茶話 · 茶話

採茶欲精，藏茶欲燥，烹茶欲潔。 茶見日而味奪，墨見日而色灰。 品茶一人得神，二人得趣，三人得味，七八人是名施茶。 山谷《煎茶賦》云：洶乎如潤松之以清吹，浩浩乎如春空之行白雲。可謂得煎茶三昧。 山谷云：相茶瓢與相邛竹同法，不欲肥而欲瘦，但須飽風霜耳。 箕踞於班竹林中，徙倚於青磯石上；所有道笈梵書，或校讎四五字，或參諷一兩章。茶不甚精，壺亦不燥，香不甚良，灰亦不死；短琴無曲而有弦，長謳無腔而有音。激氣發於林樾，好風逆之水涯，若非羲皇以上，定亦稽阮之間。 三月茶筍初肥，梅風未困，九月蓴鱸正美，秫酒新香，勝客晴窗，出古人法書名畫，焚香評賞，無過此時。 昔人以陸羽飲茶比於後稷樹谷，及觀韓翃書云：吳王禮賢，方聞置茗，晉人愛客，才有分茶。則知開創之功非關桑藝老翁也。 太祖高皇帝極喜顧渚茶，定額貢三十二斤，歲以為常。 洞庭中西盡處有仙人茶，乃樹上之苔鮮也，四皓采以為茶。 吳人於十月采小春茶，此時不獨逗漏花枝，而尤喜日光晴暖，從此蹉過霜淒雁凍，不復可堪。 宋徽宗有《大觀茶論》二十篇，皆為碾余烹點而設，不若陶谷十六湯，韻美之極。 徐長谷《品惠泉賦序》云：叔皮何子遠遊來歸，汲惠山泉一罄遺予東皋之上。予方靜掩竹門，消詳鶴夢，奇事忽來，逸興橫發，乃乞新火煮而品之，使童于歸謝叔皮焉。 榔琊山出茶，類桑葉而小，山僧焙而藏之，其味甚清。 杜鴻漸《與楊祭酒書》云：顧渚山中，紫筍茶兩片，此茶但恨帝未得嘗，實所嘆息。一片上太夫人，一片充昆弟同啜。余鄉佘山茶實與虎丘伯仲深山名品，合獻至尊，惜收置不能五十斤也。 蔡君謨湯取嫩而不取老，蓋為團茶發耳。今旗芽槍甲，湯不足則茶神不透，茶色不明。故戰之捷，尤在五沸。 琉球亦曉烹茶，設古鼎於几上，水將沸時，投茶末一匙，以湯沃之，少頃捧飲，味甚清。 山頂泉輕而清，山下泉清而重，石中泉清而甘。 沙中泉清而冽，土中泉清而厚。流動者良於安靜，負陰者勝於向陽。山峭者泉寡，山秀者有神。真源無味，真水無香。 陶學士謂湯者茶之司命，此言最得三昧。馮祭酒精於茶政，手自料滌，然後飲客，客有笑者。余戲解之云：此正如美人，又如古法書名畫，度可著俗漢手否。