荈茗錄 · 茗荈錄[1]
陶榖[2]
龍坡山子茶[3]
開寶[4]中，竇儀[5]以新茶飲予，味極美。奩[6]面標云：「龍坡山子茶」。龍坡是顧渚[7]別境。
聖楊花[8]
吳僧梵川，誓願燃頂供養[9]雙林傅大士[10]。
自往蒙頂[11]結庵種茶。凡三年，味方全美。得絕佳者聖楊花、吉祥蕊，共不逾五斤，持歸供獻。
湯社
和凝[12]在朝，率同列[13]遞日[14]以茶相飲，味劣者有罰，號為「湯社」。
縷金耐重兒[15]
有得建州[16]茶膏[17]，取作耐重兒八枚，膠以金縷[18]，獻於閩王曦[19]。遇通文之禍[20]，為內侍[21]所盜，轉遺[22]貴臣。
南宋紹興三十二年（1162）升為建寧府。建州是宋代最為重要的高端茶產地，北苑貢茶即在建州。建州茶的興起早在唐末，五代閩國時已初具規模，北苑即為貢茶。
乳妖
吳僧文了善烹茶。游荊南[23]，高保勉白於季興[24]，延置紫雲庵，日試其藝。保勉父子呼為湯神，奏授[25]華定水大師上人[26]，目曰[27]「乳妖[28]」。
清人樹
偽閩[29]甘露堂[30]前兩株茶，郁茂婆娑，宮人呼為「清人樹[31]」。每春初，嬪嬙[32]戲摘新芽，堂中設「傾筐會」[33]。
玉蟬膏
顯德[34]初，大理徐恪[35]見貽[36]卿信[37]鋌子茶[38]，茶麵印文曰：「玉蟬膏」，一種曰「清風使」。恪，建人[39]也。
森伯
湯悅[40]有《森伯頌》，蓋茶也。方飲而森然[41]
嚴於齒牙[42]，既久，四肢森然[43]。二義一名[44]，非熟夫湯甌[45]境界者，誰能目之[46]？
水豹囊
豹革為囊[47]，風神呼吸之具也。煮茶啜之[48]，可以滌滯思[49]而起清風。每引此義，稱茶為「水豹囊」。
不夜侯
胡嶠[50]《飛龍澗飲茶詩》曰：「沾牙[51]舊姓余甘氏，破睡當封不夜侯。」新奇哉！嶠宿學[52]雄才，未達[53]，為耶律德光[54]所虜北去，後間道[55]復歸。
雞蘇佛
猶子彝[56]，年十二歲。予讀胡嶠詩，愛其新奇，因令效法之，近晚[57]成篇。有云：「生涼好喚雞蘇[58]佛，回味宜稱橄欖仙。」然彝亦文詞之有基址[59]者也。
冷麵草
符昭遠[60]不喜茶，曰：「此物面目嚴冷[61]，了無和美之態，可謂冷麵草也。」
晚甘侯
孫樵[62]《送茶與焦刑部書》云：「晚甘侯十五人[63]遣侍齋閣[64]。此徒皆請雷而摘[65]，拜水而和[66]。蓋建陽[67]丹山碧水之鄉，月澗雲龕之侶[68]，慎勿賤用之。」
生成盞
饌茶[69]而幻出物像於湯麵者，茶匠[70]通神之藝也。沙門[71]福全生於金鄉[72]，長於茶海，能注湯幻茶[73]，成一句詩，並點四甌，共一絕句，泛乎湯表[74]。小小物類[75]，唾手[76]辦耳。檀越[77]日造門[78]求觀湯戲，全自詠曰：「生成盞里水丹青[79]，巧畫工夫學不成。欲笑當時陸鴻漸[80]，煎茶贏得好名聲。
茶百戲
茶至唐始盛。近世有下湯運匕[81]，別施妙訣，使湯紋水脈[82]成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫。但須臾即就散滅。此茶之變也，時人謂之茶百戲[83]。
漏影春
漏影春法，用鏤紙[84]貼盞，糝茶[85]而去紙，偽為花身[86]；別以荔肉為葉，松實、鴨腳[87]之類珍物為蕊，沸湯點攪。
甘草癖
