茶寮記 · 茶寮記全文

園居敞小寮於嘯軒埤垣之西，中設茶灶，凡瓢汲罌注濯拂之具咸庀。擇一人稍通茗事者主之，一人佐炊汲。客至則茶煙隱隱起竹外。其禪客過從予者，每與余相對，結跏趺坐，啜茗汁，舉無生話。終南僧明亮者，近從天池來。餉余天池苦茶，授余烹點法甚細。余嘗受其法於陽羨士人，大率先火候，其次候湯，所謂蟹眼魚目，參沸沫沉浮以驗生熟者，法皆同。而僧所烹點絕味清，乳面不黟，是具人清淨味中三昧者。要之，此一味非眠雲跛石人未易領略。余方遠俗，雅意禪棲，安知不因是，遂悟人趙州耶。時杪秋既望，適園無諍居士與五台僧演鎮、終南僧明亮，同試天池茶於茶寮中謾記。 煎茶七 一人品 煎茶非漫浪，要須其人與茶品相得。故其法每傳於高流隱逸，有雲霞泉石、磊塊胸次間者。 二品泉 泉水以山水為上，次江水，井水次之。井取汲多者，多則水活。然須旋汲旋烹汲久宿貯者，味減鮮冽。 三烹點 煎用活火，候湯眼鱗鱗起，沫餑鼓泛，投茗器中。初人湯少許，俟湯茗相投，即滿注。雲腳漸開，乳花浮面，則味全。蓋古茶用團餅，碾屑味易出。葉茶驟則乏味，過熟味昏底滯。 四嘗茶 茶入口先灌漱，須徐啜。俟甘津潮舌，則得真味。雜他果則香味俱奪。 五茶候 涼台靜室，明窗曲幾，僧寮道院，松風竹月，晏坐行吟，清譚把卷。 六茶侶 翰卿墨客，緇流羽士，逸老散人，或軒冕之徒，超軼世味。 七茶勛 除煩雪滯，滌酲破睡，譚渴書倦，是時茗碗策勛，不減凌煙。