茶神傳 · 茶神傳 全文

採茶。 採茶之候貴及其時。太早則味全遲則神散。以穀雨前五日為上。後五日次之。再五日又次之。芽紫者為上。面皺者次之團葉又次之。光面如筱葉者最下。撤夜無雲浥露采者為上。日中采者次之。陰雨中不宜采。產谷中者為上。竹下者次之。爛石中者又次之。黃砂中者又次之。 造茶。 新采揀去。葉及枝梗碎屑。鍋廣二尺四寸。將一斤半焙之。候鍋極熱始下急炒火不可緩。待熟方退火徹入篩中輕團那數遍。下鍋中漸漸減火焙乾為度中有玄微難以言顯。火候均停色香全美。玄微未究神味俱疲。 辨茶。 之玅。在乎始造之精藏之得法泡之得宜。優劣定乎始鍋。淸濁系乎末火。火香淸鍋寒神倦火猛生焦柴疎失翠。久延則過熟早起卻還生。熟則犯黃生則著黑。順那則甘逆那則澀。帶白點者無妨。絶焦點者最勝。 藏茶。 造茶始干。先盛舊盒中外以紙封口。過三日俟其性。以微火焙極干待。貯壇中輕輕築實。以箬襯緊將花筍箬及紙。數重封扎壇口。上以火煨磚定壓之。置茶育中切勿風近火。風近火先黃。 火候。 烹茶旨要火候為先。火通紅茶瓢始上。扇起要輕疾待有聲稍稍重疾。斯文武之候也。過於文則水性柔。柔則水為茶降。過於武則火性烈烈則茶為水制。皆不足於中和。非茶家要旨也。 湯辨。 湯有三大辨十五小辨。一曰形辨二曰聲辨三曰氣辨。形為內辨聲為外辨氣為捷辨。如蝦眼蟹眼魚目珠。皆為萌湯直至涌沸如騰波鼓浪。水氣全消方是純熟。如初聲轉聲振聲驟聲。皆為萌湯。直至無聲方是純熟。如氣浮一縷二縷三四縷及縷亂不分氤氳亂繞。皆為萌湯。直至氣直衝貫方是純熟。 湯用嫩。 蔡君謨。湯用嫩而不用。蓋因古人制茶造則必碾碾則必磨磨則必羅。則為飄塵飛粉矣。於是和劑印作鳳團。則見湯而神浮。此用嫩而不用也。今時制不假羅磨全具元體。此湯須純熟。元神始發也。故曰湯須五沸。奏三奇。 泡法。 探湯純熟便取起。先注少許壺中。祛蕩氣傾出。然後投茶茶多寡宜酌。不可過中失正。重則味苦香。水勝則色淸氣寡。壺後又用。水蕩滌使壺涼潔。不則減茶香矣。礶熟則茶神不健。壺淸水性常靈。稍俟茶水沖和。然後分釃布飮。釃不宜早飮不宜遲早則茶神未發。遲則玅馥先消。 投茶。 投茶有序毋失其宜。先茶後湯曰下投。湯半下茶以湯滿曰中投。先湯後茶曰上投。春秋中投夏上投。冬下投。 飮茶。 飮茶以客少為貴。客眾則喧喧則雅趣乏矣。獨啜曰神二客曰勝三四曰趣五曰泛七八曰施。 香。 有眞香有香有淸香有純香。表里如一曰純香。生熟曰淸香。火候均停曰香。雨前神具曰眞香更有含香香浮香問香。此皆正之氣。 色。 以靑翠為勝。濤以白為佳。黃黑紅昏俱不入品。雪濤為上翠濤為中黃濤為下。新泉活火煮茗玄工。玉茗氷濤當杯絶技。 味。 味以甘潤為上。苦澀為下。 點染失眞。 自有眞香有眞色有眞味。一經點染失其眞。如水中著醎中著料碗中著果。皆失眞也。 變不可用。 始造則靑翠。收藏法。一變至綠再變至黃三變至黑四變至白。食之則寒胃甚至瘠氣成積。 品泉。 者水之神水者之體。非眞水莫顯其神。非精茶曷窺其體。山頂泉淸而輕。山下泉淸而重。石中泉淸而甘。砂中泉淸而冽土中泉淡而白。於黃石為佳。瀉出靑石無用。動者愈於安靜。負陰者勝於向陽。眞源無味眞水無香。 井水不宜。 茶經雲。山水上江水次井水最下矣。第一方不近江山卒無泉水。惟當多積梅雨。其味甘和乃長養萬物之水雪水雖淸性感重陰。寒入脾胃不宜多積。 貯水。 貯水瓮須置陰庭中。覆以紗帛使承星露之氣。則英靈不散神氣常存。假令壓以木石封以紙箬。曝於日下則外耗其神內閉其氣。水神弊矣。飮茶惟貴乎茶鮮水靈。茶失其鮮水失其靈則與溝渠水何異。 茶具。 桑苧翁煮茶用銀瓢。謂過於奢侈後用磁器。又不能持久卒歸於銀。愚意銀者宜貯朱樓華屋。若山齋茆舍惟用錫瓢。亦無損於香色味也。但銅鐵忌之。 茶盞。 盞以雪白者為上。白者不損茶色次之。 拭盞布。 飮茶前後。俱用細麻布拭盞。其它穢不宜用。 茶道。 造時精藏時燥泡時潔。精燥潔茶道盡矣。 戊子雨際。隨師於方丈山。七佛啞院。謄抄下來。欲正書。而因病未果。修洪沙彌。時在侍者房。欲知茶道正抄。亦病未終。故禪余。強命管城子成終。有始有終。何獨君子為之。叢林。或有趙州風而盡不知茶道。故抄示可畏。 庚寅中春。休庵病禪。雪窓擁。謹書。