宣城[88]何子華[89]邀客，酒半，出嘉陽嚴峻[90]畫陸鴻漸像。子華因言：「前世惑駿逸者[91]為馬癖[92]，泥貫索者[93]為錢癖[94]，耽於子息者[95]為譽兒癖[96]，耽於褒貶者為《左傳》癖[97]。若此叟者，溺於茗事，將何以名其癖？」楊粹仲[98]曰：「茶至珍，蓋未離乎草也。草中之甘，無出茶上者。宜追目[99]陸氏為甘草癖。」坐客曰：「允矣哉[100]！」
苦口師
皮光業[101]耽茗事[102]。一日，中表[103]請嘗新柑，筵具殊豐[104]，簪紱叢集[105]。才至，未顧尊罍[106]而呼茶甚急，徑進[107]一巨甌。題詩曰：「未見甘心氏，先迎苦口師。[108]」眾噱[109]曰：
「此師固清高，而難以療飢也。」
[1] 茗荈錄：原為陶榖所著筆記著作《清異錄》中「茗荈」一節，後明人俞政編《茶書全集》時，去掉其中第一則（「十六湯品」，唐代蘇虞作），改題「荈茗錄」，收錄其中。今仍用陶榖原名「茗荈錄」。《清異錄》是五代末至北宋初的大型筆記，題為陶榖所撰，保存了社會史和文化史諸多重要史料，多為後世採用。此書現存版本有文選樓《說郛》本，涵芬樓《說郛》本，《茶書全集》本等。
[2] 陶榖：（903-970）字秀實，邠州新平人（今陝西彬縣），歷後晉、後漢、後周入宋。《宋史》稱其「強記嗜學，博通經史」，著《清異錄》兩卷。
[3] 龍坡：地名，即今浙江長興顧渚之龍坡。
[4] 開寶：968-976年，北宋太祖趙匡胤的年號。按，竇儀於乾德四年（966）去世，不可能活動於開寶年間。而且《清異錄》成書於開寶初年，有人據此認為，此條乃至此書非陶榖所做，此處亦可能為年號乾德之誤，和是否陶榖所著並無必然關係。
[5] 竇儀：（914-966），字可象，薊州漁陽（今天津市薊縣）人，五代後期至北宋初年大臣、學者。竇儀學問優博，頗為太祖所重，主持編撰《宋刑統》。
[6] 奩：這裡指裝茶的小匣子。
[7] 顧渚：在浙江省長興縣城西北部、顧渚山麓，村以山名，唐時產紫筍茶，列為貢品。
[8] 聖楊花：一作聖陽花。
[9] 燃頂：一種佛教供養方式，於頭頂燃香火。
[10] 傅大士：姓傅名翕，字玄風，號善慧。東陽郡烏傷縣（今浙江義烏）人，居士，南朝禪宗祖師。大士為菩薩之翻名。創雙林寺，又稱雙林傅大士，行化頗廣，對後世禪宗影響甚大。
[11] 蒙頂：一般指今四川雅安之蒙山，蒙山茶為唐代貢茶，有多種名品，冠絕一時，至明代湮滅不聞。此處是否為此蒙頂山，尚存疑問。
[12] 和凝：（898-955），五代人，後梁進士、歷仕後唐、後晉、後漢、後周。好文學，長於短歌艷曲，有宮詞百首傳世，著《疑獄集》兩卷，言歷代斷獄辨雪之事。
[13] 同列：指同僚。
[14] 遞日：一天接一天。
[15] 縷金耐重兒：《宋朝事實類苑》：「是時，國人貢建州茶膏，制以異味，膠以金縷，名『耐重兒』，凡八枚」，當時，北苑已為官焙，此蓋為北苑之貢茶。縷金，言以金縷為裝飾。耐重，本為佛教中作托舉之勢的羅剎，常見於座下、柱下。此茶膏以此命名，或指其工藝經過重壓，未詳。
[16] 建州：唐武德四年（621）置建州，治所在建安縣（今福建建甌市）。天寶元年（742）改為建安郡，乾元元年（758）復名建州。轄境相當於今福建南平以上的閩江流域（沙溪中上游除外）。北宋時轄境西北部及南部縮小，僅有今建甌市以北的建溪流域及壽寧、周寧等縣地。
[17] 茶膏：此處所指應該是製作極為精細的研膏茶，研膏茶始於唐末，興盛於宋代。此研膏與後來熬制的茶膏有所不同。此亦為最早言及「茶膏」的文獻之一。
[18] 膠以金縷：粘上金縷。
[19] 閩王曦：王延曦（？——944)閩太祖王審知少子，939-944年在位，《資治通鑑》稱其為人「驕淫苛虐」，後為大臣所殺。
