本心齋疏食譜 · 本心齋疏食譜

素食菜譜一卷，被收入《百川學海》《叢書集成新編》。原書署名「門人清漳友善書堂陳達叟編」。《四庫全書總目提要》認為，作者是一位名叫「本心」的老人，編者陳達叟是其門人。 本心翁齋居宴坐，玩先天易，對博山爐，紙帳梅花，石鼎茶葉，自奉泊如也。客從方外來，竟日清言，各有飢色，呼山童，供蔬饌，客嘗之，謂無人間煙火氣。問食譜，予口授二十品，每品贊十六字，與味道腴者共之。 ◎啜菽。菽，豆也，今豆腐條切淡煮，蘸以五味。禮不云乎，啜菽飲水。素以絢兮，瀏其清矣。 ◎羹菜。凡畦蔬根葉花實皆可羹也。先聖齊如，菜羹瓜祭，移以奉賓，乃敬之至。 ◎粉餈。粉米蒸成，加糖曰飴。天官籩人，糗餌粉餈。未見君子，惄如調譏。 ◎薦韭。青春薦韭，一名鍾乳草。四之日蚤，豳風祭韭，我思古人，如蘭其臭。 ◎貽來。來，小麥也，今水引蝴蝶面。貽我來思，玉屑塵細；六出飛花，天一生水。 ◎玉延。山藥也，炊熟，片切，漬以生蜜。山有靈藥，錄於仙方，削數片玉，漬百花香。 ◎瓊珠。圓眼乾荔也，擘開取實，煮以清泉。汲金井水，煮瓊珠羹，蚌胎的[百樂]，龍目晶熒。 ◎玉磚。炊餅方切，椒鹽糝之。截彼園壁，琢成方磚，有馨斯椒，薄酒以鹽。 ◎銀齏。黃齏白水，椒姜和之。泛泛水白，剪剪銀黃，齏鹽風味，牙齒宮商。 ◎水團。秫粉包糖，香湯[氵吞]之。團團秫粉，點點蔗霜，浴以沉水，清甘且香。 ◎玉版。筍也，可羹可菹。春風抽籜，冬雪挑鞭。淇奧公族，孤竹君孫。 ◎雪藕。蓮根也，生熟皆可薦籩。中虛七竅，不染一塵，豈但爽口，自可觀心。 ◎土酥。蘆菔也，作玉糝羹。雪浮玉糝，月浸瑤池。咬得菜根，百事可為。 ◎炊栗。煮開蜜漬。周人以栗，亦可以贄，紫殼吹開，黃中通理。 ◎煨芋。煨香片切。朝三暮四，狙公何為？卻彼羊羔，啖吾蹲鴟。 ◎采杞。枸杞也，可餌可羹。丹實纍纍，綠苗菁菁，餌之羹之，心開目明。 ◎甘薺。薺菜也，東坡有食薺法。且物為幽人山居之福。誰謂荼苦，其甘如薺，天生此物，為山居賜。 ◎綠粉。綠豆粉也，鋪姜為羹。碾破綠珠，撒成銀縷，熱蠲金石，清澈肺腑。 ◎紫芝。蕈也，木蕈為良。漆園之菌，商山之芝，濕生者腴，卉生者奇。 ◎白粲、炊玉粒，沃以香湯。釋之叟叟，烝之浮浮，有一簞食，吾復何求。 已上二十品，不必求備，得四之一斯足矣。前五品出經典，列之前筵。尊經也。後十五品有則具，無則止，或樽酒酬酢，暢敘幽情，但勿醺酣，恐俗此會。詩詠采苹，禮嚴祭菜；澗溪沼沚之毛，可羞王公，可薦鬼神，以之待賓，誰曰不宜？第未免貽笑於公膳侯鯖之家，然不笑不足為道。彼笑吾，吾笑彼，客辭出門大笑，吾歸隱几亦一笑，手錄畢又自笑。目閱過輒一笑，乃萬一此譜散在人間，世其傳，笑將無窮也。