有四文更有羊湯麵每碗六八文起聽吃客之便其羊剝皮剔骨熩爛切塊每件四文有椒塩淡件之分又腸肺心等碎塊加湯盛碗為雜水單碗六文夾碗十四文小吃腰肝脊腦腸肚蹄子口太極圖等每盤廿八文如一人吃十四文亦賣惟肝尤賣件兒如兩件只錢八文乾片兒每盤多少不拘亦可放湯作片子湯其大菜燒肉雜水等項總不離乎羊酒惟膏梁點心有肉絲春餅水餃燒賣均有小菜每盤麵湯每盆均二文惟夏天不開以其時熱也 ○件兒飯 件兒飯店諸物均備飯每碗六文冬天家鄉肉塩件兒夏天淡件兒每件四文菜湯每碗二文清湯不要錢小吃如炒腰子蝦仁四件等類上盤上碗均五十六文其大菜雞鵝鴨鳥山珍海錯各式魚肉鮮乾果品燒紹各酒無物不備其價亦不甚貴若一人吃煎魚熩肉各式家常葷腥菜蔬每件均六文小菜麵湯亦各二文 ○蘇州館 蘇州館店所賣之面細而且軟有火雞三鮮燜肉羊肉燥子滷子等每碗廿一廿八三四十文不等惟炒麵每大盤八十四文亦賣各小吃並酒點心春餅等均全此為葷麵店尤有素麵店專賣清湯素麵與菜花拗面六八文起價如上斤則用銅鍋名銅鍋大面並賣羊肉饅頭羊肉湯包再三四月間添賣五香鱔魚小菜麵湯亦各二文 ○徽州館 徽州館店所賣之面粗而且硬其各種各價均與蘇州館同惟面兩樣耳再有名為小碗面一種每碗十八文上加肉片蛋皮蝦仁等物碗大味鮮量淺者可以抵得一頓飯矣亦有素麵店小碗每十文上加素絲點心淨素小菜麵湯亦各二文 ○天竺飯 天竺山飯店自三天竺至靈隱寺山門內有一二十家惟陳三房最有名所賣之飯每碗四文口大者只湏一口予曾經吃過一頓十六碗菜惟件兒荳腐如要炒素菜煎荳腐或皮筍湯之類三文之本要秤十文之利春香一市生意要安享坐吃一年也 ○余樓兒 在城隍山城隍廟大山門間壁先開酒店後漸賣菜日日將晚時有人猜拳拇戰專靠大二先生之興也 ○冰鮮行 杭州之江魚船來自寧波等海口路遙天熱魚皆藏於冰內無論何時到地江千設有冰鮮行僱人肩挑大鑼一面其一頭掛大燈籠一盞號冰鮮行字號遍行城廂內外上下叚各路如到船一隻則敲鑼兩下兩隻三下通知各行販前往販賣去者先於行中買籌每根五百文然後持籌往船上取魚其中貴賤以魚之多寡合算鰣魚鰳魚鯧魚烏賊等皆從此冰船而來三四月起夏至後絕跡矣先前以白晝鳴鑼犯禁後乃稟明大憲則當官敲矣 ○四時點 四時八節之點心如新年吃年糕上燈夜吃燈圓兒十五吃元宵□燈吃年糕清明吃青白湯糰立夏吃烏飯糕夏餅端午吃粽子六月廿三吃麥糕中元吃餛飩石花中秋吃月餅重陽吃栗糕十月朝冬至新春年下均吃年糕尤有五彩印造金團銀團節節高各式元寶聚寶盆之類以備燒年紙之用若開封印信則有大糕團糕見方大半尺團大配之夏天有濕化糕茯苓糕松子糕玉帶糕灌香糕洗沙糕黃糕菉荳糕黃松糕水晶糕王及瑪糕松花撞糕烏飯糰兒開口餃兒等冬天木梳糕折糕餅糖年糕油灼年糕其餘漿兒粽子飯糰兒粉餅兒糖糕糖湯糰肉湯糰拌湯糰掛粉湯糰等類四時均有賣以上均粉點心尢有面造者椒塩燒餅糖燒餅線板餅鍋口餅韭菜餅蘿葡餅蔥肉餅火燒兒麻花兒油灼鬼兒油灼蝦球兒油灼麻球兒等類再茶食店所賣各樣細點不下數百件不能備載