[20] 通文之禍：通文（936-939）是閩康宗王繼鵬（王昶）的年號，通文年間，王延曦尚未繼位，此處恐誤。通文之禍，或指王繼鵬遇兵變被殺之事。結合《宋朝事實類苑》，上貢「耐重兒」應為通文年間，則前文「獻於閩王」應為王繼鵬。王繼鵬弒父篡位，為人荒淫驕縱，在位四年。
[21] 內侍：官名，隋置內侍省，掌管宮廷內部事務，唐時皆以宦官充當。亦泛指在宮中供使喚之人。
[22] 遺：給予，饋贈。
[23] 荊南：唐、五代方鎮名。至德二年（757）置，治所在荊州（後升為江陵府，今湖北荊州市荊州區故江陵縣城）。轄境相當於今湖北石首、荊州市以西，四川墊江、豐都以東的長江流域及湖南洞庭湖以西的澧、沅二水下游一帶。天祐二年（905）為朱全忠所並。三年（906）朱全忠以高季興為荊南節度觀察留後。五代梁開平元年（907），高季興為荊南節度使。後唐同光三年（925）封南平王，稱南平國，或荊南國。北宋初廢。
[24] 高保勉白於季興：高季興（858-929），原名高季昌，字貽孫，陝州硤石（今河南三門峽東南）人，五代十國時期小國南平（又稱荊南）開國君主。高保勉，所指不詳，《清異錄·百果門》稱荊南高保勉得到商人獻的嶺外龍眼，《實賓錄》稱保勉是季興最喜愛的兒子。然高季興的兒子皆用「從」字，「保」字皆為季興孫輩，如何稱父子？此處「保勉父子」不知所指，恐誤。或保勉另有其人，未可知。
[25] 奏授：授予官職、稱號的一種方式。
[26] 華定水大師上人：華定，一作華亭；上人，上德之人，對僧人的尊稱。
[27] 目曰：看作是。
[28] 乳妖：從乳妖這一稱呼看，可能文了之藝不僅僅是烹茶，也有點茶。烹茶雖然也有沫浡，但少且極難控制，只有點茶方可能產生種種變化。
[29] 偽閩：指閩國（909-945），是五代十國的十國之一，先後定都於長樂（今福建福州）、建州（今福建建甌）。因其稱帝為「僭號」，不為正統所承認，故稱「偽」。
[30] 甘露堂：從上下文看，應該是閩國宮內的一處建築。
[31] 清人樹：從此稱呼看，應該是比較高大的喬木品種。
[32] 嬪嬙：天子諸侯姬妾，泛指宮中女官。
[33] 此處亦可看出，這兩株應該是高大的茶樹，產量頗豐，否則難以成會。
[34] 顯德：954-960年正月，五代後周太祖郭威年號（954）。世宗柴榮、恭帝柴宗訓沿用（954-960）。三世凡七年。
[35] 大理徐恪：大理，本為秦漢之廷尉，掌刑獄，為九卿之一，北齊改稱大理寺卿。徐恪，建州人，時為後周大理寺卿。生平不詳，與陶榖同時。
[36] 見貽：見贈。
[37] 卿信：所指不詳，或為人名，或為「鄉（郷）信」之誤。後文言及徐恪時建州人，鄉信似較合理。
[38] 鋌子茶：一作錠子茶，一種條塊狀的茶，形態類似磚茶。鋌：dìng，原指熔鑄成條塊的金銀，亦用來指與此類似的一種壓制茶。
[39] 建人：建州人，建州見前「縷金耐重兒」注釋。
[40] 湯悅：即殷崇義，南唐保大年間曾任樞密使，有文名，降宋後為避太祖誨，改名湯悅。撰《江南錄》，又與李昉等人編《太平御覽》。
[41] 森然：味純正，有清冷之氣。
[42] 嚴於齒牙：令口齒清冷。
[43] 四肢森然：四肢清爽通泰。
[44] 二義一名：齒牙、四肢，皆稱森然，含義有所不同，故稱「二義一名」。
[45] 湯甌：此處代指茶。
[46] 目之：看到這一點。
[47] 豹革為囊：豹囊一般是作為裝東西，尤其是裝墨的袋子。豹皮囊作為風神呼吸之具，未詳出典。
[48] 啜之：指喝茶。
[49] 滌滯思：滌除凝滯的思緒。
[50] 胡嶠：原為五代後晉同州郃陽縣令，後晉亡後為遼宣武軍節度使蕭翰掌書記，蕭翰被殺後滯留契丹，後周太祖廣順三年，逃歸中國，撰《陷虜記》，對研究契丹早期歷史十分重要，原書已佚，散見他書。
[51] 沾牙：原指吃喝，此處指牙齒沾染（茶）的味道。
[52] 宿學：學識淵博、修養有素的學者。
[53] 達：顯達有名望。胡嶠才學過人，但只做過小官，後被虜契丹，歸國後隱居不仕。
[54] 耶律德光：（902-947），字德謹，小字堯骨，遼太祖耶律阿保機次子，遼太宗，927-947年在位。南征後晉，於947年滅後晉，胡嶠為耶律德光滅晉過程中所虜北上。
[55] 間道：偏僻的，抄近的小路。
[56] 猶子彝：猶子，指侄子。《禮記·檀弓上》：「喪服，兄弟之子，猶子也，蓋引而進之也。」陶彝，生平不詳。
[57] 近晚：傍晚。
[58] 雞蘇：草名，其味辛烈，除污穢邪惡之氣。一說即水蘇，一名龍腦薄荷（中醫傳統上以水蘇與龍腦薄荷為一種，現在植物學上所指又不同）；一說即薄荷。宋蘇軾《石芝》詩：「鏘然敲折青珊瑚，味如蜜藕如雞蘇。」
[59] 基址：亦作「基趾」、「基阯」，根基、基礎。
[60] 符昭遠：五代至宋初人，後周重臣符彥卿五子，官侍衛將軍、御史、許州衙內指揮使。符家是權傾一時的望族，昭遠的三個姐姐是分別為後周和北宋的皇后。符昭遠是陶榖的朋友，《清異錄》前面記載，陶榖贈其鴨卵及蓮枝一捻紅，昭遠以詩報之。
[61] 嚴冷：嚴肅而冷峻，多形容人面目或性格。
[62] 孫樵：字可之，關東人，大中年間進士，授中書舍人，晚唐文學家，自編《經緯集》，收錄其文。
[63] 晚甘侯十五人：指茶十五餅（份）。
[64] 遣侍齋閣：齋閣，書房。派遣到您的書房來服侍。
[65] 請雷而摘：當時有一種習俗是在採茶季節等天上打雷後開始採摘，這樣有特殊的功效。如毛文錫《茶譜》記蒙頂茶：「俟雷之發聲，並手採摘，三日而止。若獲一兩，以本處水煎服，即能祛宿疾。二兩，當眼前無疾。三兩，固以換骨。四兩，即為地仙矣。」
[66] 拜水而和：用祭拜而得的泉水來加工。毛文錫《茶譜》：「湖州長興縣啄木嶺金沙泉，即每歲造茶之所也。湖、常二郡，接界於此。厥土有境會亭，每茶節，二牧皆至焉。斯泉也，處沙之中，居常無水。將造茶，太守具儀注，拜敕祭泉，頃之，發源，其夕清溢。造供御者畢，水即微減，供堂者畢，已半之。太守造畢，即涸矣。」
[67] 建陽：西晉太康中改建平縣置，因在武夷山之陽為名（《太平寰宇記》）。治今福建建陽市東北。屬建安郡。隋移今縣。開皇十年（590）併入建安縣。唐武德四年（621）復置。八年廢。垂拱四年（688）又置。屬建州。南宋屬建寧府。景定元年（1260）改為嘉禾縣。五代至宋建陽雖聲名為建安北苑所掩，亦為重要茶產地，毛先舒《南唐拾遺記》載南唐時建陽即有貢茶「油花子」。
[68] 丹山碧水之鄉，月澗雲龕之侶：武夷山風景秀麗，故有「碧水丹山」之譽，南朝江淹《江文通集》卷十《自傳序》載：「地在東南嶠外，閩越之舊境也。爰有碧水丹山，珍木靈草，皆淹平生所至愛，不覺行路之遠矣」。此為「碧水丹山」稱武夷風景之始。產于丹山碧水之地、與月澗雲龕為伴，故得鍾靈。
[69] 饌茶：準備茶，通過某種方式來製作要喝的茶，如泡茶、煮茶、點茶等等。
[70] 茶匠：在茶方面技藝高明的人。
[71] 沙門：出家修道者。
[72] 金鄉：金鄉縣，東漢析東緡縣置，屬山陽郡。治所在今山東嘉祥縣南四十里阿城埠。以縣西北金鄉山得名。西晉屬高平國。南朝宋屬高平郡。北魏移治東緡縣城（今金鄉縣）。隋屬濟陰郡。唐屬兗州。五代屬濟州。
[73] 注湯幻茶：這裡和下文的茶百戲屬於五代至宋的一種獨特的茶技藝，在宋代亦被稱為「分茶」（按，分茶有時也指普通的點茶）。是指在注湯過程中利用高超的手法於盞面形成獨特的圖案。
[74] 按，以普通盞之大小，容納一句詩十分不易。湯麵幻象，稍縱即逝，能形成並保持四句詩於四盞之中，更是難以想像。
[75] 物類：萬物，這一類物。
[76] 唾手：言極容易。
[77] 檀越：來自梵語Dānapati，施主。
[78] 造門：上門，登門。
[79] 丹青：紅色和青色的顏料，借指繪畫。
[80] 陸鴻漸：陸羽（733-804），字鴻漸，復州竟陵（今湖北天門）人。撰世界上第一部茶葉專著《茶經》，影響極大，被後世尊為茶聖。陸羽學識博洽，另有多種著作，今不傳。
[81] 下湯運匕：演示「茶百戲」的兩種關鍵方法：注水和用茶匙攪動。匕，這裡指茶匙。五代宋初，擊拂多用茶匙，參見本書《茶錄·茶匙》。後漸改用茶筅。
[82] 湯紋水脈：注水運匕時茶湯和水形成的紋路。
[83] 茶百戲：按，百戲為古代樂舞雜技之總稱。這裡所稱茶百戲，有兩層含義，一個是指其豐富，所謂禽獸蟲魚花草皆能呈現。亦言其幻象須臾即滅，猶如戲法幻術。
[84] 鏤紙：這裡指剪成花紋的鏤空之紙。
[85] 糝茶：把茶粉灑在上面。糝，灑落（粉狀、粒狀的東西）。
[86] 偽為花身：（拿掉紙之後）就形成了一個假花形狀。
[87] 鴨腳：銀杏的果實。
[88] 宣城：宣城縣，隋開皇九年（589）改宛陵縣置，為宣州治。治所即今安徽宣州市。以舊郡為名。南宋為寧國府治。
[89] 何子華：生平不詳，《清異錄·居室門》載其有四株古橙樹，於是在其對面建「剖金堂」，橙子熟的時候與大家分享。「剖金」即指橙子熟時剖而食之。
[90] 嘉陽嚴峻：生平不詳。
[91] 惑駿逸者：迷戀良馬者。駿逸，指良馬。
[92] 馬癖：前世可稱馬癖者有西晉王濟，王濟懂馬愛馬，杜預稱其有「馬癖」。
[93] 泥貫索者：執著於金錢者，貫索，指錢串。
[94] 錢癖：前世可稱錢癖者西晉和嶠，和嶠家資巨富，但十分吝嗇。馬癖，錢癖的稱呼都是來自於杜預。《晉書》卷三十四《杜預列傳》：「預常稱濟（王濟）有馬癖，嶠（和嶠）有錢癖。武帝聞之，謂預曰：『卿有何癖？』對曰：『臣有《左傳》癖。』」
[95] 耽於子息者：沉溺於子嗣者。
[96] 譽兒癖：出自三國虞翻，《太平御覽》卷四百九十引三國吳虞翻《書》：「雖蝦不生鯉子，此子似人，欲為求婦，不知所向，君為訪之，勿怪老痴譽此兒也。」譽，稱讚。
[97] 《左傳》癖：指西晉杜預，見前「馬癖」，「錢癖」條。
[98] 楊粹仲：生平不詳
[99] 追目：（把他）跟著看作是。目，看作是。
[100] 允矣哉：（這真是）很公正啊。
[101] 皮光業：字文通，五代吳越文學家。襄陽人，生於蘇州，詩人皮日休之子。年少即有詩名，先為吳越王錢鏐幕僚，後吳越國創立，拜為丞相。著有《皮氏見聞錄》13卷，《妖怪錄》5卷，亦有詩文傳世。
[102] 耽茗事：沉溺於茶事。
[103] 中表：指與父、祖父姐妹之子女或母、祖母兄弟姐妹其子女之親戚關係。
[104] 筵具殊豐：酒席豐盛。
[105] 簪紱叢集：達官顯貴聚集在一起。簪紱：冠簪和纓帶。古代官員服飾。亦用以喻顯貴，仕宦。
[106] 尊罍：泛指酒器。
[107] 徑進：徑直呈上。
[108] 按，此二句收入於《全五代詩》卷七十三。「甘心氏」指上文說的柑，「苦口師」指茶。
[109] 噱：大笑。